Авторизация
Загрузка...
Телятина с фенхелем.

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
vint64  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 27.01.2003
Сообщения: 10
Откуда: С-Петербург

Сообщение Добавлено: Вс Фев 09, 2003 2:26     Заголовок сообщения: Телятина с фенхелем. Ответить с цитатой

Уважаемые леди , нужна ваша помощь в поиске одного рецепта ,говорят ,что это не обыкновенно вкусное блюдо .
Основные компаненты : телятина, бренди , фенхель .
Буду очень признателен за помощь. vint smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Пн Фев 10, 2003 12:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп? Тушеная телятина с феннелем/жаркое? Обжаренный порционный кусок? Вариантов масса happy.gif ... уточните, пожалуйста, что имеется в виду
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
vint64  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 27.01.2003
Сообщения: 10
Откуда: С-Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Фев 12, 2003 4:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вероятнее всего ,что это жаркое или поджарка huh.gif
Alyx если вы знаете где можно получить подробную информацию о
фенхеле пожалуйста сообщите, никогда не приходилось сталкиваться с ним по работе huh.gif Буду весьма признателен Vint.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Фев 12, 2003 11:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот тут happy.gif с картинками

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=377&highlight=фенхель

и немного рецептов

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=5384&highlight=фенхель

Жаркое и телячью отбивную с фенхелем выложу попозже
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Фев 12, 2003 22:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как обещала

Телячьи отбивные с лимоном и фенхелем
1головка фенхеля
3ст.л + 4 ст.л.. оливкового масла (холодный пресс)
1 фунт телятины (вырезка)
0.25 чашки муки
1 чашка куриного бульона
сок и цедра 1 крупного лимона
соль, перец
1 пучок петрушки, измельчить (0.25 чашки)
4 порции
Обработать фенхель, срезать корневище, промыть и разрезать вдоль пополам. Нарезать каждую половину тонкой соломкой (примерно 3 мм).
В сковороде хорошо разогреть на умеренном огне 3 ст.л. оливкового масла, добавить фенхель и спассеровать, помешивая, до мягкости, примерно 8-10 минут. Снять с огня и переложить в отдельную посуду. Нарезать телятину тонкими ломтиками (3-5 мм), аккуратно отбить деревянным молотком до толщины листа бумаги. Посолить, поперчить, обвалять в муке. В большой чугунной сковороде хорошо разогреть на умеренном огне в 4 ст.л. оливкового масла, добавить четыре ломтика подготовленной телятины, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета (примерно 2 минуты). Старайтесь не "перегрузить" сковороду. Повторить процедуру с остальными ломтиками. Закончив обжаривание, переложите все ломтики в сковороду, залейте бульоном и лимонным соком, доведите до кипения и слегка уварите (2-3 минуты). Выложить ломтики на сервировочное блюдо, уложить на каждый горку фенхеля, полить образовавшимся соусом, присыпать измельченной петрушкой и цедрой лимона.
(Можно свернуть рулетиками с начинкой из пассерованного фенхеля)

Телятина с сыром горгонзола и фенхелем

500 г постной телячьей вырезки, нарезанной тонкими ломтиками и отбитой до прозрачности
1 ст.л. оливкового масла (холодный пресс)
2 ст.л. ликера перно или несоленого говяжьего или куриного бульона
250 г фенхеля, нарезанного вдоль тонкими дольками (сохраните вершки для украшения)
100 г раскрошенного сыра горгонзола (или рокфор, или дольчелатте, в общем, голубой сыр - тот, который с плесенью)
2 ст.л. молока
2 ст.л. измельченного свежего шалфея
2 ст.л. измельченного тимьяна
соль, свежемолотый черный перец

4 порции

Разогреть духовку до 140 C. В сковороде разогреть на умеренном огне оливковое масло, обжарить ломтики телятины с обеих сторон 3-5 минут, перевернув один раз. Выложить в жаропрочное блюдо, накрыть фольгой и перенести в духовку. В сковороду, где жарилась телятина, добавить перно или бульон, хорошенько размешать с оставшимися от жарки соками. Добавить фенхель и потушить на сильном огне 2-3 минуты, снять с огня, выложить на каждый кусочек телятины ломтик фенхеля. На сковороду (очень слабый огонь) выложить горгонзолу, влить молоко, прогреть, вымешивая в однородную массу. Добавить шалфей и тимьян, черный перец, перемешать и снять с огня. Вынуть блюдо с мясом из духовки, полить соусом и подавать немедленно.

Завтра жаркое подоспеет happy.gif




veal.jpg
veal.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1119 раз(а)



Последний раз редактировалось: Alyx (Чт Фев 13, 2003 13:38 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Чт Фев 13, 2003 13:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

... а вот и жаркое

Жаркое из телятины по-провансальски
4 порции
2 ст.л. оливкового масла
1.5 фунта постной телятины, нарезанной кубиками 3х3 см, промокнуть бумажным полотенцем
соль, свежемолотый черный перец
1 чашка мелко нарезанной овощной смеси (лук, морковь и сельдерей)
2 ст.л. давленого чеснока
1 крупная головка фенхеля, нарезанная кубиками
0.75 чашки сухого вермута
1.5 унций крепкого говяжьего желе (бульонная эссенция)
0.25 чашки горячей воды
1 банка (14.5 унций) измельченных помидоров
1 кусочек апельсиновой цедры, размером 1 см х 7 см (примерно)
2 веточки свежего тимьяна
1 желтый или красный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
0.75 чашки маслин (в масле, не в рассоле)
Разогреть духовку до 350° Фаренгейта. На сильном огне в большом казане (жаропрочной толстостенной кастрюле) хорошенько разогреть оливковое масло. Добавить телятину, подрумянить со всех сторон, выложить в миску, посолить, поперчить, отставить на время. Добавить в казан лук, морковку, сельдерей, чеснок и фенхель, спассеровать до золотистого цвета, примерно 5 минут, не забывая помешивать, чтоб не подгорело. Залить вермутом, довести до кипения, выпарить жидкость наполовину, добавить слегка разведенную бульонную эссенцию, помидоры, апельсинную цедру и тимьян. Добавить телятину, перемешать, накрыть крышкой и запечь в духовке до готовности , примерно в течение часа. Примерно через 45 минут добавить к жаркому сладкий перец и маслины, завершить варку в духовке до мягкости мяса. Перед подачей добавить немного вермута (я так думаю, что можно и бренди, или арманьяк, или коньяк ... не коллекционный, понятное дело) Подавать с макаронами, отварным картофелем или кускусом (рис, гречка и пшеничная каша на гарнир тоже не возбраняется).

Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения