Авторизация
Загрузка...
Еврейская кухня. или кухня от евреев....

 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Клоун  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 11.02.2005
Сообщения: 192
Откуда: из далека

Сообщение Добавлено: Вт Апр 26, 2005 20:35     Заголовок сообщения: Еврейская кухня. или кухня от евреев.... Ответить с цитатой

Прошу прощения,ежели такая тема есть уже. Но не нашел я ее тем поиском. Не умею видимо. Учусь тока.Не серчайте.

Всякие разные кухни встречаются на нашем славном форуме и довольно часто.А вот этой самой..так и не нашел. А хотелось научиться чему нибудь хоть как нибудь.
Ведь так много вкусного умеют те мудрые люди.
Мож попробуем вместе сообрать какую нибудь подборку рецептов.

Попробую бросить первый камень.

Соус( Белый -так он называется) готовил мой отец,мой дед,его отец . Словом долго.Вкусный. Но довольно сложный. Сложный в том смысле, что требует терпения .Никаких хитрых ингридиентов нет в нем.

Итак: БЕЛЫЙ СОУС


Варим обычный куриный бульон. Готовую курицу вынимаем и делим на порционные кусочки. Они не должны быть большими с тем.что бы мясо лучше пропиталось соусом ,о котором речь пойдет ниже.

Соус( самое сложное в этом блюде)
Для него потребуется остывший или почти остывший бульон
Яйца
Лимонная кислота
Соль
Сахар

Количество всего вышеперечисленного точно указать не могу ввиду того, что вкусы людей разнятся очень.Один любит кислое,другой сладкое,третий соленое. В идеале соус должен кисло-сладким быть.
Единственное : На 100 грамм жидкости (Бульона) требуется два яйца.


Яйца взбить миксером ( чуть чуть, что бы равномерно было). Затем добавляем во взбитые яйца ,хорошо помешивая, остывший бульон.Я переодически размешиваю эу смесь опять миксером. В готовую смесь добавляем соль сахар и лимонную кислоту. ( По вкусу) В процессе варки все можно добавлять.
А дальше все сложно. Полученную смесь лучше заваривать в кастрюле,в которой не пригорает ничего (ежели таковые вооще есть) У меня есть некий опыт и я приловчился делать это в обычной.Впрочем в Вашем мастерстве не сомневаюсь.
Кастрюлю с соусом ставим на ОЧЕНЬ медленный огонь и нагреваем,ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ,до тех пор пока все не преобретет консистенцию сметаны. Разумеется в процессе варки можно добавлять и сахар , и соль, и кислоту, как сказано выше.
ВАЖНО [b]ОГОНЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ МЕДЛЕННЫМ,А ПРЦЕСС ПОМЕШИВАНИЯ ПРЕКРАЩАТЬ НЕЛЬЗЯ ДО ПОЛУЧЕНИЯ НУЖНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ.
И ЕЩЕ НЕЛЬЗЯ,ЧТОБЫ ВСЕ ЭТО ЗАКИПЕЛО
( в этом случае яйца превратятся в хлопья)

Вот собственно и все. Разделенное мясо заливаем полученным соусом и оставляем на какоето время ( часа два-три)

Запивать все ЭТО нужно хорошим белым вином.Вот так smile.gif

Посмотрев за это время очередную серию сериала,пообщавшись в Кукинговском чате можно смело приступать к трапезе.

Вкусно. Приятного аппетита.
_________________
Господи,
дай мне силы изменить то, что я могу изменить,
дай мне терпение смириться с тем, что я изменить не могу
и мудрость отличать первое от второго.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гость  





Сообщение Добавлено: Вт Апр 26, 2005 23:07     Заголовок сообщения: Re: Еврейская кухня. или кухня от евреев.... Ответить с цитатой

Клоун писал(а):
Прошу прощения,ежели такая тема есть уже. Но не нашел я ее тем поиском. Не умею видимо. Учусь тока.Не серчайте.

Всякие разные кухни встречаются на нашем славном форуме и довольно часто.А вот этой самой..так и не нашел. А хотелось научиться чему нибудь хоть как нибудь.
Ведь так много вкусного умеют те мудрые люди.
Мож попробуем вместе сообрать какую нибудь подборку рецептов.

Попробую бросить первый камень.

Соус( Белый -так он называется) готовил мой отец,мой дед,его отец . Словом долго.Вкусный. Но довольно сложный. Сложный в том смысле, что требует терпения .Никаких хитрых ингридиентов нет в нем.

Итак: БЕЛЫЙ СОУС


Варим обычный куриный бульон. Готовую курицу вынимаем и делим на порционные кусочки. Они не должны быть большими с тем.что бы мясо лучше пропиталось соусом ,о котором речь пойдет ниже.

Соус( самое сложное в этом блюде)
Для него потребуется остывший или почти остывший бульон
Яйца
Лимонная кислота
Соль
Сахар

Количество всего вышеперечисленного точно указать не могу ввиду того, что вкусы людей разнятся очень.Один любит кислое,другой сладкое,третий соленое. В идеале соус должен кисло-сладким быть.
Единственное : На 100 грамм жидкости (Бульона) требуется два яйца.


Яйца взбить миксером ( чуть чуть, что бы равномерно было). Затем добавляем во взбитые яйца ,хорошо помешивая, остывший бульон.Я переодически размешиваю эу смесь опять миксером. В готовую смесь добавляем соль сахар и лимонную кислоту. ( По вкусу) В процессе варки все можно добавлять.
А дальше все сложно. Полученную смесь лучше заваривать в кастрюле,в которой не пригорает ничего (ежели таковые вооще есть) У меня есть некий опыт и я приловчился делать это в обычной.Впрочем в Вашем мастерстве не сомневаюсь.
Кастрюлю с соусом ставим на ОЧЕНЬ медленный огонь и нагреваем,ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ,до тех пор пока все не преобретет консистенцию сметаны. Разумеется в процессе варки можно добавлять и сахар , и соль, и кислоту, как сказано выше.
ВАЖНО [b]ОГОНЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ МЕДЛЕННЫМ,А ПРЦЕСС ПОМЕШИВАНИЯ ПРЕКРАЩАТЬ НЕЛЬЗЯ ДО ПОЛУЧЕНИЯ НУЖНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ.
И ЕЩЕ НЕЛЬЗЯ,ЧТОБЫ ВСЕ ЭТО ЗАКИПЕЛО
( в этом случае яйца превратятся в хлопья)

Вот собственно и все. Разделенное мясо заливаем полученным соусом и оставляем на какоето время ( часа два-три)

Запивать все ЭТО нужно хорошим белым вином.Вот так smile.gif

Посмотрев за это время очередную серию сериала,пообщавшись в Кукинговском чате можно смело приступать к трапезе.

Вкусно. Приятного аппетита.

Мне кажется этот соус лучше всего готовить на водяной бане, так он не пригорит. Но мешать надо не прекращая пока не получится нужная консистенция.
Вернуться к началу
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вт Апр 26, 2005 23:41     Заголовок сообщения: Re: Еврейская кухня. или кухня от евреев.... Ответить с цитатой

Клоун писал(а):
Прошу прощения,ежели такая тема есть уже. Но не нашел я ее тем поиском. Не умею видимо. Учусь тока.Не серчайте.

Всякие разные кухни встречаются на нашем славном форуме и довольно часто.А вот этой самой..так и не нашел. А хотелось научиться чему нибудь хоть как нибудь.

Что Вы, с таким колличеством израильтян на форуме и без еврейской кухни... Это было бы просто полнейшее безобразие smile.gif
У нас вот подборочка имеется, а в ней темки посвященные кухням мира. И там три искомые темы
Что такое бухарская кухня?
Еврейская кухня и с чем её едят???
Израильская кухня.
Давайте их продолжать smile.gif Напишите туда, пожалуйста, этот соус. И ждем новых рецептов wink1.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Olichka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2004
Сообщения: 1807

Сообщение Добавлено: Ср Май 18, 2005 16:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за вкусный рецепт - опробовали - понравилось !



pic_0003.jpg
pic_0003.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1874 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2556
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Апр 06, 2008 22:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фаршированная рыба котлетками

Фаршированная рыба целиком

Бахш (вариант I - в мешке)

Бахш (вариант II - в казане)

Манделах

Гамен ташен
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17672
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вс Апр 06, 2008 22:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден, эта тема - дубль. Давайте продолжать в Израильской кухне или в темах, на которые Наташа ссылочки дала.
А эту закроем. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения