Авторизация
Загрузка...
Оригинальная начинка для пирогов, пирожков и пр.
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Monja  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 144
Откуда: Деревня Гадюкино

Сообщение Добавлено: Вт Янв 14, 2003 12:56     Заголовок сообщения: Оригинальная начинка для пирогов, пирожков и пр. Ответить с цитатой

Девочки, вот тут предыдущая тема натолкнула меня на мысль, а не поделиться ли нам своими "фирменными" начинками для пирожков и пирогов, кулебяк, ватрушек и пр. В поиске посмотрела и не нашла чего-то оригинального, чего я бы сама не знала и не пробовала сделать. А семья моя уж очень любит пироги, вот только мои "фирменные" начинки начали поднадоедать. Поделитесь, дорогие, может, что-то новенькое узнаем друг от друга?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3770
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Вт Янв 14, 2003 13:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Поделюсь с удовольствием.Но и ты тоже))) wink.gif
Я делаю часто начинку из капусты.Мелко рублю ее,опускаю на 2-3 минуты в кипяток,откидываю на дуршлаг.Потом на горячую сковороду с растит. маслом(немного) выкладываю капусту и немного ,минуты 3 обжариваю и потом добавляю молоко и тушу.Солю.Капустка получается белая,сочная,нежная.Перед тем ,как закладывать капусту в пирог или пирожки надо дать стечь молоку,если все не выпарилось.Обычно я молока немного наливаю и даю ему выпариться.Ничего особенного не делаю,но моя начинка в пирожках многими любима. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jagg  
Штатный философ

Зарегистрирован: 26.11.2002
Сообщения: 707
Откуда: Челябинск

Сообщение Добавлено: Вт Янв 14, 2003 14:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Моя фирменная начинка - из почек с солеными огурцами.
Говяжьи почки обработать, отварить, нарезать кружочками. Огурцы - обязательно соленые - мелко нарезать. Маринованые огурцы использовать нельзя, т.к. содержащийся в них уксус испортит картошку. Лук нарезать кольцами. Картошку почистить, нарезать кружочками.
Выкладывать в такой последовательности. На дно пирога - слой картошки. Поверх него - слой лука. Поверх лука - слой почек. Поверх почек - соленые огурцы. Ну и поверх всего накрошить замороженного сливочного масла и посыпать все черным перцем. Моя семья называет такой пирог "пирог-рассольник". Вкус неожиданный, слегка острый, но отлично сочетается со сладким горячим чаем. Так же хорош такой пирог под 100 грамм холодненькой чистой водки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Monja  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 144
Откуда: Деревня Гадюкино

Сообщение Добавлено: Вт Янв 14, 2003 16:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jagg, уважаемый, как всегда Вы удивляете оригинальностью! Спасибо. Вот только я не поняла, а картошка сырая? или варёная? лук сырой? обжаривать не надо?

karry, пироги с капустой очень любит вся моя семья. Поэтому я их тоже частенько делаю, но вот молока в капусту не добавляю, просто обжариваю на масле, а потом тушу в собственном соку. В следующий раз надо будет обязательно попробовать. А моим фирменным рецептом всегда был пирог с лососем, о котором мы уже как-то в форуме писали, также мои любят начинку с луком и яйцом и в последнее время моим полюбился пирог открытый из любых замороженных ягод, который я для красоты сверху заливаю цветным желе. А вообще-то ради разноообразия я делаю и куриные кулебяки, грибные, мясные пироги, с картошкой,с курагой, с творогом, яблочный естественно.. вот с морковкой не делала давно.. ребёнок мой не очень жалует морковку:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tet  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 02.09.2002
Сообщения: 800
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Янв 14, 2003 16:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Monja писал(а):
Jagg, уважаемый, как всегда Вы удивляете оригинальностью!


Я присоединяюсь - немножко офф-топик, но рецепты Jagg меня тоже всегда приятно удивляют - неизбитостью и свежестью идей. Браво!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ГЗ  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 27.11.2002
Сообщения: 848
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Вт Янв 14, 2003 17:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мама моей подруги делает фирменный пирог с солеными огурцами, и мы его всегда "на бис" требовали. Точный рецепт дать не могу, потому что она и сама его делает "на глазок", а сама я так никогда и не собралась его сделать.

В общем, это закрытый дрожжевой пирог, причем тесто слегка сладковатое (!) и "пушистое". Начинка: мелко порезать лук (немало), обжарить, добавить порезанные соленые огурцы и молотый черный перец (столько, что он потом чувствуется, начинка получается остренькая), слегка протушить все вместе и выкладывать в тесто.

Ну очень оригинально и ужасно вкусно!

Если кто решится его сделать "на свой глазок", расскажете потом?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jagg  
Штатный философ

Зарегистрирован: 26.11.2002
Сообщения: 707
Откуда: Челябинск

Сообщение Добавлено: Ср Янв 15, 2003 8:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за комплименты. Насчет неизбитости идей - это все от склонности к экспериментам. Ну не умею я готовить по книжным рецептам. Скучно. Так что советую всем - экспериментируйте и делитесь результатами.

Теперь насчет картошки и лука. И то и другое закладывается в сыром виде. Поэтому-то и нужно использовать именно соленые, а не маринованные огурцы. От уксуса, который содержиться в маринованых, сырая картошка чернеет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Monja  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 144
Откуда: Деревня Гадюкино

Сообщение Добавлено: Ср Янв 15, 2003 13:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jagg, это был не пустой комплимент с моей стороны, а искренне восхищение:) Спасибо огромное ещё раз! В будущие выходные обязательно попробую и отчитаюсь:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1702
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Янв 15, 2003 16:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У нас в семье пирожки и пироги делают с такими начинками (не отличающиеся оригинальностью, но очень вкусные:)):
вареные яйца и зеленый лук
вареные яйца, зеленый лук, рис
вареные яйца "молочная" капуста (как писала karry)) (у меня родители родом из Мордовии, так у них там капуста в молоке - оч. распространенное и популярное блюдо)) наши в семье все едят, а меня так и не приучили blush.gif .. - упорно не нравится - ем только в пирожках))
рис, обжаренный лук, баночка лосося в собственном соку
масса вариантов начинок с мясным, печеночным, куриным фаршем, языком, потрохами, тушеной кислой капустой, картошкой с луком, грибами... (так, пошла срочно обедать))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jenya  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

Сообщение Добавлено: Ср Янв 15, 2003 22:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот нашла в своих старых записях очень интересную начинку для открытого пирога из дрожевого теста. Рецепт, между прочим, СВЕТЛАНЫ ОРЁЛ. Я очень давно на него наткнулась и сохркнила.

БРУСНИЧНАЯ НАЧИНКА.
Выложить бруснику, сверху потереть яблочко и залить сметаной крепко взбитой с сахаром. ещё раз дать пирогу поднятся и выпекать

Где-то год назад я его даже делала.Брусники у нас нет, и в Москве не было, т.е. я даже не знаю какого она вкуса. sad.gif Так я смешала яблоки с вишней и добавила немножко клюквы smile.gif Получилось очень вкусно, все его до сих пор вспоминают, но у меня всё ни как "руки не доходят" huh.gif Да и побаиваюсь я дрожевого теста blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jenya  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

Сообщение Добавлено: Чт Янв 16, 2003 0:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот ещё такая начинка для слоёных пирожков- бурекасов, тут очень популярная.
Берём готовый крупный бурекас с творогом или шпинатом, раскрываем, кладём туда порезаное яйцо, солим, перчим, немножко соуса "табаско" и поливаем тхиной. Солёный огурец даётся отдельно.
Я долго не решалась попробовать такой вот пирожок, а теперь только так и ем happy.gif Особенно со шпинатом вкусно smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Monja  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 144
Откуда: Деревня Гадюкино

Сообщение Добавлено: Чт Янв 16, 2003 12:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jenya, спасибо за идею с брусникой и яблоком. Брусника - горковатая на вкус, но в сочетании с яблоком и сметаной, думаю, бутет очень вкусно. Брусника, пожалуй, одна из немногих ягод, которая практически не теряет своих качеств при разморозке. Клюкву ещё очень хорошо морозить. Вообщем, обязательно попробую. :)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Rainbow  
Сибаритствующий главбух

Зарегистрирован: 03.09.2002
Сообщения: 3962
Откуда: Одинцово

Сообщение Добавлено: Чт Янв 16, 2003 15:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень люблю начинку "Славянскую", ностальгирую по ней потому, что муж ненавидит лук. Просто срывается. По этой же причине не делается солянка сборная sad.gif Итак: лук обжаривается до прозрачности и посыпается манкой и еще немного пожарить. После остывания смешать с варенным яйцом, мелко нарубленным.
А по весне, когда с о свежими яблоками была напряженка, очень вкусные пироги получались с щавелеем. Очень похоже на яблоки. Щавель режется+ сахар по вкусу+ немного крахмала.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Monja  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 144
Откуда: Деревня Гадюкино

Сообщение Добавлено: Чт Янв 16, 2003 16:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вау, Rainbow, интересно, а какой эффект даёт манка? И много ли её надо сыпать? любопытный рецепт! Спасибо, обязательно попробую :)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Чт Янв 16, 2003 17:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А еще в яблочную начинку для пирогов можно добавить слегка подваренный ревень...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
Страница 1 из 9

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения