Авторизация
Загрузка...
А вот кому ризотто с молодой крапивой?!
На страницу 1, 2  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Апр 08, 2003 2:14     Заголовок сообщения: А вот кому ризотто с молодой крапивой?! Ответить с цитатой

Вчера я потащила мужа гулять "по полям и по лугам", собирать молодую съедобную травку!
Нашла кроме всего прочего маленькую молоденькую крапивку. Ну, щи и супчики с ней мы уже варили, поэтому сегодня выбор пал на ризотто.
Всё крайне просто:
на ложке масла я сперва потушила небольшую мелко рубленную луковицу, затем добавила по 70 г риса на человека, а потом - предварительно ошпаренную крапивку. Посолила-поперчила, а там - как обычно: по половничку горячей воды или овощного бульона, пока не будет готов рис. В конце добавила кусочек сливочного масла и горстку пармезана. Всё!
Цвет был насыщенно-зелёный, но рис окрасился мало. Понравилось даже ребёнку! wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вт Апр 08, 2003 8:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А если вместо крапивы шпината добавить и чуть-чуть лимоного сока? happy.gif Нет у нас крапивы, ни молодой, ни старой blush.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17634
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Апр 08, 2003 12:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Джулия, спасибо за такой милый рецепт. И хотя у нас "ещё в полях белеет снег", но время неумолимо приближает настоящую весну, и вылезет, наконец-то, крапива на огородах и в парках. Вот тут-то твоему рецепту цены не будет. happy.gif Беру на заметку, а поэтому спрашиваю: "По половничку воды - это на каждые 70 г риса?"
Лукерья, неужели у вас крапивы нет? В парках, рощицах, лесочках и других подобных местах? Жаль! Но, мне кажется, крапиву можно смело заменить шпинатом и наоборот. Я собираюсь в шпинатных рецептах применить крапиву. Травка - она и есть травка.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Апр 08, 2003 17:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ДЭушки! happy.gif
Крапиву можно спокойно заменить шпинатом, разница лишь в более диковатом, что ли, вкусе этой травки!
А по половничку, это значит, что я добавляла жидкость по мере выкипания, вернее, впитывания её в рис. К тому же зависит и от риса, чем больше время его варки, тем больше жидкости требуется. У меня на все 200 г риса ушло 2 больших или 4 маленьких половничка.
Лукерья, походи по рощицам, не не может не быть крапивы у вас! huh.gif
В Америке ж как в Греции - всё есть! wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Сб Июн 12, 2004 23:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сегодня сподобилась на РИЗОТТО С КРАПИВОЙ - такая вкуснятина! Спасибо Юле, отличный рецепт, просто и обьеденье. Я подавала просто посыпв свеженатертым пармезанским сыром.



risotto s krapivoi.jpg
risotto s krapivoi.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1634 раз(а)

Вернуться к началу
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Сб Июн 12, 2004 23:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это я "гостевала".. а ризотто вкусное. Я делала и со шпинатом, но вкус совсем другой, с крапивой, честно скажу, лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пн Июн 14, 2004 3:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташ, где крапиву брала? На лужок ходила собирать? wink1.gif

У меня вот мысль появилась, сделать ризотто с руколой (ведь делают же с радиккьо?) Такой зелёненький, свежий, пикантный...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5977
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Вт Июн 15, 2004 15:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юль, наверное, будет интересно с руколой. Но почему-то мне кажется, что с крапивой все равно лучше. Предчувствие у меня такое smile.gif М-мм, очень мне крапивное ризотто нравится. А крапиву собирать не могу, мне на поля и луга в летнее время путь заказан mad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вт Июн 15, 2004 16:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки - знатоки риса для ризотто! Прошу помощи.
Искала-искала в нишх супермаркетах арборио или VIALONE NANO, CARNAROLI. Ничего такого нет. У нас вообще по большей части на пачках риса пишут - длиннозерный, круглый, китайский, индийский (и это еще в лучшем случае, а то просто указывают марку производителя - Жасмин, Хозяюшка или как-то там еще). Как будто это самые исчерпывающие характеристики mad_icon.gif

Басмати нашла, а вот для ризотто не знаю какой рис брать.

Есть много риса разных производителей под названием ПАРБОИЛД. Но судя по тому, что в разных пакетах он по-разному выглядит, гложут меня смутные сомнения, что это просто рис, обработанный паром (в инструкциям к этому рису ничего вообще не расшифровывается, кроме состава: белки, углеводы и т.п.).

Единственное, что я нашла - это испанский рис по виду кругленький, а на упаковке написано, что этот рис рекомендуют использовать для блюд, где надо, чтобы рис впитывал много влаги, и как пример, указана паэлья (т.е. этот рис рекомендуют для приготовления паэльи).
Как думаете, это то, что мне надо или нет?
К сожалению, я ризотто никогда не пробовала, поэтому не знаю на что равняться. Если получится не правильно и не понравится, то ведь могу перечеркнуть на самом деле чудесное блюдо.
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5977
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Вт Июн 15, 2004 17:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mouse, испанский рис для паэльи это не совсем то. Получится вкусно, но не ризотто. Рис для ризотто очень клейкий, впитывает больше влаги и обладает сливочным привкусом . Я много раз пыталась сделать ризотто в Москве с разным рисом - выходило вкусно, но не ризотто. Я даже думала, что в ризотто, которое я пробовала в Италии, лобавляли какой-то специальный сливочный соус. А оказалось, что все дело в рисе smile.gif Я не сомневаюсь, что у тебя и с другим рисом вкусно получится, только по-другому smile.gif Ближе всего рис для суши или испанский для паэльи, крупнозернистый, не длиненький! Но ты не расстраивайся, не всем любителям риса нравится ризотто smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17634
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Июн 15, 2004 18:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маус, Ирхен, smile.gif в продуктовый энциклопедии нашла описание.
Рис арборио - имеет зёрна средней длины. В нём содержится большое количество крахмала, благодаря чему во время приготовления рис впитывает жидкости в пять раз больше своего сухого веса. При варке крахмал вываривается, что придаёт рису кремообразную текстуру.

Может, этот арборио подойдёт для ризотто?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вт Июн 15, 2004 19:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня писал(а):
Может, этот арборио подойдёт для ризотто?


Арборио, конечно, подойдет, только где ж его взять? huh.gif
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Июн 15, 2004 21:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mouse, из тех что ты перечислила, должен подойти лучше всего круглый рис (хмм, по описанию, конечно!) А уж на худой конец, испанский для паэльи можно всё-таки приспособить под ризотто smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nelka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.09.2003
Сообщения: 479

Сообщение Добавлено: Ср Июн 16, 2004 11:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mouse, я для ризотто брала раньше краснодарский рис, у него зерна круглые, с ним более похоже...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Ср Июн 16, 2004 13:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дык, краснодарского у нас тоже не водится.
А просто с круглым рисом не рискну, потому что он совершенно разный по вкусу и консистенции (если так можно сказать по отношнеию к рису, конечно sigh.gif ) получается. Вот Наташа в теме про ризотто упоминала, что как-то сделала его у подруги с каким-то неизвестным круглым рисом (по внешнему виду очень похожим на арборио) и получилась каша-кашей, ничего похожено на ризотто.

Так что если уж совсем невтерпеж станет, то попробую с тем испанским для паэльи, а вообще-то еще подожду чуток, может и до нас дойдет правильный рис. Все-таки постепенно появляются в продаже европейские продукты и изделия. Наверное наши продавцы еще просто не просекли, что такой рис может пользоваться популярностью. Зато коричневого и басматти уже завались, хотя еще недавно и духу не было. smile.gif
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2  След.
Страница 1 из 2

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения