Пирожные Вецрига

[Jul]

Завязалась беседа во "Встречах" о популярных в Риге пирожных "Вецрига".

Что бы ту тему не засорять - выношу рецепт сюда

[Jul]

на 12 средних пирожных:
1 чашка воды
1/2 чашки масла сливочного
щепотка соли
1 чашка муки
4 больших яйца



Довести до кипения воду с маслом и солью, убавить до среднего огонь. Добавить муку - всю сразу. Энергично размешивать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок, минуты 2.
Убрать с огня кастрюльку, добавлять по одному яйца, хорошо размешивая после каждого добавления.

Выдавить насадкой на противень.Печь при 425Ф до золотистого цвета (минут 15)
крем:

300 грамм творога (мне попался абсолютно сухой и нежирный)
100 г масла
1 чашка (или чуть меньше) сахарной пудры
1 ч ложка ванильного экстракта
цедра 1 среднего лимона

хорошенько все растереть.
Шприцем наполнить пирожные (я делаю дырочку снизу).
Посыпать сахарной пудрой.

[MissL]

Никогда об этом не слышала... но выглядит ТАК АППЕТИТНО, взяла на заметку,

Jul спасибо за рецепт!!!

[Enigma]

Jul..огромное спасибо за рецепт!!!

Никогда не занала как они делаются..а теперь посмотрев на рецепт..думаю попробую сделать!!

Кстати в Риге действительно мало где есть просто нормальные Вецриги...поэтому тоже перестала их покупать...
Для не латвиек добавлю что "Вецрига" переводится как Старая Рига.
А вот в Эстонии, когда я там жила, их называли "Кармашки".

А тепреь вопросы..т.к. такое тесто я ни разу не делала, Jul объясни..это просто на огне делать..или на водяной бане? Я поняла что в кастрюльке на огне. Какой насадкой выдавливать. с помощью щприца, да?
425 Ф это как ты уже сказала 218 Цельсия.это теперь ясно.

Спасибо еще раз...когда попробую - расскажу!...

[Leah]

Ага, до сих пор называют творожными кармашками или карманчиками.

Только в Эстонии творог частенько не с маслом, а с некислой сметаной или взбитыми сливками смешивают. А некоторые вообще экономят , "голый" творог с сахаром кладут

Надо будет сделать по-рижски, с маслом

Enigma, знаешь, у меня получается на открытом огне (средний, ближе к слабому, чем к сильному) при очень интенсивном вымешивании. Такая хорошая нагрузка на руки

[Лекса]

Ой, я слышала про эти пирожные, но нигде не могла найти рецепт . Jul, спасибо!!!!

А тесто - это заварное?
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...

[Enigma]

[Ricky]

Jul, и выглядят, и звучат - ну, очень привлекательно
Только...идиотский вопрос - это ведь, вобщем, эклеры?

[Jul]

Enigma
я использую насадку - с зазубренными концами, диаметром см 2..
на басурманском наречии, "open star decorating tip"
если не ошибаюсь, у Wilton - номер 8B, самая большая.
в нижнем правом углу

Без шрпица - можно чудненько столовой ложкой теsто выкладывать.

Leksa
Я тоже нигде рецепт не могла найти, поэтому по памяти попыталась воссоздать

Ricky
ну, в общем, я бы сказала - профитроли с творожным кремом

[Scandi]

Да-да, очень вкусная штука, советую всем. А в Крыму такие пирожные начиняют кремом из вареной сгущенки. Мням!

[Mamka]

Дааа , Вецрига - вкуснейшая весч , но мы всегда делали такой крем: ( мне говорили, что ето именно оригинальный крем от етих пирожных) : творог + Взбитые сливки + сах.пудра + Желатин -- тогда пирожные долго не размокают , ох девочки , о чем ето я , диета ведь...
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[autumn]

[Соня]

Jul, спасибо за пирожные. Давно хотела их рецепт. Лет двадцать назад такие (или очень похожие) пирожные попробовала на Украине, назывались Мрия (Мечта). С теп пор вспоминаю и мечтаю о рецепте... Вот мечта и сбылась.

[Ksana]

Сейчас у нас их называют профитрулями. Муж всегда на рынке покупает.
_________________
Не читайте до обеда советских газет!

[Metelitsa]

Jul, спасибо за пирожные... У нас сейчас утро, как бы хорошо к кофейку их...
Дык ведь я, как и Mamka, не ем сейчас пирожных...
Но учтём на будущее, я заварные обожаю...
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!