Немножко из Энциклопедии Тойбнера

[Катаринка]

Девочки, я посмотрела в теме Торты заказы и набрала часть Очень постараюсь завтра набрать еще К сожалению, у меня дома сканер не работает, поэтому без картинок

Сливовый пирог с орехами
Продукты и добавки на форму 28 см
300 гр муки-крупчатки или высшего сорта
200 гр масла
100 гр.сахара
1 яйцо
6 пластинок белого желатина
1 кг слив
3 ст.л. воды
100 г сахара
2 ст.л. картофельного крахмала
2 ст.л молотых грецких орехов
125 мл жирных сливок
12 ядер грецкого ореха
Муку просеем на доску, добавим нарезанное кусочками масло, сахар яйцо и замесим песочное тесто. Накроем и оставим 2 часа вылежаться. Духовку разогреем до 200 гр, тесто раскатаем в лепешку и выложим дно и стенки формы. Дно наколем вилкой и поставим на 20 минут в разогретую духовку. Испеченному пирогу дадим остыть.
Желатин зальем достаточным количеством холодной воды. Сливу промоем, удалим косточки и проварим 5 минут с сахаром и водой. Добавим разведенный в воде картофельный крахмал и доведем до кипения. Добавим молотые орехи, отжатый желатин все тщательно смешаем и выложим на испеченный пирог. Остудим и поставим в холодильник застыть. Взобьем сливки. Украсим пирог "загогулинами" из взбитых сливок и половинками ядер грецкого ореха

Штирийский яблочный пирог
Продукты и добавки на 1 противень
600 г муки-крупчатки
1 пакетик разрыхлителя
200 гр масла
50 гр сахара
1/2 ч.л. соли
250 мл молока
1,5 кг яблок
4 ст л лимонного сока
цедра 1 лимона
125 гр сахара
1 ч.л. молотой корицы
100 гр изюма
100 гр рубленого фундука
200 г абрикосового мармелада
100 гр сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока

В просеянную муку с разрыхлителем положим масло, сахар, соль и молоко и замесим на доске тесто. Накроем и поместим на 1 час в холодильник вылежаться. Яблоки очистим от кожуры, удалим сердцевину, крупно нарежем, добавим лимонный сок, цедру, сахар, корицу, фундук и всё перемешаем. Духовку разогреем до 200 гр. Тесто раскатаем в пласт, положим его на противень, распределим по всему тесту яблоки, а из остатков теста нарежем полоски, которые уложим поверх начинки в виде решетки. Печем пирог 3 минут в духовке на среднем уровне. У готового пирога намажем решетку горячим мармеладом. Из лимонного сока и сахарной пудры (просеянной) приготовим глазурь и смажем ею пирог. Остывший пирог разрежем на 30 порций.

Французский апельсиновый торт
Продукты на форму диаметром 26 см
100 гр масла
50 гр сахарной пудры
1 желток
150 гр муки-крупчатки
50 гр апельсинового джема
250 мл сливок, 100 гр сахара
6 яиц, цедра 3 лимонов
1 апельсин
50 гр сахара
2 ст.л. воды
2 черешни с плодножкой из компота
Из просеянной муки, сахара, масла и желтка замесим на доске песочное тесто. Накроем его и поместим на 2 часа в холодильник вылежаться. Затем раскатаем тесто в лепешку толщиной 3 мм, выложим ею дно и стенки формы на высоту около 3 см. Дно намажем апельсиновым джемом. Духовку разогреем до 200 гр Сливки, сахар, яйца и цедру взобьем в пену. Покроем этой массой тесто и поставим печься 50-60 минут на втором уровне снизу. Аккуратно очистим апельсин от кожуры и нарежем тонкими кружочками. Из сахара с водой сварм густой сироп до пробы на толстую нитку. Кружочки апельсина на 3 минуты положим в горячий сироп пропитаться (ни в коем случае не варить). Дадим сиропу стечь и уложим апльсины на готовый торт. Украсим его черешнями.

Творожный торт с грушей
Продукты на форму диаметром 26 см
125 гр муки-крупчатки, 60 гр масла
50 гр сахарной пудры, 0,5 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли, 1 желток
480 гр груш из компота
50 г грушевой водки
500 гр мягкого творога 125 г сахара, сок 1 лимона
6 пластинок желатина
2 ст л сахара
250 мл взбитых сливок
4 ст.л. дробленого засахаренного миндаля
2 ст л смородинового желе

Из просеянной муки, масла, сахарной пудры, ванильного сахар, соли и желтка замесим тесто. Завернем в фольгу и поставим на 2 часа в холодильник вылежаться. Духовку разогреем до 200 гр. Раскатаем тесто и выложим дно и стенки формы. Поставим на 20 минут печься на втором уровне снизу. Грушам дадим стечь и сбрызнем грушевой водкой. Творог смешаем с сахаром, лимонным соком и остатком грущевой водки. Набухший и отжатый желатин разведем в горячем грушевом компоте (количество не указано:() и добавим в творог.
В основу торта уложим груши, накроем их творожной масой, пригладим верх кондитерской лопаткой и дадим застыть. Сливки с сахаром взобьем в крутую пену и отложим чашку взбитых сливок. В остальные сливки подмешаем 3 ст.л. дробленого миндаля и 1 ст.л. смородинового желе и этой массой намажем верх торта. Украсим розочками из отложенных взбитых сливок, дробленым засахареным миндалем и кусочками смородинового желе.

Экзотический пирог
Продукты на форму 24 см
125 гр муки-крупчатки
60 гр масла, 50 гр сахарной пудры
0,5 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли, 1 желток
2 ст л абрикосового мармелада
1 испеченная бисквитная основа диаметром 24 см
250 мл молока, 0,5 пакетика порошка для ванильного пудинга
2 ст л сахара, 4 пластины ананаса
2 киви, 1 манго
5 черешен из компота, 50 гр жареных миндальных хлопьев
Из просеянной муки, масла, ванильного сахара, соли и желтка замесим тесто и поставим его на 2 часа в холодильник вылежаться. Духовку разогреем до 220 гр. Раскатаем тесто и выложим дно формы для торта. Поставим в духовку печься 15 минут на среднем уровне. Намажем верх испеченного теста горячим мармеладом и положим на него готовую бисквитную основу. Из молока, сахара и порошка для пуднга сварим пудинг согласно указаниям на упаковке. Смажем пудингом верх и бока торта и дадим остыть . Фрукты очсистим от кжуры, нарежем кусочками и выложим ими верх торта. По бокам обсыплем торт миндальными хлопьями.

Абрикосовый пирог с противня
500 гр муки-крупчатки
30 гр дрожжей
250 мл теплого молока
80 гр масла
1 яйцо, щепотка соли, 2 ст.л. сахара
500 гр творога, 3 яйца
1 кг абрикосов, 2 ст.л картофельного крахмала
сок и цедра половины лимона
3 ст.л сахара
2 ст.л. миндальных хлопьев, масло для смазывания проитвня

Противень смажем маслом, муку просеем в миску, сделаем посередине лунку, раскрошим туда дрожжи. Разведем небольшим количеством молока, накроем полотенцем и оставим на 15 минут подходить. Добавим растопленное масло, яйцо, соль, сахар и перемешаем с мукой и дрожжами. Месим тесто деревянной ложкой до тех пор, пока оно не начнет пузырить, накроем полотенцем и оставим на 30 минут еще раз подойти. Абироксы промоем, разрежем пополам, удалим косточки. Творог смешаем с яйцами, картофельным крахмалом, добавим лимонный сок и цедру. Подошедшее тесто раскатаем, положим на противень, намажем творожной массой, разложим половинки абрикосов срезом вниз и посыплем миндальными хлопьями. Приготовленному пирогу дадим 20 минут еще раз подойти и поставим в духовку на 35-40 минут печься на среднем уровне при 220 гр.

[Morkovka]

Катаринка ! Спасибо!

[Aqua]

Катаринка, красота какая, спасибо большое!
_________________
Алена

[Катаринка]

Нв здоровье, рада, что пригодилось Ой, забыла написать - я из этого делала Абрикосовый пирог с противня.. Мне показалось, что три яйца в творог - многовато.. Я положила два, а лучше было даже одно - если любите "крепкий" творожок в начинке. И сахара я немножко больше добавила, чем три ложки Но пирожок очень вкусный!

[mishell]

Катаринка СПАСИБО! Столько всего сразу! А мука-крупчатка, это что за штука такая, а обычная пойдет?
_________________
- От пирогов не толстеют!...
"Малыш и Карлсон, который живет на крыше".

[Катаринка]

Mishell, пожалуйста Насчет муки- к сожалению, не помню, что в оригинале написано Я брала всегда обычную пшеничную муку

[masain]

Привет,Катаринка! Если это не наглость с моей стороны,хотела бы попросить тебя написать рецепт" класические мини пирожные".
Заранее спасибо.

[Alonushka]

Огромное спасибо, Катаринка!
Все, засучиваем рукава и начинаем воплощать...
_________________
Надо очень быстро бежать вперед, чтобы оставаться на месте (Кэррол "Алиса в Зазеркалье")

[Катаринка]

Masain, привет! Наберу с удовольствием, только вот там такааааяяя картинка красивая...
Alonushka, пожалуйста Расскажи потом про воплощение!

[masain]

Катаринка,большое спасибо,что откликнулась.Буду очень благодарна
с картинкой или без,как сможешь. :multi:

[FarHai]

Девочки, у меня тоже появилась эта книга Могу с картинками помочь. Катаринка пиши на ЛС какие картинки надо, а я тебе вышлю
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[Катаринка]

Классические мини-пирожные.
Огромное спасибо Наташе за картинку!
Продукты на 45 пирожных
6 желтков
80 гр марципана
цедра 1 лимона
120 гр сахара
5 белков
120 гр муки
150 гр абрикосового мармелада
200 гр марципана
70 гр сахарной пудры
500 гр сухой помадки
1 ст л белого рома
красная и желтая пищевая краска
Для украшения:
глазированные черешни и фиалки, рубленые фисташки
серебристые шарики
Для сервировки - 45 бумажных капсул
Пергаментную бумагу на противень

Два противня застелем пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 220 гр. Желтки, половину сахара, марципан и лимонную цедру разотрем в пену. Белок со второй половиной сахара взобьем в тугую пену и соединим с марципановой массой. Добавим просеянную муку и осторожно перемешаем. Полученное бисквитное тесто равномерно тонким слоем выложим на оба противня и поставим в духовку на 8-10 минут выпекаться на среднем уровне. Готовый бисквит еще горячим переложим с противней и снимем пергамент.
Намажем один пласт мармеладом и накроем вторым пластом. Двухслойный бисквит разрежем на три равные доли и сложим их одну на другую. Марципан смешаем с сахарной пудрой, раскатаем из него пласт такого же размера, как сложенные бисквитные полосы, на которые его и положим. Накроем пергаментной бумагой или фольгой, прижмем дощечкой и дадим бисквиту с марципаном уплотниться в течение 24 часов.
Затем разрежем бисквит на квадратики размером 4*4 см или на брусочки 2,5*5 см. Растопим помадку на водяной бане и разотрем ее до гладкости. Чересчур подогревать ее не надо, она должна быть только теплой. Растопленную помадку смешаем с ромом, можно добавить и немного взбитого белка. Она должна растекаться, но быть достаточно густой. Польем помадкой квадратики и брусочки. Чтобы сделать пирожные более красочными, можно в часть помадки добавить несколько капель пищевой краски. Из пергамента сделаем небольшой корнетик и отстрижем острый уголок. Наполним корнетик помадкой и украсим пирожные орнаментом, как подскажет фантазия. Мини-пирожные можем также украсить кусочками глазированной черешни и фиалкой, рублеными фисташками и серебристыми шариками.
Дадим пирожным 1-2 часа хорошенько подсохнуть. На стол подадим в бумажных капсулах.

[masain]

Катаринка,спасибо,за рецепт и Наташе,спасибо,за картинку.
Выглядит просто шикарно.Обязательно попробую сделать

[Alonushka]

Катаринка, я сделала Сливовый пирог с орехами . Очень симпатично получилось, кисленько и свежо. Рекомендую. Спасибо за рецепт.
_________________
Надо очень быстро бежать вперед, чтобы оставаться на месте (Кэррол "Алиса в Зазеркалье")

[Катаринка]

Masain, Alonushka, пожалуйста:))
Masain, какая ты молодец У меня терпения точно не хватит А уж с украшательством у меня совсем нерадостно Может, такая уродилась, а может, из-за того, что левша переученная...Так что мне на эти мини-пирожные только глядеть восхищенно
Alonushka, спасибо за напоминание о пирожке - у нас как раз сливы пошли