Авторизация
Загрузка...
Блюда из риса
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 22, 23, 24  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Фев 27, 2003 18:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Для приготовлерния вкусного рассыпчатого риса есть множество рецептов. Последнее время я чаше всего делаю так:
на 4 стакана риса (желательно брать рис круглый):
растопить в казане 200 грамм сливочного масла, 2-3 крупные луковицы нашинковать и обжарить в масле до той степени готовности, какую вы любите (я предпочитаю до прозрачности). В ето время залить в отдельной посуде крутым кипятком 4 стакана НЕМЫТОГО риса, дать ему постоять 3-5 минут, размешать ложкой (чтобы вышел крахмал) и слить ету воду. Промыть рис проточной водой, выложить в казан с маслом/луком, залить КИПяТКОМ так чтобы вода покрывала рис на 2 пальца, плюс соль, любимые специи, шафран (если хотите, чтобы рис был желтым). Рис не мешаем! На большом огне довести до кипения и держать на большом огне до тех пор, пока вся вода не выкипит. Затем уменьшить огонь до минимального, закрыть плотно крышкой и варить на малюсеньком огне 10-15 минут. Время зависит от качества риса. Приоткройте и попробуйте - если не готов - добавьте еше несколько минут. Выключить огонь и перемешать. ВКУСНОТИшА!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ga_Lina  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.02.2003
Сообщения: 214
Откуда: Almaty, Kazakhstan

Сообщение Добавлено: Пт Фев 28, 2003 10:28     Заголовок сообщения: Вкусный рис Ответить с цитатой

У нас в Азии рис (плов) - традиционно-национальное блюдо. В каждой республике его готовят немного по-разному, но принцип одинаков.

Плов готовиться с мясом, овощами и специями.
Основной рецепт плова:
Обжарить (тушить, кто как любит) мясо в собственном жире и соку до готовности (при необходимости подливая воду по чуть-чуть, чтобы не варилось, а имеено томилось). Добавить растительное масло, хорошо раскалить. Всыпать нашинкованный лук, хорошо прожарить. Добавить нашинкованную морковь и молотый красный перец. Хорошо обжарить. Пропорции 1х1х1.
Перебрать и промыть рис (в семи водах). Высыпать рис на зажарку, залить кипящей водой на два пальца сверху. Посолить, добавить специи (зира, тмин, кориандр, шафран и др. - по вкусу и пристрастию). Плотно закрыть крышкой, варить на сильном(!) огне 15-20 мин.). В идеале смочить полотенце (тряпицу) отжать и накрыть казан, сверху плотно - крышку. Это для того чтобы впитывалась испаряемая влага, так рис получится сухим и рассыпчатым. Убавит огонь и столко же времени на медленном(!) огне, Выключить, дать постоять минут 10-15. Открыть , перемешать. Приятного аппетита. В процессе приготовления рис не мешать (!), крышку не открывать (!).
Вариации плова: можно добавить изюм, курагу, чернослив, чеснок, айву, барбарис. Посуда должна быть толстостенной.

Это полный вариант.
Для разнообразия в повседневной жизни можно смело убрать один или несколько компонентов (мясо, морковь, специи).

Чтобы просто и вкусно приготовить только рис предлагаю два варианта:
1. В небольшом количестве растительного масла обжарить нашинкованную луковицу. Засыпать рис , залить кипятком(!), закрыть, варить.
2. Нагреть казан, влить чуток воды (чтобы рис не пригорел), всыпать рис, кипяток, закрыть, варить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Julietka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.04.2002
Сообщения: 126
Откуда: Россия, Москва

Сообщение Добавлено: Сб Мар 01, 2003 15:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А рис мне нравится делать в СВЧ печке или в пароварке, тогда он всегда рассыпчатым получается
Наши друзья передали нам как то из Израиля специи для риса. Они нам очень понравились. Но больше всего понравился какой то хитро жаренный лук, который добавляют в жареную картошку.
_________________
Удачи всегда и во всем!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17642
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Мар 04, 2003 18:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот ещё такой рис.

Рис с бананами по-венесуэльски

Варят рассыпчатый рис и подсушивают его. Ломтики бананов обжаривают в сливочном масле и осторожно смешивают с рисом. Перчат и посыпают зеленью петрушки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
michellep  
Гость




Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2003 19:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

жыюйчещяь
Рис с чечевицеи
1 ст. зеленои чечевицы замочить на 3 часа. Промыть, залить водои, довести до кипениа, варить 20 мин. Отцедить.
2 луковицы мелко нарезать и пожарить в 50 гр. маргарина + 3 ст. л. раст. масла, добавить 2 ст. длинного риса, перемешать, зарить еще 2 мин. Добавить вареную чечевицу, перемешать. Залить 3 1/2 ст. воды или бульона. Варить под крышкои 20 мин. на маленьком огне. Оставить закрытым мин. на 15. Перемешать.
Пoжарить 4 луковицы в 4 ст. л. раст. масла. Рис подавать с жаренным луком.
Вернуться к началу
Muse  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 24.02.2003
Сообщения: 13
Откуда: Deutschalnd

Сообщение Добавлено: Вт Мар 11, 2003 2:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

долгое время мучилась с рисом. так как покупала длинненький тоненький (рассыпчатый), на что дочка говорила - опять этот порошок. мне тоже не нравилось никогда. ну не получается он вкусным хоть ты как его вари.
тогда стала делать как моя свекровь.
она берет обычный круглый белый рис (у нас он называется молочным) и варит совершенно обычным способом.

- 2 стакана воды (кол-во воды должны быть в любом случае в два раза больше кол-ва риса) закипятить. предварительно бросив туда масло сливочное (кусочек) и соль. В кипящую воду кинуть рис (можно и не мыть предварительно). Когда все это забурлит - убавить огонь до минимума (все под крышку) и готово. Всегда он получается рассыпчатым и не похож на порошок smile.gif

а это уже извращение небольшое, но тоже вкусное.
- 2 стакана воды закипятить (но плюс к маслу и соли, бросить морковь шинкованную, помидор резанный, чеснок выдавленный)
и далее рис. закипел? убавим на минимум и тушим там под крышкой естественно до готовности. Одно но - меня смущает кол-во чеснока и я добавляю его совсем чуть чуть. 10-ую часть от зубчика. типа для запаха.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Murzilka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.01.2003
Сообщения: 1072

Сообщение Добавлено: Вт Мар 11, 2003 11:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я не любитель риса, но иногда приходится. Готовлю рис по сирийски: на сковороде переколить оливкое масло или сливочное масло, 2 столовые ложки очень мелкой вермишельки, пережарить до золотистого цвета, добавить стакан риса, немного пережарить, а затем добавить воду, 1.5 стакана, приправы по вкусу (я добавляю шипотку шафрана, соль и черный перец. Как только вода исчезнет с поверхности риса, убавить огонь и накрыть крышкой. Ями-ями poketoungeb.gif и быстро.wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tuuli  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Мар 11, 2003 16:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

A mne odna tatarka rasskazyvala, 4to horosho by dlia risa ispol'zovat' raznye zhiry Smalets, slivo4noe maslo i postnoe). Ja, naprimer, pol'zujus' slivo4nym i podsolne4nym ili kukuruznym. . Olivkovoe - uzh o4en' aromatnoe...
Tak vot, greju maslo, prokalivaju ris, a potom nalivaju vody, 4tob bylo na falangu pal'tsa bol'she, 4em risa. I horosho by dobavit' kurkumy i karri dlia tsveta i vkusa. Nu, a esli s ovos4ami i miasom, toeto uzhe plov.
Uda4i!
Вернуться к началу
Гость  





Сообщение Добавлено: Вт Мар 11, 2003 16:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Risovyj salat s tuntsom.

Otvarit' ris. Ostudit'.
Otvarit' zamorozhennye ovos4i ( kukuruza, zelionyj goroshek).
Smeshat' ris, ovos4i i banku tuntsa v sobstvennom soku.
Mozhno zapravit' postnym maslom ( kakoe bol'she predpo4itaete),
zeleni podrezat'.
A mozhno i bez masla, dostato4no sobstvennogo soka tuntsa.
Вернуться к началу
Borman  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 11.02.2003
Сообщения: 146
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Мар 12, 2003 11:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Промелькнуло несколько сообщений о приготовлении риса в микроволновке. А поделитесь опытом, как это сделать. Печку приобрела недавно, ещё не освоилась. huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Krusha  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 1527
Откуда: Ames (USA)

Сообщение Добавлено: Пт Мар 14, 2003 4:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У нас продают рис на котором написано, что можно готовить в микроволновке и инструкция прилогается. Но я все равно предпочитаю готовить на плите. В микроволновке только разогреваю.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Krusha  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 1527
Откуда: Ames (USA)

Сообщение Добавлено: Пт Мар 14, 2003 9:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хочу дополнить коллекцию своим рисом.
Я его называю Ленивый плов.

В небольшом кол-ве раст. масла обжариваем лук, затем добавляем морковь, обжарили, добавили соль, перец, затем добавляем промытый рис, заливаем водой на палец выше, чем рис. Доводим докипения и варим на медленном огне, чтобы кипело, но не бурлило. Через 15 мин. втыкаем чеснок. Всего примерно 25-30 мин. варится. Плов делаю также только вначале обжариваю мясо кусочками.
Пропорции на рис без мяса: 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. риса.
На плов: 1х1х1х1 (в килограммах, в паундах....)
Приятного аппетита!




rice.jpg
rice.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1317 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17642
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Мар 14, 2003 9:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Borman писал(а):
Промелькнуло несколько сообщений о приготовлении риса в микроволновке. А поделитесь опытом, как это сделать. Печку приобрела недавно, ещё не освоилась. huh.gif


Приготовление риса в СВЧ-печи
Используйте большую миску из термостойкого стекла с крышкой - рис в два раза увеличивается в объёме при варке. Готовьте рис накрытым.
После окончания времен приготовления перемешайте перед отстоем и посолите или добавьте пряности и сливочное масло.
Рис может не впитать всю воду за время варки.


Белый рис (обваренный кипятком), 250 г, 750 Вт, варить15 -16мин, 5мин-время отстоя. Добавьте 500 мл холодной воды.

Коричневый рис (обваренный кипятком), 250 г, 750 Вт, варить 20 -21 мин, 5 мин -время отстоя. Добавьте 500 мл холодной воды.

Смесь риса (рис + канадский рис), 250 г, 750 Вт, варить 16 - 17 мин, 5 мин -время отстоя. Добавьте 500 мл холодной воды.

Каша (рис + злаки), 250 г, 750 Вт , варить 17 - 18 мин 5 мин -время отстоя. Добавьте 400 мл холодной воды.
Это из инструкции к микроволновке. Сама ещё не готовила.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
wow  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 19.02.2003
Сообщения: 2075
Откуда: Ekaterinburg

Сообщение Добавлено: Сб Мар 15, 2003 23:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сегодня вот делал желтый рис по Индийски

Вариться всего 5 мин и 20 мин настаивается. Получилось, рассыпчато и вкусно.

2 стакана риса с длинными зернами
2 дес.л. сливочного масла
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. куркумы
4 стакана воды

1. Тщательно промойте рис.
2. Растопите масло. Добавьте соль, черный перец, куркуму и рис,
тщательно перемешайте.
3. Добавьте воду. Накройте крышкой.
4. Доведите до кипения. Варите в течение 5 мин. Снимите с огня.
5. Оставьте кастрюлю плотно закрытой на 20 мин.
6. Рис готов, если зернышко можно легко раздавить пальцами.

Примечание:
Рис мыл как для плова....долго (пока вода не стала прозрачной отходить).
Рис замочил с вечера (так получилось smile.gif я думаю это излишне)
Рис назывался "Из Америки".
После того как 5 мин рис варился я кастрюлю поставил в теплую (не горячую.) Духовку. Огонь там был выключен.
Вода вся впиталась за 20 мин. Рис стал желтым и мягким - но рассыпчатым.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Мар 16, 2003 2:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня есть точно такой же рецепт риса, только еще 100 г замороженного зеленого горошка happy.gif .Это индийский рецепт-называется Matar Chawal.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 22, 23, 24  След.
Страница 3 из 24

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения