Авторизация
Загрузка...
известны ли вам баклажаны в уксусе?

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Alonka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.03.2003
Сообщения: 117
Откуда: Израиль, Хайфа

Сообщение Добавлено: Пн Мар 24, 2003 18:29     Заголовок сообщения: известны ли вам баклажаны в уксусе? Ответить с цитатой

Вот наконец-то зарегестрировалась! с вами уж долго - вы все как родные! А теперь к делу... люблю есть баклажаны в уксусе - ими меня на работе кормят - а вот ДЕЛАТЬ не умею blush.gif
Прочла все форумы касательно баклажан - но рецепта так и не нашла. Убедительная просьба к восточным жителям - это ваше коронное блюдо должно быть! happy.gif
Спасибо заранее!
_________________
ДИТЯМ - МОРОЖЕННОЕ!


Последний раз редактировалось: Alonka (Пн Мар 24, 2003 19:08 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Пн Мар 24, 2003 19:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

что значит в уксусе ? ти имееш ввиду в уксусном маринаде , не думаю , чтоб там бил чистий уксус... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alonka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.03.2003
Сообщения: 117
Откуда: Израиль, Хайфа

Сообщение Добавлено: Пн Мар 24, 2003 19:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нет конечно! blush.gif там явно есть и масло оливковое и перчик сладкий красный мелко порезан и кинза...... и баклажаны - жаренные.... чеснок....пробовала делать на глаз - не получилось....... а выглядело правильно sarcasm.gif
Спасибо за внимание!
_________________
ДИТЯМ - МОРОЖЕННОЕ!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Пн Мар 24, 2003 19:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот и на кукинге есть http://kuking.net/koi/15_281.htm
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Пн Мар 24, 2003 19:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

попрубуй ети...

http://kuking.net/15_20581.htm
http://kuking.net/1_380.htm
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Helena  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.05.2002
Сообщения: 344
Откуда: Israel, Tel-Aviv/Ariel - UK, Reading - Israel, Ariel

Сообщение Добавлено: Пн Мар 24, 2003 19:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mamka, умничка - вторая ссылка - как раз тот рецепт, который обешала найти. Действительно, очень вкусно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alonka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.03.2003
Сообщения: 117
Откуда: Израиль, Хайфа

Сообщение Добавлено: Пн Мар 24, 2003 20:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Spasibo vsem! (ia na translite- is domu) Mamka - tvoi vtoroi link i pravda o4en' pohoj na pravdu........ pobejala k holodil'niku za baklajanom!
Helen - s4astlivogo pereezda! happy.gif
_________________
ДИТЯМ - МОРОЖЕННОЕ!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pastaio  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 24.03.2003
Сообщения: 3
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Мар 24, 2003 20:16     Заголовок сообщения: Уксус Ответить с цитатой

Вот как бы вопрос на засыпку... Уксус... Понятие столь широкое - от советского, через яблочный и заканчивая бальзамическим из Модены... А какая всё-таки разница и следует-ли менять пропорции, если используешь из указаных уксусов - последний.

Второй вопрос: обычно, в маринад добавляется вино. Чаще всего белое, но иногда и красное. Мало того - от одного вилавшего виды Кока я слышал фразу подобного толка: "Маринад без вина это уксус с добавками". Комментарии?

Спасибо
_________________
-------------------------------------------------------
Воды должно быть в два раза больше...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Helena  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.05.2002
Сообщения: 344
Откуда: Israel, Tel-Aviv/Ariel - UK, Reading - Israel, Ariel

Сообщение Добавлено: Пн Мар 24, 2003 20:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alonka писал(а):
Helen - s4astlivogo pereezda! happy.gif


Спасибо!

А вторую ссылочку, которую дала Mamka, ты обязательно попробуй - они у меня прошлой осенью через день на столе были, очень вкусно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лада  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.08.2002
Сообщения: 384
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Пн Мар 24, 2003 21:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алонка,
думаю,что этот рецепт, взятый у моих среднеазиатских родственников,тебе подойдет судя по ингридиентам.Я его уже когда -то давала,но теперь сама не смогла найти.Это замечательно вкусное блюдо и всегда нравится всем,кто его пробует.Гости всегда уходят с рецептом.Но точных пропорций у меня нет,т.к. делаю я его только по праздникам и количество варьируется в зависимости от приглашенных.Пробуй варьировать ингридиенты ,руководствуясь собственным вкусом.
Баклажаны "Аромат Душанбе" ( рецепт оттуда).

2-3 средних баклажана
4-6 средних красных перцев(сладких)
кинза -пучок (большой)
чеснок - по вкусу
масло растительное
уксус,соль,вода

Баклажаны порезать среднетолстыми кружочками(вместе со шкурой),
перцы -крупными кусочками (предварительно очистить от семян),сначала пополам,а потом каждую половину на 4 части.Кинзу и чеснок мелко порезать ( с давленным не так вкусно).Баклажаны и перцы обжарить на растительном масле до мягкости (не наливать много масла на сковороду, лучше понемногу доливать в процессе жарки),чтобы легко протыкались вилкой. Если хотите,чтобы готовые баклажаны были потверже - то соответственно уменьшить процесс тепловой обработки.
Это самая трудоемкая операция. Затем,когда баклажаны и перцы готовы ,раскладывать в подготовленную емкость(кастрюльку) слоями,слегка приминая каждый из них:
-баклажаны
-перцы
-кинза,смешанная с чесноком и т.д.,закончить кинзой.
Баклажаны можно посолить перед жаркой ,а можно подсаливать каждый слой во время раскладки.
Затем развести уксус водой (на свой вкус),в среднем 2 ст.ложки 5%-ного уксуса на стакан воды .Это уже моя подруга высчитала оптимальный для нее вариант,я же всегда делаю на вкус.Не увлекайтесь уксусом,т.к. его можно позже добавить,а вот убрать сложнее.
Когда уксусная заправка готова, залить ею баклажаны,чтобы они были хорошо покрыты жидкостью.Немного их примять сверху,закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.Утром попробовать,если недостаточно кисло или солено,то добавить соответственно разведенный уксус или соль и немного поменять местами слоя (верхний и нижний,не нарушая конструкцию,или просто аккуратно размешать),хотя последнее вовсе не обязательно .
В принципе , это блюдо готово через час -два, но вкуснее, когда постоит ночь в холодильнике.Оно очень красивое,ароматное,а вкус ...
Попробуйте,сами узнаете!
Здесь очень важно не заменять ингридиенты,имею ввиду кинзу.Считаю, баклажаны и кинза просто созданы друг для друга.Вне этого блюда я кинзу практически не использую (только свежую,как зелень),а в любых баклажанных вариациях -всегда.

Мои друзья "улучшили"этот рецепт,пытаясь сделать его приготовление более легким,усовершенствовали самую длительную часть - обжарку. Все порезанные баклажаны выкладываются в огнеупорную посудину и запекаются в духовке до мягкости,а перцы все вместе складываются в сковороду с растительным маслом и под крышкой тушатся на маленьком огне до мягкости. (я же обжариваю баклажаны и перцы порциями в один слой на сковороде).А далее по рецепту.Так что вожможны варианты.Хотя я больше люблю оригинальный рецепт.
Ну вот и все. Приятного аппетита! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Мар 25, 2003 4:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот ещё до кучи, сицилийский рецептик, этим летом откопала и распробовала. Неожиданно вкусно!

Баклажаны в кисло - сладком соусе (остров Салина)
4 баклажана
1 большая сладкая луковица
6 ст.л. оливкового масла
соль
1 стакан уксуса
2 ст.л. сахара
30 листиков мяты
Баклажаны порезать на небольшие кусочки вместе с кожицей и положить в солёную воду на полчаса. Крупно порезать лук и поджарить его в масле минуты 2, после чего добавить обсушенные баклажаны. Посолить и держать на огне до золотистого цвета. Сахар растворить в уксусе, залить им баклажаны и варить на сильном огне до тех пор, пока уксус испарится. Затем добавить половину мяты, перемешать и выложить на большое блюдо, посыпать остальной мятой и охладить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alonka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.03.2003
Сообщения: 117
Откуда: Израиль, Хайфа

Сообщение Добавлено: Вт Мар 25, 2003 19:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой! Вот Ладин рецептик - тоже очень хорош! Обязательно его попробую! и другие тоже - баклажаны я люблю! обещаю рассказать, какой из них самый похожий на то, чем меня кормят на работе poketoungeb.gif
Спасибо!
_________________
ДИТЯМ - МОРОЖЕННОЕ!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alonka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.03.2003
Сообщения: 117
Откуда: Израиль, Хайфа

Сообщение Добавлено: Вт Мар 25, 2003 19:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кстати, Лада - я кинзу тоже не очень в блюда добавляю, запах резковат для неприученной, но с баклажанами - согласна! ням! laugh.gif
_________________
ДИТЯМ - МОРОЖЕННОЕ!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Вт Мар 25, 2003 19:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Даю свою ссилочку из "" всеми обожаемие баклажани"" , називаются " Танжер"" -НУ , оооочень советую , просто и ууужасно вкусненько.


http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7388
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения