Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Tanusha_Z Гурман

 Зарегистрирован: 18.03.2007 Сообщения: 4429 Откуда: Украина, Одесса
|
Добавлено: Сб Авг 11, 2007 14:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
спасибо сонечка
и лилечке  _________________ Удачи
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
anita70 Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 21.07.2006 Сообщения: 4364 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Чт Авг 16, 2007 21:25 Заголовок сообщения:
|
|
|
ЭСИК-ФЛЕЙШ
Автор очерка МАРК ЕФИМОВ
.....*Кисло-сладкое мясо блюдо ашкеназской кухни. Оно появилось в еврейском рационе в Средние века и стало одним из знаковых, отличающих кухню европейских евреев. Изначально это кухня бедности, в ней часто используются сахар, фрукты, хлеб. Это объяснимо: в те времена в семьях было много детей, и чтобы накормить всех, хозяйки добавляли компоненты, увеличивающие массу и обогащающие вкус конечного продукта.
Для приготовления 6 порций кисло-сладкого мяса берут 1,5 кг жирной говядины, 4 дольки чеснока, 200 г черствого черного хлеба, 250 г чернослива, 4 большие луковицы, 4 стручка корицы, 10 г сахара, 3 г лимонной кислоты, соль, перец и гвоздику по вкусу.
Шеф-повар мясного ресторана Йона начинает приготовление кисло-сладкого мяса с того, что разогревает в хромированной кастрюле подсолнечное масло до 100 градусов и в кипящее масло бросает мелко нарезанный репчатый лук. При помешивании лук обжаривается в течение 10-15 минут, до золотистого цвета. Далее в кастрюлю кладут мясо, нарезанное ломтиками, и накрывают крышкой. В течение 20 минут оно должно пустить сок, после чего лук растворяется» и придает мясу насыщенный цвет. В кастрюлю добавляют воды и продолжают тушить. Через час добавляют стручковую корицу, чернослив, мелко нарубленный чеснок. Когда мясо приобретает светло-коричневый цвет, делают очень слабый огонь. А через полтора часа, когда мясо становится мягким, в кастрюлю добавляют соль, сахар, лимонную кислоту. Перед готовностью размачивают хлеб, мелко крошат в соус, размешивают. В течение 6 минут, соединяясь с хлебом, соус становится густым. В последнюю очередь добавляют черный перец и гвоздику. (Если, попробовав, вы решите, что лимонной кислоты больше чем нужно, добавьте столовую ложку меда или сахар по вкусу.) Приготовленное блюдо не перемешивая перекладывают в чугунок (стручки корицы при этом можно вынуть), ставят в духовой шкаф и доводят 25 минут при температуре 180 градусов. При отсутствии чугунка мясо можно поставить в духовку в той же кастрюле. Весь процесс приготовления блюда занимает 3,5 часа.... _________________ Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
цветочек67 Кулинар

 Зарегистрирован: 15.11.2006 Сообщения: 552 Откуда: Киргизия-Бишкек, Израиль-Эли
|
Добавлено: Пт Авг 17, 2007 15:08 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ну раз пошла такая пьянка, то и я позволю себе добавить два рецепта эсик-флейш. Готовила не раз, ели все с привелиеим удовольствием!
Эсик-флейш
источник: книга "Еврейская кухня", Александра Кацева.
1 кг. говяжьего мяса,
3 луковицы,
соль, перец по вкусу,
1 ст. ложка томатного соуса,
1 ст. ложка сахара,
300 гр. коврижки,
укроп, петрушка.
Мясо порезать кусками, обжарить мелко нарезанный лук с мясом до тёмно-коричневого цвета. Заправить томатным соусом, солью, перцем, сахаром. За 3 мин. до окончания жарки, на крупной тёрке натереть тёмную коврижку, прокипятить. Подавать на блюде оформленном зеленью.
и ещё один рецепт:
1 кг. говяжьего мяса,
1 кг. картофеля,
3 средние луковицы,
соль по вкусу,
200 гр. чернослива,
петрушка и укроп.
Мясо нарезать крупными квадратными кусками ( примерно 5х5х5).
Лук порезать полукольцами. Обжарить до тёмно-коричневого цвета.
Посолить. Отобрать длинный картофель, почистить, нарезать картофелины вдоль на 4 части. Проварить ещё мин. 30-40 до готовности, но ни в коем случае не переваривать! Чернослив залить кипятком 2-3 раза. Дать постоять 20 мин. Когда картофель готов, положить в жаркое чернослив и проварить ещё 5 мин. Подавать на блюде, красиво разложив в центре мясо, вокруг него картофель и глазками везде выложть чернослив.
Редька со шкварками
1 редька,
30 гр. шкварок,
1/8 ч. ложки соли.
Редьку почистить, тщательно вымыть, натереть на крупной тёрке. Посолить, заправить шкварками.
Хотя рецепт неприхотлив, но до чего ж вкусен этот салатик! _________________ Какая гадость , эта ваша заливная рыба!
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Элёвочка Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.12.2005 Сообщения: 52270 Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli
|
Добавлено: Вт Апр 22, 2008 8:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я не сильна в идышских названиях, потому назовём это кугел из мацы, его готовили мой дед и моя мама, рецепта нет, всё делали по памяти.
3 листика мацы,
3 яйца,
растительное масло для жарки,
соль,
перец.
Мацу разломать на небольшие кусочки, залить кипятком. Через пять минут лишнюю воду слить. Яйца вбить в измельчённую мацу, после удаления лишней воды и всё перемешать.
Посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на сковороде на растительном масле для жарки. В этот раз я добавила 1 ч. ложку заатара (это в переводе чабрец, если я не ошибаюсь) и 1 ч. ложку молотого камуна (зиры). Можно есть с бульоном, можно вместо хлеба, успешно заменит запеканку. _________________ *Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
***

Файл был скачан или просмотрен 8676 раз(а)
Последний раз редактировалось: Элёвочка (Сб Апр 26, 2008 15:06 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Dichulya Летучая голландка
 Зарегистрирован: 23.01.2007 Сообщения: 1455 Откуда: France, Holland, Ukraine
|
Добавлено: Вт Апр 22, 2008 13:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
Дорогая Лилечка!
В первый раз за 7 лет нашла (здесь в моей глуши) - мацу! В коробке - в пластике.
Очень хочу сделать этот кугел - так под руку попался а!? Только я наверное туплю : А яйца когда? Как лазанью мазать?
Пардон заранее за несообразительность!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
genyafel Младший повар

Зарегистрирован: 08.10.2004 Сообщения: 127 Откуда: UKRAINA-ISRAEL
|
Добавлено: Вт Апр 22, 2008 22:53 Заголовок сообщения:
|
|
|
А я в эту запеканку добавляю чеснок и укроп,тоже вкусно!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ortal Кулинар

 Зарегистрирован: 16.11.2006 Сообщения: 709 Откуда: Киев - Израиль
|
Добавлено: Ср Апр 23, 2008 0:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
А я не кипятком, а молоком заливаю мацу, причем, холодным... А когда все молоко впитается - тогда кладу яйца и все остальное. Меня так учили мама и бабушка. Мои соседи, еще по Киеву, тоже молоком заливали всегда.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Шира Младший повар

 Зарегистрирован: 24.03.2008 Сообщения: 120 Откуда: Страна обетованная
|
Добавлено: Ср Апр 23, 2008 17:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
Элевочка,спасибо за хороший рецепт!!! Завтра хочу сготовить на завтрак. У нас много мацы,купили коробку но всегда остается и выбрасываем. Еще спасибо Орталь за разнообразие с молоком. А genyafel-за способ с чесноком.  _________________ "Ты лучше голодай, чем что попало ешь, и лучше будь один, чем вместе с кем попало..."
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
lyubovvasileva Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 03.05.2007 Сообщения: 4446 Откуда: Bulgaria
|
Добавлено: Ср Апр 23, 2008 21:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девонъки, чтотакое маца?  _________________ Люба
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Galyana Шеф-повар

 Зарегистрирован: 18.03.2005 Сообщения: 2340 Откуда: Alon-Shvut, Israel
|
Добавлено: Ср Апр 23, 2008 21:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
lyubovvasileva писал(а): | Девонъки, что такое маца?  |
Это то, что в Библии называется "опресноки" - мука, смешанная с водой и выпеченная с большой скоростью.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Dichulya Летучая голландка
 Зарегистрирован: 23.01.2007 Сообщения: 1455 Откуда: France, Holland, Ukraine
|
Добавлено: Ср Апр 23, 2008 22:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вот оно чудо такое - я в "Леклерке" нашла!
В отделе экзотических продуктов. Рядом банка с сушеными лягушачьими лапками...
Хрустящие листочки пресного теста.... - на вид.
Французский производитель - коробку еще не открывала. Но хочу на выходные кугель сделать.
....будет первое мое в жизни еврейское блюдо!
maca.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3610 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ortal Кулинар

 Зарегистрирован: 16.11.2006 Сообщения: 709 Откуда: Киев - Израиль
|
Добавлено: Ср Апр 23, 2008 23:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Шира писал(а): | Еще спасибо Орталь за разнообразие с молоком. |
Правда, если кашрут соблюдать, то к мясному с молоком низзя.... Тут зависит от того, к чему это блюдо подается.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Шира Младший повар

 Зарегистрирован: 24.03.2008 Сообщения: 120 Откуда: Страна обетованная
|
Добавлено: Чт Апр 24, 2008 0:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ortal писал(а): | Шира писал(а): | Еще спасибо Орталь за разнообразие с молоком. |
Правда, если кашрут соблюдать, то к мясному с молоком низзя.... Тут зависит от того, к чему это блюдо подается. |
Орталь, спасибо!
Мы кашрут не соблюдаем. Но правила я знаю и мужу на работу бутер с маслом и колбасой не даю.
 _________________ "Ты лучше голодай, чем что попало ешь, и лучше будь один, чем вместе с кем попало..."
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
lili_g Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 21.01.2005 Сообщения: 3527 Откуда: Israel
|
Добавлено: Чт Апр 24, 2008 0:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Первый раз испекла булочки из мацовой муки! Оказалось, совсем не страшно и быстро! Рецепт, думаю, все знают... Я брала из книги "Кашер ле-песах". Ужасно собой горжусь
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ortal Кулинар

 Зарегистрирован: 16.11.2006 Сообщения: 709 Откуда: Киев - Израиль
|
Добавлено: Чт Апр 24, 2008 1:02 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я не знаю рецепта булочек. К своему стыду
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|