Форумы -> Дневники -> Познание начинается с удивления.

Пользователи, просматривающие этот дневник: Нет

Поросячья ( от Dejur )


Вт Янв 13, 2009 18:19

[  Настроение: Happy ] [ Смотрю Сейчас: Смотрю  ]
09.01.2009 14:33:59

Рождественский поросенок


«В великий мясоед с Рождества Христова по масленицу на стол яства подают: голова свиная свежая под чесноком, окорок свежий холодный, квашенина говяжья, осос рассольный под чесноком…» Домострой, XVI век.

Умели предки наши погулять-попировать, на рождественский стол никогда не скупились – ну и нам не пристало отставать. Хорошую свиную голову теперь сыскать не так просто, да и барышни нынешние не очень жалуют сей деликатес, а вот, осос, то бишь поросенок молочный, вполне придется ко двору.

Ну, рассольный, не рассольный, а мне лично предпочтительней поросенок жареный – румяный и сочный, и чтоб корочка непременно «хрумтела».

А всего и делов-то, что поросенка обмыть-обсушить, да натереть хорошенько со всех сторон солью-перцем, да нарубленным чесноком – и пусть лежит себе, дожидается, пока печь-духовка нагреется до градуса нужного.

А как нагреется до второй сотни по Цельсию, тут-то мы поросенка нашего от чеснока отряхнем, да смальцем обильно смажем, ушки, пятачок, копытца, да хвостик фольгой прикроем и отправим его в печь-духовку на решетке жариться, подставив противень и плеснув туда воды.

А через час-полтора, как сготовится, поросенка достанем, прорежем спинку до кости, дабы пар вышел, и кожица осталась сухой-хрустящей, да полежать дадим минут пятнадцать, отдохнуть.

А потом представим гостям поросенка нашего в полной неприкосновенности, да с кашею, под хрен, да со сметаною, да под рюмку запотевшую…


помещаю старую фотографию, ибо новой нет

Добавлено: Розитта    Комментариев: 1    (Добавить комментарий)

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Для того, чтобы не потерять адрес...


Вт Янв 13, 2009 10:28


http://gerbera1.livejournal.com
[url]
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=11677&start=405&postdays=0&postorder=asc&highlight=[/url]

Добавлено: Розитта    Комментариев: 0    (Добавить комментарий)

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Пироговая


Вт Dec 30, 2008 10:49


Пирог от Колбасника
Вот он-пирог, душевная штука.
Вчера его банда голодных рыбаков окончательно добила, и на следующую рыбалку заказала ещё.
Так что -рекомендую:

Рецепт совершенно простой. Можно сказать сказать совершенно одомашненный.
Для теста:
1. Мука-600 гр +1.5 ст ложки для опары. Очень желательно просеять, но только в чашку. Конечно можно по полу, но тогда получится контрольно следовая полоса, а не пирог. Хорошо мыжиков шатающихся к холодильнику ночью отлавливать.
2. Маргарин-200 гр
3. Дрожжи сухие-1.5 ч ложки
4. Сахар-2 ст ложки
5. Соль-щепотку
6. Вода- сколько тесто возьмёт или на глаз, Можно конечно на нос.

Опара:
Все дрожжи, весь сахар, соль, 1.5 ст ложки муки, долить тёплой водой пополам с тёплым молоком.
Поставить на час, или пока не подойдёт.
Между порежьте маргарин и смешаите с мукой так что бы получилась крупная крошка.
Далее добавьте опару и подливая воду замесите тесто.
Тесто должно быть мягким, но не липким. Поэтому воду беру на глаз. Количество воды будет завистиь от влажности воздуха, качества муки, давления места где тесто приготовляется.
Заверните тето в селофанновую плёнку и на час завигарьте в холодильник.

Начика:
1. Свинина, или говядина полужирная-1.2 кг Сделаите фарш. Не берите молотое мясо, лучше молите сами. Значительно вкуснее.
2. Грибы-любые-300 гр
3. Лук репчатый- пол головки, порежьте кубиками. Можно и звёздочками если есть время.
4. Сметана-1 ст ложка
5. Масло оливковое -2 ст ложки
6. Бульон куринный- 275 мл (Два половника глубоких)
7. Кориандр-сухои молотый 1/2 ч ложки
8. Соль кошерная-по вкусу + перец чёрный молотый

Разогреите масло на сковороде. Обжарьте лук до прозрачности. Далее забросьте всё мясо о божарьте его до полуготовности, так что бы не подгорало, и небыло крупных комков. ПорежЬте грибы пластиками, и забросьте тудаже. Пожарьте ещё 5-7 минут.
Посолите, поперчите.
Долете весь бульон, доведите до кипения и убавьте огонь. Даите пульону выпарится так что бы на дне осталось не больше столовой ложки.
Далее выложите весь фарш с грибами в отдельную посуду. Излишки масла слеите елси осталось. Даите сотыть 30 минут. Положите в фарш сметану и хорошо перемешаите.

Тесто между тем выньте из холодильника и разрежьте пополам.
Раскатаите половину поразмеру чуть больше протвиня, так чот бы оставалось на борта.
Выложите весь фарш поверх теста и разровняите лопаточкой.
Сверху укроите второй половиной расскатанного теста, и защипаите по краям.
Я подворачиваю концы и слегка надрезаю ножём, так что бы по кромке порога шла , как бы витая верёвочка.
Смажьте жетком поверх.
И в печь на 400 градусов Фаренгеите, или 200-205 град Цельсия. Проверьте на готовность зубочисткой на прокол (если зубочистка сухая , значить зубов нет . Шутка, Значить пирог готов)
Выньте из печи, очень слегкла збрюзните водой и накройте чистым кухонным полотенцем. Даите постоять с час.

_________________
Вор- рецедевист! По прежнему пьющий.

Добавлено: Розитта    Комментариев: 0    (Добавить комментарий)

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Рецепты Лукерьи


Ср Окт 15, 2008 10:04

[  Настроение: Angelic ] [ Читаю Сейчас: Читаю  ]
http://kuking.net/plushka.htm

Добавлено: Розитта    Комментариев: 0    (Добавить комментарий)

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Метр на метр! Где же талия?


Сб Окт 11, 2008 0:40


Добавлено: Вт Сен 12, 2006 18:28 Заголовок сообщения:

Весенняя Цитата:
Какой кекс! А можно ссылочку?


Т.к. фото было не совсем удачное, я этот рецепт сюда не переносила. Но раз он вызвал интерес, то с удовольствием поставлю .

Апельсиновые кексы (Orange Kugelhopf Cakes)



Кексы:

175 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
2/3 ст. сахара
3 яйца
2 1/2 ст. муки для тортов
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ст. апельсинового сока
1 ст.л. апельсиновой цедры

Сироп:

1 ст. апельсинового сока
1 ст. сахара

Кексы.
Разогреть духовку до 170С.
Смазать маслом и присыпать мукой формы (или одну большую форму) для кексов.
Взбить масло с половиной нормы сахара, пока масса не станет светлой. Добавить по одному желтки, взбивая после каждого добавления, а затем апельсиновую цедру.
Просеять муку с разрыхлителем и солью. Вмешать сухие ингредиенты в маслянно-желтковую массу в 3 приёма, чередуя с апельсиновым соком.
Взбить отдельно белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Осторожно ввести их в тесто, перемешивая ложкой.
Выложить тесто в приготовленные формы и выпекать 30-35 мин (45-55 мин для большого кекса), проверяя на готовность спичкой.
Сироп.
Пока пекутся кексы, довести сок с сахаром до кипения и варить на маленьком огне 15-20 мин.
Сборка.
Слегка остывшие кексы проколоть в нескольких местах зубочисткой и залить горячим сиропом. Присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. Они хороши как тёплые, так и остывшие.

Добавлено: Розитта    Комментариев: 0    (Добавить комментарий)

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Ах, Мишель...Что ты с нами делаешь!


Пт Окт 10, 2008 15:58


Mishelle
Кулинар


Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 703
Добавлено: Сб Май 13, 2006 7:48 Заголовок сообщения:

За окном который день льёт дождь, и очень захотелось побаловать свою семью чем-то уютно-домашним к чаю. Этот пирог можно приготовить как с клюквой, так и с вишней и смородиной - будет не менее вкусно (особенно, когда этот, и без того, влажный пирог, пропитывается ягодными соками).

Перевёрнутый клюквенный пирог (Upside-Down Cranberry Cake)


photos.cooldesserts.com/albums/userpics/10002/May%2C%2012%202006%20014BPublic.jpg
300 г свежей (или замороженной) клюквы
1/3 ст. сахара
20 г сл. масла

100 г сл. масла (или маргарина)
1/2 ст. сахара
2 яйца
1 ч.л. ванилина
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 ст. простокваши (buttermilk) или кефира
1 1/2 ст. муки для тортов (cake flour)
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли

Пирог.
Разогреть духовку до 170С.
Обильно промаслить сл. маслом дно и стенки 8" (20 см) неразъёмной формы.
Смешать клюкву с сахаром и высыпать её на дно формы.
Взбить миксером масло с сахаром. Вбить по одному яйца, вымешивая после каждого не менее 2 мин.
Добавить ванилин и апельсиновую цедру.
Просеять муку с разрыхлителем, содой и солью. Добавить в 3 приёма в маслянно-яичную смесь, чередуя с простоквашей.
Выложить тесто в форму, поверх клюквы и поставить выпекаться в духовке около 45-50 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовый пирог слегка охладить в форме и перевернуть на сервировочное блюдо. Подавать желательно тёплым с ванильным мороженным.

Добавлено: Розитта    Комментариев: 0    (Добавить комментарий)

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Куринные медальоны от Anisoara


Ср Сен 17, 2008 9:12

[  Настроение: Cool ] [ Читаю Сейчас: Читаю  ]
МЕДАЛЬОНЫ С СЮРПРИЗОМ

Куринная грудка
Яйца
шампиньоны
рис
репчатый лук
красный сладкий перец
Соль ,
зелень , приправы по вкусу

Продукты на глаз

Отбиваем хорошо куринную грудку стеклянной бутылкой или между двумя слоями целофаннованного кулька. Солим, перчим по вкусу. По вкусу смазываем смесью из чеснока, соли и воды .

Укладываем все грудки слоями и ставим для маринования в холодильник на 20-30 минут.

За это время готовлю начинку. Она может быть разная. ИЗ ТЕХ ПРОДУКТОВ КОТОРЫЕ НА ТОТ МОМЕНТ ЕСТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК.

Я приготовила начинку из жаренных шампиньонов с луком.Добавила отварной рис , сладкий перец нарезанный кубиками , петрушку и укроп нарезанный мелко.


На куринную отбивную кладем ложку начинки по середине. И стараемся так завернуть мясо с наичнокй , чтобы придать ей круглую форму. Потом обваляем в муку и кладем все медальоны на деревянную доску срезом вниз . Сверху кладем другую деревянную доску и ставим сверху легкий груз на 10 минут.
Потом обваляем опять в муку и во взбитом сыром яйце. Обжарить их на горячей сковородке в течение 7 минут по обеим сторонам. Кладем все медальоны в казане на дно которой находится маленькая тарелка , наливаем полстака воды и и помещаем в горячей духовке на
10 минут максимум.

Подаем их с горячим картофельным пюре и с овощами приготовленные по корейской технологии.

Медальоны можно кушать в горячем ввиде. А также можно подавать как холодное мясное блюдо с различными мясными блюдами как праздничное блюдо. Рекомендую к нему подавать на стол и аджику.





Добавлено: Розитта    Комментариев: 0    (Добавить комментарий)

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Соленные огурцы от Anisoara


Вт Сен 16, 2008 22:00


МОИ СОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ С ДВОЙНОЙ ПРОМЫВКОЙ
Рецепт опробован годами. Очень вкусные, хрустящие огурцы.Хранятся до 3х лет( если остаются случайно)

Первый этап.
Выбыраю и покупаю на базаре свежие огурцы без повреждений и признаков болезни.
Также покупаю - чеснок, листья хрена, сушенный и зеленый укроп,
сельдерей, листья дуба , вишни и смородины, соль крупного помола.
Второй этап
Тщательно мою всю зелень и огурцы проточной водой.
Огурцы оставляю в воде до 3-4 часов для того чтобы набрали воду сколько им надо.
В это время мою хорошо банки и ставлю вверх дном чтобы они стекали.Очищаю чеснок, также режу на меньшие куски сельдерей, листья хрена, отрываю от веток листочки дуба , вишни и смородины.
Третия этап
Раскладываю в банках зелень. На одну банку 1 л - 1\4 часть листья хрена, одну ветку сельдерея, одна небольшая зеленая или сушенная ветка укропа, 1-2 листочка дуба, 1 листочек вишни, 1 листочек смородины ( но не обязательно смород), 2 зубчика чеснок и укладываю огурчики. Сверху ставлю еще пару зубчиков чеснока и веточка сельдерея.Сделала раскладку по всем банкам и готовлю соленный раствор.На 10 литров воды - 250 грамм соли( раствор получается соленный но не сильно- терпимый по вкусу). Я всегда делаю на вкус. Более соленный чем я люблю на вкус.( если пересолили сильно - не беда, когда будет кипеть рассол разбавьте немножко со водой или добовьте соль.)
После наливаю соленый рассол по всем банкам. УКСУСУ НЕТУ НИКАКОГО. Накрываю сверху крышками и ставлю на балкон на солнце на 2-3 дня для брожения. Рассол становиться мутным с каждым днем и появляются пузырьки и плесень белая на поверхность банки. Так должно быть. Огурцы меняют цвет из зеленого натурального в более желто зеленый цвет.Некоторые огруцы - 10% не меняют своего цвета. С чем связано не знаю.Но не беда. Если вы попробовали огурец и Вам понравился как он засолился и хрустит на вкус можете приступить к последнему этапу. Иногда можете оставлять на 4й день.Все зависит от температуры на улице.САМОЕ ГЛАВНОЕ НЕ ОСТАВЛЯТЬ ЧТОБЫ ОНИ СКИСЛИ СИЛЬНО- А ДО ТОГО МОМЕНТА КОГДА ВЫ ЧУВСТВУЕТЕ ЧТО ВАМ НРАВИТСЯ ИХ КИСЛЫЙ ВКУС.
Четвертый этап
- Сливаем весь рассол с банках в большую кастрюлю вместе с плесенью, пенкой. Это так должно быть. И ставим кипятить.
- В это время дела у вас должен быть готовый другой кипяток с чистой воды в другой кастрюле в таком же обьеме.
- Берем каждую банку с огурцами без рассола ( рассол у нас кипит на плите) и промываем хорошо , очень хорошо под проточную воду огурцы в банке, смываем всю белую плесень держа руку сверху на баку и выливаем воду пока вода остается чистой. Смотрим на дно банки чтобы небыло плесени. Можем встряхнуть банку несколько раз с водой на половину чтобы вся плесень со дня ушла.Сливаем всю воду из банок и готовимся к следующему этапу. Крышки для консервирования ставим в отдельный кипяток ( не тот из большой кастрюли).
- Когда закипает РАССОЛ снимаем шумовкой всю пену и плесень сверху и ждем чтобы но закипело.

Пятый этап
- Наливаем кипяченную воду ( не рассол) по банкам , ставим крышки сверху и оставляем на 10-15 мин для прогрева огурцов. ( для того чтобы не лопнули банки ставьте банке на деревянную поверхность)
- После этого вылили кипяченную воду из банки и наливаем чистый кисленький РАССОЛ по банкам не дойдя до края на 1 см.Ставим кипяченную крышку сверху и закатываем.
( Вы можете просто прокипятить рассол и наливать сверху огурцов и закатать) ОНИ ТОЖЕ БУДУТ ВКУСНЫМИ. НО РЕЗУЛЬТАТ НЕ ТОТ. ВАМ НЕ БУДЕТ СТЫДНО НИКОГДА ОПРАВДЫВАТЬСЯ ЧТО СИЛЬНО ПОМУТНЕЛ РАССОЛ, ОГУРЦЫ СИЛЬНО ПРОКИСЛИ, И Т.Д.
- переворачиваем вверх дном и покрываем теплым одеалом на 2 дня.
Результат- Хрустяшие огурчики соленые в светлом чистом рассоле, который пьеш его с удовольствием всегда или используешь этот рассол в первые кислые блюда если остается. Уверяю Вас, что когда откроете огурцы- они будут засолены на том уровне который вы выбрали на Ваш вкус , не сильнее. Если вы открыли банку и оставили их на несколько дней в тепле они закисают сильно и опять появлется плесень. Если в холодильник хранить - они не изменяют свои вкусовые качества. Ух!!!! Кажется все секреты написала. Я уверенная что потом будете всегда готовить по этому рецепту соленные огурцы
, а именно без УКСУСА. девочки у меня очень много рецептов опробованных годами и я надеюсь что Вам понравятся.

Добавлено: Розитта    Комментариев: 0    (Добавить комментарий)

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Сервировка стола


Вт Сен 16, 2008 15:38


posuda.od.ua/encyclopedia/articles/other/93/

Добавлено: Розитта    Комментариев: 1    (Добавить комментарий)

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Собирательно-накопительная!


Пн Сен 15, 2008 23:15


Зеленая аджика от Лоры
1 кг - яблок( я брала антоновку)
1 кг зеленого перца
200г очищенного чеснока
1 стакан сахара(можно меньше,если яблоки сладкие)
0,5 стакана 9% уксуса
2 ст. л. соли.
Немного перчика чили.

Прокрутить все через мясорубку,разложить в банки.Хранить в холоде

Добавлено: Розитта    Комментариев: 0    (Добавить комментарий)

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Учебная, и только!


Сб Сен 13, 2008 22:22




Добавлено: Розитта    Комментариев: 0    (Добавить комментарий)

Trackbacks (0) Постоянная ссылка


Автор дневника: Розитта
Помощники: (нет)
Дневник: Все записи
Друзья
Перейти: Назад/Вперед

Календарь

 «   <   »   >  Декабрь 2020
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

О Розитта

Зарегистрирован
Сб Май 03, 2008 22:28

Откуда
Украина Киев
Род занятий
Управление недвижимостью
Интересы

RSS

RSS поток