Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Alisa Фелиногурман
 Зарегистрирован: 06.08.2002 Сообщения: 5116 Откуда: Германия
|
Добавлено: Вс Ноя 09, 2003 0:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Да, Кариночка , таинственные милилитры меня замучили....
Тут главное-" Не жалейте заварки!" в нашем случае сахарной пудры....
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
MaKosh Младший повар

 Зарегистрирован: 03.05.2003 Сообщения: 152
|
Добавлено: Пн Ноя 10, 2003 23:48 Заголовок сообщения:
|
|
|
Последний раз редактировалось: MaKosh (Ср Ноя 12, 2003 1:53 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
MaKosh Младший повар

 Зарегистрирован: 03.05.2003 Сообщения: 152
|
Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 22:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
Маффинсы абрикосовые
1,5 кружки (225 г) порезанных сухих абрикосов
1/4 кружки (60 мл) бренди или коньяка (или водки)
3 кружки (450 г) self-raising муки
125 г мелко порезанного масла
1/2 чашки (110 г) сахара
2 яйца (слегка взбитые)
3/4 чашки (180 мл) пахты.
Абрикосовое масло: 600 г масла, 1 чашка (160 г) сахарной пудры, 1 ч. ложку бренди.
Абрикосы порезать и залить бренди на 20 минут или больше. Потом эту смесь пропустить через блендер или измельчить чем угодно. Отложить 1/4 чашки смеси. Смешать муку, сахар, и "мокрые" ингредиенты. Выпекать в форме (12 шт., 80 мл размер) 20 минут 180°.
Абрикосовое масло, которым смазывать разрезанные пополам маффинсы перед употреблением: масло взбить добела, добавить сахарную пудру, бренди, еще повзбивать и добавить отложенную абрикосовую смесь.
Мандариновые маффины с тонким ароматом апельсинового ликера
На 12 порции:
1 банка мандаринов (315мл)
175г сливочного масла
150г жженого сахара
3 пакетика ванильного сахара, соль
3 яйца
4 столовые ложки апельсинового ликера
175г муки
1 пакетик ванильного пудинга
2 чайные ложки разрыхлителя
50г нарезанного миндаля
3 столовые ложки сахарной пудры.
Мандарины вынуть из банки, выложить на решетку и дать хорошо обсохнуть. Нагреть духовку до 175оС.
В емкость для сбивания поместить сливочное масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли, взбить миксером в густую пену. По одному вводить яйца, продолжая взбивать, пока сахар полностью не раствориться. Затем ввести апельсиновый ликер (можно заменить тем же количеством апельсинового сока).
Смешать муку, ванильный пудинг и разрыхлитель. Всыпать смесь в яичную массу. Вымесить.
Бумажные формочки поместить на противень и наполнить их тестом. Мандарины разложить по формочкам, слегка вдавливая их в тесто. Сверху посыпать миндалем и выпекать 22 - 25 минут. Выложить маффины на решетку, остудить и припушить сахарной пудрой.
Последний раз редактировалось: MaKosh (Ср Ноя 12, 2003 1:56 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
MaKosh Младший повар

 Зарегистрирован: 03.05.2003 Сообщения: 152
|
Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 23:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я прошу прощения, если так нельзя - давать рецепты не пробуя. Я просто очень хочу быть нужной
Рождественские маффины
2 стакана муки (если возможно - 1 стакан обычной и 1 стакан муки из цельных зерен)
1 1/2 ч.л. перкарского порошка
1/2 ч.л. соды
250-270 мл. кислого молока или пахты
2/3 ст.сахара
2/3 ст. изюма
около 100 мл рома
по 30 г апельсиновых и лимонных цукатов
1 яйцо, 80 мл раст.масла
тертая цедра 1 апельсина, около 1 ч.л. корицы
Изюм замочить в роме на несколько часов, желательно на ночь. На следующий день дать изюму стечь, не впитавшийся ром слить в чашку. В одной миске смешать муку, пекарский порошок, соду, апельсиновую цедру, цукаты, изюм. В другой миске смешать яйцо с сахаром, добавить раст.масло и кислое молоко, оставшийся от замачивания изюма ром и хорошо перемешать. Добавить жидкие компоненты к сухим и аккуратно перемешать, не вымешивая долго(!). Заполнить формочки на 3/4, выпекать 25-30 мин при 180С. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.
Глинтвейновые маффины
2 стакана муки (если возможно - 1 стакан обычной и 1 стакан муки из цельных зерен)
1 1/2 ч.л. перкарского порошка
1/2 ч.л. соды
200 мл. остывшего глинтвейна
или
220 мл красного сухого вина, 1палочка корицы, 1-2 звездочки бадьяна, 2 кружочка апельсина, около 25 г сахара
сок 1/2 апельсина, цедра 1 апельсина
2/3 ст.сахара
80 г темного шоколада
1 яйцо, 80 мл раст.масла
Красное вино закипятить со специями, 25 г сахара и кружочками апельсина, дать увариться до 200 мл, процедить и остудить. (Можно взять 200 мл готового остывшего глинтвейна). В одной миске смешать муку, пекарский порошок, соду, тонко срезанную и порезанную на тонкие полосочки апельсиновую цедру, рубленный на кубики (4-5 мм) шоколад. В другой миске смешать яйцо с сахаром, добавить раст.масло, глинтвейн и апельсиновый сок и хорошо перемешать. Добавить жидкие компоненты к сухим и аккуратно перемешать, не вымешивая долго. Заполнить формочки на 3/4, выпекать 25-30 мин при 180С. Готовые маффины покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
MaKosh Младший повар

 Зарегистрирован: 03.05.2003 Сообщения: 152
|
Добавлено: Ср Ноя 12, 2003 0:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Koko Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 01.06.2003 Сообщения: 1275 Откуда: Virginia, USA
|
Добавлено: Ср Ноя 12, 2003 2:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
MaKosh, спасибо за рецепты. Несколько взяла на вооружение, поставлены в лист ожидания. Каждый день на форуме появляется столько вкусных рецептов, что не успеваешь все испробовать...Надо срочно устроить какой-нибудь праздник и наготовить всякой всячины...У нас, правда, скоро Thanksgiving....Да и сегодня вроде как праздник, во всяком случае университетский - Veterans day.
Да, у меня вопрос... self-raising - это самовсходящая мука?
А если брать простую, нужны ли дрожжи? _________________ Содержание воздушных замков обходится очень дорого....
Э. Булвер-Литтон
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
MaKosh Младший повар

 Зарегистрирован: 03.05.2003 Сообщения: 152
|
Добавлено: Ср Ноя 12, 2003 4:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
По-моему, самовосходящая мука - это с пекарским порошком (разрыхлителем)? Если добавляется сода, imho, дрожжи не добавляются?
Интересно, это, наверное, наша блинная мука? Хотя там еще и яичный порошок...
Вот буду в Нью Йорке, проблем не будет с заменой
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Koko Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 01.06.2003 Сообщения: 1275 Откуда: Virginia, USA
|
Добавлено: Ср Ноя 12, 2003 4:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
MaKosh писал(а): | Интересно, это, наверное, наша блинная мука? Хотя там еще и яичный порошок...  |
По всей видимости так и есть.
Как раз смотрела другие рецепты на кукинге, там так и написано -
самовосходящая (блинная) мука.
А в Америке это pinecake weat ? _________________ Содержание воздушных замков обходится очень дорого....
Э. Булвер-Литтон
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лукерья Плюшковед-фотограф
 Зарегистрирован: 24.07.2002 Сообщения: 4189 Откуда: California, USA
|
Добавлено: Ср Ноя 12, 2003 7:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
А в Америке это self-raising flour
Оля, ты же в Америке, зачем тебе всякие замены и как это называется по-русски? В рецепте же написано английское название, в любом магазине продается. Если самой сделать, то вот ссылка: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=12547 _________________ "Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Ср Ноя 12, 2003 7:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ленуль, спасибо
Просто хотелось все "разложить по полочкам", сама же и запуталась Спросила как переводится, а потом сама же и предложила другое название на английском. Что с нас ученых взять..., хотим все знать...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Вт Янв 20, 2004 18:48 Заголовок сообщения: Маффины с начинкой из тунца
|
|
|
Маффины с начинкой из тунца
8- 10 штук
Тесто
. 200 мл греческого йогурта ( или натурального без сахара)
. 1 яйцо
. 300 мл мука
. 1 ч ложка разрыхлитель
. 75 мл жидкого сливочного масла или маргарина
. 1 ч л сахар
. 1\2 ч л соль
. 1\2 небольшого пучка рубленного укропа
Начинка
. 200 г тунца в масле
. 100 мл cottage cheese ( можно заменить творогом или cream cheese)
. рубленный укроп.. черный перец.. специи по вкусу
. Смешать яйцо с йогуртом, добавить муку смешанную с разрыхлителем, соль сахар..
. Добавить рубленный укроп и растопленное масло.. перемешать...
. Заполнить формы для маффинов на 2/3.. выпекать 20- 25 мин при 200 С
. Остудить маффины слегка в форме.. затем вынуть.. и отрезав верхушку смазать начинкой..
. Украсить креветками и укропом
P.S. Сегодня делала первый раз... ОЧЕНЬ вкусно... ( жалко что сделала только полпорции)..... При наполнении начинкой.. вынула чуть чуть серединку маффина.. примерно пол чайной ложки...
думаю очень вкусно будет с копченой рыбой.. или печеночным паштетом с маринованными огурцами и яйцами..
Всем приятного аппетита..
tonnikalataytsmuffins.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12849 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Вт Янв 20, 2004 19:06 Заголовок сообщения: Шоколадные маффины
|
|
|
Шоколадные маффины
25- 30 штук ( небольших)
Тесто
. 150 г молочного шоколада
. 100 г сливочного масла или маргарина
. 100 мл сахара
. 100 мл муки
. 1/2 ч л разрыхлителя
. 2 яйца
. 2 ст ложки какао
. растопить на водяной бане или в микро шоколад
. Взбить до белого цвета масло с сахаром.
. просеять муку смешанную с разрыхлителем и какао в маслянную смесь, добавить растопленный остывший шоколад.
. по одному вбить яйца
. все перемешать
. наполнить маленькие формочки для маффинов на 2\ 3 и выпекать 8- 10 мин при 200 С
P.S. По рецепту используется молочный шоколад...я его не ем.. заменила горьким...и уменьшила колличества сахара
Эти маффины лучше выпекать в маленьких формах для маффинов... т . к. тесто достаточно тяжелое изза шоколада...
для " воздушности" теста можно увеличить колличество разрыхлителя..
При подаче.. слегка сбрызнула маффины брэнди... и подавала с амареной в собственном соку
suklaamuffinit.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12954 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лукерья Плюшковед-фотограф
 Зарегистрирован: 24.07.2002 Сообщения: 4189 Откуда: California, USA
|
Добавлено: Ср Янв 21, 2004 4:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
Какие маффинки аппетитные Мне особенно первая идея понравилась, тут и салатик, и закусь, все в одном флаконе, для фуршета само то Спасибо!  _________________ "Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alenenok Шеф-повар

 Зарегистрирован: 27.10.2003 Сообщения: 2330 Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.
|
Добавлено: Ср Янв 21, 2004 8:07 Заголовок сообщения: Re: Маффины с начинкой из тунца
|
|
|
cаrinа писал(а): | Маффины с начинкой из тунца
200 г тунца в масле
|
cаrinа, как ты думаешь, а нельзя заменить тунцом в собственном соку? _________________ В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
tasya81 Кулинар

 Зарегистрирован: 12.02.2003 Сообщения: 507 Откуда: Hereford,United Kingdom
|
Добавлено: Ср Янв 21, 2004 16:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Alenenok, я не Карина. Но по опыту знаю, что заменять можно спокойно. Я например терпеть не могу тунца в масле. _________________ Голод - приправа к пище...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|