Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
ank_1 Кулинар

 Зарегистрирован: 18.07.2002 Сообщения: 605 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вт Июл 23, 2002 13:45 Заголовок сообщения: Кальмары
|
|
|
Я смотрю ...что то затишье у вас...сори было куча работы.
Мда.....вот летом еще и супы холодные тож клас.
начнем с морепродуктов.
Кальмары 1кг.
Яйцо 2 шт.
Яблоко 1/2
шампиньон маринованый 100 гр.
Майонез, сок апельсина (свежеотжатый), зелень. Отвариваем кальмары (бросаем в кипящую воду, доводим до кипения,
варим 3 минутки), очищаем от кожицы, нарезаем соломкой тонко. Так же режем яблоки ( без кожи), грибочки нарезаем так, как работает фантазия, и яйцо для красоты, можно желток натереть на терке. Заправляем майонезом, взбрызгиваем соком апельсина, украшаем зеленью, лимоном, креветками....кто что хочет..
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Olga Yamaguchi Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 1797 Откуда: Страна восходящего солнца
|
Добавлено: Пт Сен 20, 2002 12:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Про кальмаров и я могу...Только сегодня делала.
Итак,берем кальмара-чем свежее,тем темнее.Приподнимаем край тела и ножиком подрезаем перепонки.Не повредите мешочек с чернилами!!!Затем,держа туловише, тянем ноги(читай-шюпальца) в противоположную сторону и вырываем все внутренности за раз!.Если будете варить целиком,тогда надо выташить так называемый хребет- хряшевую пластинку.Еслу же нарезка кольцами не предусматривается,делаем продольный разрез с обратной стороны-там где крылышки образуют складку.Хребет можно срезать потом.У шюпалец удаляем коронки с присосок- маленькие костянные образования,которые довольно неприятны во рту.Далее готовим по рецепту
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ank_1 Кулинар

 Зарегистрирован: 18.07.2002 Сообщения: 605 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пт Сен 20, 2002 16:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
А у нас в Москве кальмары продаются без щупалец...))))
да я их и невидел с ними!! конечно здорово свежий продук!!!
зато у вас ВИШНИ нету!!!
а так все просто...разморозил посистил внутриность..хребетик можно и после варки удалить!!..или в начале..это не суть смотря какое блюдо готовить!...отчистить от шкурки..но она невсегда вся сходит...
так что я ее снимаю после варке когда промываю их в холодной воде!!
вот и все!  _________________ Есть или не Есть вот в чем вопрос!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Амели Повар

Зарегистрирован: 27.02.2003 Сообщения: 291 Откуда: Россия
|
Добавлено: Ср Апр 16, 2003 18:49 Заголовок сообщения: Кальмары
|
|
|
Подскажите, пожалуйста, какие-нибудь вкусные блюда из кальмаров!
А то лежат они в морозилке - такие симпатичные - беленькие...
Делала в прошлый раз их во фритюре - ну очень жирно для нас оказалось.
В ресурсах интернета ничего особо интересного и доступного не нашла (может так искала... )
Буду премногоблагодарна за испробованные рецепты или ссылки
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Pavla Кошковед-любитель
 Зарегистрирован: 20.08.2002 Сообщения: 1702 Откуда: Ukraine
|
Добавлено: Ср Апр 16, 2003 19:02 Заголовок сообщения:
|
|
|
Очистить кальмаров, отварить (3-4 мин.), нарезать кольцами, быстро обжарить на сливочном масле, посолив, выдавив половинку лимона, немного чеснока. Такие колечки можно просто кушать, а можно перемешать рисом, макаронами (посыпать сыром и зеленью), или добавить к соусу к тем же макаронам...
А вообще, тут много вкусного говорилось о кальмарах.. сейчас, поищу ссылку (если кто не опередит))
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Kora Кулинар

 Зарегистрирован: 11.12.2002 Сообщения: 534 Откуда: Massachusetts, USA
|
Добавлено: Чт Апр 17, 2003 7:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кальмары отварить в подкисленно-подсоленной воде буквально минуту-полторы, сразу залить холодной водой. Очистить от тонкой кожицы, нарезать длинненькой соломкой. Добавить- крутые яйца, соленый огурчик, вымоченный в уксусе лук,яблоко кислое. Далее- по вкусу- можно тонко нарезанную китайскую капусту. Или рисовую вермишель. Или просто немного хорошего риса. Заправить можно майонезом, смешанным с соевым соусом. Простор для фантазии!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лукерья Плюшковед-фотограф
 Зарегистрирован: 24.07.2002 Сообщения: 4189 Откуда: California, USA
|
Добавлено: Чт Апр 17, 2003 8:35 Заголовок сообщения:
|
|
|
Салатик с кальмарами (далается на плоском блюде).
3 кальмара
2 больших луковицы, порезать
1 большая морковка, потереть
250 гр. грибов
растительное масло, соль, перец, майонез
1-слой: 3 кальмара почистить и 2-3 мин проварить в кипятке, порезать тонко.
2-слой: лук и морковь, обжаренные на растительном масле
3-слой: 250 гр. порезанных и обжаренных грибов.
Каждый слой солится, перчится, смазывается слегка майонезом
Салатик довольно легкий (для желудка ) и приятный. _________________ "Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Aqua Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 07.03.2003 Сообщения: 1191 Откуда: Kiev, Ukraine
|
Добавлено: Чт Апр 17, 2003 9:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
Еще один салатик из кальмаров, очень вкусный . Сколько раз делала и всегда съедается на "ура".
"200 г отваренного и охлажденного филе кальмаров (великолептно подходят консервированные из банки)
2 варенных морковки средней величины
2 луковицы, нарезанных полукольцами (сюда подходит и простой белый лук - его надо только хорошо промыть в холодной воде или ошпарить кипятком, и красный салатный)
1 яблоко
сок 1/2 лимона
соль, свежемолотый черный перец
майонез
Кальмары нарезать соломкой, впрочем и морковку тоже. Яблоко потереть на крупной терке. Все быстро и аккуратно смешать и полить лимонным соком. Заправить солью и перцем по вкусу. И полить майонезом - не очень много, чтобы салат не "плавал". (Лия,Кулинар) _________________ Алена
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Pavla Кошковед-любитель
 Зарегистрирован: 20.08.2002 Сообщения: 1702 Откуда: Ukraine
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Амели Повар

Зарегистрирован: 27.02.2003 Сообщения: 291 Откуда: Россия
|
Добавлено: Пт Апр 18, 2003 18:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки, спасибо вам огромное. Но вот приехали гости - и про кальмары сразу забыла... Начила печь, печь...
Обязательно на неделе попробую и напишу впечатления...
Еще раз Большущее спасибо
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17891 Откуда: Russia
|
Добавлено: Сб Апр 19, 2003 8:37 Заголовок сообщения:
|
|
|
Маринованные кальмары
Очищенные кальмары порезать крупной соломкой, отварить в небольшом количестве подсоленной воде, в конце варки добавит лук, сахар, уксус, специи - всё по своему вкусу. Охладить, дать постоять в холодильнике до следующего дня. Можно класть их и в салат.
Кальмары в сметане
В постном масле пассеровать лук, морковь, а можно и без неё, затем кальмары, порезанные соломкой. Посолить, поперчить, добавить сметану, немного водички и потушить. Посыпать зеленью. Подавать с гарниром: рис, картофельное пюре, макаронные изделия.
Можно потушить кальмары в сметане с какими-нибудь подходящими овощами, например, цветной капустой.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Сергей* Повар

 Зарегистрирован: 17.06.2003 Сообщения: 273 Откуда: Татарстан
|
Добавлено: Ср Авг 06, 2003 15:45 Заголовок сообщения: дары моря
|
|
|
а я кальмаров готовлю так (очень хороши тихоокеанские они идут квадратиками уже нарезанные):
из пакета прямо замороженные выкладываю на сковородку со стеклянной крышкой, что бы было видно когда крышку снять добавить лучка и полстакана белого вина чуть черного молотого перца и сольки, и все
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ksenia Фелиногурман
 Зарегистрирован: 12.08.2002 Сообщения: 221 Откуда: Санкт-Петербург, Россия
|
Добавлено: Ср Авг 06, 2003 15:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сергей, очень интересный рецепт, надо попробовать. Kuka а такую семгу я пробовала, у меня друзья в Норвегии живут. Когда к ним в гости приезжаем, они нас угощают.
Я еще очень люблю креветки в кляре, но их наверное все умеют делать.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Violetta Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 12.08.2003 Сообщения: 58 Откуда: Москва
|
Добавлено: Ср Авг 13, 2003 13:19 Заголовок сообщения: Кальмары...
|
|
|
А вот такого рецептика еще не было?
КАЛЬМАРЫ В СОЕВОМ СОУСЕ
Очень простой рецепт
Кальмары нарезать кольцами (вареные и чищенные, разумеется),
быстренько обжарить на сковородке вместе с луком. Лук не зажаривать до хруста, он должен быть чуть золотистый, почти вареный. Добавить соевый соус, накрыть крышкой, чуть-чуть потушить. Не солить - соус соленый.
Как-то отмечали день рождения в ресторане, из всех блюд больше всего запомнилось именно это. Хорошр идет под пиво.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mami Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 08.03.2003 Сообщения: 67 Откуда: Беларусь,Canada
|
Добавлено: Ср Авг 13, 2003 17:40 Заголовок сообщения:
|
|
|
А я делала их просто в кляре Тоже очень вкусно-отварить,почистить,порезать,обмакнуть в кляр и на шкивародку Кушаются оченьбыстро,потому-как вкусно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|