Запеканки

[Ivanka]

Содержание этой темы здесь


Творожная запеканка выделена в специальную тему.

И ещё родственные темы:
Картофельная запеканка
Грибная запеканка
Всякие-разные баклажанные запеканки
Запеканка из кабачков
Рисовая запеканка
Капустная запеканка и приправы для нее

Запеканка - это своеобразный "санитар холодильника" (как и рагу) Когда настает момент осознания того, что скопилось чересчур много остатков разнообразной еды и в наличии кусочек сыра, фантазия безгранична. К тому же это просто, быстро и не требует постоянного контроля - все смешал, и в духовку.
Результат обычно замечательный и вкуснющий.
Поэтому предлагаю поделиться рецептами этого чудо-блюда.
Начну с того, что я делала на обед в воскресенье.

Запеканка творожная со шпинатом.

Нужно: небольшой кусочек готового слоеного теста (грамм 150), пачка замороженного шпината, пачка (лучше полторы) творога (я использую нежирный в целях уменьшения количества калорий ), 150 гр (примерно) пармезана, 3 яйца, 125 мл сливок лучше около 20% жирности (например, Пармалат для запеканок), зубчик чеснока, соль, перец, мускатный орех.

Для творожной массы смешиваем все ингридиенты кроме теста и шпината до однородной массы. Можно в блендере, можно руками. При этом пармезана (тертого) берем половину количества, чеснок, естественно, давим :mrgreen: Дальше на смазанную жиром (раст. маслом, например) форму выкладываем тесто и распределяем его. Должен получится довольно тонкий слой. Форма у меня квадратная, примерно 25*25см. На тесто - слой шпината, на него слой творога и т.д. Последний слой - шпинат. Надо сказать, что творожная масса у меня вышла довольно жидкая, так что слои смешиваются между собой, но на вкус это не влияет . Сверху посыпаем оставшимся пармезаном и раскладываем тонкие кусочки сливочного масла. В духовочке это удовольствие стои около 30-35 минут. Все!
Кстати, готовится очень быстро.

Приятного аппетита!
_________________
Все полезно, что в рот полезло! (с) Мама

[Tilly]

Обожаю запеканки!Запеканка может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром, и десертом.

МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА.
1) Вареные макаронные изделия (1 уп.),
сметана-250 гр.,
творог-200гр.,
брынза(гвина булгарит)- 200гр.,
грибы консерв.- 1 бан.,
2 луковицы,
тертый твердый сыр- примерно 100гр.,
бульонный порошок или специи по желанию.
Сметану, творог, измельченную брынзу, бульонный порошок хорошо перемешиваем с вареными *рожками*. Половину смеси выкладываем в смазанную подсолнечным маслом огнеупорную форму, на это кладем грибы, обжареные с луком и покрываем второй половиной смеси. Сверху плотненько посыпаем тертым сыром и в духовку на 45-60 мин. Приятного аппетита!

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ.
5-6 картофелин,
2-3 ст. ложки муки, соль, перец,
2 луковицы,
200-250 гр. копченой ветчины(вкуснее-свиной, кашернее-гусиной или индюшачьей).
Наилучший эффект получается при использовании копченой корейки.
Картофель трем на мелкой терке, сливаем лишнюю жидкость, смешиваем с мукой, солью и перцем. Тут важно не сделать смесь слишком сухой, иначе запеканка получится жесткой.
Ветчину обжариваем с луком до золотисто-коричневого цвета, добавляем в картофельную смесь, тщательно перемешиваем, выкладываем в смазанную раст. маслом огнеупорную посуду (я больше всего люблю *пайрекс*) и запекаем при средней температуре 45-60мин.

Следующую запеканку у нас в семье называют пиццей, в действительности это нечто среднее между тем и другим.
ЗАПЕКАНКА-ПИЦЦА.
Для теста: 250 гр. кефира,
яйцо,
щепотка соли,
1 ст ложка сахара,
разрыхлитель,
муки - сколько возьмет, чтобы получилось тесто напоминающее густую сметану.
Для начинки: 300 гр. твердого тертого сыра,
3-4 луковицы,
ветчина или вареная курица, или туна, или грибы,
помидор, сладкий перец, укроп.
Приготовленное тесто выливаем в разъемную форму диаметром 24-26 см, выстланную промасленой бумагой. На тесто выкладываем начинку слоями:
1-ый слой- половина тертого сыра
2-ой слой- лук, обжареный в раст. масле
3-ий слой- порезаная кусочками ветчина, или...(см. выше)
4-ый слой- сыр.
Сверху уложить порезаные кружочками помидор, сл.перец, можно черные маслины. Овощи обязательно смазать майонезом, чтобы не высохли в духовке! Посыпать укропом и запекать при средней температуре примерно 40 мин. Для определения готовности отгибаем ножом боковой край теста, если тесто зарумянилось - готово.

[Vingis]

Еще одна картофельная запеканка.

Картофель отваривают, очищают от кожуры и нарезают ломтиками. Варят
вкрутую яйца, очищают от скорлупы и нарезают кружочками. Половину
картофеля укладывают на обильно смазанный маслом противень и покрывают его
нарезанными яйцами. Сверху помещают оставшийся картофель. Каждый слой
сбрызгивают 1-2 ст. ложками масла.
Пшеничную муку поджаривают в масле до золотистого цвета, разводят молоком,
добавляют яйцо, соль, черный молотый перец и все перемешивают.
Приготовленным соусом поливают запеканку, посыпают ее тертым сыром и
запекают в сильно нагретом жарочном шкафу.
Картофель 750 г, яйцо 3 шт., тертый сыр 3 ст. ложки, для соуса: мука 2 ст.
ложки, сливочное масло 2 ст. ложки, молоко 1 стакан, яйца 2 шт., соль,
перец по вкусу.

[octopus]

Моя лепта :

Запеканка из макарон и копченой салаки

200 г макарон,
500 г копченой салаки,
2 ст. ложки масла,
1 луковица,
1 стакан молока,
2 яйца,
соль.

Из салаки или другой копченой рыбы вынуть кости. Лук мелко нарезать, обжарить в жире. Макароны сва-рить в соленой воде, откинуть на сито. В смазанную жиром форму слоями положить отварные макароны и смешанную с луком рыбу. При необходимости посолить. Слои продуктов полить смесью взбитого яйца и молока, сверху положить кусочки масла и запечь.

Эту запеканку взяла где-то с инета. Очень неплохая:

Запеканка зеленая

Для теста:
Мука 400 г
Шпинат или щавель 200 г
Яйцо 2 шт.
Соль
Тертый сыр 1 стакан

Для соуса:
Говяжий фарш 500 г
Сливочное масло 100 г
Мука 1 ч. ложка
Луковица 1 шт.
Морковь 1 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Зелень петрушки
Лавровый лист 1 шт.
Гвоздика 1 шт.
бульон 0,5 стакана
Масло, соль, перец

Приготовить соус:
пропустить через мясорубку лук морковь и сельдерей, обжарить их на половине сливочного масла, добавить фарш, обжарить его, положить муку, хорошо перемешать, влить бульон, доставит тимьян, мелко наре-занную зелень петрушки, гвоздик и тушить соус до загустения. Приготовить тесто:
отварить шпинат, отжать его, протереть через сито, смешать с мукой и яйцами. Раскатать тесто в пласт, нарезать прямоугольниками 7 x 5 см, опустить в кипящую подсоленную воду. За 2-3 мин до готовности воду слить и дать полоскам обсохнуть.
Форму или глубокую сковороду смазать маслом, разложить в ней тестяные полоски слоями, перекладывая каждый слой соусом и тертым сыром. Закончить только - сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить в горячую духовку. Запечь до образования золотистой корочки на поверхности.

Луковая запеканка с пивом

лук 1 кг.
масло сливочное 60 г.
картофель 2 кг.
пиво 0,5 литра
сливки 0,5 литра
сыр 100 г.
соль
мускатный орех щепотка

Репчатый лук мелко порезать, добавить масла и тушить на небольшом огне пока не подрумянится. Карто-фель нарезать тонкими пластинками. В огнеупорную посуду сложить слоями картофель и лук, так чтобы первым и последним слоем лежал картофель. Смешать пиво со сливками, добавить соль, перец и немнож-ко мускатного ореха, всыпать натертый сыр, хорошо перемешать и залить уложенный слоями картофель с луком. Сверху посыпать стружками масло. Поставить в горячую духовку (220 градусов) запекать около двух часов. Когда запеканка начнет подрумяниваться уменьшить огонь. Подавать блюдо со свежими овощами и зеленым салатом.

Грибная запеканка

400 г белого хлеба,
0,5 л молока,
400 г грибов,
4 ст. Ложки масла,
1 луковица,
4 яйца,
зелень петрушки.

Зачерствевший белый хлеб нарезать кусками и залить молоком. Когда размокнет, перемешать до получе-ния однородной массы. На масле пожарить мелко нарезанные грибы, лук, добавить массу белого хлеба. Все вымешать, прогревая на огне до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охладить. В холодную массу ввести яичные желтки, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и, наконец, взбитые белки. Массу поместить в смазанную жиром форму и запечь в духовке (можно форму опустить в посуду с горячей водой и проварить на огне). Подать с растопленным маслом, салатом.

[Marga]

Вот рецепт ГРИБНОЙ ЗАПЕКАНКИ.
Вот ссылочка:http://kuking.net/15_34252.htm

Причем, если хотите начинку можно варьировать.
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".

[Giggle]

И у меня есть любимая запеканка!
Вот такая:
200 г коротких макарон (вроде спиралек или бантиков)
400 г брокколи
2-3 сосиски
150 г сметаны
1 яйцо
100 г брынзы (необязательно)
100 г тертого сыра
соль, перец

Минут пять варить брокколи в подсоленной воде. В той же воде отварить макароны, слить, промыть. Перемешать с брокколи и нарезанными сосисками. Уложить эту смесь в смазанную маслом форму.
Взболтать сметану, соль, перец и яйцо, добавить раскрошенную брынзу. Я еще добавляю порошок карри, но это кто как любит.
Залить этим соусом макаронную смесь, посыпать сыром. Можно сбрызнуть растопленным маслом.
Запекать при 175 С минут 30-35.
Приятного аппетита!

[Alonushka]

Иванка, я делаю точно такую же запеканку, только добавляю в творог пучок базилика и пучок укропа, перетертые в пасту на фудпроцессоре. Получается очень пяный вкус и аромат - божественный. Кстати тесто - необязятельно слоеное - подходит любое. Мне больше всего нравится с песочным несладким тестом. Я его сразу делаю большой запас, разделяю на порционные шарики и замораживаю. Потом достаточно разморозить - и вуаля, основа есть.
_________________
Надо очень быстро бежать вперед, чтобы оставаться на месте (Кэррол "Алиса в Зазеркалье")

[Alonushka]

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА

500 г длиннозерного риса (промытого и просушенного),
1 большая луковица, 1 пучок лука-порея,
200 г оливок, 300 мл куриного бульона, 200 мл белого сухого вина,
соль, 50 г сливочного масла, 2 стакана горячей воды, сыр.

Луковицу мелко нарезаем и обжариваем в сливочном масле до прозрачности. Добавляем туда же рис, обжариваем все вместе, пока рис не станет "стеклянным".
Лук-порей нарезаем кружочками и тушим в небольшом количестве воды до мягкости.
Выкладываем половину риса в форму для запекания, сверху укладываем лук-порей вперемешку с оливками, разрезанными пополам. Поверх лука с оливками выкладываем вторую половину риса. Заливаем все 2 стаканами горячей воды и ставим в духовку, разогретую до 200 град.
Когда вода полностью впитается, заливаем все смесью вина и бульона и снова ставим в духовку.
Когда вся жидкость впитается в рис, посыпаем сверху тертым сыром и снова ставим в духовку минут на 7-10, чтобы сыр расплавился.
Запеканку подаем горячей, можно украсить зеленью.
О соли - солим только бульон, можно использовать бульонный кубик.
_________________
Надо очень быстро бежать вперед, чтобы оставаться на месте (Кэррол "Алиса в Зазеркалье")

[Таранта]

[len]

А кто-нибудь знает рецепт ВКУСНОЙ запеканки из белокочанной
капусты

[octopus]

len, нашла в запасниках несколько рецептов с капустой, но сама не пробовала готвить. Если решишься, то напиши как получилось!

Капуста, запеченная с сыром

1 кочан белокочанной капусты (1,5 кг),
2 ст. ложки масла или маргарина,
2 ст. ложки мелкорубленого репчатого лука,
2 ст. ложки муки,
соль по вкусу,
5-6 горошин растолченного душистого перца,
1 лавровый лист,
1,5 стакана молока,
3/4 стакана тертого сыра,
2 ст. ложки панировочных сухарей.

Зачищенную капусту тонко нашинковать, положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду. Размягчен-ную капусту откинуть, дать стечь воде и переложить в кастрюлю. Мелкорубленый лук поджарить на сковороде с маслом, добавить муку, перец, соль по вкусу. Хорошо перемешать и соединить с капус-той. Поставить на огонь и тонкой струйкой влить подогретое молоко; непрерывно помешивая, довести до закипания. Положить лавровый лист и тушить на слабом огне 15-20 мин почти до готовности. В капусту всыпать тертый сыр (часть его оставить для посыпки сверху), удалить лавровый лист, пере-мешать и выложить все ровным слоем в большую глубокую сковороду или лоток с бортиками. Сверху посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в хорошо нагретой духовке до легкого зарумянивания.

Капуста с лапшой

Небольшой кочан капусты 1 шт.
Лапша 800 г
Сливочное масло 2 ст. ложки
Топленое сало 2 ст. ложки
Соль, перец

Нашинковать тонко, как лапшу, кочан капусты и уложить в неглубокую кастрюлю, прибавив ложку топленого сала. Держать на огне, пока не станет мягкой. Посолить, прибавить молотого перца. Попутно отварить лапшу (в количестве равном нашинкованной капусте), отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и перемешать с маслом. Уложить в форму рядами капусту и лапшу: продолжать так, по-ка не наполнится форма; положить сверху несколько кусочков масла и подрумянить в духовом шкафу.

[Ivanka]

Ой, как здорово, что так много рецептов запеканок !
Уже руки чешутся что-нибудь воплотить в жизнь. Вот вам еще рецептик моей любимой запеканки из спаггети с баклажанами.
Спаггети ( пачку - но вообще все ингидиенты я кладу на глаз в зависимости от размеров формы), отварить до полуготовности. Баклажаны (на пачку спаггети - 2 шт.) нарезать тонкими кружочкми обжарить в растительном масле. Банку помидоров в собственном соку потушить, размяв помидорчики до пюреобразного состяния, добавив в конце рубленый базилик (пучок), давленный чесночок по вкусу, приправить - соль, перец, можно добавить итальянских специй. В форму выложить спаггети "гнездами" - я закручиваю вилкой, сверху баклажаны (но не так, чтобы получился плотный слой, а просто разложить кружочки, паста должна быть видна), залить томатным соусом. Сверху посыпать нарезанной кубиками брынзы (феты) и в духовку минут на 20-30.
Сметается в один присест!

Еще у меня есть рецепт очень вкусного рисовового пирога, пу сути запеканки, с маринованным перцем и оливками, но так давно его не готовила, что точно уже не помню. Поэтому посмотрю дома и попозже напишу!

PS. Да, кстати, на сайте Хорошая кухня есть рецепт рыбной запеканки с гречкой Несмотря на диковатое сочетание, оказалось очень вкусно. Поищу и выложу ссылочку обязательно.

И еще интересны рецепты творожных запеканок. Я как-то делала по рецепту, найденному в Инете, с начинкой из вишен - это было что-то! Поделитесь, плиз, своими фирменными !
_________________
Все полезно, что в рот полезло! (с) Мама

[karry]

Я знаю! И очень люблю ЭТУ запеканку.

Капуста, запеченная с сыром
Продукты:
1 кочан белокочанной капусты (1,5 кг), 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки мелкорубленого репчатого лука, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу, 5-6 горошин растолченного душистого перца, 1 лавровый лист, 1,5 стакана молока, 3/4 стакана тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Описание:
Зачищенную капусту тонко нашинковать, положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду. Размягченную капусту откинуть, дать стечь воде и переложить в кастрюлю. Мелкорубленый лук поджарить на сковороде с маслом, добавить муку, перец, соль по вкусу. Хорошо перемешать и соединить с капустой. Поставить на огонь и тонкой струйкой влить подогретое молоко; непрерывно помешивая, довести до закипания. Положить лавровый лист и тушить на слабом огне 15-20 мин почти до готовности. В капусту всыпать тертый сыр (часть его оставить для посыпки сверху), удалить лавровый лист, перемешать и выложить все ровным слоем в большую глубокую сковороду или лоток с бортиками. Сверху посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в хорошо нагретой духовке до легкого зарумянивания.

Ну и если любишь капустку, загляни сюда.
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=7040&highlight=капустный%20девичник

[karry]

Octopus, Ты не мой рецепт взяля в теме про капустник???Как раз его я тоже и выложила. Рецепт опробован. Запеканка получается восхитительная. Я капусту вообще люблю, а этот рецепт из тех, что я делала уже несколько раз.Кстати, надо сделать...

[Vilka]

Karry, хочу тебе большое спасибо сказать Очень люблю твои рецепты. Многое делала из Капустного девичника. Очень понравилась капуста по-Петровски и капустные шницели. Теперь запеканку надо попробовать.