Авторизация
Загрузка...
Жаренные баклажаны
На страницу 1, 2  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
LChin  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Апр 22, 2003 19:38     Заголовок сообщения: Жаренные баклажаны Ответить с цитатой

Уважаемые гурманы. Я обожаю баклажаны в разном виде. Но вот проблема - обычно баклажаны при жарке собирают очень много масла. Может кто новую "технологию" придумал, чтобы масла впитывалось меньше, а вкус был жаренный. Единственный метод, до которого я додумалась - промокать потом салфетками бумажными , но только все равно много масла остается.
Вернуться к началу
Sweety  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.02.2003
Сообщения: 1846

Сообщение Добавлено: Вт Апр 22, 2003 19:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я кладу на 10 мин в солённую воду,(читала где-то), что после этого они впитывают мало масло.
И ещё можно обвалять в муке и лишнюю муку струсить. smile.gif

и ещё посмотри здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7388


Последний раз редактировалось: Sweety (Вт Апр 22, 2003 19:45 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Апр 22, 2003 19:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Баклажаны надо жарить только в ОЧЕНЬ хорошо разогретом растительном масле, иначе они его всё "выпьют". Или же жарить их на гриле, смазав ломтики небольшим количеством растительного масла кондитерской кисточкой/перышком - получается совсем не жирно smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гость  





Сообщение Добавлено: Вт Апр 22, 2003 19:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гриля нет. А на разогретую сковородку много масла наливать?
Вернуться к началу
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Апр 22, 2003 19:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если гриля нет, то можно и на сковороду выкладывать предварительно смазанные, только сковороду разогреть хорошенько. А еще есть такие замечательные сковороды для грилования, с ребристой поверхностью - очень полезная в хозяйстве вещь, особенно для диетического питания. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гость  





Сообщение Добавлено: Вт Апр 22, 2003 20:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А чем эта сковородка отличается от обычной? Меньше масла или вкус?
Вернуться к началу
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Апр 22, 2003 20:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жарят на ней, смазывая овощи, мясо или рыбу небольшим количеством масла, т.е. на саму сковороду масла вообще не наливают. Так как дно сковороды ребристое, то на ломтиках появляется эффект полосочек гриля - выглядит очень аппетитно, да и вкус не страдает, совсем наоборот. Если память не изменяет, были когда-то такие чугунные "прессы" для цыплят-тапака, вот примерно такие и сковородки
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Вт Апр 22, 2003 20:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки , я тоже страдала от избытка масла в баклажанах, а сеичас делаю только так ( похоже на то , что Alyx написала), протвeнь смазать оливковым маслом ( немного ) , положить синие, смазать кисточкой ( с оливк,. маслом) и запекать в духовке. Получается прекрасно и не жирно. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sweety  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.02.2003
Сообщения: 1846

Сообщение Добавлено: Вт Апр 22, 2003 20:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот например, но бывают разные виды


Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Kroshka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 05.04.2003
Сообщения: 1477
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вт Апр 22, 2003 22:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я делала по мамкиному рецепту положила фолгу и ее помазала оливковим маслом кисточоы и с верxу баклажан тоже кисточоу с маслом так потом я ети баклажани зубами happy.gif отривала они очен силно поприлипали никакое масло не помогло mad.gif mad.gif
_________________
Живите Дружно, любите нежно
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Zhannushka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 31.03.2003
Сообщения: 806

Сообщение Добавлено: Ср Апр 23, 2003 2:46     Заголовок сообщения: Жареные баклажаны Ответить с цитатой

Чтобы при жарке баклажаны не набирали масло, нужно их порезать, посолить и оставить минут на 20 ,выделившейся сок отжать хорошенько и только потом жарить. А ещё после жарки выкладывать на бумажные полотенца.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Borman  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 11.02.2003
Сообщения: 146
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Апр 23, 2003 10:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alyx писал(а):
Баклажаны надо жарить только в ОЧЕНЬ хорошо разогретом растительном масле, иначе они его всё "выпьют". Или же жарить их на гриле, смазав ломтики небольшим количеством растительного масла кондитерской кисточкой/перышком - получается совсем не жирно smile.gif

Не совсем по теме вопрос. Купили итальянскую плиту, к ней прилагалась решётка. Скажите, если на ней жарить, это и будет жарка на гриле. Или гриль это именно специальное какое-то устройство?
простите за непросвященность blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня.  
Гость




Сообщение Добавлено: Ср Апр 23, 2003 11:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гриль - это специальное устройство, подобное раскалённым углям, испускающее инфракрасные лучи. Электрогриль - это толстая проволока, которая раскаляется. В газовой духовке гриль монтируется на верхней поверхности шкафа, к нему подведён газ и он горит обычным образом, но нагревание продуктов происходит не за счёт горячего воздуха, как в обычной духовке (горячий воздух поднимается вверх, а продукты лежат внизу), а за счёт инфракрасного излучения.
А решётку тоже иногда почему-то грилем зовут.
Вернуться к началу
Ledi  
Гурман-эстет

Зарегистрирован: 18.11.2002
Сообщения: 2011
Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)

Сообщение Добавлено: Ср Апр 23, 2003 11:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я делала по рецепту Лукерьи: запекала в духовке, а потом размалывала в измельчителе, не до состояния пасты, а чтобы кусочки чувствовались!
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Grey  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 29.03.2003
Сообщения: 2493
Откуда: Киев-> Израиль,Беэр-Шева

Сообщение Добавлено: Ср Апр 23, 2003 17:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня. писал(а):
Гриль - это специальное устройство, подобное раскалённым углям, испускающее инфракрасные лучи. Электрогриль - это толстая проволока, которая раскаляется. В газовой духовке гриль монтируется на верхней поверхности шкафа, к нему подведён газ и он горит обычным образом, но нагревание продуктов происходит не за счёт горячего воздуха, как в обычной духовке (горячий воздух поднимается вверх, а продукты лежат внизу), а за счёт инфракрасного излучения.
А решётку тоже иногда почему-то грилем зовут.
Не пудрите мОзги, Господа! Мангал это! Мангал...Только есть угольный, а есть-электрический.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2  След.
Страница 1 из 2

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения