Утка

[Dolce]

На Пасху готовила утку по рецепту Нади (Nadia) с Кулинара. Второй раз готовилю по этому рецепту: результат обалденный
Мягкое, нежное мясо и хрустящая корочка, жира почти не остается.
В этот раз сфоткала: до того красивая птичка получилась
На всякий случай привожу рецепт так, как его давал автор, вдруг кого-то заинтересует.

***********************************************************
УТКА ЗАПЕЧЕННАЯ

Я, честно говоря, не советовала бы готовить утку по рецепту индюшки в мешке. Курицу можно так делать, а вот утка птица слишком жирная, боюсь, что этот рецепт не даст идеального варианта утки. Правильно приготовленная утка должна быть нежной и сочной внутри с хрустящей корочкой сверху. Чтобы получить хрустящую корочку, нужно выжарить из утки как можно больше жира. Для этого утку рекомендуется перед жаркой наколоть острой вилкой (особенно жирные места) или же острым кончиком ножа. Накалывать надо очень осторожно, чтобы проколоть кожу, но не мясо, иначе вместе с жиром вытечет и сок и утка будет сухая. Нашла очень интересный рецепт жареной утки в той же книге "Roasting" by Barbara Kafka из которой я уже давала многократно опробованные рецепты зажаренной свинины и Prime Rib. Сразу оговорюсь, рецепт я этот еще не испытывала, но, судя по остальным уже испытанным рецептам, этому автору можно доверять.
Утку нужно довести до комнатной температуры и наколоть вилкой. В это время в большой узкой кастрюле довести до кипения достаточное количество воды, утиного или же куриного бульона, чтобы погруженная туда утка была накрыта бульоном на 2 см. Чтобы утка не всплывала, положить на нее тарелку или же крышку, меньшую, чем размер кастрюли. Варить утку при слабом кипении 45 минут. Оставшийся бульон можно охладить и заморозить для следующей утки, а можно использовать на суп. Утку достать из бульона, слегка обсушить и обмазать солью, перцем и если есть желание, аджикой. Высушить ее на тарелке (лучше при открытом окне или же феном) в течении 20-30 минут чтобы кожа ее была абсолютно сухой. Духовку нагреть до 500г. Фаренгейта (260г. Цельсия), положить утку на смазанный утиным жиром из бульона противень и поставить в горячую духовку. Жарить 30 минут. После первых 10 минут слить излишки жира с противеня и продолжать это делать периодически, чтобы он не горел. Автор гарантирует по этому рецепту исключительно сочную утку с хрустяшей шкуркой

Отправил(а) Nadia 2000-02-16 09:54:45
*************************************************************

Комментарии: В этот раз я сварила утку в субботу, а запекала в воскресенье. Вынула из бульона, дала остыть, натерла солью и перцем и на ночь положила в холодильник, накрыв пластиковой пленкой. Утром в воскресенье вынула, сняла пленку и оставила при комнатной температуре на несколько часов. Она таким образом и высохла. Начинила яблоками сорта Granny Smith, для тех, кто не в Америке: это кислосладкие с зеленой шкуркой. В моей духовке утка запеклась очень быстро, меньше часа ушло. Жир сливала, набралось около чашки (ох и жирные утки в штатах, наверное, треть веса в жир уходит ). Одно "но": яблоки не успели стать мягкими за такое короткое время, наверное потому, что кислые. Пришлось их доводить в горячей духовке уже после того, как утка была вынута. За 5 минут до того, как выключила газ, смазала утку смесью 1 ст. л. меда, немного лимонного сока (просто выдавила "попку" от лимона) и 1 ч.л. соевого соуса для корочки. Все. Было очень вкусно. Фото прилагается.
_________________
Если вы боитесь поправиться, выпейте перед едой 50 гр. коньяка: это притупляет чувство страха

[sheila]

Dolce!!!фантастическая красота .я очень люблю утку,но у нас они продаются безобразно волосатые пока ее приведешь в божий вид поверьте кушать уже не хочется. может кто то знает быстрый способ эпилляции уток ? понимаю ,что вопрос не очень умный но вдруг.....
_________________
хорошо сидим!!!!

[Dolce]

sheila, к сожалению, не знаю иных способов, кроме дедовского: обпалить "лишние волосы" у птички над газовой конфоркой или зажигалкой. Правда, в штатах уточки не очень этим грешат, бывает немножко перьев, так я их просто выдергиваю. Может кто-то другой знает секрет...
_________________
Если вы боитесь поправиться, выпейте перед едой 50 гр. коньяка: это притупляет чувство страха

[Felinda]

Dolce, какая уточка! Здоровская!
Нравится мне утиное мясо, но столько уже было неудачных попыток, что решила с утками "завязать" Сама вся в жире, плита в жире, кухня чумазая - просто катастрофа... а по этому рецепту вроде бы должно получиться. "Развяжу" и попробую как-нибудь обязательно.

Ой! А однажды попробовала еще и фазанчика приготовить, так в нем, помимо жира (желтый какой-то, неприятный ) еще и с горсть дроби попалось. Во как! Это наши охотнички по осени их стреляют и сдают в загот.конторы Жалко птичек, они такие красивые, кудахчут тока громко. Живут прямо в вишневых садах и виноградниках, сейчас как раз яйца отложили, по 10-12 штук в гнезде.

[Dolce]

[Felinda]

[Dolce]

Felinda, ясненько Хорошо там у вас. А у нас каменные джунгли
"Небоскребы, небоскребы, а я маленький такой..." (с)
_________________
Если вы боитесь поправиться, выпейте перед едой 50 гр. коньяка: это притупляет чувство страха

[Mamka]

Девочки , есче хороший , способ удалять жир из утки - по совету китайца, ето на 12-15 мин , поместить утку в миkро , я так делала , получается прекрасно , если утка большая или микро маленькая , можно и на пару тоже самое.
А метод Dolce я взяла на заметку...

[Dolce]

[Mamka]

Ну раз использовала и удачно , значит и твой тоже...

[Иша]

Хочу и свою уточку показать.Правда готовлю её иначе.
Пробовала такой способ "депиляции".В большую чашку кладу птичку, обсушенную ,поливаю водкой,(бывает иногда на вкус гадкая Мне такую на кулинарию отдают.Или ещё чего покрепче спиртовое.)стараюсь что бы всё тельце облилось и ...поджигаю.Что оппаливается,а остатки очень быстро и хорошо вытаскиваются.
А иногда я таким способом обработанную утку под кран с водой и мою щёточкой,всё чудесно вымывается(утка душик приняла)

[Dolce]

Иша, у тебя утка раскрасавица
И способ очистки хороший Надо будет запомнить Спасибо.
_________________
Если вы боитесь поправиться, выпейте перед едой 50 гр. коньяка: это притупляет чувство страха

[Mamka]

Мдааа, слюночки текуть... Иша, а ты знаешь , что на Иврите твой ник -ето женсчина.
Нуладно, кончаю с лингвистическими отступлениями, а теперь о главном , способик твой хороший, но у меня назрело неск. вопросиков: неужели водка будет так гореть на утке , чтоб подпалить все какочки торчасчие, а если горить , то какое-же енто пламечко будить , шоб усе ето сгоремши,,, че -то я не представляю, может ромом поливать , тогда будет возгорание? не знаааю...

[Иша]

Спасибо за "слюночки" от моей уточки Поясняю про "депиляцию".Всякий пушок сгорает,я ещё птичку за ноги верчу,чтобы везде пламенем её обуяло.А фишка вот в чём.Нагревается тельце,а так же жирок подкожный,всё это отпускает дупла.После "омовения" огнём,птичку в мойку и такой жёсткой губочкой помыть ,вроде как спинку трёшь.Отлично вымывается.Есть конечно "вредные"пёрышки,так их можно и вытащщить персоонально.Для такой вкуснотени чего не сделаешь
А за перевод моего ника спасибо,буду знать.

[Амели]

Вот соблазнилась и купила мороженые утиные окорочка. Воспоминания о некогда съеденной утке в одном хорошем ресторанчике не дают покоя
Ни разу сама не готовила, но ела ни раз в гостях - впечатление было ужасным, жирно, плюс очень мало мяса (не особо мягкого), да и запах оставляет желать лучшего
Порекомендуйте плиз какой-нибудь не очень сложный рецепт для пробы. Очень была бы благодарна!!!!!