Домашний хлеб-3

[vesennee]

Оля, ЭТОТ ХЛЕБ частый гость на нашем столе....

[neolga]

Лена, как я рада, что у этого хлебушка нашлись почитатели!
Хлеб выглядит замечательно
На здоровье вам.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов

[чайнаяложка]

Хлеб для тостов

Нашла идеальный рецепт тостового теста. Идеально режется на тонкие кусочки, хорошо подсушивается в тостере и идеально подходит к диаметру вареной колбасы)))







мука в/с 500 г
молоко 250 г
яйца 100 г
дрожжи прессованные 10 г
сахар 40 г
соль 10 г
масло сливочное 60 г

Замесить тесто.
Брожение 120 мин при комнатной температуре.
Формовка (булочками, в формы, подовым).
Расстойка 60-90 мин.
Выпечка при 180 С 20 мин, понизить до 170 С и печь еще 15 мин.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[чайнаяложка]

Лень было нести рецепт, но так хорош хлеб! Как съели сразу испекла новую партию.
Получается две булки. Вместо закваски взяла муки в/с 100 г, вода 50 г и дрожжи прессованные 2-3 грамма (примерно 10-14 ч при комнатной температуре_).
Хрустящая корочка, а внутри мягкий-мягкий. Вкусный хлеб.

Просто хлеб
вторая партия) вспомнила про разрез


первая партия)


закваска пшеничная 50% гидратация 150 г
мука пшеничная в/с 350 г
мука пшеничная ц/з 150 г
вода 375-390 г
соль 10 г

Смешать два вида муки с водой и оставить на 30 мин.
Добавить густую закваску в тесто и начать замешивать. Добавить воды если нужно. Добавить соль и вымесить до средней степени развития клейковины.
Брожение 3-4 ч (несколько обминок).
Формовка. Расстойка при комнатной температуре 1-1.5 ч или холодная расстойка.
Выпекать при 250 С с паром - 10 мин, затем при 230-240 С без пара 20-25 мин.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Ритата]

Еще одна вариация ремесленного хлеба без замеса) Мне понравилась тем, что казан предварительно разогревать не нужно) Да и вообще пропорции удачные.
Мука- 3 стакана, соль 1+ 1/2 ч.л, сухие дрожжи- 1/4 ч.л, вода 1+ 1/3 стакана. Опционально - всякие семечки)
Смешать муку, соль, дрожжи. Влить воду, все перемешать и оставить при комнатной температуре на 8-16 часов. Подошедшее тесто обмять, выложить на посыпанный мукой стол, сложить конвертом, сформовать шар и положить в смазанную маслом ( обильно, а то припечется насмерть) ХОЛОДНУЮ толстостенную кастрюлю ( у меня казан). Расстойка- 1 час при комнатной температуре. Потом закрытую крышкой кастрюлю поместить в холодную духовку, выставить температуру 250 С- печь полчаса. Через полчаса крышку снять и печь еще полчаса, снизив температуру до 200С.
Мне как работающей тетеньке удобно- с вечера приготовила сухую смесь в миске, утром плеснула туда воды, закрыла крышечкой, и ушла- как раз на 8-9 часов) Вечером- доставай и пеки) С разными видами муки пробовала, даже конопляную добавляла) Веселый хлеб получается, зеленоватый)
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.

[Barbariska16]

[neolga]

Barbariska16 такой домашний батон хлеба получился Пористый!
Дрожжам для подъема хватает сахара в муке, я в тесто для хлеба и пиццы сахар не всегда добавляю. Только если по рецепту требуется.
Такое тесто пару дней можно хранить в холодильнике, можно заморозить, можно испечь пиццу.
А можно испечь два батона, один порезать на ломтики, упаковать в пакеты, заморозить. Размороженный хлеб не теряет своих качеств и вкуса.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов

[Barbariska16]

neolga, спасибо!
Про сахар в муке буду теперь знать, ещё раз спасибо!
Ага, тогда лучше сразу 2 батона испечь, и 1 из них закинуть в морозилку. И ещё раз спасибо!

[Barbariska16]

Девочки, помогите, пожалуйста! Испекла заварной хлеб по рецепту на упаковке с солодом:
- солод 4 ст.л.
- кипяток 80 мл - влить в солод, размешать, остудить.
- пшеничная мука 225 г
- ржаная мука 325 г
- кориандр молотый 1 ч.л.
- дрожжи сухие 2 ч.л.
- соль 1,5 ч.л.
- подсолнечное масло 2 ст.л.
- вода 330 мл
- мёд 2 ст.л.

Мёда не было, заменила простым сахаром. Всё остальное - точно по списку. Рецепт был для хлебопечки, поэтому там ничего не написано про подход теста, расстойку и t духовки.

Тесто вымешивала миксером с насадками для теста 10 мин. Тесто в шар не собралось, и осталось липким. Но тут девочки писали, что ржаное тесто и остаётся липким. Подходило 2 раза по 1 часу, поднималось хорошо, увеличивалось в 2 раза. Т.к. тесто липкое, при формировании батона припылила стол пшеничной мукой. Расстойка батона 30 мин. Пекла при t 190°С 30 мин, потом снизила t до 160°С и держала в духовке ещё 40 мин. На нижнюю полку духовки поставила миску с водой. Держала в духовке так долго, потому что раньше пекла всего 30-40 мин, и мякиш получался как будто сырой.

Корка такая жёсткая, что гвозди можно забивать. Мякиш – очень вкусный, нет ощущения, что он - сырой, но дырочки получились очень маленькие.

Подскажите, пожалуйста, в чём ошибка? И как исправить? Заранее благодарю.

[Gveret]

Правда,я не использую солод,но ржаное тесто всегда
липкое.Поэтому вымешиваю руками в растительном масле.
Корка часто бывает твёрдой. Тоже не пойму,почему.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret

[Lien_74]

Я, конечно, не суперпрофи, но похожий хлеб пеку.
Выглядит он явно передержанным, слишком долго пекся, на буханку такого размера 30-40 минут максимум. Я бы пекла минут 15 при 210С и еще минут 20 при 180С. Мякиш ржаного хлеба всегда немного липкий, да и на дрожжах ржаная мука плохо поднимается. Я пеку на закваске, потому что на дрожжах хорошо не получалось, как ни извращалась. Лучше получится, если ржаной муки будет меньше, чем пшеничной.
И остужать обязательно в полотенце.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[Barbariska16]

Lien_74, спасибо! Меня привлёк этот рецепт именно тем, что здесь ржаной муки больше, чем пшеничной. И вкус у хлеба получился замечательный! Если б не корка... В след раз буду печь, как вы посоветовали, спасибо.

На закваске не пекла никогда. Я так понимаю, что сухую закваску надо разводить водой, а потом НЕ вся "порция" идёт в тесто? Часть остаётся, правильно? Её надо держать в холодильнике? А сколько времени она может храниться?

[Lien_74]

У нас про заквасочный хлеб тоже есть тема
https://kuking.net/my/viewtopic.php?t=49970&start=810
Рецепт ржаной закваски , примерно по такому же я свою лет 8 назад сделала, так ей и пользуюсь. Закваска сметанообразная, хранится в баночке в холодильнике. Пока не печешь, можно просто подкармливать, чтобы не погибла. Дней 10 может и без подкормки стоять, у меня и две недели отпуска выдерживала. А так хлеб пеку 1-2 раза в неделю.
Ржаной на закваске лучше получается, дрожжи ржаную муку плохо поднимают. Читала, что в дрожжевое ржаное тесто надо добавлять что-нибудь кислое, типа кефира, для улучшения брожения, но мне не понравилось.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[Barbariska16]

Lien_74, о! Кефир - отличная идея! А сколько надо кефира на 500 г муки? И почему с кефиром вам не понравилось?

[Lien_74]

Надо поискать рецепт ))) Мне не понравилось, что хлеб выходил кисловатый на мой вкус.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты