Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Eliabel Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006 Сообщения: 2284 Откуда: ne skazhui
|
Добавлено: Пт Сен 19, 2008 22:54 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юли-Я, мне очень приятно. Спасибо, что готовишь по переведенным мной рецептам.
Скоро соберусь и передам благодарности Адриано. Он из похожего теста жарит еще нечто вроже пончиков, начиненных моццарелой и итальянской твердой колбасой. Я как-то раз сделала и поняла, что не могу повторять: они оказывают совершенно разрушительное влияние на мою волю. Хочу остановиться, но не могу.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Eliabel Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006 Сообщения: 2284 Откуда: ne skazhui
|
Добавлено: Вт Окт 21, 2008 2:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Венецианские булочки от Паолетты -VENEZIANE di Paoletta
Я польстилась на эти булочки из-за их названия. Пекла я их весной, вскоре после приезда из Венеции. Венеция славится своей сдобой (у меня есть рецепт еще одной венецианской сдобы, непохожей на эту), отличной от миланских панеттоне: в Венеции сдоба легче, не такая калорийная. А сочетание заварного крема и нежного дрожжевого теста любят во многих местах Италии.
Нам булочки понравились и я пекла их несколько раз. В конце концов, я стала готовить двойное количество крема и начинять их и внутри, и снаружи. Крем внутри булочки частично впитывается в тесто и образуется такая вкусная влажная пещерка.
Интересно, что летом я увидела в знаменитой мадридской булочной булочки, очень похожие на эти. Но начинка была только наверху, крем был просто заварной, без лимонности, и сдоба была менее интересная, на мой вкус.
Для теста:
250 гр муки (в Италии 00)
250 гр сильной муки
200 мл молока
2 яйца
100 гр сливочного масла
75 гр сахара (я увеличила до 95)
5 гр соли
цедра 1 лимона
12 гр свежих дрожжей
Для глазури 1 желток и немного молока
Замесить все игридиенты, кроме масла. Когда тесто хорошо вымешано, постепенно добавлять кусочки мягкого масла, продолжая вымешивать. Месить, пока не получится гладкое и эластичное тесто.
Выбраживать тесто 50 минут в тепле. Обмять и поставить в холодильник на ночь (придется обмять его, по крайней мере, один раз). Наутро дать ему согреться в течение 1,5 часов. Сформовать булочки по 45-50 гр. Когда булочки растаяться, осторожно разрезать острыми ножницами крест-накрест верх. Дать раскрыться разрезу и положить в него крем. Обмазать булочку яйцом, смешанным с молоком.
Печь при температуре 180 гр.
Для лимонного крема
200 мл молока
50 мл ликера лимончелло
1 яйцо
75 гр сахааа
40 гр муки 00 (я положила 30)
Лимонный зварной крем
Налить в кастрюльку молоко и лимончелло, довести почти до кипения. Пока молоко подогревается, взбить в другой посуде яйцо с сахаром. Смешать с просеянной мукой. Влить быстро молоко, тщательно размешать (я мешаю миксером) и подогреть на медленном огне, продолжая тщательно вымешивать. Через 3 минуты примерно крем загустеет – он готов.
Его можно приготовить накануне и поставить в холодильник.
veneziane2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8057 раз(а)
Последний раз редактировалось: Eliabel (Ср Ноя 12, 2008 3:10 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Metelitsa Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 09.09.2002 Сообщения: 6711 Откуда: Новокузнецк, Россия
|
Добавлено: Вт Окт 21, 2008 7:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сегодня что, у всех Оль булочки-пирожки???
Оля, шикарная выпечка... очень соблазнительная...
Сначала я у Оли-Topaz тарарушки её кефирные увидела, ну а ты прям добиваешь, твои ещё и сн ачинкой, да с лимонной....ааааааааааааааааааааааааааааааааааа...  _________________ Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Eliabel Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006 Сообщения: 2284 Откуда: ne skazhui
|
Добавлено: Вт Окт 21, 2008 12:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
Метелица, я тоже люблю с лимонной начинкой.
Спасибо за похвалу. Мне очень приятно.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лягушка-путешественница Кулинар

 Зарегистрирован: 04.11.2006 Сообщения: 522 Откуда: Украина
|
Добавлено: Вт Окт 21, 2008 12:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
Эх, как не вовремя допили лимончелло
Булочки просто завораживают.
Пошла за лимонами
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Eliabel Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006 Сообщения: 2284 Откуда: ne skazhui
|
Добавлено: Вт Окт 21, 2008 14:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лягушка-путешественница,
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Gioconda Шеф-повар

 Зарегистрирован: 07.03.2003 Сообщения: 2288 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Окт 22, 2008 21:52 Заголовок сообщения:
|
|
|
Элиабельчик
вау! как аппетитно!
хочу паолеток!!! много хочу, лимончелло есть, надо только время найти и моего тренера по плаванию , чтобы он меня из бассейна не выпускал после таких калориев
Печь с паром?
00 -мука - обычная для кондитерских изделий, неглютеновая? _________________ я люблю тебя, жизнь ...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лягушка-путешественница Кулинар

 Зарегистрирован: 04.11.2006 Сообщения: 522 Откуда: Украина
|
Добавлено: Чт Окт 23, 2008 0:38 Заголовок сообщения:
|
|
|
Из темы "Если женщина хочет, или о пользе "плюшкинизма"
Вдохновилась паолетками, ну очень вдохновилась. А ждать созревания лимончелло долго
Но, не тут-то было. В раздумьях вспомнилась молодость, а потом и день рождения на котором пили лимонный ликер советского периода. Щедро так пили, даже коту досталось
Но все не выпили, а мама экономно его сохранила и недавно отдала сладкие остатки мне. Они так и стояли, ждали милые своего времени. Дождались....
Испекла я паолетки Вкусно-о-о-о, очень вкусно. Маловато правда, еще печь буду
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Eliabel Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006 Сообщения: 2284 Откуда: ne skazhui
|
Добавлено: Чт Окт 23, 2008 1:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
Джокондочка, и в правду, калорийно (но бывает и калорийнее, здесь все-таки жиров немного). Но в жизни всегда есть место пороку, правда? Иначе, правильно питаясь, проживешь долго, но ооочень грустно. Я завтра вот тоже пойду в спортзал компенсировать венецианки-паолетки.
Мука 00 это обычная мука общего пользования, но очень тонко помолотая. У нас ее можно купить в больших суперах, а если ее нет, то можно заменить простой мукой (та, которая идет на все: от домашней лапши до блинов). Кондитерская мука у нас другая, в ней очень мало белков, ее лучше в песочное тесто и бисквиты.
Лягушка-путешественница, я очень, очень рада, что тебе булочки понравились. Ура! Конечно, лимончелло можно заменить любым другим лимонным ликером, ты совершенно права.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ofelia Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 21.09.2006 Сообщения: 1393
|
Добавлено: Чт Окт 23, 2008 20:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Eliabel писал(а): | Венецианские булочки Паолетты -VENEZIANE Паолетты
|
Т-а-а-а-кС Мы ещё от рогаликов "Адриано" не отошли (и вряд ли отойдем) , а тут булочки с кремом))) Увидела твоих венецианок и быстрым шагом на кухню До утра ждать не хотелось... у меня ускоренный вариант... утром тесто - вечером булки
Eliabel, большое спасибо за вкусные рецепты)
Запах - обалдеть! Жду когда остынут)
З.Ы. разрезать верхушку крест на крест не получилось, сделала вот так... Получилось 20 ароматных булочек.
Паолетты

Файл был скачан или просмотрен 7304 раз(а)
Паолетты

Файл был скачан или просмотрен 7390 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Gioconda Шеф-повар

 Зарегистрирован: 07.03.2003 Сообщения: 2288 Откуда: Germany
|
Добавлено: Чт Окт 23, 2008 21:40 Заголовок сообщения:
|
|
|
Элиабельчик
спасибо тебе, теперь понятно, какая мука.
А печь с паром их лучше, наверное?
Ofelia
ах... какие красавцы!
подайте мне булочку на пропитание  _________________ я люблю тебя, жизнь ...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Eliabel Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006 Сообщения: 2284 Откуда: ne skazhui
|
Добавлено: Чт Окт 23, 2008 22:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ofelia, вот это да! Какие венецианки у тебя красавицы, куда лучше моих! И разрез у тебя совершенно идеальный, такой, как надо.
Очень у тебя красивая выпечка!
Джокондочка, я вчера позабыла ответить, вспомнила уже в постели перед тем, как заснуть. А сегодня целый день бегала, только что вернулась.
Я пеку обычно (и эти венецианки) с паром первые 10 минут примерно, пока тесто растет. Когда видно, что оно уже перестало подниматься в духовке, но еще светлое, я чуть приоткрываю дверцу духовки и даю выйти избытку пара. Для булочек выпустить пар, может, и не так важно: все равно мы стремимся получить мягкую корочку (обычную для сдобы, тем более, на молоке), но для более хлебных изделий это важно.
А про итальянскую муку 00 посмотри в больших суперах. У нас она есть, вдруг и у вас будет. Ее, конечно, можно легко заменить, но мне ее качество очень нравится. Я свое вытяжное тесто, блины, пельмени предпочитаю на ней делать.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
rum&spice Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 06.12.2007 Сообщения: 51 Откуда: NL
|
Добавлено: Чт Окт 23, 2008 23:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Podskazite pri vupezki nazinki ne pojavljaetcja zapax jaizniu?Delo v tom zto ja pekla ranche eti bylozki i nazinka y menja polyzilac ne vkysnaja c zapaxom jaiznim/kak omletniu zapax.../.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Eliabel Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006 Сообщения: 2284 Откуда: ne skazhui
|
Добавлено: Пт Окт 24, 2008 0:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
rum&spice,
У меня пахло лимоном, а совсем не яйцом!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лягушка-путешественница Кулинар

 Зарегистрирован: 04.11.2006 Сообщения: 522 Откуда: Украина
|
Добавлено: Пт Окт 24, 2008 0:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
У меня тоже был аромат лимона.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|