Домашний хлеб-3

[vesennee]

Оля, весь день в бегах, а тесто на столе выстаивалось. Написанное прочитала. Хлеб в духовке. Пошёл второй отчёт времени. Мож как Ася надо было на 250 и до конца ну это методом тыка! Форм у меня всяких-разных много , конечно , и с крышкой нашлась. Духовку нагрела, алюминий поставила, воды налила, Оль , все сделала Запах хлебный гуляет по дому...ждемс!

[чайнаяложка]

Гречишный хлеб

Удивительный хлеб. С мягким мякишем. С гречневым вкусом. Я делала на дрожжах. Если на закваске, то вместо дрожжей добавить в опару 30 г закваски 100% влажности на пике.











Опара:
свежие дрожжи 1 г
мука пшеничная в/с 230 г
вода 230 г
Смешать и оставить на 10-12 ч в тепле.

Тесто:
вся опара
холодная вода 40 г
сахар 30 г
соль 10 г
мука пшеничная в/с 250 г
хлопья гречневые 50 г
сливочное масло 40 г
Замесить на малой скорости минут 10-12.
Переложить в бокс и оставить на 1 ч. Затем обминка и еще минут 60-100 брожения. Предформовка. Затем готовим заготовки и расстаиваем их на бумаге примерно час. Обмазать желтком с молоком и щепоткой соли. Надрезать. Выпекать при 210 С минут 25-30. Первые 10 мин с паром.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[neolga]

Оля, какие замечательные батончики
Оля, а хлопья гречневые типа овсяных, быстрой готовки?
А мука подойдет?
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов

[Гржемилек]

О, я тоже хочу! У меня все есть - и мука, и хлопья! Мне - как всегда - нужно поменьше, но как делить дрожжи?! У меня-то они сухие! Ну, сделаю с щепоткой, да?

[чайнаяложка]

У меня вот такие хлопья

Гречневая мука - нет. Хлопья структуру дают

Дрожжи прям мизер)) чуть-чуть Сухих 0.4 г Взвесь грамм и подели на глаз))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Gveret]

Шикарный хлеб! У нас хлопьев нет,
но я могу в кофемолке сделать муку.
А как можно сделать хлопья?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[yyy]

Оля, шикарные батоны! Хочу своим напечь. Пошла на Амазон за хлопьями.
_________________
Я - Лена

[чайнаяложка]

Девочки, я добавила, что мука Пшеничная. Чтобы не перепутали))) не гречневая

Лена , удачи)
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[neolga]

Оля, все поняла, осталось хлопья найти
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов

[lubany]

Чиабатта без замеса
(Рецепт Михаила crucide)

400 г муки
8 г. соли
3 г свежих дрожжей
325 г. прохладной воды

В емкость поместить все составляющие, ложкой (без комбайна) перемешать до однородного теста. Затянуть пленкой, оставить на 12часов на кухонном столе.

Предварительно разогреть духовку до 240 градусов.

Доску сильно присыпать мукой, аккуратно поместить на него тесто, несколько раз сложить конвертом (не прижимать, аккуратно, чтобы не повредить крупные поры), защипнуть по верху, перевернуть, у нас должно получиться тестяной прямоугольник (почти квадрат). Присыпать немного сверху мукой, накрыть пленкой, оставить подойти на 15-20 минут. Широким ножем разделить на две части. Очень аккуратно перенести на горячий противень (предварительно прогреть в духовке).

Обязательно сверху заготовку накрыть, у меня есть большой нержавеющий. глубокий лоток (фольга для этого не подходит), или накрываю каждую чиабатту железной прямоугольной формой для кекса.

Печь при 240 град. 20 минут, лоток убрать, донимать при этой температуре еще 12 минут.

Вытянуть, поместить на решетку для охлаждения.
_________________
Мой каталог

[чайнаяложка]

Очень красиво !! Попробую
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Lien_74]

Мне тоже нравится, возни мало!
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[Соня]

Любанечка, спасибо! Очень рада тебя видеть!

[Ритата]

Вот я прям шла сюда за рецептом чиабатты! И тут на тебе! Люба, очень аппетитно!
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.

[lubany]

И я вас всех очень рада видеть!!!
Да, возни мало, единственное - тесто жидкое, работать с ним надо быстро!
Я делаю сразу 1.5 порции.
_________________
Мой каталог