Секреты немецкой кухни

[Gioconda]

Содержание темы в ЧАВО

Каталог темы , составлен Iden! Большое спасибо !





В разделе тортиков как-то неудобно обсуждать.
Немецкая кухня, как таковая, очень проста и сытна. Свинина, картошка и квашенная капуста - 3 основных ингредиента. Есть еше деликатесы типа спаржи и рыбных блюд.
http://www.kuking.ru/c4.htm

Современная немецкая кухня более богата и разнообразна, переняла в себя много из средиземноморской. Немецкие повара очень динамичны и гибки, поетому совремнные рецепты очень даже интересны.
Спаржу мы уже обсуждали, свинину и кнодели я не люблю. Поетому перейду к любимым блюдам

[Gioconda]

Салат из селедки
сельдь (филе) - 100 г;картофель - 1-2 шт.;огурцы маринованные - 2 шт.;лук репчатый - 1/2 луковицы;
яблоки -1 шт.; масло оливковое или рапсовое - 1-2 ст.л.; уксус (яблочный)5% - неполная чайная ложка; сахар (мед) - 1 ч.л.; зелень - по вкусу; яйцо - 1/4 шт.; перец молотый черный, соль - по вкусу

Картофель отварить в мундир?, очистить и нарезть мелкими ломтиками. Так же мелко нашинковать филе сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы, (ошпаренный) репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешать, заправить маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. Украсить сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.

[Birki]

[Alisa]

И я обожаю хрюшу.
Спаржу не люблю-но как я понимаю, это ж не немецкая кухня....у итальянцев позаимствовано.
Кнодель картофельный вкусно.

[Gioconda]

Sauerkraut или квашенная капуста!
применяется в сыром, варенном и тушенном виде
Ссылки по ее изготовлению на немецком языке:

homema.de/kraut.htm
Recepty k nej:

bolten-sauerkraut.de/rezept.html

Хрустяшая квашенная капуста.
.
мука - 100г, соль, белое вино - 1/8л, яйцо - 2шт., Масло раст. - 1ч.л., зеленый перец маринованный - 2 ст.л., зелень в ассорименте - 1пучок, зубчик чеснока, квашенная капуста - 400г. Масло или жир для фритирования.
Просеянную муку посолить немного, смешать с вином, отделить желтки от белков и добавить желтки в тесто. затем добавить в тесто масла раст. Тесто хорошо перемешать. Белки крепко взбить и осторожно добавить к тесту. Тесто разделить на 3 части: 1ю не приправлять, во 2ю добавить зеленого маринованного перца. и чисто вымытюю, высушенную и мелко порубленную зелень добавить в 3ю часть. Очистить зубчик чеснока, мелко порзать или пропустить черeз пресс и добавить тоже к 3ей части теста.
Квашенной капусте дать стечь и немного помять ее.
Жир нагреть во фритюрнице. Порцию кв. капусты ( маленькую) окунуть в одно из 3х частей теста и обжарить до золотистой корочки. Дать стечь жиру и подавать в теплом или горячем виде к пиву ( лучше дрoжжевому, светлому пшеничному)

[Gioconda]

Aлиса и Бирки, после мяса молодого барашка или козленка ( черного) из джайлоо, трудно переийти на свиниму ). Як тоже вкусен и нежен.., но ето другая тема
Спаржа относится к немецкой кухне, была для богатых, а бедные довольствовались брокколи.
Типичная подача: варенная спаржа с топленным сливочным маслом, варенная картошка ( не в мундире).
И еше шпинат тут едят: мелко порезанный шпинат со сливками (обычно уже готвый берут), варенный картофель 8 не в мундире), яцо жаренное.

[Birki]

Не, барашков, козлёнков не люблю ... шпинат просто не выношу

[Alisa]

Ну....молодой барашек-это понятно...я такого сроду не ела. Здесь-то все мороженый с супермаркета....бог весть какого преклонного возраста.

А спаржу все равно не люблю...помните американский фильм про проститутку...он еще снят в виде монолога, где она рассказывает, как докатилась до жизни такой... , она сидит в ресторане со своим сутенером и говорит ему, почему не любит спаржу.....

[Gioconda]

Алиса, я беру барашка у турков и арабов, разбираюсь в мясе, поетому старого они подсунуть( как немцам) они не могут ). Но вкус, все равно, не тот...
А шпинат и спаржа на любителя. Я была год в Мюнхене, так баварца меня поразили своей традиционност'ю ( на севере немцы полиберальнее и попроше), но их приверженность к итальянской кухне спасла меня.Столько рыбных блюд я даже в Гамбурге не ела.

[Gioconda]

Birki, а вот к сладкой горчице у меня сердце не лежит....

[Alisa]

Вот еще к чему так и не привыкла-к обилию уксуса, который присутствует буквально во всем. Картофельный салат был для нас просто потрясением. А селедка в баночках с разными заливками....берем просто копченую макрель.

[Birki]

А из мучного очень люблю Krapfen - принято печь на Fasching (масленица), и Kuechle ...
Может, кого и заинтересуют рецепты.

[Birki]

Я сладкую горчицу тоже не сразу приняла, но потом полюбила её и не представляю белые колбаски без этой горчицы .

[Mania]

[Alyx]