karry
Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3770
Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Вт Янв 14, 2003 12:21 Заголовок сообщения: Рыба на любой вкус
|
 |
|
Параллельная тема Блюда из рыбы
Продолжаю перепечатывать интересные(на мой взгляд)рецепты из журналаПРИЯТНОГО Аппетита.Но будет еще продолжение.
РЫБНОЕ ФИЛЕ.
4 рыбных филе,1/2 лимона,3 ст.л. оливкового масла,1 стручок острого перца,3 пучка зеленого лука с маленькими луковками,100г сливочного масла с зеленью,соль.
Натереть на терке цедру с половины лимона и отжать из него сок.И то и другое перемешать с оливковым маслом.Перец порубить и перемешать с массой.Полить маринадом рыбу,накрыть и оставить на 30 минут.Нагреть грильЗеленый лук вымыть.Нарезать тонкими кольцами луковки и немного зелени.
Обжарить в гриле рыбу и луковки с каждой стороны по 5-6 мин.,смазать сливочным маслом с зеленью,посолить.
Подавать рыбу,выложив на нее оставшееся масло с зеленью и посыпав зеленым луком.Украсить дольками лимона.
НЕЖНЕЙШАЯ ЛОСОСИНА В БЕЛОМ ВИНЕ.(с окунем)
НА 4 ПОРЦИИ ВЫМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ОБСУШИТЬ 400Г ФИЛЕ ЛОСОСЯ и 8 филе окуня.Пучок укропа вымыть и оторвать кисточки от стеблей.Для рыбной плетенки разрезать каждое филе морского окуня вдоль пополам,а филе лосося на 16 полосок,шириной ок.2 см.Переплести полоски рыбычтобы получился плетеный шнур.Концы закрепить палочками.
Или же сплести косу из 2х полосок филе окуня и одной –лосося.закрепить концы.
Полить рыбное филе лимонным соком,приправить солью,перцем, и тушить ок.6 минут на среднем огне в отваре из тушеного на сливочном масле лука,рыбного бульона и белого вина.(соотношение1:2:1)
ЛОСОСЬ С ЦУККИНИ И МОРКОВЬЮ.
1 КГ филе лосося,1 луковицапо 1 лимону и лайму,соль,6 ст.л. медового ликера,750г моркови,2-3 цуккини,2 ст.л. сливочн. Масла,3 ст.л. оливкового масла,белый перец,2 ст.л. лимон.сока,икра форели и укроп для украшения.
Филе рыбы вымыть и обсушить,Разрезать на 8 одинаковых кусков.Лук нарезать кольцами.Лимон и лайм нарезать тонкими дольками.Рыбу посолить ,полить медовым ликером,покрыть ломтиками лимона и лайма,а также луком и оставить на 30 минут.
Морвовь и цуккини нарезать тонкими полосками,баланшировать 3 минуты и потушить в разогретом слив.масле.Вынуть лосось из маринада,обсушить и обжаритьи с двух сторон на оливковом масле.Поперчить и вынуть из сковороды.Для соуса добавить к оставшемуся после жаренья соку маринад и лимонный сок и разогреть.Приправить солью и перцем.
РАГУ ИЗ ЛОСОСИНЫ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ.
600г филе лососины,2 лимона,250г спаржи,250г стручков горошка,250г моркови,1 пучок кервеля,1 ст.л. растит.масла,300г овощного бульона,100мл сливок,3 СТЛ.Л. рублен.петрушки,соль,сахар,перец,листочки мелиссы.
Рыбу нарезать крупными кусками.Лимоны вымыть,обсушить,натереть на терке цедру и отжать сок.Полить лососину соком и посыпать цедрой.
Спаржу нарезать кусками длиной 3см,морков ломтиками.Стручки разрезать каждый пополам.Кервель порубить.Потушить в масле спаржу и морковь.Влить бульон,накрыть крышкой и тушить 5 минут.Добавиь лососину,стручки и тушить еще 6 минут.Перемешать с пастой для соуса и сливками и вскипятить.Посыпать петрушкой,,приправить солью,перцем и сахаром.Подавать,украсив мелиссой.
МОРСКОЙ ЛОСОСЬ С КАРТОФЕЛЬНОЙ КОРОЧКОЙ.
1кг сваренного в мундире картофеля,соль,2 зубчика чеснока,4 ст.л. растит.масла,850 г очищенных помидоров,1 ч.л. душицы,кайенский перец,1 стручок сладкого перца,2 луковицы,500г филе лосося,100г панировочных сухарей,1 яйцо,2 ст.л, нарезанной петрушки,1 ст.л. слив.масла.
Картофель очистить и нарезать кубиками.Чеснок мелко порубить и пассеровать в 2х ст.л. растит.масла.Добавить очищенные помидоры.Приправить солью,душицей,кайенским перцем.Потушить ок.10 минут на слабом огне.В конце измельчить в пюре.Сладкий перец и лук почистить ,нарезать колечками,пассеровать в 2х стол.л. масла.Филе рыбы разделить на 4 порции,сбрызнуть лимонным соком,посолить и поперчить.Нагреть духовку до 200С.
Картофель,колечки перца и лука улофить слоями в смазанную жиром форму.Полить томатным соусом.Сверху уложить рыбу.Смешать панировочные сухари,яйцо,петрушку,смазать этой смесью рыбу.Сверху положить по кусочку сливочного масла.Запекать 40 минут.
ЛОСОСИНА С КОРОЧКОЙ ИЗ ХРЕНА.
600 маленьких картофелин,4 порции лососины примерно по 150 г,соль,перец,мускатный орех,2 ст.л. растит.масла,8 ломтиков хлеба для тоста2 ст.л. хрена,смешанные со сливками,1 желток,600г свежего шпината,1 луковица,1 ст.л. слив.масла,
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ укроп,кружки лимона.
Картофель почистить и сварить в подсоленной воде.Лососину приправить солью,перцем,мускатом и быстро обжарить с обеих сторон в растит.масле.Поджарить тосты и тщательно измельчить.Смешать их с хреном и желтком.Обмазать этой смесью лососину.
Лук мелко нарезать.Пассеровать его в слив. масле в большой кастрюле,доб-ть шпинат.Приправить солью,перцем,мускатом.Нагреть духовку до 200С.Запекать лосось с хреном ок.5 минут.Выложить на шпинат вместе с картофелем и украсить укропом и ломтиками лимона.
ФИЛЕ СИГА С ОВОЩНЫМ СОУСОМ.
400г ленточной вермишели,соль,2 лимона,4 филе сига,перец,2 луковицы,2 моркови,100г корневого сельдерея,4 ст.л. слив.масла,300мл сливок,4 ст.л. муки,листочки петрушки.
Отварить вермишель,откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.Отжать сок из лимонов.Рыбу посолить,поперчить и полить ½ лимонного сока.
Лук ,морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками.Потушить лук в 2 ст.л. слив.масла,доб-ть морковь и сельдерей и тушить еще 5 минут.Влить сливки.Добавть оставшийся сок лимонов и приправить.
Обвалять в муке рыбу и обжарить в оставшемся масле с каждой стороны по 3 минуты.Разложить по тарелкам с соусом и вермишелью.Украсит петрушкой.
ФИЛЕ ОКУНЯ С ОВОЩНОЙ СМЕСЬЮ.
600г филе морского окуня,соль,перец,сок 1 лимона,2 луковицы,3 зубчика чеснока,2 помидора,3 цуккини,2 баклажана,3 стручка сладкого перца,8 ст.л. оливкового масла,1 ч.л. сушеного тимьяна,250 мл сухого белого вина,1/2 пучка петрушки.
Рыбу посолить,поперчит и полить лимон.соком.Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками.С помидоров снять кожицу и нарезать мякоть кубиками.Цуккини,баклажаны,перец нарезать кубиками.
По очереди потушить по 5 минут цуккини,баклажаны,перец,добавляя по 2 ст. л. Масла.В другой посуде потушить в 2 ст.л. масла лук и чеснок,доб-ть помидоры и тушить 3 минуты.Доб-ть остальные овощи,тимьян,вино,приправить.
Выложит на овощи рыбное филе,накрыть и тушить 30 минут.Петрушку порубить.Рыбу подавать с овощами и зеленью.
МОРСКОЙ ОКУНЬ С РИСОМ И МОРКОВЬЮ.
1 КГ моркови,4 ст.л. топленого масла,соль,перец,слив.масло для смазывания формы,по 100г йогурта и сливок,100г свежего огурца,3 ст.л. сахара,250 г риса,4 помидора,600г филе морского окуня,2 ст.л. лимонного сока,перец грубого помола,зелень,2 ст.л. растит.масла.
Морковь нарезать тонкими кружочками и обжарить на топленом масле.Смешать сливки и йогурт,приправить солью,перцем,залить смесью морковь.Нагреть духовку до 200С.Смазать слив.маслом форму.Сложить морковь и запекать 30 минут.
Огурец нарезать маленькими кубиками ,сварить сироп из 6 ст.л. воды и сахара.Вскипятить в нем кубики огурца,отставить в сторону.Отварить рис .Помидоры очистить,нарезать маленькими кубиками и смешать с рисом.
Филе сбрызнуть лимонным соком,приправить солью,перцем и зеленью.Поджарить в растит .масле до золотистой корочки.Огуречную массу вылить на морковь,подавать с рисом и рыбой.
ТРЕСКА С ЦУККИНИ НА ШАМПУРАХ.
500г филе трески,3 луковицы,150г маленьких помидоров,8 лавровых листьев,1 пучок петрушки,6 веточек мяты,4 ст.л. белого винного уксуса,4 веточки эстрагона,2 зубчика чеснока,9 ст.л. оливкового масла,соль,перец,1 ст.л. каперсов,2 стручка сладкого перца,2 цуккини.
Рыбу нарезать кусками.2 очистить и разрезать каждую на 8 частей. Вымыть помидоры и лавр.листья.Насадить все попеременно на 8 шампуров.
Зелень,оставшийся лук и чеснок мелко порубить.Перемешать с каперсами,уксусом,4 ст.л. оливкового масла,солью и перцем.
Перец и цуккини нарезать кусками.Разогреть 3 ст.л. масла,потушить в нем овощи 8 минут,посолить и поперчить.Продукты на щампурах жарить 8 минут в 2 ст.л. масла.Подавать с овощами и соусом.
ТРЕСКА С ПЕРЦЕМ И РИС С ПОМИДОРАМИ.
600Г филе трески,2 ст.л. лимон.сока,соль,перец,1/2 ч.л. сахара,1 ст.л. кунжутного семени,2 ст.л. сливочного масла,1 клубень сельдерея с листьями,125 мл вина,4 помидора,2 луковицы,1 ст.л. растит.масла,3 ст.л. паприки,250г риса,250мл бульона.
Нарезать полоски рыбы по 3 см шириной.Выложить в смазанную жиром форму.Полить лимон.соком,посыпать паприкой ,солью,перцем,сахаром,кунжутным семенем,положить кусочки сливочн.масла.Нагреть духовку до 150С.
Сельдерей почистить(листья оТложить в сторону),НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ.Распределить их вокруг рыбы.Полить все вином.Запекать 20 минут.
Ошпарить помидоры и очистить,удалить семена,нарезать кубиками.Лук мелко нарезать,пассеровать вместе с помидорами в растительном масле.Добавить порошок сладкого перца,рис и еще немного пассеровать.Залить бульоном и тушить 20минут.Посолить и поперчить.Рыбу украсить зеленью сельдерея и подавать с рисом.
РЫБНОЕ ФИЛЕ С ОРЕХОВОЙ КОРОЧКОЙ.
150г зеленого замороженного горошка,500г лука,500г брокколи,1 пучок петрушки,50г лесных орехов,2 ст.л. горчицы,соль,перец,1 кг рыбного филе(н-р окуня,трески,сайды),1 ст.л. уксусной эссенции,150 г майонеза,250 г бульона,
Горошек разморозить.Лук,брокколи почистить и помыть.Лук нарезать тонкими колечками.Брокколи разделить на соцвтия.Овощи поварить в кипящей воде ок.3 минут.Слить ,обдать холодной водой и дать ей стечь.
Петрушку помыть,слегка обсушить,мелко порубить с орехами.Подмешать горчицу в смесь петрушки с орехами.Посолить и поперчить.
Рыбное филе разделить на порционные кусочки,помыть,отряхнуть от воды,посолить ,поперчить.Обвалять в смеси петрушки с орехами.
Духовку предварительно нагреть до 200С.Овощи положить в форму для запекания.Перемещать уксусную эссенцию,майонез и бульон.Этой смесью залить овощи.На овощи выложить рыбу.Запекать 30 минут.В кач-ве гарнира подойдут рис или отварной картофель.
СИГИ СО ЩАВЕЛЕВЫМ СОУСОМ.
4 разделанных сига(можно заменить форелью),соль,перец,1 луковица,100г щавеля,2 ст.л. слив.масла,100г рыбного бульона из кубика,3ст.л. сухого вермута,125мл сметаны,2 ст.л. апельсинового сока,
Сигов с головой помыть холодной водой,вытереть,посолить ,поперчить внутри и снаружи..Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками.Щавель порубить.Можно использовать консервированный.Рыбу целиком обжаривать в нагретом слив.масле ок.5 минут.Положить на блюдо и накрыть фольгой и поставить в теплое место.Потушить в оставшемся жире лук.
Влить рыбный бульон и вермут.Уварить ,помешивая и постепенно добавляя сметану.Выложить щавель.
Заправить соус апельсиновым соком.По желанию сиги со щавелевым соусом можно подать с половинками ломтиков апельсинов.
РЫБНЫЙ СУП С ПРЯНОСТЯМИ.
1 стебель лука порея,500г рыбных плавников и хвостов,5 горошин перца,125 мл белого вина,1 морковь,2 помидора,40мл оливкового масла,по 1 щепотке тимьяна и шафрана,лавровый лист,500г картофеля,луковица,соль,полоска апельсиновой цедры,20мл вермута,1кг филе камбалы,100мл чесночного майонеза,
Рыбные обрезки,1/2 лука-порея,перец,вино,лавр.лист залить 250мл горячей воды и варить на слабом огне 10 минут.Процедить и уварить бульон до половины.Морковь и оставшийся лук-порей нарезать полосками,картофель –ломтиками.Репчатый лук порубить и тушить в 1 ст.л. масла.Доб-ть картофель,влить бульон и тушить 20 минут.Морковь и лук-порей обжарить в масле и тушить 10 минут с помидорами и камбалой.Приправить тимьяном,апельсиновой цедрой и шафраном.Рыбу и овощи вынуть.В оставшийся бульон влить вермут,уварить,смешать с картофелем и полить майонезом.Подать вместе с рыбой и хрустящим багетом.
|
|
Войти и проверить личные сообщения
Форумы
Альбомы
Мастер-класс
Правила
Профиль
Регистрация
Вход
Мне вот особенно понравился второй рецепт, своей необычностью. Только я вот не совсем понимаю как из полосочек окуня можно сплести косичку:?: они же (полосочки)короткие 
А закреплять как 
