Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Shuta Бананера
 Зарегистрирован: 15.03.2002 Сообщения: 1324 Откуда: Tenerife, Spain
|
Добавлено: Пт Июн 21, 2002 19:35 Заголовок сообщения: Цепелины
|
|
|
Оболочка для цепелинай состоит из смеси мелкотертой сырой картошки и катроф. пюре (сырой больше, чем пюре). Фаршируются либо творогом, либо мясом. Мясная начинка часто бывает из печени с жареным луком и салом, а творожная - из творога с сырыми яйцами и, опять же, жареным луком и салом.
Из смеси картошек лепится большой оладь, сверху начинка и закрывается в виде пирожка. Отваривается в крутом подсоленном кипятке (10-12 мин.).
Соус к цепелинаю - сметана с жареным луком и салом
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
O!ya Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 05.06.2002 Сообщения: 82 Откуда: Россия, Санкт-Петербург
|
Добавлено: Сб Июн 22, 2002 23:40 Заголовок сообщения:
|
|
|
Shuta, а при отваривании смесь из картоше не рассыпется ? Может, лучше обжарить или на пару в пароварке ?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Shuta Бананера
 Зарегистрирован: 15.03.2002 Сообщения: 1324 Откуда: Tenerife, Spain
|
Добавлено: Вт Июл 02, 2002 13:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
Оль, это не я такая умная, а исторические данные (про картошки там всякие и фарши - позаимствовано из кулинарного словаря). А сама я не пробовала
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
July Младший повар

 Зарегистрирован: 05.08.2002 Сообщения: 104 Откуда: Klaipeda -> Manchester
|
Добавлено: Вт Авг 06, 2002 20:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
Цепелины - однозначно варятся.
Те, что жарятся - из вареной картошки с жареным фаршем внутри называются "жемайтийские блины"; из сырой картошки с сырым фаршем в нутри - просто "картофельные блины с мясом". Жемайтийские - маленькими делают почемуто. А "простые" - большими на пол-сковородки, один съешь и отвалишься. :o
Цепелины готовят по праздникам. Потому что, чтоб было хорошо надо повозиться. Чуть не ритуал.
Если кому интересно - могу описать подробно. _________________ целую всех, Юля
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alyx Модератор Форсайтиха
 Зарегистрирован: 17.05.2002 Сообщения: 1964 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Вт Авг 06, 2002 20:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Что за разговоры, конечно интересно! Напишите, пожалуйста - я своих друзей настоящими "цепелинай" удивлю.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
July Младший повар

 Зарегистрирован: 05.08.2002 Сообщения: 104 Откуда: Klaipeda -> Manchester
|
Добавлено: Ср Авг 07, 2002 15:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
Что за разговоры, конечно интересно! Напишите, пожалуйста - я своих друзей настоящими "цепелинай" удивлю.
Сначала готовим фарш - повкусней. В нашей семье делают только мясной фарш.
Точных пропорций не знаю - всегда все на глаз делали.
Картошку я тру на "морковной" терке, т.е. на мелкой, но не в пыль, тогда цепелины более мягкими получаются. Из тертой картошки надо отжать воду (в тазик или кастрюльку, чтоб осел крахмал).
Вот тут надо "набить руку". Если отжать слишком сильно - цепелины получатся деревянными. Если слишком слабо - развалятся в кашу.
У профессионалов для этого есть спецальные мешки из лески, у нас полотенце, которое потом замучаешься отстирывать .
Стало быть, отжатую картошку вываливаем в кастрюлю. Крахмал, который остался на полотенце и осел в тазике (воду сливаем) мешаем к картошке (зесь тоже надо не переусердствовать). Туда же добавляем 1 яйцо (я - только взбитый белок), тертую луковицу (такую добренькую), соль-перец, еще можно специй спецальных. Хроршенько вымешиваем. Это тесто должно получиться достаточно мягким, но "стойким" что ли...
Все это надо делать быстро, чтоб картошка не потемнела. Либо с помощником (-ами).
Лепим блин диаметром 10 - 12 см и толщеной 1 - 1,5 см. Быстренько заворачиваем фарш в блин. И в кипяток. Как всплывут - варить еще минут 15 - 20 - 30. Лучше для верности пожертвовать одним, разломать его и проверить готов ли.
Цепелины чаще делают крупными. С мясом - продолговатыми, с творогом - круглыми. (я поэт, зовусь Незнайка...хе-хе)
Подлива. Или соус. Кому как нравится.
Сало режим кубиками (или прямоугольничками) примерно 1*1 см. Чуть-чуть потопили и добавили резаный лук. Сала и лука должно быть одинаково много. Обжарили до "как мне больше нравиться", соль-перец. Еще как бы положено набухать сметаны и капельку потушить. Но если не хотите, то как хотите.
Цепелины едят очень горячими, потому что когда остынут - не вкусно.
Это очень сытная, но тяжелая еда. _________________ целую всех, Юля
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alyx Модератор Форсайтиха
 Зарегистрирован: 17.05.2002 Сообщения: 1964 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Ср Авг 07, 2002 16:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
July,
Спасибо огромное - сколько оказывается тонкостей и мелких хитростей... Будем теперь переучиваться В общем, звучит очень согревающе для нашей английской осенне-зимней промозглости.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
July Младший повар

 Зарегистрирован: 05.08.2002 Сообщения: 104 Откуда: Klaipeda -> Manchester
|
Добавлено: Ср Авг 07, 2002 17:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Да, еще цепелины лучше варить в широкой кастрюле и надо много воды (ессесно посольть). Первая партия как правило более разваристая . Следующие (это если воду не менять) варятся дольше, но меньше развариваются.
Кстати очень хорошо сочетаются с водкой. Главное не преусердствовать ни с водкой ни с цепелинами.
Моей маме приходилось угощать болгар. Я тогда еще маленькой была. Болгары этого не поняли:"Картошку так нелзя готовить".
И говорят, что у заганичных литовцев цепелины "непопулярны".
А бабушке первый раз пришлось попробовать цепелины холодными и в темноте. Она подумала, что это лягушка.  _________________ целую всех, Юля
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alyx Модератор Форсайтиха
 Зарегистрирован: 17.05.2002 Сообщения: 1964 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Ср Авг 07, 2002 18:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я так думаю, англичанам понравится - и даже очень. Глядя на их до смерти вываренные овощи, в которых не остается ни вкуса, ни запаха - цеппелины будут весьма "острым" вкусовым ощущением. Как приготовлю, сообщу о реакции.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
regina Гость
|
Добавлено: Сб Сен 07, 2002 3:27 Заголовок сообщения: cepelini
|
|
|
цепелини еше xорошо в такоы електрическоы каструлке
оставит на часов 7-8 а потом винят по силнему
желаниы можно чут чут на сковородке зажарит
вкуснотишче руки можно обгризт
но иx толко умеет готовит моы свекр он литовец настояшиу
а в деруни очен xорошо вместо муки манку она всы
ненужниы жидкост в себя впитает очен вкусно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
lolega Гость
|
Добавлено: Вт Май 06, 2003 14:02 Заголовок сообщения: цепелины
|
|
|
У меня не получились цепелины. Все развалились. Может что-то не так сделала? :o
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ledi Гурман-эстет
 Зарегистрирован: 18.11.2002 Сообщения: 2011 Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)
|
Добавлено: Вт Май 06, 2003 14:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
У меня мама перед тем как варить слегка обжаривает и делает их только из сырой картошки!! Но очень редко бывает, что один два слегка разварятся, но до конца все равно не распадаются! _________________ Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Veronique Гость
|
Добавлено: Вт Май 06, 2003 14:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
Гмммм... Обжаривать точно не надоть , а все зависит от пропорций сырой картошки-отварной картошки и наличия крахмала.... да, и в кастрюле они не дожны боками тереться, а плавать... лучше делать несколько заходов.....
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ledi Гурман-эстет
 Зарегистрирован: 18.11.2002 Сообщения: 2011 Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)
|
Добавлено: Вт Май 06, 2003 15:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
Попробуйте сделать только из сырой, преде лепкой цеппелин, отжать картошку! Я никогда не ела в перемешку с вареной, но с такой мне очень нравится!!! _________________ Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Veronique Гость
|
Добавлено: Вт Май 06, 2003 16:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
А по-моему только из сырой они слишком.... жесткие, что-ли....
То lolega: а вы бы рассказали, как вы их дедали - может и сообразили бы, что к чему.........
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|