Лимонная выпечка

[Лукерья]

В предверии Дня влюбленных особой популярностью пользуются шоколадные рецепты, а мне бы хотелось поговорить о выпечке с лимоном. Хочу поделиться парой рецептов с использованием лимонов. Это лимонное печенье с глазурью (опять же лимонной ), а в следующий раз будет рецепт лимонного кекса, очень вкусный, сочный и очень лимонный Так что прошу запасаться этими желтенькими плодами

Лимонное печенье с глазурью

Печенье очень вкуснючее с освежающе-лимонной глазурью. Тесто можно сделать заранее и хранить в холодильнике 3 дня, или же в морозилке до 2-х недель. Сейчас все буду подробно описывать с чувством, толком и расстановкой, с граммами и миллиметрами, так что прошу строго не судить

Для печенья нам понадобится:

3/4 чашки (150 гр.) сахара
2 ст.л. цедры лимона (это с 2-х лимонов)
2 ст.л. лимонного сока
1 3/4 чашки (245 гр.) муки
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. пекарского порошка
12 ст.л. (170 гр.) холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кубики
1 большой желток
1/2 ч.л. ванильного экстракта

Для глазури:

1 ст.л. (15 гр.) сливочного сыра (cream cheese) комнатной темп-ры
2 ст.л. лимонного сока
1,5 чашки (170 гр.) сахарной пудры

Еще понадобится кухонный комбайн, два противня с пергаментной бумагой.

1. Для приготовления печенья просеять в чашке вместе муку, соль и пекарский порошок. В фудпроцессор высыпать сахар и цедру лимона и промешать 30 секунд. Затем высыпать муку с солью и пекарским порошком и в режиме "пульс" промешать все 10 секунд, т.е. 10 "пульсов" по 1 секунде. Понятно объяснила? Затем высыпаем холодное масло, порезанное кубиками и все мешаем непрерывно 15 секунд (я про себя просто считаю до 15). В чашечке взбить венчиком лимонный сок с желтком и ванильным экстрактом. При включенном фудпроцессоре медленной струйков вливаем лимонно-желтковую смесь и все перемешиваем, пока тесто не сформируется в шар (это приблизительно займет 10-20 секунд).
2. Вываливаем наше тесто и все отвалившиеся от него кусочки на стол, и быстро формуем полено, т.е руками раскатываем тесто в полено длиной примерно 25 см. и толщиной около 5 см. Заворачиваем в пергаментную бумагу, плотненько ее натягиваем, чтобы полено получилось круглой правильной формы. Сверху еще кусок бумаги, а по краям скручиваем, так, чтобы получилась такая большая "конфета". Охлаждаем тесто: если в холодильнике, то 2 часа, если в морозилке, то 45 минут.
3. Духовку включаем заранее на 190 С (375 F). Противни застилаем пергаментной бумагой. Достаем нашу "конфету", разворачиваем и острым ножом разрезаем на кругляшки толщиной около 8-9 мм. Из этого полена должно получится около 30 печений. Выкладываем на противни, оставляем расстояние между печеньями 2 см. Выпекаем в середине духовки минут 14-16. Когда пройдет половина от этого времени, то нижний и верхний противни поменять местами для того, чтобы все равномерно пропеклось. Печенье должно по краям стать золотистым, а серединка почти не изменится по цвету, ну чуток пожелтеет. Оставляем печенье на противне после выпечки минут на 5, а затем перекладываем на решетку до полного охлаждения.
4. Для глазури венчиком в чашке взбиваем крим чиз с лимонным соком, чтобы не было комочков. Затем всыпаем сахарную пудру и вымешиваем до гладкости. Если нет кримчиза, то можно добавить густую некислую сметану, но крим чиз здесь просто идеален. Он регулирует баланс кислотности и в то же время придает глазури гладкость.
5. Когда печеньe полностью остынeт, берем по чайной ложочке глазури и размазываем сверху. Оставляем подсохнуть в течении часа на решетке, а потом перекладываем на блюдо.

Приятного аппетита!

[Лукерья]

Еще кое-какие вспомогательные фотографии

[Ledi]

Класс, класс, класс!!!!
Я очень люблю лимоны и поэтому 100% сделаю такое печенице!!
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!

[Alyx]

Ох, Лукерья, спасибо! Лииииимоооооныыыы! Ах! И кексик пожалуйста. А в мастер-класс всю эту красоту?

[Лукерья]

Так как в мастер-класс Я ведь пошагово не фотографировала, как тесто делать я не засняла, сорри

А насчет кексика - это попозже будет Вы еще эти печеньки не состряпали

[Alyx]

Вот ведь заманивает!!!! Хииииитренькая какая! А мы кексики больше любим (это я, конечно только за себя расписываюсь), потому что печенье - дело такое, на одном не остановишься ... от кексика все же кусочек отрезал - и второй раз за нож хвататься, так задумаешься А еще у меня никогда не хватает терпения (силы воли?) - тесто у холодильничного печенья (refrigerator cookies) и без выпечки очень уж вкусное, а надо ж пробовать, достаточно ли охладилось... ... Моя "лимонная" программа-минимум на выходные: вариация на тему "виноградного торта с сабайоном"

[Ledi]

Аля, поддерживаю, я с поглощением печенья всегда перебарщиваю А уж как тесто люблю пробовать, хотя мама меня всегда за это в дестве ругала, потому что яйца там сырые!
Я когда тесто в форму выкладываю, то остаточки всегда уходят в мой желудок (....только тихо, никто об этом не должен знать )
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!

[Lelik]

Я тоже кексы больше люблю - когда печенюшки лежат на тарелке возьмешь одну, две, и не заметно. Кажется что там столько же пока две не останется. А от кекса отрезал кусок и сразу видно, что кто-то его уже умял за обе щеки.
Так что может лучше не ждать с рецептом?!

[Соболь]

Торт лимонное бизе


- 50 грамм масла
- 1 апельсин
- 200 грамм печенья (желательно с миндалем)
- 1,5 лимона
- 2 лайма
- 3 яйца
- 1 банка сгущенки (397 гр)
- 100 гр сахара
- 1 желтый грейпфрут
- 1 красный грейпфрут
- кухонный комбайн
- форма для торта (22 см)

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 градусов. Растопить масло. Вымыть апельсин и потереть на терке кожицу от него. Перемолоть печенье. Перемешать масло с кожицей апельсина. Положить печенье туда же. Распеделить массу на дне формы для торта, хорошо утромбовать. Выжать сок из лимонов и лаймов. Отделить белок от желтка у яиц. Желтки около пяти минут хорошо взбивать. По-немногу добавлять в желтки лимонный сок, потом лайм и сгущенку. До тех пор пока не получится однородная достаточно густая масса. В обезжиренной миске взбить белки, чтобы получились пики из белка. Добавить половину сахара, взбивать минуты три, пока не получится блестящая и плотная масса. Добавить оставшийся сахар и размешать при помощи деревянной ложки. Желтковую массу распределить в форме для торта поверх массы из печенья. Белковую массу аккуратно выложить сверху желательно в форме пиков. В середине духовки выпекать около 15 - 20 минут. Белок должен затревдеть и немного окраситься. Дать торту остыть два часа при комнатной температуре, потом еще на два часа поставить в холодильник.

Почистить апельсин и грейпфруты. Сделать небольшой цитрусовый салат. Порезать торт на кусочки и подавать вместе с салатом.

(420 кCal , белок 8 гр, жир 17 гр, углеводы 58 гр на одну порцию)


Очень "удобный" тортик, который достаточно просто "взять с собой" на вечеринку в гости.
_________________
Relax and enjoy

[f_mary]

[Соболь]

Точно не гарантирую, но наверное подойдет. Амаретти же вроде бы как тоже "со вкусом" миндаля.
_________________
Relax and enjoy

[Cher]

Давайте дадим Лукерье звание самого главного шеф-повара!
Многие, конечно, готовят просто превосходно, но Лукерья всегда дает рецепты с фото и всегда рецепты очень вкусные, а главное - нетрудные!

[Соболь]

Лимонный торт

- 175 гр муки
- 125 гр + 2 ст.л. светло-коричневого тростникового сахара
- щепотка соли
- 100 гр масла или маргарина
- 1 желток
- 2 лимона
- 3 яйца
- 75 мл сливок
- 175 гр сахарной пудры
- терка
- низкая форма для торта (24 см)
- бумага (пергаментная)
- наполнитель для выпечки формы торта (можно просто использовать бобовые)

Приготовление:

Перемешать в миске муку, 2 столовые ложки тростникового сахара и соль. Добавить масло, желток и 1 ст.ложку воды. Быстро и хорошо перемешать до получения однородного теста. Сделать колобок, завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник на полчаса. Разогреть духовку до 175 градусов. Тесто достать из холодильника и раскатать в круглую форму примерно диаметром 27 см. Форму для торта смазать маслом и покрыть тестом. Закрыть пергаментной бумагой и насыпать наполнитель (горох, бобы). 15 минут выпекать в духовке, чтобы тесто затвердело и стало светло-коричневым. Убрать наполнитель и бумагу и выпекать еще 10 минут. С одного вымытого лимона натереть на терке цедру. Оба лимона отжать. Яйца в миске хорошо перемешать с тростниковым сахаром. Добавить лимонный сок, цедру и сливки. Вылить смесь в форму. Поставить снова в духовку и выпекать еще примерно 30 минут, пока начинка не застынет. Дать остыть и обильно посыпать сахарной пудрой.

(420 kCal, белки 6 гр, жиры 17 гр, углеводы 59 гр)
_________________
Relax and enjoy

[f_mary]

[Jenya]