Авторизация
Загрузка...
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa) - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17, 18  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13478
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пн Янв 13, 2020 21:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так так так...я пропустила идею с джемом. Просто обмазать курицу и оставить на ночь?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7690
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Янв 13, 2020 22:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что ты, что ты, матушка... зачем же курицу в джем??? shocked.gif laugh.gif laugh.gif

Оль, мы не любим мясо со сладким привкусом. schmoll.gif
Поэтому во всех маринадах, где присутствует мед, я вместо меда использую лимонный джем от Махеева, с цедрой.
Он дает колеровку, но не сладость thumbup.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13478
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Янв 14, 2020 7:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Klarissa писал(а):
Что ты, что ты, матушка... зачем же курицу в джем??? shocked.gif laugh.gif laugh.gif :

laugh.gif laugh.gif laugh.gif laugh.gif поняла, попробую. Я лимонный не покупала ещё, а вот апельсиновый очень понравился, значит, лимонный тоже вкусный.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3330
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Янв 14, 2020 17:12     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Оксана,где Ты покупала лимонный джем?
У Тебя есть рецепты с тхиной?
Я послала баночку Оле Sarik. Она ждет рецепты.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7690
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Янв 15, 2020 0:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, лимонный джем от Махеева покупаю в русском магазине.
Насчет тхины не могу подсказать, не мой продукт совсем, не употребляю
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7690
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Янв 22, 2020 22:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще раз про холодец
Мои правила


Холодец мы очень любим, но готовлю я его раз в год, на Новый Год. Любит и мама, и мои друзья. Я готовлю столько, чтобы всем хватило. В этот раз коробочку еще и сестренке в другой город отвезла. Всем понравился.
Мне всегда бывает трудно угадать пропорции вода - мясо.
Однажды мой холодец после ночи в холодильнике так и не застыл окончательно. Пришлось утром весь бульон слить снова в кастрюлю, закипятить, добавить желатин и снова залить мясо.
С тех пор я не парюсь с этими пропорциями, угадала -не угадала... сразу кладу желатин для надежности.
У нас в русских ресторанах подают холодец, нарезанный кубиками. Мне очень нравится такая подача, и поэтому тоже я использую желатин.
Беру кастрюлю на 10 л.
Мясо говядины - как всегда, с самой нижней части ноги



Обязательно несколько окорочков. Еще добавила свиные шкурки, срезанные с ребер


Вообще для желирования можно использовать... забыла как на иврите называются, продаются у нас в суперах - сухожилия, что ли, срезанные с говяжьих ног. Из-за них в советское время мы варили говяжьи ноги.



Я использовала только один раз, в до-желатиновые времена smile.gif

В этот раз, когда при закипании мясо всплыло, стало ясно, что бульона будет маловато. Пришлось взять еще одну кастрюлю, на 6 л, отложить немного в нее и варить холодец в двух кастрюлях. Когда мясо было готово, я его вынула, бульоны соединила и добавила желатин.
Во время варки добавляю только душистый перец и лавровый лист. Лук и морковь - нет, они дают сладость, которую я чувствую, мне не нравится.
Холодца получилось достаточно много smile.gif Всем хватит. wink1.gif
Разливаю бульон через мелкое ситечко.
Когда холодец немного постоит, снимаю пленку жира.



Когда застыл, перевернула одну плошку, чтоб показать, какой крепкий холодец smile.gif можно подавать в тарелке, нарезав на кубики.



Вышел достаточно прозрачный



Холодец получился очень вкусный. sigh.gif Хватило нам, маме, сестренке, угостить подружку и еще оставить самую большую посудку для друзей smile.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3330
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Янв 23, 2020 1:02     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Оксана,Ты молодец!
Я готовлю два раза в год. на Рош-а-Шана
и на Песах. Его любят мои израильские родственники
и я его варю уже здесь с 1998 г на эти два праздника
на общий семейный стол.
Теперь моей дочке нельзя и я думаю перестать варить.
В русских магазинах часто продаются хвосты.
Если найдёшь,будет лучше сухожилий.
Я варю в скороварке ,беру индюшиную шею и
порезанные на кругляшки телячьи копытца.
Без желатина. Хорошо застывает.

У Тебя очень красивый холодец!
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7690
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Янв 23, 2020 1:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Оксана,Ты молодец!
У Тебя очень красивый холодец!

Аня, спасибо!! flower.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3330
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Янв 23, 2020 1:34     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Оксана,сколько времени Ты варишь холодец?
Он у Тебя такой прозрачный.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7690
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Янв 23, 2020 2:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, все детали по ссылке, указанной в рецепте в рецепте smile.gif
Варю не меньше 6 часов.
Думаю, в скороварке никогда не будет прозрачный холодец, т.к. там нет возможности в течение 30-40 минут снимать пену при минимальном кипении
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10658
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Янв 23, 2020 11:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот спасибо за подробное описание! Никогда не варила холодец... blush.gif Но твой выглядит, как моя мечта! Может, когда и сподвигнусь...
Цитата:
Думаю, в скороварке никогда не будет прозрачный холодец, т.к. там нет возможности в течение 30-40 минут снимать пену при минимальном кипении
У моей мамы получается прозрачный в скороварке.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7690
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Янв 23, 2020 13:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Значит, я ошибаюсь, или твоя мама сначала снимает пену, а потом только закрывает скороварку
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10658
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Янв 23, 2020 13:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мне казалось, не снимает...пожалуй, уточню. laugh.gif Не знаю, может, от состава мяса зависит? Но холодец прозрачный, это факт. happy.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7690
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Янв 23, 2020 13:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Или заклинание какое, волшебные слова... happy.gif happy.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"


Последний раз редактировалось: Klarissa (Чт Янв 30, 2020 14:53 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10658
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Янв 23, 2020 13:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

laugh.gif laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17, 18  След.
Страница 16 из 18

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения