Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Gioconda Шеф-повар

 Зарегистрирован: 07.03.2003 Сообщения: 2288 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 16:38 Заголовок сообщения: Секреты немецкой кухни
|
|
|
Содержание темы в ЧАВО
Каталог темы , составлен Iden! Большое спасибо !
В разделе тортиков как-то неудобно обсуждать.
Немецкая кухня, как таковая, очень проста и сытна. Свинина, картошка и квашенная капуста - 3 основных ингредиента. Есть еше деликатесы типа спаржи и рыбных блюд.
http://www.kuking.ru/c4.htm
Современная немецкая кухня более богата и разнообразна, переняла в себя много из средиземноморской. Немецкие повара очень динамичны и гибки, поетому совремнные рецепты очень даже интересны.
Спаржу мы уже обсуждали, свинину и кнодели я не люблю. Поетому перейду к любимым блюдам
Последний раз редактировалось: Gioconda (Пн Апр 14, 2008 22:43 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Gioconda Шеф-повар

 Зарегистрирован: 07.03.2003 Сообщения: 2288 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 16:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
Салат из селедки
сельдь (филе) - 100 г;картофель - 1-2 шт.;огурцы маринованные - 2 шт.;лук репчатый - 1/2 луковицы;
яблоки -1 шт.; масло оливковое или рапсовое - 1-2 ст.л.; уксус (яблочный)5% - неполная чайная ложка; сахар (мед) - 1 ч.л.; зелень - по вкусу; яйцо - 1/4 шт.; перец молотый черный, соль - по вкусу
Картофель отварить в мундир?, очистить и нарезть мелкими ломтиками. Так же мелко нашинковать филе сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы, (ошпаренный) репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешать, заправить маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. Украсить сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Birki Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.11.2002 Сообщения: 6548 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 16:55 Заголовок сообщения: Re: секреты немецкой кухни
|
|
|
Gioconda писал(а): |
Немецкая кухня, как таковая, очень проста и сытна. |
...и без наворотов, за что я её и люблю... можно сказать ещё, что это в основном крестьянская кухня .
А свининку я люблю, особенно рёбрышки. Ещё Fraenkische Bratwuerste с горчицей и Sauerkraut, weisse Wuerste со сладкой горчицей, отварное мясо с яблочным хреном, суп с Leberknoedel, мясные рулеты и много ещё чего .
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alisa Фелиногурман
 Зарегистрирован: 06.08.2002 Сообщения: 5116 Откуда: Германия
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
И я обожаю хрюшу.
Спаржу не люблю-но как я понимаю, это ж не немецкая кухня....у итальянцев позаимствовано.
Кнодель картофельный вкусно.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Gioconda Шеф-повар

 Зарегистрирован: 07.03.2003 Сообщения: 2288 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
Sauerkraut или квашенная капуста!
применяется в сыром, варенном и тушенном виде
Ссылки по ее изготовлению на немецком языке:
homema.de/kraut.htm
Recepty k nej:
bolten-sauerkraut.de/rezept.html
Хрустяшая квашенная капуста.
.
мука - 100г, соль, белое вино - 1/8л, яйцо - 2шт., Масло раст. - 1ч.л., зеленый перец маринованный - 2 ст.л., зелень в ассорименте - 1пучок, зубчик чеснока, квашенная капуста - 400г. Масло или жир для фритирования.
Просеянную муку посолить немного, смешать с вином, отделить желтки от белков и добавить желтки в тесто. затем добавить в тесто масла раст. Тесто хорошо перемешать. Белки крепко взбить и осторожно добавить к тесту. Тесто разделить на 3 части: 1ю не приправлять, во 2ю добавить зеленого маринованного перца. и чисто вымытюю, высушенную и мелко порубленную зелень добавить в 3ю часть. Очистить зубчик чеснока, мелко порзать или пропустить черeз пресс и добавить тоже к 3ей части теста.
Квашенной капусте дать стечь и немного помять ее.
Жир нагреть во фритюрнице. Порцию кв. капусты ( маленькую) окунуть в одно из 3х частей теста и обжарить до золотистой корочки. Дать стечь жиру и подавать в теплом или горячем виде к пиву ( лучше дрoжжевому, светлому пшеничному)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Gioconda Шеф-повар

 Зарегистрирован: 07.03.2003 Сообщения: 2288 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
Aлиса и Бирки, после мяса молодого барашка или козленка ( черного) из джайлоо, трудно переийти на свиниму ). Як тоже вкусен и нежен.., но ето другая тема
Спаржа относится к немецкой кухне, была для богатых, а бедные довольствовались брокколи.
Типичная подача: варенная спаржа с топленным сливочным маслом, варенная картошка ( не в мундире).
И еше шпинат тут едят: мелко порезанный шпинат со сливками (обычно уже готвый берут), варенный картофель 8 не в мундире), яцо жаренное.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Birki Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.11.2002 Сообщения: 6548 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Не, барашков, козлёнков не люблю ... шпинат просто не выношу
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alisa Фелиногурман
 Зарегистрирован: 06.08.2002 Сообщения: 5116 Откуда: Германия
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:35 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ну....молодой барашек-это понятно...я такого сроду не ела. Здесь-то все мороженый с супермаркета....бог весть какого преклонного возраста.
А спаржу все равно не люблю...помните американский фильм про проститутку...он еще снят в виде монолога, где она рассказывает, как докатилась до жизни такой... , она сидит в ресторане со своим сутенером и говорит ему, почему не любит спаржу.....
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Gioconda Шеф-повар

 Зарегистрирован: 07.03.2003 Сообщения: 2288 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:44 Заголовок сообщения:
|
|
|
Алиса, я беру барашка у турков и арабов, разбираюсь в мясе, поетому старого они подсунуть( как немцам) они не могут ). Но вкус, все равно, не тот...
А шпинат и спаржа на любителя. Я была год в Мюнхене, так баварца меня поразили своей традиционност'ю ( на севере немцы полиберальнее и попроше), но их приверженность к итальянской кухне спасла меня.Столько рыбных блюд я даже в Гамбурге не ела.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Gioconda Шеф-повар

 Зарегистрирован: 07.03.2003 Сообщения: 2288 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Birki, а вот к сладкой горчице у меня сердце не лежит....
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alisa Фелиногурман
 Зарегистрирован: 06.08.2002 Сообщения: 5116 Откуда: Германия
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:48 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вот еще к чему так и не привыкла-к обилию уксуса, который присутствует буквально во всем. Картофельный салат был для нас просто потрясением. А селедка в баночках с разными заливками....берем просто копченую макрель.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Birki Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.11.2002 Сообщения: 6548 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
А из мучного очень люблю Krapfen - принято печь на Fasching (масленица), и Kuechle ...
Может, кого и заинтересуют рецепты.
Последний раз редактировалось: Birki (Вс Ноя 16, 2003 22:04 ), всего редактировалось 6 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Birki Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.11.2002 Сообщения: 6548 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 17:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я сладкую горчицу тоже не сразу приняла, но потом полюбила её и не представляю белые колбаски без этой горчицы .
Последний раз редактировалось: Birki (Вс Ноя 16, 2003 22:05 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mania Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 16.07.2002 Сообщения: 1596 Откуда: Германия
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 18:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Alisa писал(а): | Вот еще к чему так и не привыкла-к обилию уксуса, который присутствует буквально во всем. Картофельный салат был для нас просто потрясением. А селедка в баночках с разными заливками....берем просто копченую макрель.  |
хе,эт у вас ,баварцев,картофельный салат кислый,а у нас сладковатый
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alyx Модератор Форсайтиха
 Зарегистрирован: 17.05.2002 Сообщения: 1964 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Ср Май 07, 2003 18:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Birki писал(а): | А из мучного очень люблю Krapfen - принято печь на Fasching (масленица), и Kuechle - это уже признак Kirchweih, у нас говорят Kaerwa - народные гулянья с весны и до осени, проходят по общинам друг за другом.
Может, кого и заинтересуют рецепты.  |
Ну очень похоже на американские донаты - начинка внутри? ... а рецепт для сравнения?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|