Авторизация
Загрузка...
Рецепты корейской кухни. Салаты корейские в другой теме.
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Katjushka  
Гость




Сообщение Добавлено: Чт Мар 27, 2003 19:46     Заголовок сообщения: Рецепты корейской кухни. Салаты корейские в другой теме. Ответить с цитатой

Тема Корейские салаты
_________________________________________________________


    В Китае говорят: "Несъедобного нет, есть плохие повара"(с)
    ЖАРЕННОЕ ШАРИКАМИ МЯСО КРЕВЕТОК.
    Креветки 300 г
    Сало 100 г
    Яйца 2 шт
    Соль 3 г
    Поварское вино (можно заменить хересом или крепким красным вином) 1 мл
    Глютамат натрия 5 г
    Крахмал 15 г
    Молотый перец 0,5 г
    Свиной жир 50 г
    Вымыть креветки и слить воду. Измельчить креветки и сало и смешать их с яйцом, перцем, солью, вином и глютаматом натрия. Добавить крахмал и тщательно перемешать. Нагреть сковороду и положить на нее свиной жир. Слепить из креветочной массы шарики и опустить в горячий жир. Жарить во фритюре на сильном огне (когда шарики всплывут их необходимо притопить) до готовности.

    КАМБАЛА ПО-КИТАЙСКИ
    Камбала 1 кг
    Ростки сои 200 г
    Грибы 200 г
    Лук-порей 200 г
    Песок 2 ст. л
    Соевый соус 1 ст. л
    Рыбу очистить, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Обжарить до румяной корочки в масле. В отдельной кастрюле потушить ростки сои, грибы, лук, яблочный уксус 1 ст. л. В другой посуде приготовить соус: песок превратить в жженый сахар. Затем добавить соус к овощам, влить соевый соус. На блюдо укладываем рыбу, выкладываем овощи и поливаем выделившимся соусом. Подавать с отварным картофелем.

    ХЭ ИЗ ГОВЯДИНЫ.(Корейская кухня)
    Для хэ:
    Говяжья вырезка 300 г
    Зеленый лук 10 г
    Соль 2 г
    Сахарный песок 10 г
    Черный молотый перец 0,3 г
    Груши 200 г
    Чеснок 5 г
    Подсоленный кунжут 2 г
    Кунжутное (оливковое) масло 20 г
    Орехи (лучше кедровые) 5
    Растительный соус:
    Смешать 20 г кунжутного или оливкового масла с 10 г соли.
    Вырезку нарезать поперек волокон кусками толщиной 0,4-0,5 см, а затем на мелкие кусочки, или полосками,туда влить сначала немного масла и положить немного сах.песка, вымешать, затем добавить измельченные лук и чеснок, подсоленный кунжут, черный молотый перец, все перемешать. Потом влить оставшееся масло и снова перемешать. Груши очистить от кожуры, нарезать на дольки и, окунув на несколько секунд в подсоленную или подслащенную воду, выложить на край тарелки, на середину которой горкой положить хе. Сверху посыпать орехами, отдельно подать растительный соус. Это хэ можно готовить и с уксусом: в приготовленное по рецепту мясо добавить 50 г столового уксуса и на 2 часа поставить в холодильник. Тогда подавать не с грушами, а с рисом (вареным без соли), к водке или пиву. Это хе можно готовить также, заправляя мясо еще и соевым соусом (8 г) и соком 1-2 груш, орехов тогда надо взять не менее 15 г и растолочь их в порошок.

    ЦЗО-КОГГИ БОКУМ - мясо тушеное с грибами.
    Говядина 120 г
    Шампиньоны 120 г
    Сахар 2 г
    Лук 15 г
    Масло сливочное 20 г
    Мука кукурузная или пшеничная 10 г
    Чеснок 2 г
    Морковь 5 г
    Корень петрушки 5 г
    Паприка
    Вода 100 г
    Соль
    Мясо нарезают тонкими ломтиками 2х4 см, пересыпают мелко накрошенным чесноком, морковью, петрушкой, сахаром, солью, паприкой и выдерживают 1 час под крышкой. Шампиньоны очищают, режут, обжаривают в масле, вливают воду и тушат до готовности. За полчаса до подачи на стол мясо ставят на сильный огонь, добавив мелко нарезанный лук, масло и воду, за 10 минут до конца варки кладут грибы и заправляют разболтанной в воде мукой. Подают с рассыпчатым рисом.

    ФРИКАДЕЛЬКИ ЛЯНДИВАН.
    Свинина 150 г
    Лук репка 20 г
    Перец молотый
    Крахмал 20 г
    Капуста 200 г
    Масло растительное 20 г
    Горошек зеленый 20 г
    Морковь 10 г
    Соль
    В свиной фарш добавляют соль, перец, нашинкованный репчатый лук и сухой крахмал. Все тщательно перемешивают, формуют шарики (фрикадельки) и обжаривают их в растительном масле. Одновременно на другой сковороде пассеруют репчатый лук, морковь, квашеную капусту и зеленый горошек. Фрикадельки и овощи смешивают, слегка сбрызгивают крахмалом, разведенным в воде, и на 10-15 мин ставят в жарочный шкаф. Подают горячими

    P.S. Вообще корейская кухня очень специфическая blush.gif Почти во все блюда добавляют есть крахмал, сахар, муку.
    Мне китайская больше по душе!!!! wink1.gif
Вернуться к началу
Rainbow  
Сибаритствующий главбух

Зарегистрирован: 03.09.2002
Сообщения: 3962
Откуда: Одинцово

Сообщение Добавлено: Чт Мар 27, 2003 20:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мне понравился купленный на рынке у корейцев салат из шампиньонов с припущенной слегка морковкой и специями. Не знаете точного рецепта? А то переборщу, уксуса жахну или приправ cool.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Чт Мар 27, 2003 20:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

    Чесно говоря, я не знаток корейской кухни, скорее больше могу посоветовать что-то из японо-китайской cool1.gif
    САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ГРИБАМИ
    очень мелкой стружкой нарезать Редис, опустить в кипящую воду, проварить 5 минут и вынуть. Мелко нарезать грибы и отварить в слегка подсоленной воде. Обжарить в масле стружку редиса. Через 5 минут добавить грибы и обжаривать 1-2мин. Затем залить кипятком, добавить соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения и тушить 5 минут. Добавить разведённый крахмал и глутамат натрия. Встряхнуть сковороду несколько раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом. Блюдо готово.
    Rainbow, это конечно не тот салат о котором ты говорила.... но тоже с грибами blush.gif
Вернуться к началу
Borman  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 11.02.2003
Сообщения: 146
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Мар 28, 2003 10:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Катюшка, ты супер! happy.gif Очень мне понравился рецепт шариков из креветок и фрикаделек. Завтра выходной, буду пробовать делать smile.gif И, честно говоря, я то не большой спец. в китайской и корейской кухне huh.gif , и наивно полагала, что они не отличаются. А, оказывается, это разные вещи. А в чем их отличие?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Апр 25, 2003 15:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Корея -мононациональна, вкусной считается северо-корейская кухня, очень острая и имеет много морских блюд.
Япония тоже мононациональна, очень естетична, отдается большое внимание внешнему оформлению и натуральному вкусу продуктов.
Китай - огромная страна и многонациональная. Кухня основной народности хань имеет кисло-сладкуюнаправленность.
Много обших черт есть, к примеру употрбление риса, острого красного перца, они влияли друг на друга.
Я люблю все кухни, но выборочные блюда, типа суши ( самый вкусный вариант - японский), хе и кимчи (корейские), китайскую лапшу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Borman  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 11.02.2003
Сообщения: 146
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Апр 25, 2003 16:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А можно про китайскую лапшу подробнее, что это такое. Дело в том, что я безрезультатно sad.gif пытаюсь найти рецепт крахмальных лепёшек, которые потом режутся полосочками и похожи на лапшичку, добавляются в салат из капусты и мяса. Это не та самая лапша?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2003 14:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дорогая Борманн, я когда-то обешала найти рецепт етих лепешек, встретила корейскю подружку только вчера на выставке ее мужа.
Лепешек таких она не знает, может их готовят в Сев. Корее, где кулинары лучше. Но!
вчера в буффете были пирожные из рисового крахмала. Корейцы меня убеждали, что они только в сладком виде бывают... Они берут рисовый крахмал, зал ивают горячей водой,добавяют сахар и формуют шарики, потом варят в кипяшей воде .потом обваливают в сладкой крошке от печенья или пр.
Я знаю крахмальные полоски из дунганской кухни ( для ашлям-фу или , правильнее, ленг-фыр).
Варите крахмал ( не картофельный!!, а лучше кукурузный или рисовый, бобовый. Но в Германии кукурузный не берите, не связывается).
Для студня крахмального: воду доводят до кипения, слегка подкисляют для вкуса и вязкости крахмала, добавляют соль и вливают разведенный холодной водой крахмал, энергично помешивая в одну сторону. Варят 15мин. до вязкой густой консистенции, затем разливают на смазанный растительным маслом противень, охлаждают. нарезают ломтиками или соломкой.
На литр воды около 5 ст. ложек крахмала, точно не помню. Давно не готовила, т.к. ни один вид крахмала в Германии я не смогла связать, надо походить по китайским магазинам
Na litr vody okolo 5st. lozhek krahmala, tochno ne pomnju.
Вернуться к началу
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2003 15:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гость - ето я, иногда nik не срабатывает smile.gif)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2003 15:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

для информации: дунганская кухня - ето один из подвидов китайской.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Borman  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 11.02.2003
Сообщения: 146
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2003 16:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Урааааа happy.gif Спасибо, дорогая Gioconda. Это именно они, корейские (или китайские sarcasm.gif ) лепёшки. Я точно знала, что крахмал надо было разводить водой и что-то с ним делать, а вот что именно - не знала. Теперь знаю smile.gif Спасибочки большое-пребольшое laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2003 17:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

borman, на здоровье.
Я немного еше подсаливаю воду для варки крахмала
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pepetuchka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.07.2003
Сообщения: 407
Откуда: Ukraine/France

Сообщение Добавлено: Пн Сен 15, 2003 3:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хочу спросить, может кто знает точно, как готовить блюда - сейчас опишу (я вчера ела, правда, ресторан не китайский, а вьетнамский, но темки про вьетнамскую кухню чегой-то не нашла).

Говядина с ананасами (по вкусу - маринованые), маринованым же луком и салатным перцем? Вам ето наверняка знакомо!

И еше - как лучше жарить бананы и другие фрукты (те, что я ела, показались мне, словно в кляре)?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alysia  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 29.08.2002
Сообщения: 68
Откуда: South Korea(Pyatigorsk)

Сообщение Добавлено: Пн Сен 15, 2003 8:27     Заголовок сообщения: Ой, какая темка! Ответить с цитатой

Ой, какая темка, а я ее чуть не пропустила.
Вот тут есть много информации чего мы едим каждый день.
russian.tour2korea.com/food/about/basic/type/food_type.asp

А вообще спрашивайте, буду рада помочь!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5979
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Пн Сен 15, 2003 15:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Pepetuchka писал(а):

И еше - как лучше жарить бананы и другие фрукты (те, что я ела, показались мне, словно в кляре)?


Pepetuchka, как раз в пятницу я давала рецепт бананов в кляре
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Pepetuchka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.07.2003
Сообщения: 407
Откуда: Ukraine/France

Сообщение Добавлено: Пн Сен 15, 2003 17:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Ирчен! Ты пишешь - твой знакомый вьетнамец советует бананы разрезать. А те, что я ела, были целые. Сверху - румяная хрустящая корочка, а внутри - нежные и сочные. Поэтому даже специально подали малюсенькие ложечку и вилочку.
Те, что готовит твой знакомый - жарятся на сковороде в большом или небольшом кол-ве масла?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  След.
Страница 1 из 8

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения