Авторизация
Загрузка...
Принимаем гостей дома... и опять дома
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 41, 42, 43  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Меню на все случаи жизни
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Ср Июн 10, 2009 23:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана, спасибо за похвалу!
Зеленый рулет можешь смело делать, нет никаких подводных камней. Я делала со шпинатом. У шпината как раз нейтральный вкус, даже слегка пресный,он практически не чувствуется, а вот специи и петрушка как раз и придают определенный вкус. А вот лимон (сок) в начинке - да, чувствуется, но ровно настолько, настолько это необходимо smile.gif
И по консерваторам нужно "вдарять" смелыми экспериментами!
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Ср Июн 10, 2009 23:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирочка, спасибо!

Да, так и есть, на Троицу еще полы устилают зеленой травой - шалфеем, полынью, сеном, а иконы украшают ореховыми ветвями. Вот такой зеленый жизнеутверждающий праздник!
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Vladushka  
Хроническая оптимистка

Зарегистрирован: 26.06.2006
Сообщения: 5173
Откуда: Московская область

Сообщение Добавлено: Чт Июн 11, 2009 0:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюш, как интересно - ореховыми sigh.gif у нас березками украшают poketoungeb.gif и на полу - ага, тоже сено и трава smile.gif и аромат такоооооой sigh.gif
Забыла сказать про холодец... Я такой вариант впервые вижу poketoungeb.gif Моя свекровь из курицы варит и называет "холодное". Он ближе к классическому такому холодцу, когда мясо нащипывают волокнами и т.д. Твой вариант поэтому необычен и интересен wink1.gif
_________________
Нет зверя настолько дикого, чтобы он не отзывался на ласку!
Хроники оптимистки
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Чт Июн 11, 2009 10:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ира, сказываются немного разные кулинарные традиции. Я в подростковом возрасте очень сильно удивилась, когда холодцом назвали блюдо, поданное разрезанным на квадраты прямо в эмалированном лоточке, по дну которого была расположена мясная масса, а сверху залито все бульоном. Было вкусно, но немного не то. Ну и никак это не был холодец в моем понимании.
Но с возрастом приходит "мудрость" и что-то еще...Вот с этим "что-то еще" приходит глубокое понимание того, что есть разные кухни мира, традиции, вкусы...
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Мумука  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 713
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Июн 11, 2009 16:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Папа маме всегда говорил - если ты сделаешь холодец по-вашему, с резанным мясом, тут никто его есть не будет smile.gif говорит, люди должны видеть, что едят, а то мало-ли чего им там настругали laugh.gif

Но при этом холодец всегда делали именно из домашней птицы, пожившей прилично happy.gif во-первых, навар, во-вторых, куски никогда не развалятся, т.к. они все-же домашние, у них соединительная ткань прошла тренировку при жизни ой-ой-ой.

Из фабричной курицы никогда такой холодец не сваришь.
_________________
"Утром яичница, в обед яичница, вечером-омлэт!"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Чт Июн 11, 2009 17:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Катя, я обычно варю такой холодец ночью, особенно если из целого петуха, в большой 15-тилитровой кастрюле , на медленном огне. Не могу сказать, что никогда не было проколов с застыванием. Но последний случался уж очень давно.
А вот в этот раз холодец даже при комнатной температуре ( а было жарковато на улице в тот день, в доме немного прохладнее, но все равно) не пытался растаять. Но варила я его долго и упорно - сначала в большой кастрюле, потом перелила в меньшую (все-таки петуха была половинка). Результат порадовал очень.
Моя тетя была большой знаток и мастерица по части традиционной болгарской кухни. Холодец у нее просто отсвечивал солнцем, а как-то раз она разлила его по тарелкам богемского "лукового" фарфора... Насколько это было красиво - описать словами невозможно!
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Июн 11, 2009 22:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танечка,наконец-то я освободилась от гостей и могу заглянуть ко всем.
Ты молодец.Так всё красиво,продумано...и самое главное,вкусно. smile.gif
Холодец такой прозрачный,красивый...уже и забыла коглда варила из настоящего петуха... laugh.gif ,говорят,у нас все куры-петухи..... poketoungeb.gif ,но молоденькие..... huh.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Чт Июн 11, 2009 22:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, спасибо!
Для меня очень ценно твое мнение и похвала smile.gif smile.gif .
Холодец я часто варю... но в остальном за тобой мне не угнаться.. happy.gif
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Июн 11, 2009 23:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну,можно подумать.... smile.gif
Таких хозяюшек как ты ещё поискать... tellme.gif
А холодец я варю 2 максимум 3 раза в год -нашей снежной poketoungeb.gif зимой..по заказу мужа или детей...из куры-петуха с говяжьей ножкой....
Сын раньше вообще просил только из ножки.... laugh.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Чт Июн 11, 2009 23:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
в большой 15-тилитровой кастрюле

Тань, тут ошибки нету? Куда одному петуху столько?
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Чт Июн 11, 2009 23:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня сложилась "традиция" - на Пасху и Троицу - холодец из курицы-петуха, а все остальные разы - смешанный. Вкусно всегда, но у куриного - более тонкий вкус.
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Чт Июн 11, 2009 23:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лика, smile.gif домашний(тот, который вырос дома, а не продается на рынке под названием "домашний") петух весит, как правило, больше 2 кг, иногда больше 3-х, варить его надо долго. Заливаю я вначале 6-7-ю литрами воды. Прибавь сюда объем петуха. Получается прилично. Просто дома есть такая кастрюля - сколько себя помню, всегда в ней холодец и варим (она вмещает и много и мало smile.gif ), на ней есть "рисочка" - где-то на уровне 12 литров. Вот по эту рисочку воду наливаю.
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Чт Июн 11, 2009 23:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что-то с памятью моей стало.... blush.gif Вчера пытала знакомую, откуда на даче воду берут, если водопровода нету. tellme.gif Она мне, как первокласнице, объясняла, что кроме водопроводов бывают ещё колонки и колодцы. shocked.gif Сегодня петухи... laugh.gif Наши-то тут стандартные, кило двести, как они их подгоняют под одну гребёнку? А у мамы-то действительно петухи по 3-4 кг были. Такого только в ведре и варить. happy.gif
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Чт Июн 11, 2009 23:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ликунь, satisfied.gif
Наши городские курочки-петухи тоже около кило-двести стандарт .... Но холодца из них не сварить даже в 15-тилитровой кастрюле.
А дома "здесь" у меня тоже есть кастрюлька для холодца - на 6.5 л. Целый петух не помещается.
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3354
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Сб Июн 13, 2009 2:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюша!Ой какой стоооол,какое менююююю! tellme.gif
Но СКАТЕРТЬ-собственноручная....Это не котлету изобразить!Умница-рукодельница,сама!Как!Просто....КРУТО! shocked.gif
Я б такое терпение имела (шоб такое связать),позвала б гостей,постелила б эту скатерть, и.....НИКАКОЙ ЕДЫ!НИ-КА-КОЙ!
Просто восхищаюсь твоим умением!!!!!!Такая гармония рукотворная! smile.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Меню на все случаи жизни Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 41, 42, 43  След.
Страница 4 из 43

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения