Домашний хлеб-3

[Гржемилек]

Начинаем новый том!

Вот предыдущая тема Домашний хлеб-2

Содержание темы Домашний хлеб

Тема, в которой мы начинали -
Домашний хлеб

[Соня]

[Inndi]

Девчата
Посоветуйте, пожалуйста) исходя из вашего опыта - как можно модифицировать этот рецепт в сторону полезности
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1178156#1178156
Что имею ввиду: хочу использовать цельно зерновую+ первого сорта + может ржаную может клетчатку
Вот
Очень понравилась картинка и составляющие
Буду очень признательна советам)

[Inndi]

таки приготовила я хлебушек с вялеными помидорами
) другой правда
в рецепте Iden все так складно) - своевольничать опасаюсь

Хлеб с сыром и вялеными помидорами

"Хлеб получается ароматный, красивого, слегка оранжевого цвета. Можно замесить в хлебопечке или вручную, а печь в духовке, если хотите получить хлеб традиционной формы. Перед выпечкой сделайте сверху ножом крестообразный надрез. Рекомендации для ручного замеса в примечании внизу рецепта. "

Ингредиенты

1 стакан (240 мл) воды
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара
2 ст.л. сухого молока
1 ч.л. соли
2 1/2 стакана (340 г) муки для выпечки хлеба (или муки высшего сорта)
1/2 стакана пшеничных отрубей
2 ст.л. мелко нарезанных вяленых помидоров
1/4 стакана тертого твердого сыра
1 ч.л. сушеного базилика
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. (4 г) сухих активных дрожжей
Способ приготовления

Подготовка:15мин › Приготовление:3ч › Общее время: 3ч15мин

Добавьте все ингредиенты в хлебопечку в заданном порядке.
Печь согласно инструкции для вашей модели, режим Основной, для белого хлеба.
Вяленые помидоры
Сухие вяленые помидоры можно измельчить в блендере (тогда нужно 2 ст.ложки). Вяленых помидоров в масле нужно больше - 4 ст.ложки мелко нарезанных.
Пшеничные отруби
Пшеничные отруби можно заменить амарантовой мукой, молотой гречкой, цельнозерновой мукой.


Ручной замес и выпечка в духовке
Дрожжи растовить в теплой воде, дать постоять 10 минут. Смешать все ингредиенты, месить тесто 7-8 минут. Прикрыть дать подняться 1 час в теплом месте. Обмять, сформировать буханки и дать подняться второй раз, прикрыв пленкой или кухонным полотенцем, около 1 часа. Печь в разогретой до 190 С духовке 30 минут.

Автор Marlene Rosensweig

пекла в хлебопечке
помидоры, сыр и приправы добавляла после сигнала
вместо муки высшего сорта - цельнозерновая + первого сорта
сухого молока нет - добавляла обычное

хлебу не хватало соли
и выражености вкуса. точки, с которой бы все начиналось)

в следующий раз положу больше приправ и сыр острый

[SIrin]

Этот рецепт меня выручал много раз - Хлеб Caraway Rye Bread от Svetilnik . В этом раз ржаную муку заменила тем же количеством цельнозерновой. Не хуже, если даже не лучше. Очень понравился результат.



Хлеб по этому же рецепту на второй фотографии. Надрезы выполнены ножницами , как на флют.


_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой

[Inndi]

Иринушка
Поделитесь, пожалуйста, опытом именно касательно этого хлебушка
1 вы его накрываете ? Опрыскиваете? Уменьшаете температуру?
У меня этот хлеб оба раза - и с цельнозерновой, и ржаной мукой- вышел не очень пропеченный за указаное количество времени
Я его опрыскивала водой ( после указанных 35 минут, так ка корочка норовила задеревенеть), и продержала в духовке еще 40 минут (20 при включенной и еще 20 при выключенной)
И всё равно...осталось ощущение недопечености

Грешу на малое количество муки
Я не доложила 50 грамм ( и те пару ложек глютена) - так как моя хлебопека "рассчитана" на 500 грамм муки

2 количество тмина
Хлеб выходит ТАКИМ пряным
Так и должно быть

И мой последний вопрос
Корочка
За счёт чего она такая .. Желтенькая и просто как с картинки писаная...однородная, если это правильное слово

Могу для "фактажа" показать свой хлебушек
И верхушку и разрез
Большое спасибо за ответы, заранее
Простите, что забросала таким количеством )

[SIrin]

Инна, не знаю, помогу ли тебе...

- глютен не добавляю.

- хлебу хватает 40 минут для выпечки в духовке, т.е. этот хлеб никогда в хлебопечке не пеку. Замешиваю ручками.

- не накрываю, не опрыскиваю, не снижаю температуру.

- тмин не добавляю, не люблю.

- корочку не обрабатываю, просто разворачиваю противень за 10-15 минут до окончания времени выпечки.

Говорю же, не смогу помочь.

Кстати, если ты полностью заменила муку на ржаную или цельнозерновую, то результат может быть не очень. Эти пропорции нужно всё же соблюдать или выводить в экспериментальным порядке. Так что с мукой??!
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой

[SIrin]

ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ.

Ели вы любите семечки и орехи, то этот хлеб безусловно для вас. Он не только очень полезный , но и очень вкусный.




Ингредиенты:

135 гр подсолнечных семян
90 гр семян льна
65 гр миндаля или фундука( у меня миндаль)
145 гр овсяных хлопьев ( у меня 4 злака от Nordic, "быстрые"))
2 ст. л. семян чии ( У меня семечки тыквы)
3 ст. л. шелухи семян подорожника ( у меня 3 ст л муки, самой обычной)
1 ч. л. соли
1 ст. л. меда
3 ст. л. кокосового масла ( у меня оливковое)
350 мл воды

В миске смешать все сухие ингредиенты.
В другой миске смешать мокрые.
Соединить сухие с мокрыми и оставить в комнатной температуре на 2-3 часа.
Хлеб станет "тяжелый" и не будет выливаться из формы.
Разогреть духовку до 175С.
Поставить хлеб в духовку и печь 20 минут.
После 20 минут, вытянуть хлеб из формы и перевернуть. Поставить еще на 30-40 минут.
Остудить и наслаждаться.

источник - ЖЖ Лана Москалюк

Комментарии:

Я написала о своих заменах в этом рецепте. Шелуха семян подорожника "держит форму", так объясняет автор . Такой экзотики у меня естественно не оказалось, поэтому я положила 3 стл ( с горкой) обычной пшеничной муки. Тесто стояло 2 часа, периодически я его перемешивала. Затем выложила в силикововую форму, предварительно смазанную оливковым маслом. Кстати, тесто отлично держит форму. Пекла 25 минут, потом перевернула на другой противень и пекла еще 20 минут. Остудила в полотенце на решетке.

Легко режется пилкой для хлеба, не рассыпается, не ломается. Ели на завтрак с козьим сыром и медом;). Вкус просто замечательный!!! И больше одного ломтика не съешь, сытно, тоже плюс.
Автору огромное спасибо за рецепт!!!
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой

[чайнаяложка]

Ирин, фотография сногсшибательная
но боюсь что такой хлеб я одна буду есть( мой точно не станет
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[SIrin]

Оля, я надеялась, что и мой муж его есть не будет.... Ан нет, ест и нахваливает , просит печь еще., так что никогда не знаешь.... Рада, что фотографии понравились.
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой

[Venessa]

Ира ,пришла сказать ,что это у тебя не хлеб -это ореховый кекс!!! (
Позже забегу и все раскажу (эльфы опять бунтуют....)
А пока скажу, что у тебя красиво и хлеб-кекс вкусно ,каллорийно..., в общем, чуть попозже я еще забегу(постараюсь)

''Это я начала к Новому году готовиться
_________________
Мой каталог

[*Lubava]

А хлебушек-то оказался фаворитом! Такие у всех красавцы!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов

[Venessa]

Люба ты следи а я позже раскажу-всеже это не хлеб!!!Но вкуснО!
И тут ни чего не надо месить!
_________________
Мой каталог

[Venessa]

Раскажу , как я пекла хлеб. ВЕЧЕРОМ посмотрела рецепт и думаю спать еще не буду и поэтому ,и испеку сейчас .Было 23 с чем -то .Тут услышала голос дочери и пошла я в комнату ,посмотрела, прилягла рядышком и проснулась 5-30 утра. И ГЛАВНОЕ ЧТО ВСПОМНИЛА ЧТО Я ВРОДЕ ПЕКЛА ХЛЕБ. Быстро на кухню включила духовку ,еще раз хорошо перемешала хлеб и сразу в разогретую духовку отправилa. Пекла в неразьемной форме обвернутой перг бумагой. И через 25 минут пыталась перевернуть ,а у меня все жидкое и просто невозможно переварачивать....
Так около 55 минут пекла и всеже не помоглo... Но оставив стынуть и потом вот что получилось-...Для МЕНЯ -ЭТО Супер ореховый кекс!!!
Сейчас поняла ,что испекла сугубо для себя. И мне даже овечий сыр здесь лишний. Вот чашечка кофе и достаточно .
Я повторюсь, я здесь кульки- коробки по Новому году досtала. Особо времени на что-то готовку не было и притоm стечение обстоятельств я одна сейчас ,так что можете не пережиыать за меня я буду перебивыаться чашечкой чая ,а потом кофе да и хлебом-кексoм
Ира ,хотела срочно к тебе за советом и даже подумала, ну все первый раз у меня ничего не получилось... но нет успокойся Все получилось-безглютеновая выпечка!
А рецепт очень похож на печенья Ирины-Мальвины
Да и орехu mне просто надо было куда-то определить, а то всего по чуть чуть и вот ты спасла ситуацию и почистила мои баночки
В общем положу в голодильнтк и подруга придет угощу к чашечки чего-то...
Ирочка спасибо !!!Мне было орехово-вкусно!
_________________
Мой каталог

[neolga]

Ирочка, извини, по тех. причинам сразу не принесла хлебушек
Отчитываюсь. Почти все по рецепту, орехи дома оказались только пластинки миндаля, муку брала цельно зерновую спельту, вместо меда - мелассу. Минут через двадцать перевернула и пекла еще 40 минут.
Это супер семечко-ореховый кусочек! Вкуснее есть без ничего. Вчера вечером муж принес на стол кусочки на тарелочке к чаю и спрашивает у меня, почему я не ем. Я говорю, что еще сытая, не хочу есть. Он так удивленно: " Так это же не еда! Это семечки и орешки!"
Ирина, спасибо, что принесла нам такую полезность! Теперь у меня еще один полезный рецепт в копилочке есть!
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов