Авторизация
Загрузка...
фаршировання капуста?

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
эрика  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.08.2002
Сообщения: 1200
Откуда: israel.

Сообщение Добавлено: Пн Фев 03, 2003 21:19     Заголовок сообщения: фаршировання капуста? Ответить с цитатой

вот есть такое блюдо:выглядит как целый качан капусты,между листьями начинка (фарш мясной с грибами?), все это толи отварено толи запечено.вот постеснялась спросить рецепт huh.gif ,а теперь ищу по невнятному описанию. exclaim.gif кто меня понял,помогите.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Фев 03, 2003 21:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В своей большой кулинарной книге нашла рецепт фаршированной белокачанной капусты, целой, только без грибов. Но там такой текст :o. Есть ещё фаршированная цветная. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
эрика  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.08.2002
Сообщения: 1200
Откуда: israel.

Сообщение Добавлено: Пн Фев 03, 2003 21:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

да грибы тут не главное.как это фаршируется-то? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ruta  
Гость




Сообщение Добавлено: Пн Фев 03, 2003 22:15     Заголовок сообщения: фаршированная капуста Ответить с цитатой

Эрика, если подождете до завтра, обязательно напишу рецепт (если только моя подруга помнит). Ее бабушка только так и готовила капусту.
Вернуться к началу
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Фев 03, 2003 23:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фаршированная капуста

Кочан капусты бланшируем в подсолёной воде 25-30 минут. Выкладываем в дуршлаг, оставляем остывать. Тем временм подготавливаем начинку, как для голубцов.
У капусты вырезаем кочерыжку, отделяем один за другим листья. Толстую выпуклость у листьев вырезаем. То, что вырезали, мелко нарезать и добавить в фарш.
Дуршлаг выложить марлей. На неё положить в два слоя самые крупные листья и равномерно намазать на них слоем 1 см. фарш. Таким образом поочерёдно выкладывать листья и фарш. Кочан должен снова приобрести свою форму.
Затем марлю завязать крепким узлом, просунуть в узел половник. Воду, в которой бланшировалась капуста, вновь довести до кипения, кочан в марле опускаем в воду, половник таким образом остаётся сверху - кочан висит в воде. Варить 2 часа.
В это время готовим соус. 2 луковицы мелко режем, пассеруем, добавляем томатную пасту и соус из красного перца. Солим, перчим, натираем немного мускатный орех. Вливаем 1/8 л. капустного бульона, 1/4 л. сливок, увариваем.
Фаршированная капуста подаётся с соусом, отварным картофелем и пивом. wink1.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
эрика  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.08.2002
Сообщения: 1200
Откуда: israel.

Сообщение Добавлено: Пн Фев 03, 2003 23:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

вот спасибо.это то что нужно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
любитель  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 22.01.2003
Сообщения: 19

Сообщение Добавлено: Вт Фев 04, 2003 14:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень интересное блюдо!
Извините, а как его резать, чтобы на тарелке оно выглядело тоже эффектно? blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Фев 04, 2003 14:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эффектно-не эффектно, но англичане режут "кочан" на четвертинки или на осьмушки (в зависимости от размера, хотя, надо сказать, больших кочанов здесь особо не наблюдается happy.gif ), выкладывают на тарелку и поливают соусом (можно еще и сметанки добавить, не помешает). Блюдо в принципе считается "домашним", простецким - хотя вот начался теперь "возврат к корням", так что может и в наших ресторанах его можно будет попробовать ... однако "элегантно" его все равно ИМХО не подашь.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ruth  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 646
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Апр 22, 2004 12:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki, а посмотри, пожалуйста, в своей толстой книжке еще и фаршированную цветную? А то скучает у меня кочанчик, хочу его поинтереснее приготовить smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
hellenN  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.02.2004
Сообщения: 717
Откуда: Литва, Клайпеда

Сообщение Добавлено: Чт Апр 22, 2004 13:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А ещё есть ГОЛУБЦЫ ЛИТОВСКИЕ
Кочан разрезают на 4 части и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Отжимают. Перловку отваривают до мягкости и обжаривают со свинным салом. Вареные грибы нарезать соломкой и поджарить с луком. Грибной отвар сохранить!
Перемешать перловку с грибами, свинным фаршем и взбитыми яйцами. Этой массой начиняют междулистные промежутки капусты. Части кочана перевязать, залить грибным отваром и сметаной. Тушить под крышкой до готовности.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Апр 22, 2004 13:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ruth писал(а):
Birki, а посмотри, пожалуйста, в своей толстой книжке еще и фаршированную цветную?
Это совсем просто. Капуста фаршируется между соцветиями. Фарш хорошенько утрамбовывать. Затем капусту обмазать оставшимся фаршем, положить на смазанную фольгу, завернуть и в духовку, 180С. Томить её там минут 50.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ruth  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 646
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Апр 22, 2004 14:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо! Попробую пропихнуть фарш внутрь, а то очень плотненько соцветия сидят, придется парочку удалить хирургическим путем blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения