Итальянская выпечка

[Eliabel]

Юли-Я, мне очень приятно. Спасибо, что готовишь по переведенным мной рецептам.
Скоро соберусь и передам благодарности Адриано. Он из похожего теста жарит еще нечто вроже пончиков, начиненных моццарелой и итальянской твердой колбасой. Я как-то раз сделала и поняла, что не могу повторять: они оказывают совершенно разрушительное влияние на мою волю. Хочу остановиться, но не могу.

[Eliabel]

Венецианские булочки от Паолетты -VENEZIANE di Paoletta

Я польстилась на эти булочки из-за их названия. Пекла я их весной, вскоре после приезда из Венеции. Венеция славится своей сдобой (у меня есть рецепт еще одной венецианской сдобы, непохожей на эту), отличной от миланских панеттоне: в Венеции сдоба легче, не такая калорийная. А сочетание заварного крема и нежного дрожжевого теста любят во многих местах Италии.
Нам булочки понравились и я пекла их несколько раз. В конце концов, я стала готовить двойное количество крема и начинять их и внутри, и снаружи. Крем внутри булочки частично впитывается в тесто и образуется такая вкусная влажная пещерка.
Интересно, что летом я увидела в знаменитой мадридской булочной булочки, очень похожие на эти. Но начинка была только наверху, крем был просто заварной, без лимонности, и сдоба была менее интересная, на мой вкус.

Для теста:

250 гр муки (в Италии 00)
250 гр сильной муки
200 мл молока
2 яйца
100 гр сливочного масла
75 гр сахара (я увеличила до 95)
5 гр соли
цедра 1 лимона
12 гр свежих дрожжей

Для глазури 1 желток и немного молока
Замесить все игридиенты, кроме масла. Когда тесто хорошо вымешано, постепенно добавлять кусочки мягкого масла, продолжая вымешивать. Месить, пока не получится гладкое и эластичное тесто.
Выбраживать тесто 50 минут в тепле. Обмять и поставить в холодильник на ночь (придется обмять его, по крайней мере, один раз). Наутро дать ему согреться в течение 1,5 часов. Сформовать булочки по 45-50 гр. Когда булочки растаяться, осторожно разрезать острыми ножницами крест-накрест верх. Дать раскрыться разрезу и положить в него крем. Обмазать булочку яйцом, смешанным с молоком.
Печь при температуре 180 гр.


Для лимонного крема

200 мл молока
50 мл ликера лимончелло
1 яйцо
75 гр сахааа
40 гр муки 00 (я положила 30)

Лимонный зварной крем

Налить в кастрюльку молоко и лимончелло, довести почти до кипения. Пока молоко подогревается, взбить в другой посуде яйцо с сахаром. Смешать с просеянной мукой. Влить быстро молоко, тщательно размешать (я мешаю миксером) и подогреть на медленном огне, продолжая тщательно вымешивать. Через 3 минуты примерно крем загустеет – он готов.
Его можно приготовить накануне и поставить в холодильник.

[Metelitsa]

Сегодня что, у всех Оль булочки-пирожки???
Оля, шикарная выпечка... очень соблазнительная...

Сначала я у Оли-Topaz тарарушки её кефирные увидела, ну а ты прям добиваешь, твои ещё и сн ачинкой, да с лимонной....ааааааааааааааааааааааааааааааааааа...
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!

[Eliabel]

Метелица, я тоже люблю с лимонной начинкой.

Спасибо за похвалу. Мне очень приятно.

[Лягушка-путешественница]

Эх, как не вовремя допили лимончелло
Булочки просто завораживают.
Пошла за лимонами

[Eliabel]

Лягушка-путешественница,

[Gioconda]

Элиабельчик

вау! как аппетитно!

хочу паолеток!!! много хочу, лимончелло есть, надо только время найти и моего тренера по плаванию , чтобы он меня из бассейна не выпускал после таких калориев

Печь с паром?

00 -мука - обычная для кондитерских изделий, неглютеновая?
_________________
я люблю тебя, жизнь ...

[Лягушка-путешественница]

Из темы "Если женщина хочет, или о пользе "плюшкинизма"
Вдохновилась паолетками, ну очень вдохновилась. А ждать созревания лимончелло долго
Но, не тут-то было. В раздумьях вспомнилась молодость, а потом и день рождения на котором пили лимонный ликер советского периода. Щедро так пили, даже коту досталось
Но все не выпили, а мама экономно его сохранила и недавно отдала сладкие остатки мне. Они так и стояли, ждали милые своего времени. Дождались....
Испекла я паолетки Вкусно-о-о-о, очень вкусно. Маловато правда, еще печь буду

[Eliabel]

Джокондочка, и в правду, калорийно (но бывает и калорийнее, здесь все-таки жиров немного). Но в жизни всегда есть место пороку, правда? Иначе, правильно питаясь, проживешь долго, но ооочень грустно. Я завтра вот тоже пойду в спортзал компенсировать венецианки-паолетки.

Мука 00 это обычная мука общего пользования, но очень тонко помолотая. У нас ее можно купить в больших суперах, а если ее нет, то можно заменить простой мукой (та, которая идет на все: от домашней лапши до блинов). Кондитерская мука у нас другая, в ней очень мало белков, ее лучше в песочное тесто и бисквиты.

Лягушка-путешественница, я очень, очень рада, что тебе булочки понравились. Ура! Конечно, лимончелло можно заменить любым другим лимонным ликером, ты совершенно права.

[Ofelia]

[Gioconda]

Элиабельчик

спасибо тебе, теперь понятно, какая мука.
А печь с паром их лучше, наверное?

Ofelia
ах... какие красавцы!

подайте мне булочку на пропитание
_________________
я люблю тебя, жизнь ...

[Eliabel]

Ofelia, вот это да! Какие венецианки у тебя красавицы, куда лучше моих! И разрез у тебя совершенно идеальный, такой, как надо.

Очень у тебя красивая выпечка!

Джокондочка, я вчера позабыла ответить, вспомнила уже в постели перед тем, как заснуть. А сегодня целый день бегала, только что вернулась.
Я пеку обычно (и эти венецианки) с паром первые 10 минут примерно, пока тесто растет. Когда видно, что оно уже перестало подниматься в духовке, но еще светлое, я чуть приоткрываю дверцу духовки и даю выйти избытку пара. Для булочек выпустить пар, может, и не так важно: все равно мы стремимся получить мягкую корочку (обычную для сдобы, тем более, на молоке), но для более хлебных изделий это важно.
А про итальянскую муку 00 посмотри в больших суперах. У нас она есть, вдруг и у вас будет. Ее, конечно, можно легко заменить, но мне ее качество очень нравится. Я свое вытяжное тесто, блины, пельмени предпочитаю на ней делать.

[rum&spice]

Podskazite pri vupezki nazinki ne pojavljaetcja zapax jaizniu?Delo v tom zto ja pekla ranche eti bylozki i nazinka y menja polyzilac ne vkysnaja c zapaxom jaiznim/kak omletniu zapax.../.

[Eliabel]

rum&spice,
У меня пахло лимоном, а совсем не яйцом!

[Лягушка-путешественница]

У меня тоже был аромат лимона.