Вкусен ли шпинат?

[Winny]

[Гость]

ШПИНАТ
листья этого растения относятся к наиболее полезным овощам

Родиной шпината является Азия (Древняя Персия, современный Иран). Оттуда он за два столетия до н.э. был завезен в Китай. Однако, преимущественно шпинат разводился в странах Азии и был очень популярен у арабов. Никаких сведений о культивировании шпината древними греками или римлянами не сохранилось.

Дикорастущие формы шпината до сих пор встречаются в Средней Азии, Иране, Закавказье и активно потребляются местными жителями. Хотя, это совсем не возделываемый в культуре Шпинат Огородный, а близкий ему вид Шпинат Четырехтычинковый, который и считается родоначальником Шпината Огородного.

Культурный Шпинат Огородный - это однолетнее, весьма скороспелое растение, возделывающееся в умеренном климате. Шпинат сеют до 3-х раз в год (ранней весной, осенью и под зиму). В начале своего роста шпинат образует розетку пресных на вкус листьев (разной формы: треугольно-копьевидных или продолговато-яйцевидных, гладких или "гофрированных"), а затем дает цветущий стебель из этой самой розетки. В пищу же используют только молодые листья шпината в стадии розетки, когда цветущий стебель еще не образовался.

В Европу шпинат попал уже в средние века. Первоначально арабы завезли шпинат в Испанию, где он очень пришелся по вкусу испанским монахам, которые и начали выращивать его при монастырских хозяйствах. Вскоре после этого шпинат распространился и по другим европейским странам. Особым деликатесом в Европе 16-17 веков считался шпинатный хлеб, который выпекали из муки, получаемой из семян шпината. Также, использовали в кулинарии шпинатный сок, окрашивающий блюда (кремы, соусы и т.д.) в ярко-зеленый цвет. Однако, в действительно больших масштабах в Европе шпинат стал культивироваться только к 20-м годам 20 века, причиной тому послужило, так сказать, "понимание" важности содержащегося в нем железа и большого количества витаминов C и группы B.

В Россию шпинат пришел лишь в 18 веке. Сохранилось свидетельство, что для императрицы Анны Иоановны к обеду было доставлено два кулька шпината. Обосновавшись в России, шпинат стал восприниматься здесь скорее как лечебное растение, и не без оснований.

Листья шпината очень богаты белками (34%), углеводами, содержат в большом количестве витамины С (37-72 мг/100г), В1, В2, каротин (до 4 мг/100г), а также соли железа и фосфора. Кроме того, шпинат содержит витамины К, Р, Е и соли калия, кальция, магния и йода.

В настоящее время шпинат как неприхотливую раннюю зелень достаточно широко выращивают в странах Америки и Западной Европы, а также в Китае и Японии. В России шпинат широкого распространения до сих пор не получил.

Молодые листья шпината употребляют как сырыми, так и вареными или тушеными, и, конечно, консервированными. Наиболее полезны, что логично, свежие листья в сыром виде (они довольно хорошо хранятся при температуре -1-2 градуса по Цельсию и не портятся до 3-х месяцев), из них готовят салаты, выжимают сок.

Самые распространенные блюда из шпината - это супы, пюре, а в России - зеленые щи. Сок шпината является очень полезным диетическим продуктом.

...

Промытый шпинат быстро портится, поэтому мыть его надо непосредственно перед использованием.

Шпинат варят в подсоленной воде 7-10 минут. Чтобы при варке шпинат сохранил цвет, его следует варить в открытой посуде в большом количестве воды (3-4 л на 1 кг шпината) при бурном кипении.

Нельзя тушить шпинат вместе с щавелем, так как шпинат при этом изменяет цвет и грубеет.

Сок из шпината является хорошим натуральным красителем: он придает блюдам насыщенный зеленый цвет.

ну акцента на шавелевую кислоту здесь нет , но витамин Ц находится , однако полезность его наиболишая

[Marga]

Гость-Anonymous, ответьте, пожалуйста. Почему вам так принципиально, есть в шпинате щавелевая кислота или нет?!
Допустим, что нет, и вы - правы. Вам от этого легче? Это тема обсуждалась с точки зрения кулинарии, а не медицины. Кстати, Winny права в том, что необязательно плоду быть кислым, чтобы содержать в себе кислоту. Вы сами пишете, что шпинат содержит витамин С (Це), но он НЕ кислый. Большое содержание аскорбиновой кислоты содержится красном болгарском перце, разных видах капуст
( vitamini.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13
Но они НЕ кислые.

Но я вас утешу: СОДЕРЖИТСЯ ЩАВЕЛЕВАЯ КИСЛОТА в ШПИНАТЕ. А вот доказательство:

[ЖГУЧАЯ]

Щавелевая кислота раздражает стенки желудка, может человек страхуется?

[Marga]

Так его/ее никто не заставляет употреблять шпинат против воли. Тем более все полезно в разумных пределах. И все вредно в неограниченных количествах. А Гость-Anonymous, наоборот, доказывает, что шпинат НЕ содержит щавелевую кислоту. Поэтому и странно, что он "привязался" к Сониным словам о наличии его.
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".

[Соня]

[NU-NU]

Содержит он эту кислоту ! Поэтому мне его категорически нельзя
_________________
Попробуй суп, не бойся, есть лекарства!

[Соня]

NU-NU, ты как живой пример, вроде пациентов, которых студентам на лекциях демонстрируют: "Вот, обратите внимание, больной, которому противопоказан шпинат".
Шучу. Жаль, конечно, очень, что тебе его нельзя...

[Flamena]

Для любителей шпината есть такой интересный рецепт:
Рулет из капусты со шпинатом:

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 600 г
фарш - 600 г
лук репчатый - 2 головки
шпинат мороженый - 200 г
томатный соус - 200 г
сметана - 100 г
яйцо - 2 шт.
морковь - 2 шт.
перец
соль
базилик

Способ приготовления:
Снимите с капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку. Варите 10 минут в подсоленной воде. Достаньте, охладите и разберите на листья, срежьте утолщенные части. Смажьте кольцевую форму сливочным маслом и уложите листья капусты черенками вверх так, чтобы один находил на другой.
Оставшиеся листья мелко порубите, смешайте с мясным фаршем, положите соль, перец и яйцо. Разморозьте шпинат. Сварите и протрите морковь.
Уложите на листья в форме 1/3 фарша с капустой, затем слой протертой моркови, 1/3 мясного фарша, слой шпината. Посыпьте 2 столовыми ложками рубленого базилика и уложите оставшийся фарш. Соедините края капустных листьев над фаршем.
Запекайте рулет в духовке 40 минут при 200 °С. Подайте горячим, выложив из формы. Для соуса смешайте сметану с томатным соусом и доведите до кипения.

[Гость]

Marga , ya vovse ne privyazalasi ni k komu, ya zdesi voobshe buvaiu redko , ne vuslezhivaiu temu, ya nikogda ne ela etot shpinat , no kak stala zhiti v Gollandii , to vunuzhdenna ego esti i gotoviti, chuti ne kazhduii deni, pisala svoeii znakomoii vrachu (imeiu problemu so zdoroviem) poleznoo ego mne tak chasto esti, vkusa to osobennogo net...mne napisali chto nelizya s pochechnoii nedostatochnostiu, pochitala knigi Tartak , tam napisano o boloshoii poleznosti etoii zeleni...zdesi vrachi otkruli rot ot udivleniya KAK MOZHET IH LIUBIMUII SHPINAT BUTI NE POLEZNUM! YA I V INETE SMOTRELA ...DA NU ...ne peredati vedi intonnaciu po pisimu v chate etom, vot i vashi slova ya uslishala kak grubosti. vseh blag .

[Гость]

Conya , spasibo za otvet!

[willjamina]

Да уж Голландия завалена шпинатом,в основном заморозка,он у меня всегда присутствует в морозилке,я покупаю его замороженным кубиками,оче удобно брать понемногу,я его добавляю в рис когда варю,да с порошком карри,получается такои желто-зеленыи рис,очень красивыи и вкусныи

[Соня]

Уважаемая Гостья, шпинат безусловно очень полезен, но при некоторых заболеваниях он противопоказан (кажется, при подагре, мочекаменной болезни...артритах...). Так ведь часто бывает: одним клубнику нельзя есть, редиску или апельсины, несмотря на всю их полезность, другим острое и жареное, третьим бобовые - наипервейший враг, кому-то углеводы, кому-то белки, кому-то жиры, а кому-то многие продукты противопоказаны. Диабетикам запрещён такой полезный мёд, виноград, инжир, хурма.
А здоровые люди спокойно и с пользой могут есть шпинат. Здоровым щавелевая кислота в разумных количествах не страшна, тем более, что чаще шпинат используется после тепловой обработки, при которой щавелевая кислота вроде как разрушается.
Да и в сырых молодых листочках много щавелевой кислоты ещё не успело накопиться, в отличие от старых.
Но слишком злоупотреблять им, наверное, тоже не стоит. Всё в меру! Есть ведь и другие не менее полезные овощи.

[Marga]

[Kistochka]

Вот интересно, вы все в своих рецептах упоминаете замороженный шпинат (или свежий), мол круглый год продаётся и т.д. А кто-нибудь из вас имел дело с консервированным шпинатом? А то у нас в Сибири со свежим.... проблемка А вот консервированный как-то купила на пробу... ну, скажу я вам, только в рагу или ещё куда добавлять... и в малых количествах. Я вообще не любитель шпината, хотя мой друг лопает его (летом) прямо с грядки охапками ...
_________________
Нет ничего невозможного для человека с интеллектом! ("Служебный роман")