ЕЩЕ ОДНИ МАФФИНЫ

[Alisa]

Да, Кариночка , таинственные милилитры меня замучили....
Тут главное-" Не жалейте заварки!" в нашем случае сахарной пудры....

[MaKosh]

[MaKosh]

Маффинсы абрикосовые

1,5 кружки (225 г) порезанных сухих абрикосов
1/4 кружки (60 мл) бренди или коньяка (или водки)
3 кружки (450 г) self-raising муки
125 г мелко порезанного масла
1/2 чашки (110 г) сахара
2 яйца (слегка взбитые)
3/4 чашки (180 мл) пахты.

Абрикосовое масло: 600 г масла, 1 чашка (160 г) сахарной пудры, 1 ч. ложку бренди.

Абрикосы порезать и залить бренди на 20 минут или больше. Потом эту смесь пропустить через блендер или измельчить чем угодно. Отложить 1/4 чашки смеси. Смешать муку, сахар, и "мокрые" ингредиенты. Выпекать в форме (12 шт., 80 мл размер) 20 минут 180°.
Абрикосовое масло, которым смазывать разрезанные пополам маффинсы перед употреблением: масло взбить добела, добавить сахарную пудру, бренди, еще повзбивать и добавить отложенную абрикосовую смесь.


Мандариновые маффины с тонким ароматом апельсинового ликера

На 12 порции:

1 банка мандаринов (315мл)
175г сливочного масла
150г жженого сахара
3 пакетика ванильного сахара, соль
3 яйца
4 столовые ложки апельсинового ликера
175г муки
1 пакетик ванильного пудинга
2 чайные ложки разрыхлителя
50г нарезанного миндаля
3 столовые ложки сахарной пудры.

Мандарины вынуть из банки, выложить на решетку и дать хорошо обсохнуть. Нагреть духовку до 175оС.

В емкость для сбивания поместить сливочное масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли, взбить миксером в густую пену. По одному вводить яйца, продолжая взбивать, пока сахар полностью не раствориться. Затем ввести апельсиновый ликер (можно заменить тем же количеством апельсинового сока).

Смешать муку, ванильный пудинг и разрыхлитель. Всыпать смесь в яичную массу. Вымесить.

Бумажные формочки поместить на противень и наполнить их тестом. Мандарины разложить по формочкам, слегка вдавливая их в тесто. Сверху посыпать миндалем и выпекать 22 - 25 минут. Выложить маффины на решетку, остудить и припушить сахарной пудрой.

[MaKosh]

Я прошу прощения, если так нельзя - давать рецепты не пробуя. Я просто очень хочу быть нужной

Рождественские маффины

2 стакана муки (если возможно - 1 стакан обычной и 1 стакан муки из цельных зерен)
1 1/2 ч.л. перкарского порошка
1/2 ч.л. соды
250-270 мл. кислого молока или пахты
2/3 ст.сахара
2/3 ст. изюма
около 100 мл рома
по 30 г апельсиновых и лимонных цукатов
1 яйцо, 80 мл раст.масла
тертая цедра 1 апельсина, около 1 ч.л. корицы

Изюм замочить в роме на несколько часов, желательно на ночь. На следующий день дать изюму стечь, не впитавшийся ром слить в чашку. В одной миске смешать муку, пекарский порошок, соду, апельсиновую цедру, цукаты, изюм. В другой миске смешать яйцо с сахаром, добавить раст.масло и кислое молоко, оставшийся от замачивания изюма ром и хорошо перемешать. Добавить жидкие компоненты к сухим и аккуратно перемешать, не вымешивая долго(!). Заполнить формочки на 3/4, выпекать 25-30 мин при 180С. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Глинтвейновые маффины

2 стакана муки (если возможно - 1 стакан обычной и 1 стакан муки из цельных зерен)
1 1/2 ч.л. перкарского порошка
1/2 ч.л. соды
200 мл. остывшего глинтвейна

или
220 мл красного сухого вина, 1палочка корицы, 1-2 звездочки бадьяна, 2 кружочка апельсина, около 25 г сахара

сок 1/2 апельсина, цедра 1 апельсина
2/3 ст.сахара
80 г темного шоколада
1 яйцо, 80 мл раст.масла

Красное вино закипятить со специями, 25 г сахара и кружочками апельсина, дать увариться до 200 мл, процедить и остудить. (Можно взять 200 мл готового остывшего глинтвейна). В одной миске смешать муку, пекарский порошок, соду, тонко срезанную и порезанную на тонкие полосочки апельсиновую цедру, рубленный на кубики (4-5 мм) шоколад. В другой миске смешать яйцо с сахаром, добавить раст.масло, глинтвейн и апельсиновый сок и хорошо перемешать. Добавить жидкие компоненты к сухим и аккуратно перемешать, не вымешивая долго. Заполнить формочки на 3/4, выпекать 25-30 мин при 180С. Готовые маффины покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

[MaKosh]

[Koko]

MaKosh, спасибо за рецепты. Несколько взяла на вооружение, поставлены в лист ожидания. Каждый день на форуме появляется столько вкусных рецептов, что не успеваешь все испробовать...Надо срочно устроить какой-нибудь праздник и наготовить всякой всячины...У нас, правда, скоро Thanksgiving....Да и сегодня вроде как праздник, во всяком случае университетский - Veterans day.
Да, у меня вопрос... self-raising - это самовсходящая мука?
А если брать простую, нужны ли дрожжи?
_________________
Содержание воздушных замков обходится очень дорого....
Э. Булвер-Литтон

[MaKosh]

По-моему, самовосходящая мука - это с пекарским порошком (разрыхлителем)? Если добавляется сода, imho, дрожжи не добавляются?

Интересно, это, наверное, наша блинная мука? Хотя там еще и яичный порошок...

Вот буду в Нью Йорке, проблем не будет с заменой

[Koko]

[Лукерья]

А в Америке это self-raising flour
Оля, ты же в Америке, зачем тебе всякие замены и как это называется по-русски? В рецепте же написано английское название, в любом магазине продается. Если самой сделать, то вот ссылка: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=12547
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Гость]

Ленуль, спасибо
Просто хотелось все "разложить по полочкам", сама же и запуталась Спросила как переводится, а потом сама же и предложила другое название на английском. Что с нас ученых взять..., хотим все знать...

[Carina]

Маффины с начинкой из тунца

8- 10 штук

Тесто

. 200 мл греческого йогурта ( или натурального без сахара)
. 1 яйцо
. 300 мл мука
. 1 ч ложка разрыхлитель
. 75 мл жидкого сливочного масла или маргарина
. 1 ч л сахар
. 1\2 ч л соль
. 1\2 небольшого пучка рубленного укропа

Начинка

. 200 г тунца в масле
. 100 мл cottage cheese ( можно заменить творогом или cream cheese)
. рубленный укроп.. черный перец.. специи по вкусу

. Смешать яйцо с йогуртом, добавить муку смешанную с разрыхлителем, соль сахар..
. Добавить рубленный укроп и растопленное масло.. перемешать...
. Заполнить формы для маффинов на 2/3.. выпекать 20- 25 мин при 200 С
. Остудить маффины слегка в форме.. затем вынуть.. и отрезав верхушку смазать начинкой..
. Украсить креветками и укропом

P.S. Сегодня делала первый раз... ОЧЕНЬ вкусно... ( жалко что сделала только полпорции)..... При наполнении начинкой.. вынула чуть чуть серединку маффина.. примерно пол чайной ложки...
думаю очень вкусно будет с копченой рыбой.. или печеночным паштетом с маринованными огурцами и яйцами..
Всем приятного аппетита..

[Carina]

Шоколадные маффины
25- 30 штук ( небольших)

Тесто

. 150 г молочного шоколада
. 100 г сливочного масла или маргарина
. 100 мл сахара
. 100 мл муки
. 1/2 ч л разрыхлителя
. 2 яйца
. 2 ст ложки какао

. растопить на водяной бане или в микро шоколад
. Взбить до белого цвета масло с сахаром.
. просеять муку смешанную с разрыхлителем и какао в маслянную смесь, добавить растопленный остывший шоколад.
. по одному вбить яйца
. все перемешать
. наполнить маленькие формочки для маффинов на 2\ 3 и выпекать 8- 10 мин при 200 С

P.S. По рецепту используется молочный шоколад...я его не ем.. заменила горьким...и уменьшила колличества сахара
Эти маффины лучше выпекать в маленьких формах для маффинов... т . к. тесто достаточно тяжелое изза шоколада...
для " воздушности" теста можно увеличить колличество разрыхлителя..
При подаче.. слегка сбрызнула маффины брэнди... и подавала с амареной в собственном соку

[Лукерья]

Какие маффинки аппетитные Мне особенно первая идея понравилась, тут и салатик, и закусь, все в одном флаконе, для фуршета само то Спасибо!
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Alenenok]

[tasya81]

Alenenok, я не Карина. Но по опыту знаю, что заменять можно спокойно. Я например терпеть не могу тунца в масле.
_________________
Голод - приправа к пище...