Блюда из кролика

[Natashka]

Зачем открывать новую тему, если есть уже. И почти с точно таким же названием

[Неопытная]

[Гость]

[ups]

[FarHai]

А вот и наши кролики

Блюда из кролика
Еще в теме Греческая кухня есть рецепты, см. каталог рецептов в ЧАВО
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[IrinaM]

Я обычно натираю мясо кролика смесью соли с перцем и чесноком, в холодильник на ночь, а потом запекаю в духовке завернув в фольгу в виде конверта. Очень вкусно, рекомендую. На гарнир можно рассыпчатый рис или картошку - что больше нравится.

[Гость]

Зайчатину, да, разрубают на две части и замачивают в подкисленной уксусом воде. Мясо старого зайца маринуют не менее суток, молодого около 5 часов.

А мясо кролика тонковолокнистое, нежное. Зачем его вымачивать? Никогда не вымачиваю крольчатину. А вот жир у кролика лучше удалить из-за его неприятного запаха.

[Крокус]

[Манана]

Уважаемые дамы,
По-моему, такого рецепта еще не было.
Мясо кролика (без кости) грамм 400-500 отварить. Мелко порезать. Одну среднюю морковку отварить, остудить. Порезать кубиками. Грамм 150-200 твердого сыра порезать кубиками. Приправить майонезом пополам со сметаной, зеленью и кедровыми орешками. Ну и посолить/поперчить по вкусу, естественно.

[usasveta]

господи, как я люблю мясо кролика, а здесь его нет и приблизительно, я так скучаю за моим кроликом с оливками, нет ничего вкуснее чем мясо кролика

[Petitchou]

По совету FarHai переношу сюда своего горчичного кролика, чтобы не затерялся
"Очень легкий и быстрый способ. Научила свекровь-француженка, они в кроликах понимают:
Кролика порубить на куски порционные (вот тут есть про разделку кролика в картинках chefsimon.com/lapd.htm ).
В казанке его обжарить по-быстрому, сверху большую луковицу полукольцами.
Когда лук размякнет - много горчицы сверху. Если есть дижонская - замечательно, из целых зернышек - еще лучше, а нет - любую можно, только не сладкую американскую. Даже если горчица была острая, она за время готовки жгучесть потеряет. Можно травки побросать какие любите.
Все. Перемешать, соли-перцу по вкусу, можно уксуса немножко плеснуть если горчица была не "уксусная".
Тушить под крышкой час-полтора.
Кролика предварительно вымачивать не надо (ну если дикий кролик был, может и нужно.... )
Попробуйте - очень легко и очень вкусно!"

[LNora]

Жаркое из кролика с овощами

1 кролик, 1-2 моркови, 1 цуккини,1 перец сладкий , 1 литр бульона (можно из кубиков), 1 ст-н сметаны, 1 ст-н красного сух.вина, шпик - 50 г, мука - 1 ст.ложка, 2 луковицы, сахар - 1 ст.л., соль, перец, травы (можно сухие).

Маринад:
мелко нарезать лук, чеснок (по вкусу), 1 литр воды, 3 ст.л. уксуса, лавровый лист, соль, перец, сахар -
прокипятить, немного остудить и залить нарезанные куски . Оставить мариноваться 12 часов.

Вынув мясо нашпиговать его шпиком и обжарить на подс. масле до румянной корочки. Уложить в чугунок пересыпая слоями нарезанной кубиками морковью, полосками сладкого перца, кусочками цуккини. Можно цуккини и перец не ложить, это на любителя. Но морковь обязательно.

Залить всё это :
в 1 ст-н сметаны положить 1 ложку муки и перемешать, выложить в чугунок и налить туда бульон, добавить специи, душистые травы, 1 ст-н красного вина ( можно и белое я пробовала и так и эдак ).
Тушить кролика до готовности.

все эти сложности с маринадом и вином из-за того, что кролик имеет специфический привкус и не все его любят за это. Думаю, что это блюдо вас не разочарует.
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.

[Nelka]

Сегодня кролик был на обед.

По мотивам любимого кукинга сочинился рецепт:
Вчера с вечера к ножкам добавила полстакана сухого белого вина и выдавила 3 больших зубчика чеснока, закрыла в чашке и поставила в холодильник на ночь, чтобы промариновался.
Сегодня ближе к обеду вытащила, обжарила до румяной корочки на оливковом масле, добавила маринад, крупно порезанные помидоры, посыпала маораном и перцем. Тушила на маленьком огне примерно 1,5 часа....м-м-м, такая вкуснятина получилась! Очень нежно, с таким пряным винным привкусом. На гарнир был рис басмати и свежие овощи.

[IRKU]

Я сегодня делала вот такого кролика

Кролик под луковым соусом
Источник: журнал "Гастрономъ"
Что нужно:
на 6 порций
кролик весом 1,5 кг
4 крупные луковицы
200 г бекона
2 ст. л. оливкового масла
200 мл белого сухого вина
20 мл коньяка
0,5 ч. л. сухого молотого тимьяна
1 ст. л. рубленого шнитт-лука
черный перец горошком
соль, свежемолотый перец
Что делать:
Тушку кролика промыть, разрезать на порционные куски, обсушить. Грудинку нарезать маленькими ломтиками. Масло разогреть в сотейнике, подрумянить в нем куски кролика. Приправить тимьяном, солью и перцем. Добавить очищенный и измельченный лук, несколько горошин перца и бекон. Влить коньяк и готовить без крышки на сильном огне 2 мин. Затем влить в сотейник вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 35-40 мин. Если жидкость будет слишком быстро испаряться, добавить еще немного вина.
Вынуть кролика, дать стечь жиру и выложить в глубокое блюдо. Полить луковым соусом с беконом и сразу же подавать, посыпав шнитт-луком. На гарнир отдельно подать запеченный целиком мелкий картофель.

Очень вкусно, нам понравилось

[Пончита]

Вчера был приготовлен кролик. Рецепт родился благодаря советам и рецептам, которые мне дала cаrinа! Огромное спасибо. Просмотрев технологию, состав...я с грустью поняла, что в каждом рецепте есть ингредиент, которого нет у меня. Взяв по "кусочку" из каждого, получилось вот что (но вкусно! ) :
Кролика (1,2кг) порубила на кусочки и обжарила в масле. Сложила в горшок, залила стаканом белого вина и стаканом воды. Добавила две порезанные луковицы и чеснок (обжарить забыла), посолила, положила перчик, лаврушку и отправила в духовку на час, потом вынула лаврушку, положила веточку розмарина, 200г сметаны, сушеный помидор и тимьян. Потушила еще минут сорок. При подаче посыпала кинзой и грецкими орешками.
_________________
Шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях - они съедаются тем быстрее, чем они прекраснее.
Мои рецепты