Авторизация
Загрузка...
Взбитые сливки!!!

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Huliganka  
Гость




Сообщение Добавлено: Вс Dec 08, 2002 20:28     Заголовок сообщения: Взбитые сливки!!! Ответить с цитатой

Привет всем!

Вот, приближаются праздники, хочется испечь что-то новенькое. Почти во всех рецептах, которые мне нравятся, крем делается из взбитых сливок с желатином и всякими прочими добавками (маком, шоколадом, изюмом, фруктами и т.п.) А меня мучает вопрос, какой жирности сливки нужны и какие лучше для этой цели. Можно купить на рынке, но это же не сливки, это почти масло. Они когда в холодильнике постоят, то становятся просто деревянными, а если взбить, то точно в масло превращаются. А если купить какие-нибудь магазинные, то они взобьются? Может, кто пёк такие торты и знает, что лучше? Поделитесь, пожалуйста! Заранее благодарна за все ответы.
Вернуться к началу
ЖГУЧАЯ  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 29.06.2002
Сообщения: 834
Откуда: берётся целлюлит?

Сообщение Добавлено: Вс Dec 08, 2002 20:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Подойдут магазинные 35-40% жирности. Советую для того, чтобы сливки не опали, использовать специальный порошок-закрепитель
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Dec 08, 2002 21:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Однозначно НЕ рыночные. Когда жила в России то покупала в магазине. Правда случались проколы - взбивались то хорошо, то плохо... Обязательно запасись порошком-закрепителем, и еше - добавь во время взбивания шепотку соли.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
swetik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 28.08.2002
Сообщения: 410
Откуда: израиль

Сообщение Добавлено: Вс Dec 08, 2002 21:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а что за порошокм -закрепитель?
первый раз об этом слышу sarcasm.gif
_________________
кто хочет-тот ищет возможность
кто не хочет-тот ищет причину
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Shadow  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.11.2002
Сообщения: 1074
Откуда: Norway , Dale

Сообщение Добавлено: Вс Dec 08, 2002 21:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ja vsegda ispolzuju magazinnie slivki , te chto specialno dlia krema. Slivki dlia kofe ili dli prigotovlenija bliuda ne podhodiat , tolko te chto dlia krema. Hotia ja ne znaju gde ti zhivesh i est li tam takie slivki. I oni obiazatelno zhidkie. Ja posmotriu chto vhodit v sostav i napishu
_________________
Хорошо жить ,а жить хорошо еще лучше !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Вс Dec 08, 2002 22:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если крем сливки с желатином, зачем закрепитель?
Вернуться к началу
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Dec 08, 2002 22:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

[quote="Anonymous"]Если крем сливки с желатином, зачем закрепитель?[/quote
Чтобы крем не только не поплыл, но еше и был пышным и нежным, а не как подошва smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shadow  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.11.2002
Сообщения: 1074
Откуда: Norway , Dale

Сообщение Добавлено: Вс Dec 08, 2002 22:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Esli vo vzbitie slivki s zhelatinom eshe dobavit krem-sir, naprimer mandarinovo-ananasovij , to tortik poluchitsia osobenno nezhnim. Takoj krem napominaet fromash
_________________
Хорошо жить ,а жить хорошо еще лучше !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ЖГУЧАЯ  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 29.06.2002
Сообщения: 834
Откуда: берётся целлюлит?

Сообщение Добавлено: Пн Dec 09, 2002 0:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Про закрепитель

У нас он продаётся в пакетиках по 8 г. Товар немецкой фирмы RUF. Называется "Sahnefest", что в переводе - "праздник сливок". Состав (пишу по немецки) Traubenzucker, modifizierte Starke, Trennmittel Tricalciumphosphat. Первые два это виноградный сахар и модифицированный крахмал. Дальше какая-то химия
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mania  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.07.2002
Сообщения: 1596
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 09, 2002 0:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маленькое примечание smile.gif
вряд ли в слове Sahnefest - вторая часть -праздник)
cкорее всего здесь значение именно "закрепитель"))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Huliganka  
Гость




Сообщение Добавлено: Пн Dec 09, 2002 11:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо огромное за советы! Правда не знаю, смогу ли я где-то у нас достать закрепитель для сливок, но постараюсь. А ещё вопрос. У нас тут продаются сухие сливки. В них надо добавлять молоко и взбивать на большой скорости. Вроде бы получаются взбитые сливки, достаточно воздушные. Никто такого не пробовал? Они не подойдут?
Вернуться к началу
Lidia  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 17.07.2002
Сообщения: 167
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Dec 09, 2002 14:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я пробовала. Взбиваются прекрасно, но на вкус - жирноваты. И вообще, вкус очень химический какой-то. Мне совсем не понравилось. Хотя держатся хорошо, не опадают (это если ими пирог сверху обмазать, или на мороженое положить), но если для прослойки, то все-равно надо использовать закрепитель сливок.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ЖГУЧАЯ  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 29.06.2002
Сообщения: 834
Откуда: берётся целлюлит?

Сообщение Добавлено: Пн Dec 09, 2002 20:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mania, спасибо за примечание, я в немецком ни бум-бум. Хотя нет, могу считать до десяти laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nyama  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 30.09.2002
Сообщения: 102
Откуда: Россия, Москва

Сообщение Добавлено: Вс Янв 05, 2003 12:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это наверное совсем глупый вопрос, но все же...А их в миксере взбивают да? blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения