Фаршированные кальмары

[viss]

нет, тушки солить не надо - только начинку и соус.
Дл я креветочой начинки: если креветки крупные - порежь на небольшие кусочки, если мелкие - кидай так. Отварные креветки + зелень (желательно) + отварной рис + крутые яйца (можно просто потереть от них желток). На любителя: можно добавить обжаренный репчатый лук, сыр, оливки резанные или солене огурчики кусочками - главное не переборщить, потому как вкус у креветок довольно нежный и его легко "перебить"

Да, и еще: я бы посоветовала все-таки кальмарные тушки заколоть зубочистками по низу - чтобы начинка не вылезла во время тушения

[igna]

А заливать кальмары как? а сколько минут готовить, чтобы кальмары резиновыми не были?

Мне нужны точные инструкции. Я тупая!

[Lentaika]

Igna, как ты про себя. Долго не держи,минут 10 я думаю хватит.Кальмары положила в посуду,потом заливай,так видно,сколько соуса надо .Прошу простить,если залезла вперёд батьки...
_________________
Стол-единственное место,за которым мы не скучаем с первой же минуты.
А.Брийя-Саварен

[olyamit]

Может быть, даже меньше, чем 10 минут, я бы подержала 5-6 мин.
И еще, это off, во времена талонов я практиковала котлетки из кальмаров, рыба была без талонов, а кальмары были довольно дешевые. Вкусно, похожи на рыбные, фарш получается жидковатый и крупинками, брала в ладонь муку, затем ложкой наливаешь фарш и на сковородку, затем они ( котлелки) загустевают. Мне нравилось, потом кальмары подорожали, и я бросила это дело
_________________
olya

[AnnaA]

Мой рецепт не совсем подходит под тему "Фаршированные кальмары", но тем не менее, это про кальмары, а именно - жульен из кальмаров (автор рецепта Г.И. Поскребышева - но опробован мною несколько раз )
Кальмаров залить крутым кипятком, выдержать до остывания, снять пленки и вынуть хрящи, промыв в холодной воде.
Подготовленные тушки разрезать на мелкие кусочки.
Растопить сливочное масло, жарить кальмаров, постоянно помешивая в теч. 15 минут на медленном огне.
Прокалить на сухой сковородке пшеничную муку до золотистого цвета, залить муку сливками или молоком, посолить и размешать до однородного состояния.
Получившимся соусом залить кальмаров, разложить в коктницы и запечь в духовке.

Фото и рецепт - из книги Г.И.Поскребышевой "Готовим из морепродуктов"
_________________
"Мало - это когда все съел, и еще хочется, а много - это когда уже ничего не хочется" (из "38 попугаев")

[Соня]

Аня, спасибо за жульен. Люблю рецепты Поскрёбышевой.
В тему Кальмары... можно помещать другие рецепты их них (те, которые не фаршированные).

А ещё есть темы для всех морских гадов сразу
Морепродукты
Дары моря

[AnnaA]

Соня, спасибо за подсказку (уже в который раз - моя спасительница и путеводительница!)
Мне тоже нравятся рецепты Поскребышевой - я как-то несколько лет назад накупила ее брошюрок, так что тоже смогла оценить ее рецепты.
_________________
"Мало - это когда все съел, и еще хочется, а много - это когда уже ничего не хочется" (из "38 попугаев")

[Lapchik]

еще 1 рецепт в копилку
Фаршированные кальмары
Для начинки:обжарить лук и грибы,сварить и мелко нарезать яйцо.Все это смешать.
Тушки кальмаров обдать кипятком, почистить и нафаршировать начинкой. Затем обвалять их в муке и обмакнуть во взбитом яйце и обжарить
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить лучше!

[Клара_С]

Кариночка,обязательно приготовлю.
Как это я раньше не заметила.

На нашу встречу я тоже поработала над кальмарами.
Спасибо Юлечке за мастер.Я там с ней советовалась

Фаришированные кальмары.
8 крупных кальмаров.
2 средних луковицы
3 крутых яйца
100-150 гр. шампиньонов
2 ст. л.сухарей 2 зуб. чеснока
петрушка-много
соль,белый перец
специи для рыбы.
Соус
2 больших помидора.1 ст.л. томата
1 луковица
1 зуб чеснока
100 р. белого сух вина.
100 гр. сливок-15 %
100 гр. воды.
сыр острый и пармезан
петрушка.
соль,перец ,орегано.

Кальмары очистить от внутр косточки.Отрезать щупальца.Очень тщательно очистить от плёнок,вымыть.Сбрызнуть немного лимонным соком.
для фарша очень мелко нарезать лук,спасировать на ОМ,добавить нарезанный чеснок.
щупальца малко нарезать,добавитьв сковороду.На медленном огне продолжать жарить.
Шампиньоны нарубить и тоже добавить в сковороду.Ещё прожарить.Засыпать сухари,продолжать жарить и зарумянить их немного.
В конце добавить нарезанные яйца и зелень-(очень-очень мелко порубл.).
Зафаршировать кальмаров,закрыть зубочистками.На сковороде разогреть очень мало ОЛ.На большом огне подрумянить кальмаров.
Соус.
Лук очень мелко нарезать.Помидоры проварить несколько минут.Очистить от кожуры,варезать все косточки.Мякоть также мелко нарезать.
На небольшом кол-ве ОМ припустить лук,чеснок,добавить нарез. мякоть помидоров и томат.Проварить.Залить вино и воду.Довести до кипения.Добавить сливки и уварить.
Посолить,поперчить.Насыпать орегано,петрушку.
Кальмаров выложить на противень,залить соусом ,засыпать натёртым острым сыром и накрыть не герметично.Поместить в разогретую духовку на средний огонь на 25-30 минут.
Время от времени поливать соусом кальмаров.
Перед окончанием запекания снова присыпать кальмаров пармезаном.
Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Giulia]

Клара,

[Клара_С]

Спасибо,Юлечка,тебе вдвойне.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Giulia]

Кальмары, фаршированные кус-кусом

4 средних кальмара
100 г кус-куса
5-6 помидорчиков шерри
12 креветок
петрушка
специи для кус-куса
ол.масло
1 маленькое яйцо
половинка красной луковицы
соль

немного белого вина
помидорки
пеперончино

Помыть и очистить кальмаров, оставив их целенькими.
Приготовить кус-кус ( по рецепту с коробки! ).
Мелко порезать креветки, помидорки, лук, порубить петрушку.
Смешать все ингредиенты в миске, полить немного маслом, посолить, добавить щепотку специй и яйцо, хорошенько размешать.

Заполнить кальмаров фаршем, не очень плотно, закрепить зубочистками.

Форму смазать маслом, выложить на неё кальмаров. Вокруг можно выложить горсть-другую помидорок-шерри. порезанных пополам, посыпать пеперончино, посолить, влить немного вина и поставить в духовку на 30-40 минут при 200*.

В следующий раз добавлю в кус-кус лимонный сок, на мой вкус не хватало кислоты. Но я приготовила простенький соус - мелко порезанные помидорки, остатки песто и уксус на травах, можно было лимонный сок.

[igna]

Юля! Да вот же оно! Именно то, что мне нужно! Какие кальмарчики замечательные, и главное - чистые! Всмысле, я не люблю когда все в соусе плавает. И кальмары в холодильнике, и рецепт подходящий. Удачненько все складывается.

[Perla]

Кальмары фаршированные кус-кусом
в моём исполнении:
Хоть у меня кальмарчики были маленькие и на фотографии получились какие-то бледненькие- было очень очень вкусно.
Креветки я в кус-кус не клала, зато много петрушки и лимонный сок.
А помидорки в самом конце сбрызнула Acedo di Modena.

[IRKU]

Недавно делала кальмары, фаршированные кус-кусом по рецепту Giulia. Очень вкусно.
Юля, ау, ты слышишь меня? Огромное тебе спасибо. Я в жизни только два раза делала фаршированные кальмары, и оба раза по твоим рецептам.