Авторизация
Загрузка...
Домашний хлеб-3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 50, 51, 52, 53  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5291
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Июн 18, 2020 0:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, какой огромный батон получился sigh.gif
Надеюсь вам понравится!
Сильно расползся, может муки маловато было?
Все таки масло и мед - это дополнительная жидкость.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3599
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пт Июн 19, 2020 0:05     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Оля,вот разрез. Хлеб вкусный!

_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3599
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пт Июн 19, 2020 0:09     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Оля,я не изменяла рецепт.
Там нет мёда и масла. Очень хорошо поднялся,
у нас жарко. А без формы у меня все хлеба немного расползаются.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 11409
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Июн 22, 2020 2:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оленька, собираюсь поставить мельницкий хлеб. Два вопроса.
1. Великоват он для нас, если полнормы - маловат будет? Я бы на 400г муки...
2. А не пробовала ли ты его в гусятнице? tellme.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5291
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Пн Июн 22, 2020 11:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ася, на 400 г муки нормальный батончик получится.
Дрожжи обязательно уменьши.
Именно этот в гусятнице не пекла, хотелось батон.
Но подобные пеку, хорошо получается, смело можно печь!
Аня, у вас тепло, может потому хлебушек так сильно вырос.
Мне тесто в духовку теплую приходится ставить, что бы поднималось satisfied.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3599
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пн Июн 22, 2020 16:50     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я в казане уже пекла.Хлеб почему-то не вырос.
Гусятницу дочке отдала,ещё советская.
Пеку в открытую. Да,у нас жарко. Хотя ржаной
медленнее поднимается,чем пшеничный.
Следующий испеку в формах. Хлеб вкусный и тесто очень понравилось.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 11409
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Июн 22, 2020 17:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оль, вот практика изоляции показала, что лучше всего получается у меня хлеб кирпичиком, без батонных заворачиваний. Вот что-то я не так делаю, когда заворачиваю, все-таки белые мучные полоски внутри присутствуют wink1.gif Спасибо за советы! Сейчас пропорцию воды посчитаю sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
yyy  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 3019
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Вт Июн 23, 2020 1:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А есть у нас хлеб с сыром и острым перчиком? Я хоть сама и не ем, но печь люблю и экспериментирую на семье.

Сухие ингредиенты:
3.5 ст. пшеничной (лучше хлебной) муки
2 ст. тертого сыра чеддер + 2 ст.л. для посыпки
1 ст.л. соли (я насыпала 1 ч.л. с горкой и все равно было соленое, там же еще сыр)
2 острых перчика халапеньо (отрезать 4-5 тонких кружков для украшения, из остатков вычистить семечки и перепонки и порезать мелко, примерно полсантиметра кубики)

Жидкие ингредиенты:
2 ст. теплой воды
2.5 ч.л. сухих дрожжей

В большей миске, в которой будете замешивать тесто, развести дрожжи в теплой воде.
В меньшей миске смешать все сухие ингредиенты (включая перец)ю

Когда дрожжи разойдутся и образуют небольшую шапочку, всыпать сухую смесь и размешать силиконовой лопаткой. Месить не надо, только чтобы все перемешалось как следует.
Накрыть миску пленкой и оставить на 1 ч. - за это время тесто должно подойти.
Снова перемешать лопаткой и оставить еще на 30 мин.
Поставить чугунную кастрюлю с крышкой (Dutch oven - как это по-русски?) в духовку, и разогреть духовку до 230С (450Ф).
В это время выложить тесто на доску присыпаную мукой и сформовать хлеб. Переложить хлеб на лист пергамента, смазать оливковым маслом, присыпать сыром и сделать крестовой надрез. Украсить кружочками перца.
Достать разогретую кастрюлю и аккуратно переложить в нее хлеб вместе с пергаментом.
Закрыть крышкой и выпекать 30 мин. Затем убрать крышку и выпекать в открытой кастрюле еще 20 мин.

У меня нет чугунной кастрюли, но есть керамическая утятница хорошего такого размера. Поэтому у меня не каравай, а батон. Все отлично пропеклось. Муки я бы добавила - мое тесто было жидковато, хотя батон сформовался нормально. Но пока остужался слегка осел, и я думаю что надо было все же чуть покруче тесто делать. Хлеб получился вкусный, слегка влажный. Мои ели с тефтелями в томатном соусе и салатом. Хлеб послужил гарниром.


_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
neolga  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 5291
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 23, 2020 16:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, какой сырный хлебушек! sigh.gif
И выглядит аппетитно!
Как думаешь, если перец убрать, все равно ведь вкусно будет?
Ася, у самой проблемы с белыми полосками бывают satisfied.gif
Когда не тороплюсь, при каждом обороте стряхиваю с теста муку влажной кисточкой.
А так, мне в форме хлеб больше нравиться, всегда гарантированно одинаковые кусочки получаются.
Просто, иногда развлекаюсь, разными батонами- булками пеку laugh.gif
Очередной хлебушек от Ришара Бертини.

Хлеб с курагой, инжиром и овсяными хлопьями
На два больших батона.
-300 г цельно-зерновой муки
-200 г белой хлебной муки
-10 г свежих дрожжей (у меня 5 г сухих)
-10 г соли
-350 г воды (350 мл.)
-200 г кураги ( у меня 100 г кураги, 50 г вяленой клюквы и 50 г инжир сухой, порезанный на 4 части)
-80 г овсяных хлопьев для посыпки

Смешайте оба вида муки, кончиками пальцев вотрите в смесь дрожжи до получения мелких крошек.
Добавьте соль и воду. Вымешивайте тесто миксером 7-10 минут. Или вручную - 15-20 минут. В конце замеса добавить сухофрукты и промесить еще не много, что бы фрукты равномерно распределились.
Муки не подсыпать.
Переложить тесто в присыпанную мукой миску, накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на час. Или до увеличения в объеме вдвое.
Если будете выпекать батонами - переложить тесто на стол, присыпанный мукой, разделить на две части, скатать в шары и оставить на 10 минут.
Затем сформировать батоны, смочить кисточкой водой и обвалять - обсыпать овсяными хлопьями.
Переложить на противень на расстоянии, что бы батоны не соприкасались друг с другом. Острым лезвием или ножом сделать несколько диагональных надрезов не менее 5 мм. глубиной.
Оставить для подъема на час, или до увеличения объема вдвое.
Духовку нагреть заранее до 220°С
Опрыскать духовку водой и быстро поставить батончики в духовку.
Или на дно духовки поставить греться форму, в которую перед посадкой теста вылить 50 мл. горячей воды, для пара.
Батоны выпекаются 25-30 минут.
Я пекла одной буханкой в форме "кирпичик" размером 30Х12 см. Стенки и дно формы смазала маслом растительным.
Выпекался 35 минут, потом сняла форму и оставила в духовке еще на 5 минут, что бы корочки с боков и на донышке получились более хрустящие.
Испеченный хлеб, если постучать по донышку, должен издавать гулкий "пустой" звук.
Остудить на решетке под полотенцем.
Источник Ришар Бертини "Свой хлеб"
У меня кураги было только 100 г, потому добавила еще клюкву и инжир.
Вкус обычного, серого хлеба, мякиш плотный, ароматный. Хлеб не сладкий, а сухофрукты такой пикантный, сладковатый вкус дают. sigh.gif Не смотря на фрукты в хлебе, хорош и для супа, бутербродов с сыром, особенно "плесневелым" И просто кусочек к чаю, и кексы не нужны happy.gif
Нам понравилось!
Пробуйте happy.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Хлеб с курагой, инжиром и овсяными хлопьями
Хлеб с курагой, инжиром и овсяными хлопьями

Файл был скачан или просмотрен 425 раз(а)

Хлеб с курагой, инжиром и овсяными хлопьями
Хлеб с курагой, инжиром и овсяными хлопьями

Файл был скачан или просмотрен 425 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vesennee  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 4024
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Вт Июн 23, 2020 19:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, Лена! Какие ХЛЕБА ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ у вас...!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
yyy  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 3019
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Вт Июн 23, 2020 20:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

neolga писал(а):

Как думаешь, если перец убрать, все равно ведь вкусно будет?


Олечка, конечно будет! Добавить травок сухих - розмарин, тимьян - или оливок может если любите. С одним сыром тоже вкусно, перец дает немного мексиканский вкус - у нас тут такое любят.
_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3599
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Июн 23, 2020 23:22     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я с сухофруктами ещё не пекла,
только с помидорами.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13643
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Июн 24, 2020 6:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, знатная буханочка! Разрез идеальный
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 11409
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Июн 25, 2020 7:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олечка, я испекла Хлеб мельницкий. Сделала на 400 г, получилась вполне себе увесистая буханочка cool1.gif Я ее "порулетила" (благо подходило тесто в масле, а не в муке), а выпекала все равно кирпичом в утятнице wink1.gif Докладываю: прекрасно пропеклось smile.gif





Спасибо, вкусный. пушистый! smile.gif

Вот я задумалась про две вещи...
1. Есть ли критерии для хлеба в чугунке? Ну понятно, что багеты не испечешь. Но в принципе? Вот переписывалась с Иланкой, она считает, что это для жидкого теста хорошо (ее Дикий очень похож на твой без замеса). А мне кажется, что это необязательно. Вот Мельницкий - вполне себе упругий smile.gif
2. Кто про что... Мы не едим белый хлеб. А если брать цельнозерновую и ржаную, на сколько увеличивать воду? Вот мы сейчас в ФМ багеты печь будем sigh.gif

Эх, углеводы считаны, а то бы и новый твой хлебушек с фруктами испекла. Но есть бы пришлось одной - муж так и не привык к фруктовому хлебу, а я бы слопала с маслом sigh.gif

Леночка-ууу
, отличный хлебушек. А скажи, он все-таки ближе к хлебу или кексу? И еще: халапеньо свежий?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
yyy  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 3019
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Чт Июн 25, 2020 8:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гржемилек писал(а):
А скажи, он все-таки ближе к хлебу или кексу? И еще: халапеньо свежий?

Асечка, он все же ближе к белому хлебу, как булка, но с сыром. Халапеньо по рецепту свежий (увидела видео на фейсбуке), я тоже использовала свежий. Но я думаю что можно поиграть с добавками.
_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 50, 51, 52, 53  След.
Страница 51 из 53

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения