Еще один чизкейк (на водяной бане)

[Лукерья]

Этот тортик также выпекается на водяной бане, поэтому я не буду писать как ее готовить и как форму оборачивать фольгой. Кто не знает или забыл, посмотрите, пожалуйста, в предыдущем рецепте чизкейка: http://kuking.net/15_8433.htm (или форумные обсуждения: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=6191)

Чизкейк с молочным шоколадом и маскарпоне

Для основы:
1 чашка измельченного печенья амаретти (или сухого печенья - graham crackers)
0,25 чашки (45 гр.) сахара
1,5 ст.л. какао
3 ст.л. (~ 40 гр.) растопленного сливочного масла

Для начинки:
680 гр. (1,5 pounds) cream cheese
3/4 чашки (145 гр.) сахара
1/4 чашки (35 гр.) муки
1 ч.л. ванильного экстракта
227 гр. (8 oz.) маскарпоне
3 больших яйца
0,5 чашки (120 гр.) сметаны
170 гр. (6 oz.) молочного шоколада, растопить и слегка охладить

ВСЕ продукты для начинки должны быть КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

1. Делаем основу.
Включаем духовку на 175 С (350 F). Разъемную форму для чизкейка (диаметр 23 см) смазываем маслом и выстилаем пергаментной бумагой (дно). Печенье измельчаем в комбайне в крошку, добавляем сахар (я добавляю меньше, чем по рецепту, т.к. мое печенье довольно сладкое), какао и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем и выкладываем в форму. Утрамбовываем стаканом, распределяем только по дну, стеночки не делаем. Выпекаем 5 минут, затем достаем форму и охлаждаем на решетке.

2. Делаем начинку.
Пока основа охлаждается, делаем начинку. Нам потребуется большая чашка, т.к. начинки получается много. В миксере с насадкой "лопатка" на средней скорости взбиваем крим чиз, пока не станет гладким, пару раз миксер останавливаем и счищаем сыр со стенок. Затем постепенно добавляем сахар (я положила меньше, чем по рецепту требуется) и продолжаем взбивать минуты 4, счищаем стенки. Уменьшаем скорость до маленькой и всыпаем муку, ванильный экстракт, маскарпоне, яйца (добавляем по одному) и сметану. Хорошо перемешиваем после каждого добавления. Пока начинка смешивается, растапливаем измельченный молочный шоколад в микроволновке или на водяной бане (кому как удобнее). Затем где-то со стакан начинки добавляем в шоколад (это необходимо для того, чтобы уровнять температуру шоколада и начинки), быстренько перемешиваем до однородности и вываливаем все к оставшейся сырной массе. Еще раз все хорошо перемешиваем, лучше даже остановить миксер и счистить лопаткой не только стенки, но и дно, т.к. любые остатки неразмешанного крим чиза будут видны в готовом тортике, потому что он коричневого цвета получается. У меня на дне сыр плохо перемешался и получились небольшие белые точки в чизкейке. Готовую однородную начинку выливаем на охлажденную основу, выравниваем лопаточкой, можно постучать слегка формой по столу, чтобы начинка плотненько улеглась. Форму (обмотанную фольгой), устанавливаем в бОльшую, наливаем кипятка до середины формы и ставим в середину духовки. Выпекаем 50-60 минут (я пекла ровно 60 минут). За время выпечки тортик слегка поднимется, могут быть очень небольшие трещинки, но они совсем не будут заметны после того, как украсим тортик. Да, когда достаем, то тортик должен слегка колыхаться. Проводим аккуратно ножом вдоль стеночек формы, и оставляем чизкейк остывать на столе. Затем в холодильник, как минимум на 2 часа. Украшаем и достаем из формы незадолго до подачи. Я присыпала какао и сверху через трафарет посыпала сахарной пудрой. Можно какао не сыпать, а просто нарезать стружкой молочный шоколад, а на каждой порционной тарелочке сделать узор из шоколадного соуса (магазинный сойдет ) Бока можно украсить орехами.

Что еще добавить Делается очень легко и проблем с ним меньше, чем с первым чизкейком, т.е. он по-любому не должен быть жидким, т.к добавляется мука. По вкусу шоколадный и хоть и мука, но все-равно, получается очень кремово-нежным. Маскарпоне, я думаю, можно заменить взбитой рикоттой, или просто заменить дополнительно крим чизом, или сырковой массой, или вообще не добавлять

Приятного аппетита
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Валя]

Лукерья, рада тебя видеть.

Какой чудесный торт.
Если я сделаю в форме диаметром 26 см, не страшно? Наверное, просто будет чуть пониже.

Спасибо за рецепт.

[Carina]

Лена!!! Вкусно .. только скажи... а шоколад на горький нельзя заменить... а то " молочный" он вроде и не шоколад... а только название... Не любим мы его

[Лисица]

Класс!!
Лукерья, я чизкейки не разу не пекла, поэтому вопрос - может ли наполовину съеденный чизкейк храниться в холожильнике, или начинка может вытечь? И, вообще, сколько чизкейк может храниться в холодильнике?
_________________
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты.

[Tukka]

Я лежу....
В беспамятстве...
Спасите, помогите...
Кто-нибудь...

Дамы в отделе встрепенулись от моего Аха

Ловко, новые фотографии! Как мы по ним соскучились

[Лукерья]

Карин, я тоже молочный шоколад терпеть не могу, специально для чизкейка прикупила пакетик молочных чипсов. Он не портит это тортик, только вкус придает и слегка кофейный цвет. Не боись

Лисица, хранить можно несколько дней, пока не съедите Я пекла позавчера, ночь стоял в холодильнике в форме, вчера украсила, отъели малость , сегодня еще муж отъел, завтра гости придут и доедят. Ничего не вытекает, он плотненький, единственное, если украшать какао и пудрой, то она подтаивает под пленкой, но это только внешние дефекты, а не вкусовые

Валя, форма большего диаметра будет нормально, он довольно высокий получается
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Лукерья]

Ой, Тукка, как я устала жрать (по другому это не назвать ) и пить весь месяц, и от гостей устала. Вот уедут в пятницу, буду отдыхать от еды и ресторанов, недельки две
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Tukka]

Пятница уже завтра
Будешь отдыхать, вспоминать и нам рассказывать

[f_mary]

Как красиво и вкусно!!!
После таких фотографий и рецептов я просто влюбилась в
чизкейки Очень вкусные рецепты

[Alonushka]

Лукерья, это гениально! У меня аж муражки по спине поползли от этой красоты! Главное, что украшение довольно простое, а смотрится просто великолепно! Обязательно возьму на заметку.
_________________
Надо очень быстро бежать вперед, чтобы оставаться на месте (Кэррол "Алиса в Зазеркалье")

[belka]

[ВЕСЕННЯЯ]

Лукерья, дорогая, это ПОТРЯСАЮЩЕ !!! Скажи, пожалуйста, а чем можно замеить крем чиз? Спасибо! очень хочется попробовать сделать на выходных...

[Ledi]

Ну вот и Луша вернулась, а с нею ее кулинарные шедевры!!!
Этот чизкейк бесподобен!!!
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!

[belka]

[Monika]

Лушенька, как всегда - изумительно! И главное - вовремя (у нас тут праздник скоро, когда нужно творожные торты печь).
У меня есть вопрос - выпекать с турбо или без?