Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17861 Откуда: Russia
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
vesennee Гурман

 Зарегистрирован: 17.07.2003 Сообщения: 4526 Откуда: Moscow-Milano
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
vesennee Гурман

 Зарегистрирован: 17.07.2003 Сообщения: 4526 Откуда: Moscow-Milano
|
Добавлено: Вт Апр 11, 2017 17:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
Продолжение...
Уменьшено

Файл был скачан или просмотрен 4940 раз(а)
img_2587.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5322 раз(а)
img_2572.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5336 раз(а)
Последний раз редактировалось: vesennee (Вт Апр 11, 2017 18:00 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
vesennee Гурман

 Зарегистрирован: 17.07.2003 Сообщения: 4526 Откуда: Moscow-Milano
|
Добавлено: Вт Апр 11, 2017 18:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
и ПАНЕТТОНЕ от МИШЕЛЬ в разрезе
Всего 20 штук.
В этом году хочу попробовать СОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1741366#1741366
Некоторые фотографии уменьшены модератором. (500)
Лена, уменьши, пожалуйста, остальные.
Фото уменьшено

Файл был скачан или просмотрен 5063 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Премьер Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 02.07.2014 Сообщения: 1586 Откуда: Россия
|
Добавлено: Вт Апр 11, 2017 19:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
Пишу для Неолины про опару. Вопрос был в прошлой теме, но оттуда уже не процитируешь.
Опара замешивается из всей жидкости, кроме сдобы (яиц и масла), пары ложек сахара и примерно трети муки, положенных по рецепту. Тесто получается примерно как на оладьи или чуть гуще.
Есть такое выражение - когда опара выходится и осядет..
Вот тогда можно добавлять яйца и сахар, потом муку, а когда все вымесишь, то и масло. Изюм, орехи и пр. добавляют после первой расстойки.
В чем смысл оседания опары. Дрожжи должны переработать сахар из продуктов опары. В процессе переработки они выделяют углекислый газ, который и поднимает тесто. Когда весь сахар дрожжи съедят, газ больше не будет образовываться и опара начнет проседать. Этот момент не обязательно стоять и ловить. Опару можно оставить хоть на ночь, ей ничего не сделается - дрожжи весь сахар съели, тесто уже не перекиснет. А вот когда добавляется сдоба, тогда за тестом уже нужен контроль. _________________ Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
*Lubava Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 18.09.2014 Сообщения: 9610 Откуда: СПб-Тосно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Oreshok Амазонка с моторчиком
 Зарегистрирован: 17.08.2006 Сообщения: 12952 Откуда: Россия
|
Добавлено: Ср Апр 12, 2017 10:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
скока?! Лена - героиня!!!!
Девочки, что-то я в своих записях сама и запуталась
Подскажите про кулич от МАММА - как его печь?
при 180? и целый час? _________________ Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
*Lubava Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 18.09.2014 Сообщения: 9610 Откуда: СПб-Тосно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Oreshok Амазонка с моторчиком
 Зарегистрирован: 17.08.2006 Сообщения: 12952 Откуда: Россия
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
vesennee Гурман

 Зарегистрирован: 17.07.2003 Сообщения: 4526 Откуда: Moscow-Milano
|
Добавлено: Ср Апр 12, 2017 16:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Oreshok писал(а): | там нет температуры |
Саша! Я пеку на 180 градусах
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
canadskaya Младший повар

 Зарегистрирован: 26.04.2006 Сообщения: 141 Откуда: Оттава
|
Добавлено: Ср Апр 12, 2017 22:35 Заголовок сообщения:
|
|
|
Собралась печь Адриановскую коломбу в этом году, но нет свежих дрожжей только сухие (( Что делать? Сколько брать сухих? Извините если уже 100 раз спрашивали.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
SIrin Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 19.04.2009 Сообщения: 7712
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Olivkka Поваренок

Зарегистрирован: 06.08.2008 Сообщения: 33
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2017 8:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки доброго всем дня! Затеяла печь Старинный Заварной http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1475944#1475944 этот. Поставила вчера густую закваску. Утром проснулась. а она растет... Так и должно быть? ей ещё минимум до полуночи стоять.. а лучше до следующего утра. Надо ли обминать? Боюсь что она наружу к утру выползет)))) Может я дрожей больше чем надо отвесила....
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Neolinochka Кулинар

 Зарегистрирован: 06.10.2014 Сообщения: 704 Откуда: Чукотка Анадырь
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2017 9:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Оля спасибо.
Я вчера уже по своему рецепту 2 порции завела теста и испекла. 20 100 гр куличей и 10 200 гр куличей. Изменения были в рецепте потому что яйца стоят космос. Я делала на яичном меланже сухом. Один куличик сегодня на пробу съели. Вкусно. И я этому очень рада. Нет конечно той волокнистости длинный волокон. Мякиш более пористый и такой упругий. Клевый короче говоря. Это радует. Сегодня будц делать шапочки и желтки все отберу для мини панеттоне от Бирки. Вот. Пойду куплю апельсины. Очень они мне нравятся.
Кто печет вы молодцы. Это так вкусно. Я вчера уже и спала с котом в кухне и чего я только ночью не переделала.
Вот я то же хочу от МАММЫ и думаю делать не делать. или попробовать стоит. Сплошные страдания. Хочется все. А возможности ограничены  _________________ Неолина я. Раньше была Неолина78 )))
[url=http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1952549#1952549]]
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Oreshok Амазонка с моторчиком
 Зарегистрирован: 17.08.2006 Сообщения: 12952 Откуда: Россия
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2017 10:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
vesennee писал(а): | Oreshok писал(а): | там нет температуры |
Саша! Я пеку на 180 градусах |
Леночка, спасибо!  _________________ Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|