Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Jul Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2001 Сообщения: 160 Откуда: Canada/Latvia
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 2:25 Заголовок сообщения: Пирожные Вецрига
|
|
|
Завязалась беседа во "Встречах" о популярных в Риге пирожных "Вецрига".
Что бы ту тему не засорять - выношу рецепт сюда
vecriga.jpg

Файл был скачан или просмотрен 26116 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jul Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2001 Сообщения: 160 Откуда: Canada/Latvia
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 2:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
на 12 средних пирожных:
1 чашка воды
1/2 чашки масла сливочного
щепотка соли
1 чашка муки
4 больших яйца
Довести до кипения воду с маслом и солью, убавить до среднего огонь. Добавить муку - всю сразу. Энергично размешивать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок, минуты 2.
Убрать с огня кастрюльку, добавлять по одному яйца, хорошо размешивая после каждого добавления.
Выдавить насадкой на противень.Печь при 425Ф до золотистого цвета (минут 15)
крем:
300 грамм творога (мне попался абсолютно сухой и нежирный)
100 г масла
1 чашка (или чуть меньше) сахарной пудры
1 ч ложка ванильного экстракта
цедра 1 среднего лимона
хорошенько все растереть.
Шприцем наполнить пирожные (я делаю дырочку снизу).
Посыпать сахарной пудрой.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
MissL Повар

Зарегистрирован: 18.09.2003 Сообщения: 360 Откуда: UK
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 10:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
Никогда об этом не слышала... но выглядит ТАК АППЕТИТНО, взяла на заметку,
Jul спасибо за рецепт!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Enigma Массовик-затейник
 Зарегистрирован: 25.06.2002 Сообщения: 4191 Откуда: Narva, EST-> Riga, LV
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 10:53 Заголовок сообщения:
|
|
|
Jul..огромное спасибо за рецепт!!!
Никогда не занала как они делаются..а теперь посмотрев на рецепт..думаю попробую сделать!!
Кстати в Риге действительно мало где есть просто нормальные Вецриги...поэтому тоже перестала их покупать...
Для не латвиек добавлю что "Вецрига" переводится как Старая Рига.
А вот в Эстонии, когда я там жила, их называли "Кармашки".
А тепреь вопросы..т.к. такое тесто я ни разу не делала, Jul объясни..это просто на огне делать..или на водяной бане? Я поняла что в кастрюльке на огне. Какой насадкой выдавливать. с помощью щприца, да?
425 Ф это как ты уже сказала 218 Цельсия.это теперь ясно.
Спасибо еще раз...когда попробую - расскажу!...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Leah Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003 Сообщения: 1848 Откуда: Таллин, Эстония
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 11:02 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ага, до сих пор называют творожными кармашками или карманчиками.
Только в Эстонии творог частенько не с маслом, а с некислой сметаной или взбитыми сливками смешивают. А некоторые вообще экономят , "голый" творог с сахаром кладут
Надо будет сделать по-рижски, с маслом
Enigma, знаешь, у меня получается на открытом огне (средний, ближе к слабому, чем к сильному) при очень интенсивном вымешивании. Такая хорошая нагрузка на руки
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лекса Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.01.2004 Сообщения: 2412 Откуда: St.P., RU
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 11:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ой, я слышала про эти пирожные, но нигде не могла найти рецепт . Jul, спасибо!!!!
А тесто - это заварное? _________________ Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Enigma Массовик-затейник
 Зарегистрирован: 25.06.2002 Сообщения: 4191 Откуда: Narva, EST-> Riga, LV
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 11:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Leah писал(а): | Ага, до сих пор называют творожными кармашками.
Только в Эстонии творог частенько не с маслом, а с некислой сметаной или взбитыми сливками смешивают. А некоторые вообще экономят , "голый" творог с сахаром кладут
|
Да Лия, творожные кармашки это вкус детства...к сожаленью сейчас этой кондитерской в Нарве больше нет... Когда буду, может попробую для эксперимента..какие они сейчас в Эстонии.
Вообщем теперь мне надо купить шприц где-нибудь....а потом уже по плану миксер чтобы учиться делать бисквиты.. Лия держись..замучаю вопросами..
А еще..новоое введение....у нас появились мини-Вецриги...они есть одни также с творожной массой...а одни с сыром плавленным типо "Дзинтарс". Они диаметром 3-4 см..на один укус. Сырные я очень люблю..и теперь они уже прочно утвердились на нашем закусочном столе.. Если получатся...можно будет и к мини приступать..
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ricky Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 04.11.2002 Сообщения: 1140 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 11:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
Jul, и выглядят, и звучат - ну, очень привлекательно
Только...идиотский вопрос - это ведь, вобщем, эклеры?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jul Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2001 Сообщения: 160 Откуда: Canada/Latvia
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 15:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Enigma
я использую насадку - с зазубренными концами, диаметром см 2..
на басурманском наречии, "open star decorating tip"
если не ошибаюсь, у Wilton - номер 8B, самая большая.
в нижнем правом углу
Без шрпица - можно чудненько столовой ложкой теsто выкладывать.
Leksa
Я тоже нигде рецепт не могла найти, поэтому по памяти попыталась воссоздать
Ricky
ну, в общем, я бы сказала - профитроли с творожным кремом
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Scandi Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 13.01.2004 Сообщения: 59 Откуда: г.Рига, Латвия
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 15:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
Да-да, очень вкусная штука, советую всем. А в Крыму такие пирожные начиняют кремом из вареной сгущенки. Мням!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mamka Домомучительница
 Зарегистрирован: 08.02.2003 Сообщения: 5554 Откуда: Riga-Israel
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 15:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Дааа , Вецрига - вкуснейшая весч , но мы всегда делали такой крем: ( мне говорили, что ето именно оригинальный крем от етих пирожных) : творог + Взбитые сливки + сах.пудра + Желатин -- тогда пирожные долго не размокают , ох девочки , о чем ето я , диета ведь...  _________________ "А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
autumn Поваренок

Зарегистрирован: 16.05.2003 Сообщения: 14 Откуда: Lithuania
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 15:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ricky писал(а): | Jul, и выглядят, и звучат - ну, очень привлекательно
Только...идиотский вопрос - это ведь, вобщем, эклеры? |
Это не "вобщем. эклеры", это точно эклеры. Только начинка другая, что и делает их пирожными "Вец Рига"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17827 Откуда: Russia
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 15:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
Jul, спасибо за пирожные. Давно хотела их рецепт. Лет двадцать назад такие (или очень похожие) пирожные попробовала на Украине, назывались Мрия (Мечта). С теп пор вспоминаю и мечтаю о рецепте... Вот мечта и сбылась.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ksana Повар

 Зарегистрирован: 21.11.2002 Сообщения: 493 Откуда: Tallinn, Estonia
|
Добавлено: Чт Май 27, 2004 18:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сейчас у нас их называют профитрулями. Муж всегда на рынке покупает.  _________________ Не читайте до обеда советских газет!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Metelitsa Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 09.09.2002 Сообщения: 6711 Откуда: Новокузнецк, Россия
|
Добавлено: Пт Май 28, 2004 6:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
Jul, спасибо за пирожные... У нас сейчас утро, как бы хорошо к кофейку их...
Дык ведь я, как и Mamka, не ем сейчас пирожных...
Но учтём на будущее, я заварные обожаю... _________________ Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|