Форумы -> Дневники -> Ульяна, ежик и медвежонок

Пользователи, просматривающие этот дневник: Нет

Fraicheur de myrtille et citron vert


Чт Мар 28, 2013 13:51


Тут за день не управиться )))
Хороший рецепт, буду делать еще, но уже в специализированной , поликарбонатной форме. Глазурь (особенно в моем криворуком исполнении) портит идеальную картину мира от Ленотр smile.gif))

ИТак, бисквит лаймовый:
325 гр сахара
50 гр инвертного сахара (заменила медом)
250 гр яиц
цедра 3-х лаймов150 гр сливок 35%
1 гр соли (не клала)
315 гр муки
9 гр сухих дрожжей
100 гр масла

Яйца, мед, сахар и цедру подвзбить, Просеять муку с дрожжами и добавить в яйца. Ввести сливки . Масло комнатной температуры, добавить в смесь.
Выпечь при 180 град - 35 минут.
Количество бисквита можно уменьшить ровно вдвое! Эт я так себе, на будущее. Много остатков

Приготовить пунш -

300 гр сиропа 30 (сахар 1.35 кг на 1 кг воды до кипения, потом охладить)
100 гр сока лайма
50 гр воды

Сок лайма нагреть до 60 град, ввести сироп и воду.
Пропитать бисквиты.

Палетка Лаймовая:
100 гр лаймового сока
цедра 3-х лаймов
80 гр сахара
110 гр масла
140 гр яиц
6 гр желатина в листах
краситель - 2 гр

Сок нагреть с цедрой, маслом и половиной сахара.
Смешать отдельно яйца со второй половиной сахара, влить в теплую масляную смесь. Варить на тихом огне (по факту это курд) до первого булька. Ввести краситель. Охладить!! до 40 град (теплый)
Желатин замочить в воде, отжать. Ввести в смесь
Вылить в форму, убрать в морозилку

Палетка ягодная (черника и черная смородина):
300 гр черники
75 гр черной смородины (я поменяла их местами, так как больше люблю смородину!)
30 гр сахара
45 гр десерта желе
2 гр сока лимона (не обязаельно)

Нагреть ягоды в сотейнике, чтобы они дали сок. Я брала замороженные ягоды. Ввести сахар, растворить его там, снять с огня.
Добавить пакетик десерта желе (смесь для желе ыстрого приготовления), вымешать, капнуть лимона,
вылить в фрму убрать в холод

Мусс творожный
(его смело можно делить на три части! его по рецепту просто море получилось!)
180 гр желтков
18 гр желатина в листах
800 гр сливок 35%
225 гр сахара
800 гр творога 40% (на самом деле у французов есть крем фреш, и faisselle frais. Так вот в рецепте - второе,указано с 40% жирности. но у нас такого не продают. Я купила обычный творог 9% и пробила его погружным блендером)
50 гр итальянской меренги
400 гр взбитых сливок 35%

Желтки растереть с половиной сахара.
Наргеть сливки со второй половиной сахара. Ввести желтки. Заварить крем англез до 85 град.
Снять с огня, остудить до 40%. Желатин замочить в воде, отжать, ввести в крем англез.
Остудить смесь до 25 град.
Ввести пробитый творог.
Взбитые сливки соединить спатулой с меренгой, и соединить все вместе )
УБрать в холод, чтобы взялся желатин.

меренга -
300 гр белка, подвзбить , ввести 100 гр сахара постепенно.
500 гр сахара + 150 грамм воды уварить до 124 град. Ввести в подвзбитый белок тонкой струйкой. Взбивать непрерывно пока смесь не увеличится и не остынет до 35 град. Меренга должны быть плотной и свитать, как любят говорить местные, птичьим клювом с венчика.

Эту меренгу можно заморозить, и использовать потом в тартах или в макарунах.

Выкладываем в форму -
мусс, бисквит, лайм, мусс, смородина, мусс, бисквит.

В заморожку на пару-тройку часов.
В холодильник потом на ночь.

Украшательство по вкусу. Спрея у меня не было, поэтому пришлось лить глазурь Эрме из белого шоколада. Но она тут плохо идет. Так что рекомендую что-то свое придумать, или купить спрей.
Прикладываю картинку из книги и свое . Разрез плохо снят, так как была в гостях, а тм неудобно было скакать вокруг совего же торта с камерой smile.gif))




их вариант и мой)))



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Pommes d`amour


Чт Мар 28, 2013 13:22


Кому яблочки, яблочки наливные, красные, моченые !!!)))

Очень красивая идея подачи, хотя продукты самые обыкновенные. Также умиляет лицо этого прекрасного, глубоко уважаемого кондитера с фотографии во французском журнале, который как бы всем свои видом говорит - извините, ребзя, но вот вам рецепт, а как на картинке у вас все равно не получится, потому что ну как же я, все напишу в каком-то журнале, все будут сами печь и никто не принесет мне денежку в мою кондитерку, и я разорюююсь
, а зачем пол рецепта давать и фотку другую при этом клеить ? ну как же - опять же денежки-то за публикации мне нужны.... Так что , кругом, пардон, миль пардон. ВОт так он на нас смотрит с этой картинки.
Извиним его и всю печатную продукцию Франции в лице Мишалака и КОнтичини, которые тоже не бразгуют пол-рецепта писать а фото при этом из своего кондитерского бутика клеить...
Писали бы что ли, "по мотивам"... Жмоты и хитропопые французишки.

Ну даладно, мы , широкой русской душой и смекалкой, все поправим. Итак.

Накануне - яблоки найти, почистить, удалить серединку, оставив палочку.
Литр клюквенного сока вскипятить со 100 гр сахара. Чем забористей (натуральней) сок, тем лучше конечно.
Огонь убрать до среднего, положить яблоки в сок, поварить минут 5-7 , выключить нагрев, погрузить яблоки полностью в сок , накрыть и оставить так на ночь.
На след день: Яблоки вынуть )
Тесто - песочное, по вашему прдпочитаемому рецепту.
Франжипан фисташковый:
Масло 100 гр растереть с 100 гр сахарной пудры миксером
ДОбавить 1 яйцо, 1 ст л темного рома, вымесить
Добавить 100 гр миндальной муки и 100 гр фисташковой пасты
кол-во пасты можно уменьшить спокойно до 60 гр.
Раскатать тесто, выложить в форму, выложить начинку. Запечь около 40 минут при 180 град.

Половину сока (поллитра)) перелить в сотейник, добавить 60 гр глюкозы, 10 гр пектина, варить.
Снять с огня, добавить каплю лимонно кислоты.
Если неохота заморачиваться - можно добавить в жидкость полпакетика сухой смеси для ягодного желе, перемешать активно, и в этом вывалять ялоки.
Дать обсохнуть и выложить на франжипан, предварительно расковыряв для них там место )))

Положить фисташки как листочки, посыпать пудрой.

Суть моего гнева в том, что у мужика на картинке - явно яблоки в зливке. А рецепт заканчивается на том, что яблоки просто вымочить ночь в соке и вынуть. Да да. Смешно...



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Harmonie


Вт Мар 19, 2013 22:29


Если вам надоели обычные макаруны)))
можно сваять пирожное По мотивам торта Гармония (Laduree) -

тесто макарон, фисташковый крем мусслин, ягоды



Это пирожное сладко само по себе, засчет теста макарон. Поэтому сахар в базовом рецепте мусслин нужно и можно уменьшать. Тем более, если вы пользуетесь покупной фисташковой пастой.
На ягоды можно набросать толченых фисташек

Короче хорошоб шапмусика ))))

blush.gif blush.gif blush.gif

Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Gateau de semoule (Patisserie des reves)


Вт Мар 19, 2013 22:10


Манную кашу хитрые французы маскируют под всяческие десерты. Манная мука у них называется Semoule,
и она бывает разного помола.
Так вот из манки мелкого помола делаются нежнейшей структуры десерты.
Например так:

Накануне вскипятить 800 мл жирного молока и 200 мл сливок с тремя стручками ванили и 110 гр сахара(делите пропорции под ваши формы)
Охладить, не вынимая ванили, накрыть пленкой и убрать на ночь в холод настаиваться.
ТАкже накануне замочить 100 гр изюма в 120 мл темного рома.

На след день
на среднем огне нагреть молоко со сливками, вынуть ваниль, как только начнет кипеть, начать всыпать 150 гр манной муки тонкого помола тонкой струйкой. Я беру 120 гр, или дае 110. Иначе слишком круто получается. Поварить буквально чуть-чуть, чтобы манка разошлась. Всыпать замоченный изюм.
Остудить. Вбить 2 больших яйца.

Взять формочки.
Растопить 150 гр сахара на сковороде с 2 ст л воды. Сделать темную карамель. Вылить на дно приготовленных формочек.

Разлить манно-яичную смесь по формочкам, прям на карамель.

Установить водяную баню в духовке. Поставить Фоормочки в водяную баню на половину высоты, как обычно. И запечь 20 минут при 140 град.

Убрать на ночь в холод . На след день перевернуть формы и вынуть гато)))

манная каша приобретет в ваших глазах совершенно другие очертания )) Нежнейшая текстура и незабываемый вкус карамели и ромового изюма



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Кекс с манкой, апельсином и ревенем


Вт Мар 19, 2013 21:31


Очень нежный кекс засчет пропитки, манки и пропитки и манки ))))

рецепт из Grand livre de Marabou

100 гр масла растереть с
150 гр сахарной пудры, цедра одного апельсина
3 яйца ввести по одному
смешать 150 гр муки с сухими дрожжами и 60 гр манной муки мелкого помола
ввести в яично-масляную смесь
добавить 60 мл молока.

выложить в форму, сверху порубать 200 гр ревеня, посыать столовой ложкой коричневого сахара.

Выпечь при 170 гр до сухой спички

Приготовить пропитку:
200 мл апельсинового сока+110 гр сахарной пудры+125 мл воды+110 гр порезанного ревеня. ДОвести до кипения, поварить, отставить

По окончанию выпечки, полить обильно кекс. Дать остыть в форме и пропитать еще раз

Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Вкусный фисташковый кекс


Вт Мар 19, 2013 21:19


Рецепт Светы-Сарсми

150 гр масла
150 гр сахара
150 гр муки
3 яйца
1 чл разрыхлителя
180 гр фисташккк
60 гр сушеной вишни
кирш

Замочить вишни в кирше
Растереть масло с сахаром, вбить по одному! яйца и ввести муку с разрыхлителем и фисташковой мукой (или просто толчеными фисташками)
Выложить в форму, переложить вишнями. Выпечь до сухой спички.

Украсить по желанию.Тут - белый шоколад



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

В одном черном- пречерном городе, в черном-пречерном лесу


Вт Мар 19, 2013 21:09


Foret noir (Pierre Herme)

Черный лес


Я надеюсь что в этом черном-черном лесу в следующий раз вырастут более насыщенные вишни

Итак, работы часов на 4-5, в зависимости от декора и качества сливок

Накануне - сварить сироп из 90гр воды и 120 гр сахарной пудры, добавить кирш. Замочить 300 гр замороженной вишни в сиропе
След день:
Сначала выпекаем бисквит. Удивило то, что его мало по рецепту
60 гр масла
25 гр мука
25 гр картофельного крахмала
30 гр какао в пудре
120 гр желтков
100 гр сахарной пудры
125 гр белков

Просеять муку, какао и крахмал. Размягчить масло.
Смешать желтки с третью сахарной пудры. Взбить добела, около 5 минут миксером. Взбить белки с оставшимся сахаром добела. Смешать белки с желтками, мучной смесью. Перемешать. В конце добавить размягченное масло.

Приготовить пропитку:
30 гр воды+35 гр сахарной пудры+ кирш 30 гр.

Выпечь бисквит - 10 минут при 220 град. ПРопитать пропиткой) Вырезать диски, 3 штуки, по 20 см в диаметре.

ПРиготовить патисьер:
125 гр молока
ваниль полстручка
30 гр сахарной пудры
5 гр пудры для флан (ну можно взять пудру для пуддинга)
5 гр муки
30 гр желтков
10 гр масла

Молоко вскипятить с ванилью и сах пудрой, желтки растереть с пудрой для флан и мукой. Вылить треть молока на желтки, перемешать, вылить в кастрюлю, довести до 85 гпад. Снять с огня. КОгда смесь достигнет 60 град - ввести масло. Охладить в холодильнике около 2х часов

Замочить 4 гр листового желатина в холодной воде

Взбить 240 гр сливок.
Смешать отжатый жеатин, сливки и 130 гр крема патисьер.

Установить форму для торта, закрепить ацетатную пленку. Выложить первый диск пропитанного бисквита, вылоить немного крема, положить вишни. Выложить оставшуюся часть крема. Положить второй слой пропитанного бисквита. Убрать в холод

Растопить 80 гр шоколада, ввести в него 30 гр сливок.
Взбить 140 гр сливок (38%) . Ввести шоколадную смесь в сливки.

Достать заготовку, выложить шоколадный крем сврху, и закрепить третий слой пропитанного бисквита.

Взбить 350 гр сливок (38%) с 20 гр сахарной пудры. Украсить торт по вкусу сливками, просто обмазать по кругу или выложить насадкой. Убрать в холод, или в заморозку.

Натереть шоколад, уложить декоративные вишни, ну и тп. ))) Сливки везде - Валио 38%. Добавлен также вишневый ароматизатор. Елки - идея Мишалак.





а так он выглядел без декора, голенький )))



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

А после 14 февраля - 8е марта! Пирожное Мимоза


Вт Мар 19, 2013 16:07


Ну тут рукотворчество)))
полное)))

сделано все ради того, что я прочитала что в на Лазурном побережье во время празника мимозы, продают десерты с мимозой. Я туда поехала, гуляла,отдыхала, конечно все было прекрасно, но десертов с мимозой там нет!
но мысль не оставляла меня, и я, купив во Франции сироп мимозы и засахаренную мимозу, решила изобразить что -нибудь самостоятельно к 8му марта.

Основа - бисквит pain de gene (по рецепту Michalak)
Пропитка - сироп 30град+сироп мимозы
Карамелизованные фрукты -ананас и манго
Мусс творожный (Lenotre) ароматизированный мимозой,
Нейтральная гразурь, белый шоколад и засахаренная мимоза





Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Полено-2 или, брат Буратино, Buche Cassis


Вт Мар 19, 2013 13:55


Этот НГ к сожалению, обошелся без пряничного домика. Но зато с двумя поленами ))) образно говоря, натащила полен, а дом не построила))

Итак, второе полено сделано по рецепту
blog.cerfdellier.com/buche-cassis/

Это лучшее Pain de gene, что я пробовала, просто невероятно вкусно.
В целом полено удалось. И ,конечно, черной смородины живой в нем не хватает, но достать негде.
Пропорции на два маленьких поленчика.
Taille : Longueur 50 x largeur 8,5 x hauteur 7 cm.

Pain de Gêne à l’orange
Recette pour 1 Flexipat® 36 x 56 x 1 cm
400 g de pâte d’amande à 50%
185 g d’oranges confites broyées
550 g d’œufs entiers
85 g de farine
4 g de levure chimique
4 g de sel
145 g de beurre noisette
A la feuille, au batteur, mélanger la pâte d’amande avec les oranges confites. Ajouter progressivement les œufs. Retirer la feuille et mettre le fouet. Émulsionner le tout. Ajouter le sel, la farine tamisée et terminer par le beurre noisette tiède en 1ère vitesse. Étaler 1 350 g de masse par Flexipat® et cuire à 170°C pendant 12 à 14 minutes au four ventilé, ou 200°C au four à sole.
Sirop cassis
100 g d’eau
200 g de jus de Cassis Peureux®
75 g de sirop à 30°B
Mélanger tous les ingrédients ensemble à froid.
Confit de cassis
360 g de purée de cassis
55 g de jus de Cassis Peureux®
185 g de sucre
8 g de pectine NH
Chauffer à 70°C la purée de cassis, le jus de Cassis Peureux® et la moitié du sucre. Ajouter la pectine NH et le reste du sucre préalablement mélangés ensemble, mélanger. Porter à ébullition 5 minutes de façon à réaliser une confiture. Refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Crémeux Cassis
240 g de purée de cassis
120 g de crème liquide UHT
120 g de lait entier
140 g de jaunes d’œufs
90 g de sucre
6 g de feuilles de gélatine argent
250 g de Cassis Peureux® (125 g par gouttière à bûche)
Faire bouillir la crème, le lait et la purée de cassis. Verser sur les jaunes d’œufs préalablement blanchis avec le sucre. Cuire le tout à 85°C, chinoiser et incorporer la gélatine préalablement hydratée et égouttée. Dans une gouttière à bûchettes, verser 350 g de crémeux cassis puis y répartir 125 g de Cassis Peureux®. Surgeler.
Bavaroise au thé Earl Grey
360 g de crème liquide UHT
360 g de lait entier
32 g de thé Earl Grey
185 g de sucre
165 g de jaunes d’œufs
20 g de feuilles de gélatine argent
750 g de crème fouettée
Porter à ébullition le lait, la crème et le thé Earl Grey, laisser infuser 10 minutes puis chinoiser. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Verser les liquides sur le mélange jaunes d’œufs et sucre. Cuire le tout à 85°C et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et égouttée. Chinoiser. Refroidir et incorporer la crème fouettée.
Amandes caramélisées
250 g d’amandes bâtonnets
50 g de sirop à 30°B
QS de sucre cristal
Mélanger les amandes et le sirop à 30°B. Étaler sur plaque et feuille. Parsemer d’un peu de sucre, caraméliser au four ventilé à 160°C pendant 20 minutes environ en remuant de temps en temps.
Montage
Chemiser les gouttières de feuilles de guitare. Chemiser les parois de la gouttière avec de la crème bavaroise au thé Earl Grey puis garnir d’une couche de crème bavaroise au thé Earl Grey. Déposer l’insert de crémeux cassis. Placer une bande de 4 cm de largeur de biscuit pain de Gêne à l’orange préalablement imbibé de sirop cassis.
Garnir à nouveau de 1 cm de crème bavaroise au thé Earl Grey. Sur une bande de 7 cm de largeur de biscuit pain de Gêne orange, imbiber avec du sirop cassis, dresser avec une poche munie d’une douille n°10, 200 g de confit de cassis. Disposer le biscuit avec le confit côté crème bavaroise pour obturer. Surgeler.



Вкусно на второй день, оп времени - около пол дня на готовку. И очень хорошо хранится в холодильнике. Кстати, верхняя гразурь взята из другого рецепта,из тарталетки бесконечная ваниль, Эрме. чтобы закрыть огрехи врехнего слоя.



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

А после НГ - сразу 14 февраля. Red Velvet cake


Вт Мар 19, 2013 13:54


мне бы хотелось реализовать еще несколько роментических десертов, но лимит времени ...
очень удачный рецепт Торта Красный Бархат.
вопрос только в том, чтобы его не передержать в духовке, иначе он потеряет ту самую бархатистость, что отличает этот тип бисквита от других.
Краситель у меня французский, сухой. в крем я добавила много мелко порезанной клубники,
что , несомненно, обогатило общий вид и вкус торта.

Тесто

250 г. муки
пол чайной ложки соли
2 столовых ложки какао (уменьшила)
113 г. сливочного масла, комнатной температуры
300 г. сахара
3 средних яйца (или 2 больших)
1 пакетик ванильного сахара
240 мл кефира
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка уксуса
1.5 столовых ложки красного пищевого красителя (уменьшила)

Крем:

450 г Филадельфия,комнатной температуры
200 г. сливочного масла, комнатной температуры
250 г. сахарной пудры

Приготовление

Просеиваем муку, какао и соль. Перемешиваем и отставляем в сторону. Сливочное масло взбиваем до кремообразного состояния - пару минут. Добавляем сахар и продолжаем взбивать - еще минуту-две. По одному вбиваем яйца и продолжаем взбивать, пока у нас не получится однородная пышная масса. Добавляем ванильный сахар.
Пищевой краситель растворить в пахте или кефире.
Начинаем попеременно вводить в нашу масляно-сахарную смесь муку и окрашенный кефир. Взбивая на самой низкой скорости, добавляем сначала 1/3 муки. Взбиваем. Затем - половину кефира с красителем. Взбиваем. Снова 1/3 муки. Взбиваем. И вторую половину кефира. И последнюю треть муки. Взбиваем на низкой скорости до однородности. Соду гасим уксусом и быстро вмешиваем в тесто.
Форму для выпечки (у меня - диаметр 20 см) смазать, выпечь при 175 град до готовности (около 40 мин) либо все тесто сразу, либо коржи по-отдельности

Крем: Взбиваем крем-сыр и масло до однородности. Добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и взбиваем до пышности. Крем должен быть очень густой - вот такой, чтобы ложка стояла. Отправляем крем в холодильник - часа на полтора-два (на ночь можно)

Достаем коржи и крем из холодильника. И промазываем со всех сторон, в середину можно порезать и выложить клубнику.
Торт поставить в холод на ночь

инишник тут its-al-dente.livejournal.com/9132.html





Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Moelleux chocolate fruit de la passion


Вт Мар 19, 2013 13:54


ungoutdetroppeu.com/moelleux-chocolat-passion/

сделано ради красивой подчи...



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

С Новым Годом, сказало полено Папе Карло


Вт Янв 01, 2013 20:27


В прошлом году полено мое не удостоилось фотосессии. оно было фисташковое с шоколадным ганашем. Вокруг этого с фотоаппаратом я скакала дольше, чем его готовила )))
в этом году настроения не было, было лень, было усталость и во франции мне не попалось ни одной книги по поленам!!! Ни одной французской книжки!!!
Все полена которые предлагались - это рулеты с кремами и глазурью. И книжечки по поленам были про рулеты с кремами. Разный тип и цвет бисквита и разные начинки, но очень простенькие. мне же хотелось бохато)))

Мне хотелось три цвета обязательно - белый, красный и зеленый. Зеленый - конечно фисташки, и раз у нас есть фисташковая шикарнейшая мука и шикарные зелено-зеленые фисташки, привезенные из Парижа, значит будет фисташковый даккуаз.
Красный - конечно малина. Небольшой выбор у нас малинового наполнителя - желе, баваруа и курд. желе чуть твердовато, курд было стремно по количеству масла, значит будет баваруа. Ну и белый цвет - был выбор либо творожный мусс либо мусс белый шоколад. Я склонялась к творожному, но маме нравился белый шоколад. Значит так и оставим.

Лень одолевала меня до четырех часов вечера. Я пошла в магаз за малиной, чтобы уж точно начать готовку)))

ИТак, форма для полена.

темперируется шоколад. или просто покупается глазурь белый шоколад, топится в микро или на вод бане и тонким слоем разравнивается шпателем на родоидной пленке. как только начинает застывать - выложить пленку с шоко в форму полена.

Фисташковый даккуаз:
25 г фисташек кусочками
4 белка
40 г сахара
50 г миндальной муки+50 гр фисташковой муки
110 г сахарной пудры
20 г фисташковой пасты
Взбить белок, добавить сахар. Во взбитую массу добавить минд и фисташк муку и сахарную пудру. Потом
добавить жидкую фисташковую пасту и орехи. Перемешать.
Выпекать 20 минут при 170 град

Мусс белый шоколад:

Приготовить меренгу:
50 гр воды+ 150 гр сахара довести до 124 град. 55 гр белков начать взбивать когда температура сиропа дойдет до 120 град, при 124 град вливать тонкой струйкой сироп в белки, постоянно взбивая. Далее взбивать до охлаждения смеси до 40 град . Отвесить 93 гр.
Приготовить пате-а-бомб:
4 желтка начать взбивать одновременно с варением сиропа из 14 гр воды и 56 гр сахара. Довести сироп до 120 град. Влить в желтки.. ВЗбивать до увеличения массы в два раза и охлаждения смеси до 40 град
Отвесить 56 гр
Основа мусса:
193 г белого шоколада
76 г сливок 35%
8 г желатина
326 г сливок 38 % для взбивания
Замочить желатин в холодной воде. Нагрейть сливки,
Белый шоколад растопить на водяной бане или в микро. Влить сливки в шоколад, перемешать. Добавить желатин, перемешать. Охладить. Вмешать пате-а-бомб (желтки) , вмешать меренгу.

Мусс (баваруа) малина
замороженая малина (1 пачка) топится на тихом огне. пробить блендером и протереть через сито чтобы убрать семечки. Размочить 2 гр листового желатина в воде, ввести в протертую еще теплую малину. Взбить сливки , смешать с малиной. Я еще добавила остатки меренги, для сладости. Все на глаз. Вылить в плоский силиконовый протвинь, заморозить, вырезать прямоугольник по длине полена.

Вылить часть мусса белый шоколад в форму полена с шоколадом.
Проложить слоем фисташкового даккуаза. Убрать в морозилку. Как только схватится, чуть промазать еще муссом, проложить замороженным малиновым баваруа, малиной и опять муссом. Еще слой даккуаза. Все убрать в морозилку.

Вынуть, перевернуть, снять родоидную пленку. проложить бока толчеными зелеными фисташками (они по цене золота у нас в невкусно.ру) украсить малиной и шоколадками. Резать горячим ножом.





Добавлено: Ульяна_    Мнениев-5    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Лимонный (Мишалак)


Вт Янв 01, 2013 17:44


тут все просто как обычно
сделано ради квадратной формы. на мой взгляд не лучший вариант курда.

POUR LE CREMEUX

3 oeufs médium
150 gr de sucre semoule
150 gr de jus de citron ( plus ou moins 4 citrons )
1 feuille de gélatine
180 gr de beurre

Réhydrater la feuille de gélatine.
Prélever le zeste de 3 citrons bio et les mettre dans une casserole avec le jus, le sucre, les oeufs et la gélatine essorée.
Poser la casserole sur feu moyen et porter la préparation à une température de 85°C sans cesser de mélanger.
Passer la préparation au tamis puis laisser refroidir jusqu'à 45°C.

PETITE ASTUCE PERSO
La baisse de température est quand - même assez importante ( 40°C ) et prend beaucoup de temps ( au moins 30 minutes ) si on laisse refroidir à température ambiante.
Incorporer ensuite le beurre par petites quantités en mixant ( mixer plongeant )
Verser le crémeux dans une poche à pâtisserie fermée ( ne pas couper la pointe ).
Réserver la poche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

NOTE PERSO
Le beurre ne doit être ni trop dur, ni trop mou ...à peine malléable.
Un beurre trop mou va fondre dans la préparation et vous risquez d'obtenir une crème et non plus un crémeux.



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Удачный фруктовый кекс на темном пиве


Вт Янв 01, 2013 17:33


Рецепт из книги "LA patisserie facile (Le Grand livre marabout)

500 гр смеси сухофруктов (изюм разных сортов,вишня,цедра конфи,апельсиновые корки)
100 гр сухих яблок
100 гр кураги
85 гр сушеного инжира ( не брала)
200 гр масла
165 гр корчиневого сахара
375 мл темного пива стаут
4 яйца
225 гр муки
75 гр муки самовосходящей
0.5 чл соды
1 чл специй для пряников

на форму 23 см.
в кастрюлю положить все сухофрукты, масло, сахар, пиво. на средний огонь и доввети до кипения. охладить. Вбить яйца, просеять и добавить в смесь все сухие ингредиенты.

печь около 2 ч при темп 150 гр (верхний нижний нагрев)
охладить в форме.



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Мадленки с зеленым чаем и малиной


Вт Янв 01, 2013 17:10


1 oeuf
60 g de sucre
10 g de poudre d'amande blanche
60 g de farine
1 pincée de levure chimique
6 g de thé matcha
60 g de beurre fondue

Préparation: Madeleines au thé vert matcha
1. Mélanger l’oeuf avec le sucre.
2. Tamiser la poudre d’amande, la levure chimique, la farine et le thé matcha puis ajouter le tout au mélange précédent. Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Beurrer votre moule s’il n’est pas en silicone. A l’aide d’une poche à douille, garnir les empreintes à madeleines aux trois quarts. Laissez de nouveau reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Préchauffer votre four à 200°C et faites cuire 4 minutes puis baissez-le à 180°C et continuer à faire cuire environs 5 minutes.
5. Lorsque les madeleines sont cuites sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les déguster avec un thé sencha par exemple.



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Удачный апельсиновый кекс


Вт Янв 01, 2013 14:24


marabout-cote-cuisine.com/recettes/le-cake-orange-chocolat
POUR LA PÂTE :

4 œufs
280 g de sucre
100 g de crème liquide
70 g de beurre
220 g de farine
2 oranges
6 g de levure chimique
70 g de pépites de chocolat noir

POUR LE SIROP :

100 g d’eau
Le jus des 2 oranges
100 g de sucre

Préparation :
PRÉPARER LA PÂTE

Laver les oranges. Les zester avec une râpe au-dessus du sucre afin de préserver le goût des zestes. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Quand le mélange commence à blanchir, ajouter la crème tiédie. Incorporer la farine tamisée et la levure chimique. Pour finir, ajouter le beurre fondu, puis les pépites de chocolat (en réserver un peu pour la décoration). La pâte doit être lisse et brillante.

CUISSON

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule.

Parsemer les pépites de chocolat restantes sur le cake. Enfourner 5 minutes à 200 °C, puis inciser le dessus du cake à l’aide d’un couteau. Renfourner pour environ 35 minutes à 155 °C. Vérifier la cuisson du cake en le piquant au cœur avec la lame d’un couteau. Si elle ressort propre, le cake est suffisamment cuit.

Démouler et laisser refroidir.

IMBIBER DE SIROP

Réaliser le sirop en portant à ébullition le sucre, l’eau et le jus des oranges.

Badigeonner au pinceau toutes les faces du cake avec le sirop à l’orange, ou le tremper très brièvement dans le sirop froid pour l’imbiber légèrement.



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

мурмур


Вс Ноя 18, 2012 19:12


Сделала тортик из книги Laduree, которая у меня зачем-то есть, видимо ради коробки, в которой некоторые домработницы решили хранить огурцы....

так вот используем книгу , наконец, по назначению.

Шарлотка ревень и клубника
Charlotte rhubard et fraises


Нужна форма с бортами. желательно разъемная. или пленка ацетатная.

Начало. Бисквит cuilliere. Как на дамские пальчики))
60 гр муки
60 гр картофельного крахмала
5 яиц
125 гр сахара
зеленый краситель

Белки отделить от желтков. Желтки растереть добела с половиной сахара. Лучше взбить.
Взбить белки с второй половиной сахара. Соежинить белки и желтки. Ввести аккуратно просеянные вместе крахмал и муку. И краситель. Выложить на силикон коврик. Разровнять. сделать бисквит, в идеале он должен быть 5 мм. Печь при 160 град около 20 минут. Достать из духовки и пока он теплый, ножом счистить поверхность , чтобы получить ровный цвет и текстуру, как на картинке.
из бисквита вырезать два круга и две ленты, по диаметру вашей формы.
Закрепить борта вокруг первого круга.
На случай провала я скрепила стыки растопленным белым шоколадом. Чего и вам советую.

приготовить желе из ревеня. Фиг его знает, какой во франции ревень. Но тот, что купила я - потребовалась двойная порция.
500 гр ревеня
45 г сахара + 6 гр пектина
4 листа желатина
50 г воды
Нагреть воду с сахаром и пектином. Пектин всегда смешивается сначала с сахаром. Сварить ревень до размягчения. Снять с огня. Пробить блендером. Добавить размоченный предварительно в воде желатин. Перемешать. остудить желе. Вылить в установленную форму из бисквита. убрать в холод.

приготовить баваруа.
250 г клубники
4 листа желатина
3 желтка
75 г сахара
100 мл молока
150 мл сливок 38 процентов (ледяных)
Клубнику смять в пюре. Желтки растереть с сахаром. Нагреть молоко. Темперировать желтки. Довести до 85 градусов. Снять с огня. Добвать предварительно размоченный в воде желатин. Охладить до 20 градусов. Взбить сливки. Смешать аккуратно смеси.
Выложить на желе , разровнять.
Положить второй круг бисквита. Опять немного баваруа.
убрать в холод на ночь минимум.

перед подачей выложить клубнику



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Sale


Сб Ноя 10, 2012 22:51


Все книжки по кулинарии, даже эклеры и тарталетки, даже макарун, состоят из двух частей: Sucre и Sale.
Вот наконец есть парочка фото не сладкого))

Тарт с помидорами и козьим сыром


Овощная пицца

Маффины с кабачком, вялеными томатами и грецким орехом

Вяленые томаты

Киш

Пашот со шпинатом и лососем

Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Поговорим о форме - молния - Эклеры


Сб Ноя 10, 2012 22:42


Есть очень много рецептов заварного теста.
ПРичем, скажем прямо, их столько, сколько книг.
Удивительно, что они ВООБЩЕ не повторяются из книги в книгу.
О чем это говорит нашему проницательному уму? Да, тесто очень капризное. И , видимо, каждый, кто нашел свою пропорцию, потмо предпочитает вообще уже ничего не менять, уж очень тонка грань.
Много зависит от духовки, поэтому всегда температурные режимы и принципы тоже разнятся.

Я тоже проповала и так и эдак, и только на молоке, и на пополаме и при разных температурах - да. конечно что-то получается, как-то выходит. Но - не ровно. Бло всегда не ровно, заготовки трескались и неравномерно взрывались. Ну и короче, это заставляли меня продолжать поиски.

пока остановлюсь на рецепте LENOTRE

400 гр яиц подвзбитых
220 гр муки
180 гр масла
250 гр молока
250 гр молока
8 гр сахара
4 гр соли

начинка - крем патисьер, обогащенный вкусом соленой карамели или кофейного экстракта. Выкладывать заготовки из мешка насадкой звездочка.




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Очень удачный рецепт и очень неудачные фото


Сб Ноя 10, 2012 22:10


Итак, конечно, все любят Брауни.
Те, кто не любит Брауни, просто боится своих чувств, отрицает их и сублимирует их в сельдерей )))
например

я делала брауни пару раз, и всегда они были как бэээ... не совсем американсике, что ли. Больше были похожи на простые пирожные , рассыпчатые были, или просто кексовые.
А вот эти - на мой взгляд - просто идеал американской жизни.
Плотненькие и насыщенные.

Брауни (les meilleurs desserts de Marabout)

300 гр черного шоколада поломанного на кусочки
150 гр масла порезанного на кусочки
330 гр красного сахара (барала сassonade)
4 яйца подвзбить
150 гр муки
120 гр сам жирных сливок (на самом деле creme fraiche)
75 гр орехов (пекан или кешью)

сразу оговорюсь, что орехи я замачивала сутки в кленовом сиропе . Хихи

растопить шоколад и масло на водяной бане. Перелить в миску, добавить сахар и яйца. Добавить муку, сливки и орехи. Перемешать. Вылить в форму
(Кстати есть спец форма для брауни. У нее закрывается верх, чтобы не сох)

печь 30 минут при 180 град. Верх посыпан какао




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Макарунчики мои, цветики степные


Сб Ноя 10, 2012 21:50


Продолжаю тренировать руку на макарунах и разных начинках.
Сегодня представлены:

Соленая карамель (caramel beurre sale)
Черно смородиновые
Красно смородиновые

Немного солнца в холодной воде:





Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Мадленки


Сб Ноя 10, 2012 21:23


Ну тут все как всегда - нужны пециальные формочки, время выдержки теста, потом выдержки формочек, потом теста в формочках ииииии
все ради того , чтобы добиться правильной консистенции и (пабааам) красивой окантовки-юбочки )

Итак, по идее, у вас должны быть алюминевые или медные формочки для мадленок) Но арфы нет - возьмите бубен smile.gif) Я беру силикон

Мадленки

Тесто:
125 гр муки (farine de ble)
3 яйца (c1)
140 гр мелкого сахара
135 р размягченого масла
50 мл жырного молока
5 гр сухих дрожжей
25 мл подсолнечного масла (брала масло подсолнечное- ореховое)
1 ст л цветочного меда
2 щепотки fleur de sel
1 лимон

Растереть яйца с сахаром добела. Добавить арахис масло, муку и сухие моментальные дрожжи. ДОбавить размягченное масло, потом молоко
ДОбавить мед, цедру лимона, соль и хорошо перемешать
Под пленку и в холодильник ))) не менее чем на час
Наполнить формочки на 3\4, и снова их в холодильник ))

Разогреть духовку до 60 град , нагреть также и протвень на которое будем ставить мадленки.
ПО окончании этих танцев с бубнами - поставить холодную форму с мадленками на горячий протвень. Печь 10 -12 минут.

Особо подчеркивается в рецепте, что ставить холодное на горячее крайне важно для формирования правильной (горелой, скажем по-нашему) юбочки по краю.
Можно заменить флер-де-сель и обычное масло на просто соленое масло.

ЕСть много рецептов мадленок - лимонные, фисташковые, ванильные. Буду позже делать еще. Эти были вкусны )))




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Tarte bourdaloue


Сб Ноя 10, 2012 20:59


Друзья и недруги
Неоднократно в моем дневнике упоминался франжипан.
Я действительно, очень люблю эту ореховую смесь. Вот ее одна разновидность этого пирога, но облегченная версия)

Недавно я смотрела передачи МастерШеф, и там был конкурс на угадывание десерта .Все угадывывали узнаваемые Фрезье, Лемонный, Вашерон, Мильфей.
А когда видели этот тарт - говорили "пирог с грушами" или "пирог с яблоками" или "миндальный"
И все ошибались) Оказывается, у этого тарта есть название. Свое Гордое Имя.

Tarte bouradaloue

Основа - песочное тесто с 50 гр миндальной муки
Верх - груши , предварительно термически обработанные и порезанные тонко на мандолине,
Блеск для красивости.
И начинка: фражипан с кремом патисьер

Франжипан:
100 гр масла
100 гр миндальной муки
1 чл крахмала
2 яйца
2 капли миндального экстракта
1 ст л темного рома (факультативно)
Можно добавить лепестки или стружку миндаля для фактуры
Все смешать, добавить :
125 гр крема патисьер - взять из заранее приготовленного, по вашему предпочитаемому рецепту

например:
500 мл молока нагреть со стручком ванили
рестереть до бела 6 желтков с 150 гр мелкого и 50 гр кукурузного крахмала
влить немного молока в желтковую смесь, перелить все в сотейник с молоком и мешать не переставая. Нагреть смесь до 80 град.

Выложить крем на выпеченную основу, выложить груши сверху и печь 30-35 мин при 180 град. Верх полить при желании заливкой.

Это очень нежный тарт, осенний.




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Нисуаз


Сб Ноя 10, 2012 20:12


Есть тенденция все делать порционно
вот тема
Нисуаз в корзинке из Песочного теста с пармезаном

Тесто:
65 гр тертого пармезана
250 гр муки
1 желток
270 гр масла (брала 200)
2 г соли растворенных в 50 гр молока

Все срубить в блендере. в конце добавить молоко. Положить в холод под пленку

Нисуаз:
листья салата, анчоусы, яйца перепелиные, черри, фасоль, ТУНЕЦ свежий, лук, картофель
дополнительно добавляют перец желтый или красный и оливки

Заливка по вкусу.

Хочется сказать что данное тесто слишком капризное, после выпечки нужно поставить тарталетки в формах еще в холодильник, чтобы сыр , приобретая изначальную текстуру, скрепил тесто. Если вынуть их теплыми - развалятся




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Слиииииивыыыыыыыы


Пн Сен 03, 2012 1:24


В память о нашей рабочей столовке и ее Бар-кейках неясной этиологии

простой франжипан-слива
лааадно, пусто будет гламурно

Plum Cake


125 гр фундука молотого
125 гр миндаля молотого
200 гр масла
150 гр сах пудры
3 яйца
100 гр муки
Сливыыыыы
абрикосовый конфитюр для верха
ну минальный лепестки если шикуете

растереть масло с сах пудрой, добавить орехи, яйца, муку . вымешать
все!!
сливы выложить и печь 25 мин при 180 град

Смазать разогретым абрикосовым конфитюром



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Мильфей, он же наполеон - новый взгляд


Пн Сен 03, 2012 1:22


Чего-то я так вдохновилась этим рецептом, что даже не записала его здесь)))
Суть происходящего - сделать Мильфей немного непривычного вида.

Итак, КОЛЛЕГИ,скальпель... зажим...приступаем.

мильфей делается с кремом Дипломат

берем слоеное тесто. выпекаем под прессом, посыпаем сах пудрой, карамелизуем под грилем.

пропорции Дипломата На очень много:

450 мл молока
2 стручка ванили
90 гр желтков
90 гр сахара
45 гр кукурузного крахмала
6 гр желатина
150 гр маскарпоне
300 мл сливок

Взбить сливки с маскарпоне. поставить в холод
сварить крем англез: молоко ванильное, желтки растертые с сахаром и крахмалом
Убрать с огня, ввести желатин
убрать под пленку, охладить до 30 град
смешать с сливкимаскарпоне




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Еще один Фрезье


Вс Сен 02, 2012 1:01


В конце концов я просто в процессе поиска своего рецепта )

"Оттачиваю туше" !!!

сейчас - женуаз Пьера Эрме, пропитка алкогольная
фисташковый крем муслин Лядюре (пасты фисташковой- 40 грамм)
гениаааааааааааальная верхняя глазурь -
нагреть 50 гр молока + 50 гр сливок
размочитть 2.5 гр желатина в ледяной воде
ввести в сливкимолоко. размешать
добавить 50 гр белого шоколада (для глазури)
краситель, размешать. если есть пузырьки то пропустить глазурь через сито
остудить, вылить на тоооорикк




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Просто как бы гениально )))


Вс Авг 12, 2012 23:53


Например если бы я была гламурной молодой кобылкой с винирами и уверенным третьим размером, я бы уже не могла удивляться мимикой - так как в лоб заколот ботокс, я бы сделала губки бантиком, глазки широкие и сделала таак "ооой каааак вкууууусноооо"

фисташковые макаруны не в тренде, лимонные можно купить даже в булошной на углу, а вот абрикосовые..... с розмарином.....

о-лала, 300 гр абрикос на сковородку, 60 гр сахара туда же, розмарина ветка (похож на елку и каждый раз напоминает мне что епт скоро новый год уже ((((
держим на среднем огне минут 10, потом агар-агар -четверть чайной ложки. и варим-варим. и в холод-в холод. все гениальное - просто




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Фрезье 1-1


Вс Авг 12, 2012 23:26


другой рецепт - Пьера Эрме. из шыкааааарной книги
рецепт на целый день. и ночь на отстойку )))

Коротенько, минут на сорок, как говорится)))

бисквит женуаз
пропитка
крем муслин = маслянный крем + итальянская меренга
крем патисьер

ну и клубника )))




и некоторые вариации порционных фрезьешечек



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

в никуда


Сб Авг 04, 2012 1:52


знаете про черные дыры ?
а я их наблюдаю всю жизнь!!!! Черные дыры куда утекают хорошие намерения, позитивный настрой, вера в себя и свои силы, самооценка! чувство собственного достоинства, значимости и вообще какой-либо смысловой нагрузки... Самость, индивидуальность, энтузиазм.
Все утекает в черные дыры и растворяется там без какого либо смысла , не оставляя никакого следа. Не принося никакого отклика.

я сделала Тарт с абрикосами и фисташковым кремом
и не знаю - был ли он вкусный, понравился ли он тем, кому я его делала после работы, вообще получился ли он, как его попробовали... Я не понимаю. Один телефонный звонок?! дело в чем? в одном телефонном звонке??? с слове - вкусно, понравилось, невкусно, неудалось, выбросили к чертовой матери... Что???

в любом случае, презентабельный тарт - красивый, с кислинкой. В оригинале - на тесте из которого делают мильфей.

Оригинал:


Рецепт:
Выпечь основу на тарт по вашему предпочитаемому рецепту. Я предпочитаю с частьюминдальной муки.
Фисташковый крем - 100 г слив масла растереть с 50 гр сахара, добавить 2 яйца, 100 гр миндальной муки
, вымесить ,добавить 40 гр фисташковой пасты. По желанию - фисташки рубленные или ароматизатор. Размешать. вылить на приготовленную основу.
Растопить сахар на сковородке, положить половинки абрикосов, дать им чуть размягчиться с веточкой розмарина. Выложить на фисташковый крем. Печь 20 минут при 180 град. Смазать растопленным абрикосовым джемом, посыпать рубленными фисташками.



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

TARTE INFINIMENT VANILLE


Чт Авг 02, 2012 0:59


Кто не был - тот будет, кто был - не забудет )))

У нас во Франции))) есть такие вещи, от которых теряешь ум, память, честь и совесть и пионерский галстук)))

потом долго восстанавливаешься )))) и мечтаешь повторить)))

вообщем, когда я попробовала

Тарталетку бесконечная ваниль от Пьера Эрме,

оригинал :


я закрыла глаза и почувствовала отрастающие крылья, и купила ради этого рецепта целую книгу, и тонну спец продуктов )))
вывезла все это из Франции,
несколько дней примерялась к рецепту, даже носила книжку с собой (Best of Pierre Herme). Перечитывала и рассказывала другим - вот это я собираюсь делать)))

Это вам даже не фрезье ))) это знаете ли...штука посильнее Фауста Гете !!!

Долго. достаточно трудоемко. Необходимы формы. Нужны непростые ингредиенты. Но фанатам - "что мне снег, что мне зной, что мне дождик проливной..."
все нипочем.

Ваниль-ваниль-ваниль и все ее консистенции - в тесте, в шоколаде, в креме, в блестящем покрытии

Девочки мои! Шампанского!

Мальчики! Водки! )))

короче, как видно из поста, слов нет, осмысленности никакой - одни эмоции, поэтому просто перейду к рецепту , я -то уже на другом уровне сознания! Желаю и вам того же )

Рецепт выложу завтра - он оччччч длинннн
а пока - в моем холодильнике моя прелесть )))
даже не хочется ни с кем делиться )))) и даже есть жалко )))) вдруг я больше не решусь на такой подвиг )))))



Ну начнем: тесто Sable
120 g масла
2 g соли
90 g сах пудры
15 g миндальной муки
1 яйцо
240g муки

Бисквит Cuillere:
70 g белка
45 g сахара
40 g желтков
25 g муки
25 g картоф крахмала

Creme anglaise а la vanille:
250 g de сливок жЫрныхъ
1 стручок ванили
50 g de желтков
65 g сахара
2 листа желатина

Crme mascarpone а la vanille
225 g крема англез
150 g de маскарпоне

Ganache а la vanille
115 g сливок
1,5 стручка ванили
2 g натурального экстракта ванили
1/2 g пудры ванили
125 g белого шоколада

Sirop а la vanille
100 g воды
1,5 стручка ванили
2 g экстракта ванили
50 g сахара

Glacage a la vanille:
50 g белого шоколада
15 g сахара
0,5 g нейтрального пектина
30 g минеральной воды
20 g de сливок
1/4 стручка ванили
2 g диоксида титана

понятно что сделать с тестом сабле - растереть масло, добавить ингредиетны по одному, вымешать, завернуть в пленку и убрать в холод часа на 2. Раскатать в тарт или тарталетки. выпечь до золотистого цвета

Бисквит - взбить белки с сахаром до устойчивой пены. Добавить желтки, чуть взбить все вместе и добавить муку и крахмал. вымешать спатулой. Вылить на коврик, разровнять до 2 мм, выпечь рпи 230 град около 7 минут. Вырезать диски по размеру чуть меньше тарталетки

Крем англез:
Замочить желатин в холодной воде со льдом.
СТручок ванили и внутренность его замочить в сливкках, дать настояться, довести их до кипения.Растереть желток с сахаром, влить немного молока, заварить , размешать, вылить обратно в кастрюльку. Мешать и варить до 85 градусов
Ввести желатин. Охладить.
Размешать маскарпоне, влить 225 гр крем англез и взбить. Разлить по формам и убрать в заморозку или просто в холод но на ночь.

Приготовить сироп на пропитку:
Воду, сахар и ваниль довести до кипения, поварить, дать загустеть и добавить ром или другой алкоголь. Пропитать бисквиты

Ganache a la vanille:
Растопить шоколад на водяной бане. Нагреть сливки с ванилью до 50 град. Дать настояться полчаса. Опять довести до кипения.Смешать аккуратно то и это. Охладить и вылить в тарталетки.
Сверху положить пропитанные бисквиты. Чуть утопить в ганаше.

Glacage a la vanille:
растопить шоколад. Смешать сахар и пектин нейтральный!!!. Довести сливки с водой и ванилью до кипения. ДОбавить сахр и пектин. Довести опять до кипения. Вылить на шоколад. обавить диоксид титана (белый краситель). Пермешать. Оставить охлаждаться. Потом разогреть до 35 град.

Достать из заморозки крем маскарпоне-англез, вынуть из форм, положить на решетку, полить гласажем. Разровнять шпателем.
положить застывшую верхушку на тарталетку с ганашем и бисквитами , посыпать какао )))))) И ВСЕ! )))) делов-то!!!

разрез


Вообщем ваниль-ваниль. Нужно лишь достать очень очень хорошей ванили. На все-про-все мне потребовалось времени с 8-30 вечера до 2-х ночи. Вместе с дегустацией ))) Из данного кол ва ингредиентов получится один тарт на 23 см или 6 тарталеток по 8 см. Тарт считаю неудобным резать и подача страдает - начинка же мягкая. Ну вообщем - Я опять хочу в Париж ))))) чего и вам желаю


Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Солнце за облаками


Ср Авг 01, 2012 15:47


что это? что это ? ЧТОО ЖЕ ЭТО???



что это за облака? что они скрывают?
Образно говоря скрывают они мою личную гордость что я наконец-то научилась выкладывать твердую меренгу! Итальянская выкладывается лучше швейцарской. Но швейцарская лучше подсыхает, а значит - лучше держится на основе.
Не прошло и .... 4-х лет ))))

ну а в реальности они скрывают нежнейший солнечный тарт

Тарт Лайм-базилик Tarte aux citron vert-basilique merenquee )))) sigh.gif

Консистенция Cremeux....ну как бы это вам объяснить..... Ну как бы.... тает... но плотное... как бы освежает но сладкое...
как бы мало но насыщенно...как бы просто но изысканно

это все прилело отсюда (рецепт там же по ссылке):
maria-selyanina.livejournal.com/212133.html

И сделано исключительно из любви к ближнему - а именно к сестре )))
ну и к насадке Сен-Оноре, которой выложена эта меренга!))



Тарт имеет нежный лаймовый цвет (привет, Миша!)))
и легкую кислинку, в принципе - курд.
В жаркое лето иногда приятно видеть солнышко за облаками )))


Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Фиалка из Тулузы - Violette de Toulouse


Вс Июл 29, 2012 23:45


Одну девушку зовут Joelle. И она рассказала , что она любит город Тулузу, и долго жила там. И что в этом городе очень много фиалок, и все там - фиалковое! как и она сама ))) И так увлеченно она рассказывала, что мне захотелось назвать эту девушку - фиалкой из Тулузы



И для нее сделала - Макаронс фиалково - черничные, Macarons aux myrtilles et la violette

В основу - рецепт базовый на итальянской меренге,
фиолетовый сухой краситель.
Начинка - маскарпоне - черничка замороженная пюрированная, сах пудра, черничка целиком.
Вторая нчинка- черничный курд.
Декор - засахаренные фиалки , цветной сахар

Готовьтесь!!



А теперь позируйте!



А теперь пора кушать!



Огромный привет всем черничкам и фиалкам!


Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Макарууууун и я туда же - Macarons et moi


Вс Июл 29, 2012 15:56


Я начала упражняться в Макарунах)
Видимо этого невозможно избежать ))
Муку миндальную берем на дорогомиловском рынке.
Начинки - фруктовые курды, маскарпоне с фруктовыми пюре, фрукты пюрированные на пектине, шоколад со сливками
Есть рецепты на французской и итальянской меренге
Я сейчас делаю на итальянской
прекрасный мастер-класс и базовый рецепт есть по ссылке:
belonika.livejournal.com/111402.html

также масса идей и полезных советов можно найти здесь:
maria-selyanina.livejournal.com
niksya.ru

недавно была на мастер классе А.Кислицина - он использует другую технологию, тоже стабильно хороший результат. позже сделаю апдейт поста.

а пока - первые результаты
Лимонные - Фисташковые - Малиновые макарун




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Исфахан - девочки и розы, Isphahan - des filles et des roses


Вс Июл 29, 2012 15:55


На основе макарун делается множество десертов

Один из известнейших - Исфахан - Isphahan de Pierre Herme от Пьера Эрме
Французская кондитерка стала настолько профессиональной, что этот рецепт считается базовым и печатается в нигах основных базовых рецептов )))

состав билета в рай:
макарунс, пюре личи с белым шоколадом и розовой водой, малинововое желе, малина )))
Сверху на капельку глюкозы крепится лепесток розы ))
Это все вместе , несомненно, вкусно.

Инишник. Оригинал. Авторский. за 6.50 евро каждый может купить билет в рай)))


Мне кажется восторги тут неуместны, эмоции отошли в сторону. Голые факты. Холодный разум.
Гениально. Просто гениально.

Переведенный рецепт по ссылке niksya.ru/?p=3988 (не ххоцца переписывать из книги чес слово).

Итак, сначала препарируем лягушку -
внутри это выглядит так - мусс личи-роза выкладывается по центру, сверху выкладывается слой малинового желе, потом накрывается второй половинкой макарун)



ну и итог ))) Любите розы, розовый цвет, будьте девочками-девочками)))




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Кому лимоны, лимоны, кому лимоны!!!


Вс Июл 29, 2012 15:54


Как это обычно у меня бывает - я натащила миллион и одну книгу из Франции и для готовки выбрала...
рецепт из интернета ))))
Все ради насадки Сен-Оноре! Которая просто покорила мое сердце.
В результате - конечно у меня все получилось не так как было задумано изначально, но ладно, СОЙДЕТ ))))

вдохновляющая ссылка:
pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com/2011/12/tarte-citron-amande-meringuee.html

рецепт:

Песочное сладкое тесто с миндалем ароматизированное лимоном-
140 g размягченного масла
75 g de сах пудры
1 щепотка соли
25 g миндальной пудры
Цедра одного лимона
1 яйцо
250 g муки

Замесить тесто - масло растереть с сах пудрой, солью. Добавить яйцо, цедру,миндальную пудру, и наконец муку в три приема. Замесить тесто - по консистенуии мягкое, песочное. Не работать с ним много - выделится масло и оно станет твердым. Завернуть в пленку, убрать в холод.

Миндальный крем -
50 g de масла
50 g de сахара
50 g de миндальной пудры
цедра двух лимонов
1 яйцо
Смешать масло, с сахаром, растереть до мягкой консистенуии, добавить яйцо, цедру, потом ввести миндальную пудру.

На слой раскатанный 0.5 см теста сабле выложить миндальный слой. Выпечь при 180 град

ЛИмонный крем
240 мл лимонного сока
цедра 4-х лимонов
150 g de сахара
4 желтка +2 яйца
30 g кукурузного крахмала
150 g масла
Довести сок до кипения. В миске растереть добела яйца, желттки с сахаром. Добавить крахмал, цедру. Перемешать. Влиить немного кипящего сока, заварить желтки, потом сылить смесь обратно в кастрюл. Варить как патисььер, на медленном огне, помешивая до загустения. Снять с огня, добавить масло кусками. Перемешать. Можно пробить блендером. разлить по формам, убрать в холод.

Собрать пирожное - сверху украсить швейцарской меренгой. Рецепт писать не буду - их полно в инете.

мое творение:
сабле-франжипан-лимонный крем-швейцарская меренга




если кто будет повторять - увеличьте миндальную смесь вдвое по ингредиентам.
лимонный крем можно разлить по силиконовым формам и убрать в морозилку После этого он отлично выходит из форм, иначе - он слишком пластичный.

Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

0:1 или Mon tout premier Fraisier


Пн Май 28, 2012 16:11

[  Настроение: Angelic ]
Вот, настала и моя битва )))
я долго смотрела на этот рецепт, я несколько раз покупала клубнику,потом ела ее просто так ))) я читала и перечитывала рецепт,
я читала его на английском, на французском, на русском...
Я читала и перечитывала, я вчитывалась между строк,
я смотрела картинки, я смотрела блоги, читала комменты, я искала подводные камни, я пыталась заранее предугадать как ОН поведет себя...
Я знала- это будет бой. ЛИБО Я, ЛИБО ОН...

ну вот , отступать дальше некуда - скока ж можно тянуть? и погода, и птицы пели - пора, пора
итак, это - Фрезье . - Fraisier de Laduree, Sucre

ляляляяяя, класика французской кондитерки... не знаю, не знаю...

дабы не мучать клавиатуру - рецепт приведу ссылками.
В которых, кстати есть противоречия.
Например, на сайте Нины в заварной крем добавляют муку, и женуаз делают как обычный бисквит.
А в первоисточнике - книге Sucre от LA Duree,
женуаз делают на подогретых желтках, и муку не кладут в крем. и да, из этих ингредиентов получается два тортика по 20 см в диаметре. И еще - вам нужна буде ацетатная пленка. Чтобы ктобы вам не говорил, что это блажь - в данном случае это просто необходимо.

Перевод из Лядюре:
igra-so-vkusom.livejournal.com/83987.html
Мастер класс из Франции:
niksya.ru/?p=10285

Ну, если кто соберется делать -
личный опыт кровью прописал тут комментарии:
клубники нужно в крем класть ОЧЕНЬ много.
Консистенция крема зависит от того, КАКАЯ у вас фисташковая паста. Насколько я понимаю, у нас можно купить только пасту DGF. А она сука, жидкая.
В итоге - никакого пышно взбитого крема только на ней и масле, не получается. Не знаю, как бы опытный кулинар вышел бы из положения, но я взяла сливки 35%, развела там желатин, добавила в смесь крема и взбила... Ну а чо, иначе меня ничего бы не застыло.
Бисквит нужно выпекать на плоском протвине, распределив тесто очень тонко, чтобы, поднявшись даже, оно было около 1.5 см. ПОтом вырезать по нужному диаметру. Никаких выпечек в форме, а потом рарезаний... все равно такой тоньшины не получится. И пропитывать, пропитывать, пропитывать не боясь )

ну, вроде все... ну и - тренировка, тренировка и еще раз тренировка ))) Ставлю себе уверенную четверочку. ХОтя бы!!! за раскатывание марципана на верхний слой !!! но надо думать что делать с пастой если она жидкая...




Здесь видно разрез, во всем его несовершенстве ))) немного толстоват верхний слой бисквита, немного маловато клубники внутри ))) И вот , как это выглядит в книге, хотя... Разрезик- то они, хитрые, не показали!!)) Может там тоже, женуаз, понимаешь ли , не полтора сантиметра, а целых два!!! Хитрюги, не то что я - вся как на ладони тут, со своими фотографиями )))



АПдейт)
ну, как и предполагала, покопавшись в частности на DGF сайте (производители этой фисташковой пасты), поняла, что жидкую фисташк пасту, которую у нас и продают, кладут на это количество молока - максимум 40 грамм!! СОРОК!!! а не 120 как в рецепте...
140 гр масла - 50 гр пасты - 420 мл молока
если у вас твердая фисташк паста - то придерживаемся рецептуры.
Эх, хоть еще раз готовь )) satisfied.gif

Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Третьим будет


Вс Май 27, 2012 12:06


Хорошо знающие меня люди (а это я и ...я)
в курсе, что я очень люблю лимоны. В джемах, вареньи, в засахаренной цедре, в лемон курде, в лимончелло наконец ))) ну и конечно в лимонной выпечке.
к традиционным двум рецептам (на яйцах и на крахмале) ура, ура, прибавляется третий, очень сбалансированный и гармоничный по ингредиентам и очень нежный на вкус лимонный пирог.
рецепт взят из шикарной (но немного бесполезной) книги swееt Paris (Michael Paul)

Tarte au citron

Выпечь основу из pate sucre
250 гр муки
100 гр масла
100 гр сах пудры
2 яйца
смазать основу желтком, смешанным с 2чл воды
крем:
75 гр слив масла
150 мл жЫрных сливок
2 яйца
6 желтков
200 мл свежевыжатого лимонного сока (ОООО ЙЕЕЕЕ)
цедра лимона (опционально)

В сотейник поместить масло и сливки, нагреть, помешивая, на оч тихом огне, лишь для того чтобы масса стала гомогенной
На водяной бане смешать яйца, желтки, сахар. Мешать до растворения сахара. Смотрите чтобы яйца не свернулись (аккуратнее с баней ) Влить лимонный сок, цедру, и смесь со сливками. Мешать 5 минут, до легкого загустения.

вылить на приготовленную основу, выпекать минут 20 при т 160 град (верхний нижний нагрев)

охладить ночь в холодильнике, украсить фантазийно.




citroooon!!!!!!!



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

План


Вт Май 01, 2012 16:16


На май, соберисьЮ тряпка ):

1) Фрезье, из книги Sucre, перевод
niksya.ru/?p=10285

2) Шоколадный пирог с карамельным (имбирным?) соусом , из книги Десерты Дж Мартина
3) Ягодный пирог Белоники.
ссылки:
vk.com/feed#/wall-32194285_156039
belonika.livejournal.com/159192.html
4) шоколадно - ванильный крем в йогуртнице
5) хачапури по аджарски , рецепт RomashovaLeka

Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Отчет (фуууу какое слово (((


Пн Апр 23, 2012 1:13


Ходила на очередной мастер-класс к А.Кислицину

выложу здесь фото готовых блюд, для восхищения декором))
и пару моментов , взятых в Копилку )))

1) торт Молочный шоколад

на НЕЖНЕЙШИЕ бисквитные коржи:
слив масло 110 г
желток 100 г
белок 200 г
сахар 110 г
мука 40 г
шоколад молочный 250 г
растопить шоколад с маслом, параллельно взбить белок с сахаром. В первую горячую смесь (остуженную до 50-55 град) добавить делток, немного белка, затем остальной белок лопаткой. Добавить просеянную муку. Выпекать при 180 -190 град.
Мусс шоколадный:
молоко 168 гр
желатин 10 гр
шоколад молочный 230 гр
сливки 325 гр
пралине 60 гр
Довести сливки до кипения, остудить до 60 град и добавить отжатый желатин. Влить 1/3 горячей смеси на частично растопленный шоколад. Добавить пралине. Быстро перемешать до получения блестящей днородной массы, постепенно добавляя жидкость. При 35-40 град добавлять взбитые до муссообразного состояния сливки. Сразу залить в формы.
сборка - корж-мусс-корж-мусс-ягоды



2) Мусс Жасмин и Малина

мусс жасмин (с которым, по его словам, он выступал в Париже):
молоко 160 гр
желатин 7 гр
белый шоколад 230 г
сливки 35% 325 г
жасмин 5 г
довести до кипения молоко, добавить жасмин (зеленый чай с жасмином), настоять минут 10. Процедить, добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Влить 1/3 горячей смеси на растопленный белый шоколад. Перемешать до получения гомогенной масы, постепенно добавляя оставшуюся жидкость. Добавлять сливки, взбитые до муссообразного состояния. При добавлении сливок темп-ра жидкости ,куда вливаем, должна быть не больше 35 град. Т.е. масса должна быть охлажденной, прежде чем туда добавлять сливки. Перемшать, залить в формы
мусс малина:
пюре малины 340 г
сахар 70 г
желатин 12 г
Пюре малины разморозить, разогреть, добавить сахар, желатин, взбивать около 15 минут до пышной пены. Разлить на уже застывший мусс жасмин
основа для торта - любая песочная с мюсли



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Вы все еще едите покупные торты?? Тогда мы идем к вам!


Пн Апр 16, 2012 16:18


Наконец-то в наши ебеня родные пинаты пришла весна
Поэтому хочется красок и радости
есть прекрасный рецепт у Чадейки, там же пошаговые фото и фото разреза:
chadeyka.livejournal.com/89439.html

делаецца на раз-два, а я купила к тому же новую форму - квадратную со съемным дном. Полный восторг!!!
потому сразу захотелось выпечь что-то квадратное размером 18 см) , к тому же это очень, ОООООЧЕНЬ просто и очень очень вкусненько... итак

бисквит:
4 яйца+120 гр муки+ 120 гр сахара
выпекать минут 20 при 200 град
срезать чуть верхний слой для ровности
сметанный крем:
250 гр сметаны + 50 гр сах пудры (я еще добавила маскарпоне пару столовых ложек, для густоты массы. Хоть и брала сметану 25 %, она была жидковата) + смешать с кусочками срезанного бисквита
Хрюкты! какие есть в доступности)

собираем, нежничаем - вкусно. бисквитик пропитывается, ну и свежие фрукты. Беспроигрышно и эффектно. Носила на работу, поэтому нет разрезика. Думаю повторить в выходной для мамандреуса и папандреуса ))




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Б


Пн Апр 09, 2012 16:20


Ну что, бабоньки... бросил он-таки меня, супостат проклятый... 4.5 (ЧЕТЫРЕ С ПОЛОВИНОЙ ГОДА)...
все,что только можно и нельзя...
я до последнего не верила, сомневалася и надеялась, что любовь моя неземная разрушит что не надо и создаст где требуется... что он не сможет, умрет, одумается, будет жить на коврике...
четыре месяца, как не кончалась эта зима, так я все не могла смириться с мыслью что так горька судьбинушка моя и куковать мне теперь в одиночестве на старости 35-ти лет...
попроливав слезы практически весь январь, я (с горя:)
продала машину
купила машину
нарастила волосы
сменила цвет волос и всю прическу
села на гречневую диету, скинула зимние 5 кг
обкололась биоревитализацией вусмерть, в морду.
вколола ботокс в лобешник, чтоб перестал удивляться
потратила все деньги на шмотки
заболела и выздоровела
усиленно хожу к психологу
ходила к диииико дорогомоу и известному экстрасенсу
чуть не купила кошку, потом собаку,
потом кролика...
сто раз переписала и переброниловала отпуск ну и
закрыла пищеблок за ненадобностью

потому что вместо обычного приворотного зелья, в которое автоматически превращалась вся моя еда,
я стала производить только отраву-коту-под-хвост.
из меня как вынули и вдохновение и желание и умение...
я реально никак не могла смириться что он не одумается и не прибежит, и я такая гордая, а он такой, в ногах валяется - прости, то се...
а я такая - ну я не знаю, гад...
ну и хэппи энд...
кошмар, сны, слезы ) да еще этот сериал (Краткий курс счастливой жизни) добавил конечно...
не знаю, не знаю... не хочется никаких пирожков, а только сидеть, худеть и чтоб одни глазюки смотрели, грустные , огромные и прекрасные...

но вот на работе взмолились - что типа они-то за что страдают без сахара ?) и я сделала

Cupcake lemon merengue

здесь - вдохновляющая ссылка
marthastewart.com/275475/fancy-cupcakes/@center/276944/cupcakes

выпекаем маффины по вашему проверенному рецепту отсюда:
kuking.net/4_2738.htm
делаем лемон курд - лимонный крем (рецепт Чадейки)
chadeyka.livejournal.com/138652.html#cutid1
, охлаждаем его ночь в холодильнике
выковыриваем серединку маффина,
кладем лемон курд и сверху тоже
взбиваем жЫрные сливки с сах пудрой, или, кто посмелее - белки с сахаром, ваяем сверху.
получается довольно-таки интересное вкусовое трио - кисленько-сладко и бисквитно.
завтра понесу на работу, сделано в форме мини - маффинов, на один укус:




Ну и это к тем же, к рабочим )

Яблочные тарталетки с франжипаном

Apple Frangipane Tartelettes

tarteletteblog.com/2008/10/apple-frangipane-tartelettes-with.html

вообще, нужно отдать должное франжипану - это практически ко всему подходящая заливка. берешь песочную основу , кисленькие фрукты и бац, заливаешь франжипаном - запекаем.
фирма Tupperware даже назвала этот десерт 5-4-3-2-1, тут можно посмотреть вариацию:
tarteletteblog.com/2009/11/recipe-moms-tupp-apple-cardamom-cake.html
вкусно в Paul, с яблоками внутри)

лучше конечно, если в доме есть миндальный ароматизатор. или ромовый на худой конец. Потому что ореховая масса сама по себе ну... как бы это помягче... нейтральная )))))))))

Итак, делаем песочную основу (Sable)
115 гр масла, комнатной температуры
90 гр сах пудры
1 яйцо
188 гр муки
20 гр кукурузного крахмала (не обязательно) полщепотки соли
зарубить все, скатать в шар, положить в холод на час, раскатать, варезать круги, выпечь
делаем крем (fraqngipane):
115 гр масла размягченного
100 гр сахара
100 гр миндальной муки (миндальной крошки)
2 яйца, чуть подвзбить вилкой
60гр жирных сливок
чл ванильного экстракта, либо миндального ароматизатора, либо ромового
смешать все до однородной консистенции.
поставить порционные круги на выпеченные формы из теста, вылить крем, выпекать минут 20. крем поднимется и зарумянится
режем и поджариваем яблоки в меду или в карамели
собираем яблоки на выпеченные заготовки.
Ну и конечно, добить эту калорийную бомбу можно шариком мороженого ))) ну это не для тех, кто хочет грустными глазюками смотреть на разбитую лодку любви




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-5    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Историческое


Пн Янв 30, 2012 9:47


Когда я была маленькой )))ну такой, не очень уже маленькой, а средненькой... В нашей стране ничего не было. НУ СОВСЕМ НИЧЕГО!
если сейчас, заходя в перекресток или ашан, на секунду закрыть глаза и представить то прошлое)))
ну банки с компотом я помню, талоны на масло и на сахар, сыр пошехонский с какими-то черными вмонтированными цифорками, гуманитарную помощь в виде тушенки и сухого молока...курицу вечно-замороженную...
а я тогда вырезала и копила рецепты из разных журналов,и у меня была моя гордость - тетрадочка с аккуратными вклейками. И еще я часто слушала радио, после школы, мне нравилась какая-то там передача типа "Ровестник" что ли. не помню, что то "молодежное" на радио Маяк. И я однажды написала им письмо! что вот я, такая -то такая-то (умная самая), собираю интересные рецепты из (Советстких!!) газет и журналов, и я думаю что было бы интересно ими поделиться с другими девочками, например в вашей передаче рассказывать по одному в день, и назвать это "рецепт от..."
и отправила. Активистка...
и мне пришел ответ. По почте, в почтовый ящик! Это было нечто невообразимое! Представьте сколько писем тогда приходило на радио! И мне ответили - на официальном бланке! что , дорогая наша радиослушательница, ваша идея очень интересна. позвоните нам мы все обсудим. Я закрылась в комнате, взяла свою тетрадочку и звоню...
Со мной разговаривал приятный мужчина, он предложил мне продиктовать несколько рецептов. например на неделю вперед, а они будут каждый день по одному читать, давать советы молодым хозяйкам и тп. короче, разовьют тему, а потом может и пригласят меня. И я начала ему читать рецепты. И он их все на середине забраковывал - говоря, ну это не купишь, ну этого нет, ну это не продается просто так.... Нужно говорит что-то из СОВСЕМ простых и ДОСТУПНЫХ продуктов. А я ведь вырезала рецепты из наших газет! там "непростых" и "недоступных"-то и не было, все было стандарт-набор... и даже такое они не хотели пускать в эфир во избежание ... негатива...
и в результате получаса мы нашли какой-то рецепт типа вареную сгущенку -на-вафли... я додиктовала, на этом наше общение закончилось, я была подавлена )
передача не вышла:) рецепты я собирать тогда перестала ))
очереди сначала за маслом, подсолнечным, в банку, потом за сахаром - на другом конце района, пакетами на месяц...конечно, какие-там изыски

открываю скорее глаза ("Поднимите мне веки!") - тонны продуктов передо мной. ашан.
и какого-только -рожна передо мной не навалено!)

а тогда был хлеб, молоко и сахарок)))
и вот мама делала вкуснейшие гренки на завтрак- яйцо,молоко,окунаешь хлебушек,на сковородку,сахарком.
ну... десерт!!!

так вот у французов тоже есть такая тема и называется она Pain perdu
Но она у них родилась не от бедности, а от избытка ))) Просто во франции очень любят свежий хлеб, и много его пекут! и конечно, не успевают все съедать! и конечно необходимо утилизировать остатки -
Берется тот же самый набор спасателя:
молоко 300 мл
желтки 4 шт
сливки 200 мл
ваниль
сахарная пудра 100 гр
масло для смазывания формочек
около 250 гр порезанного десертного хлеба бриошь или панеттоне типа нашего кулича (с изюмом например)
нагреть молоко с сах пудрой и ванилью до кипячения. Снять с огня, отудить, вынуть ванильный стручок, ввести желтки и сливки.перемешать
хлебные кусочки подрумянить под грилем , слегка посыпав сахаром
выложить их в жидкость, поставить в холод на час.
смазать формочки маслом, можно слегка присыпать сахаром, выложить хлебные кусочки, залить заливкой сверху. Печь до готовности около 20-25 минут при т 180 град. Время зависит от величины и глубины формочки.
Прекрасно идет с фруктами, ягодными соусами и натуральным йогуртом, просто сплошной шарман ))))
выкладываю также фортку -образец, то что вынуто из формы ,но еще не украшено. А также фото с фр журнала,откуда взят "оригинальный" рецепт )




Хлеб-бриошь у нас продается почти везде, правда. Так и написано на упаковке - десертный хлеб бриошь. Это такая современная гуманитарная помощь из цивилизованного мира гастрономического разнообразия:)))Теперь-то у нас все как у людей smile.gif)

Добавлено: Ульяна_    Мнениев-2    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Трепет


Сб Янв 21, 2012 8:32


Как и говорила, продолжаю свою свинскую не-диету ))
в этом году хрюшу бесконечно интересовали фруктовые кексы. (и еще два на подходе - о, мои лучи света в темном царстве сельдерея и капусты )))

мне хочется найти "свой рецепт", который порадовал бы гармоничным и долгосохраняющимся вкусом, который был бы применим к легким сырам, творогу, крем-фреш всякому , фромаж-блан и .... о, занесло уже )))

ну так вот, берете тоненький кусочек фруктового кекса, выдержанного не менее недели в пергаменте, и пропитанного не менее 3-х раз алкоголем, наливаете ароматного чаю, и, глядя задумчиво в заснеженное окно, думаете - а хорошо сидим!! и следующая мысль - какая же я умница, хозяюшка и красавица !
а как же я хорошо готовлю ! - это уже первый кусочек кончился ) тоненько режете второй - и еще нет шести (семи, восьми, десяти и так до 12 вечера, в 12 вы точно угоманиваетесь:) и вообще от сухофруктов не поправляются) да и вообще я легко худею если что уж!

с такими вот прекрасными жизнеутверждающими мыслями вполне можно пережить лютую снежную зиму. Был бы кекс!!!

например вот такой вполне подойдет



рецепт тут:
belonika.livejournal.com/289496.html#cutid1
что важно - три часа в духовке конечно многовато, хватит и 2.5. Сухофрукты замачивать неделю точно!можно брать любые и чуть-чуть добавить орешков ) При охлаждении кекса лучше поставить на форму что-то тяжелое, чтобы он сформировался поплотнее. цвет достигается выстаиванием кекса, те из духовки он таким смуглым не выходит конечно. Хранится долго.
При наличии силы воли конечно icon_idea.gif


Добавлено: Ульяна_    Мнениев-4    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Выдыхай, Бобер!!!


Вс Янв 08, 2012 8:25



Не помню что за анекдот, но я сегодня- очевидно тот самый бобер )))
На работу уж пора, а у меня еще 3 (ТРИ!!!)неопробованных рецепта )))
А все почему ?! Спать меньше надо )
и поэтому хотите-не хотите, а рождественская выпечка продолжится)

никакой послепраздничной диеты))) ОТКЛАДЫВАЕТСЯ ДИЕТА

итак, нюрнберские пряники-имбирное печенье, домики какие-то, штоллены, французские полена, английские кексы и прочие заморские сладости почему-то нам роднее НАШИХ, СВОИХ,
РОДНЫХ и, главное, таких БЛАГОЗВУЧНЫХ

Архангельских козуль

а почему такая несправедливость? давайте исправим это недоразумение)))

рецепт отсюда:
koolinar.ru/recipe/view/87847
это на три протвиня, и это минимум по пропорциям, найденным в интернете - сразу видно, широкая русская душа )))в основном рецеты начинаются от 1.6 кг муки)))

Тесто:
- 2/3 ст. коричневого сахара
- 0,5 ст сахара
- 0,5 ст кипятка
- 100г сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 желтка
- щепотка соли
- 1 ст. л. приправы -смеси для пряников (мускатный орех, имбирь, корица)
- 0,5 ч.л. соды
- мука (0,4 - 0,5 кг) Ржаная (для выпечки хлеба) и пшеничная (обычная) в попорции 3:1. У меня ушло 400 гр. Тесто должно быть эластично.

Коричневый сахар растопить на сухой сковороде, (я топила в сотейнике - велколепно!) до темно-коричневой карамели. осторожно влить кипяток, энергично мешая, чтобы он растворился. Добавить сахар-песок, растворить его. Снять с огня. Добавить масло и остудить до теплого состояния.
Добавить яйца и желтки, перемешанные вилкой. Затем добавить специи, соду, соль и постепенно добавить муку, чтобы тесто не прилипало к рукам. Положить в холодильник на 2 часа МИНИМУММ, а лучше на ночь (у меня - сутки почти). Перед раскатыванием достать за 15 минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать фигурки. Испечь на противне, застеленном бумагой для выпечки, в течение 5-10 минут, в зависимости от размера и толщины КОЗУЛЬ, при 180*С. Остудить.

украшать.

это прекрасное тесто, раскатывалось без муки, великолепно держало форму в духовке, не поднималось, не расползалось, не пузырилось, а ровненько поджарилось (режим горячий воздух - ровно 10 минут). Великолепно формуется.

перекопав наспех интернет могу сказать, что величину коричневого сахара можно смело увеличить до стакана, и поварить до более , уверенно коричнево-горелого цвета )) тогда у козуль будет более козулистый жженый финальный цвет, что даст пикантную карамельную горчинку .
И , думаю, ржаная мука - обязательно. В аутентичном рецепте именно она.




немного подробнее декор - как обычно, карандаши и глазурь (белок +220 гр сах пудры). Может кому-то покажется слишком простоватым тесто, но мне понравилось больше замешанного на меде..



И не удержалась, сделала печеньки на чашки, люблю этот мелкий эстетизм ) blush.gif А вот по формочкам - не испекла ни одного оленя ))) видимо потому что в жизни у меня их и так в избытке )))



и еще - здесь есть мастер -класс по козулям и )
я таки-недоварила сахар, а то были бы они темнее! poketoungeb.gif
polinez.livejournal.com/16499.html#cutid1
polinez.livejournal.com/20250.html

Добавлено: Ульяна_    Мнениев-2    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

И Рождество


Сб Янв 07, 2012 20:42


Всех с праздниками! Пусть сбудутся самые лучшие, заветные, сокровенные, о-чем-даже-боялись-помечтать желания! Пусть они сбудутся неожиданно, волшебным образом, принося радость в сердце, тепло в дом, улыбки, смех и ,конечно же, Веру!
Веру в чудо, в волшебство, в правильность добрых поступков, в Ангелов-хранителей и в Любовь.

В этот прекрасный, волшебный праздник хочу порадовать вас
Пряничным Домиком

фото будет много)

рецепт взят с франц упаковки формы для домиков. сразу говорю, в инете есть и попроще рецепты пряничного теста, так что на конкретно этом рецепте не настаиваю.

160 гр сах пудры
60 гр масла
700 гр муки
200 мл молока
5 чл специй для пряников
4 чл корицы
6 чл меда
пакетик 7 гр моментальных дрожжей
6 ст л миндальной муки
3 яйца
ванилин или пару пакетиков ванильного сахара

нагреть мед, масло, молоко, сахар и ванилин. Добавить специи и корицу. Подогреть, снять с огня.
перемешать муку, миндальную муку, дрожжи.
Смешать сухие ингредиенты, яйца и теплую жидкую смесь. Вымесить тесто, раскатать, выложить в формы (или на трафареты). Также выпечь подставку - круг большего чем домик диаметра.

детали охладить, начать украшать
глазурью шоколадной, лимонной,
карандашами цветными, сухофруктами, орешками, шоколадными посыпками, безешками и чем-душе-угодно

склеить боковины глазурью : 1 белок взбить с 220 гр сах пудры, закрепить швы маршмелоу например
залить подставку глазурью, поставить каркас , подержать до закрепления
вообще нужно сказать что глазури понадобится много - у меня ушло 3 белка, это значит около 650 гр сахарной пудры!
на этапе приготовления уже мило:


и без крыши:


жду пока схватится каркас - ставлю жителей (сама делала!smile.gif ) и елку им



залить глазурью боковины и положить крышу, подержать до закрепления, украсить крышу глазурью или миндалем. или как я от жадности - и тем и другим)
вот такой он еще в рабочем состоянии, украшаем, продолжаем украшательство - кокосовая стружка, сахарная пудра, ставим трубу!) все!



переносим на праздничный стол, любуемся
4 ракурса - 4 разных фасада ))






и еще общих видов) чтобы уж засахарились все тут!))) и вообще - не могу просто выбрать удачные фото, кажется что ни одна нормально не отражает ми-ми-ми))) сладенького красивого теплого домика ))

С ПРАЗДНИКАМИ!





Ну и чтобы вы конечно оценивали размер бедствия - времени заняло с 6 вечера до 23-59 ровно)
вся кухня изгваздана айсингом, пудрой, золотом, остатками теста) Дособирала я его уже стоя на коленях перед столешницей)! насаживая пинцетом оставшиеся шоколадные бусинки.
Даже хотела сфотографировать этот ЭПИЧЕСКИЙ бардак )))
Но оно того стоит.
Правда.
Очень волшебно!

И вот посмотрите, сколько домиков участвует в флеш-мобе, который организовала Татьяна Lapundrik,
http://lapundrik.livejournal.com/93805.html , что можно было бы построить целую пряничную деревню, вокруг которой паслись бы среди Пряничных елок Пряничные олени) А запах был бы такой вкусный, что к этой Пряничной деревне стягивались бы все шоколадные Деды Морозы страны ))) и даже пасхальные зайцы прискакали бы, я уверена)))


Добавлено: Ульяна_    Мнениев-2    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

НГ


Вс Янв 01, 2012 8:24


Ну что, праздник к нам приходит???

у меня сложилось с 1)рождественским поленом из фисташкового бисквита, по рецепту Гастронома
но фотографировать его не получилось - мы с поленом были в гостях.

вообще, так как кое-кто оказался негодяй и подлец, я сижу без нового фотоаппарата.
поэтому у меня вообще нет настроения фотографировать. Старый фотик меня не вдохновляет
ну и декоратор из меня никудышный, прямо скажем.


Итак, 2) Рождественский фруктовый кекс
классика жанра - мед, алкоголь, сухофрукты.

рецепт - тут:
и он крайне, позитивно удачен. Разрезик там же
lapatissiere.livejournal.com/36255.html



Дед мороз позирует фотографу:



Если вспомнить о моей любви к малым формам и замочить заранее сухофрукты, то можно получить 3) порционные Рождественские кексики с сухофруктами:
рецепт с Ку: http://www.kuking.net/4_770.htm




Ну и должна же быть в доме 4 )елка...
Рождественские имбирные пряники

40 гр подогретого меда+1яйцо+160 гр муки+50 гр сах пудры+1 чл соды+ специи
все смешать, замесить тесто и положить в холод на 2 ч минимум. Раскатать, выпекать при т 150 гр до коричневого цвета.



Вообще имирные пряники нужно обязательно делать хотя бы потому, что это красиво ))) как-то действительно рождественско, буду еще печь чуть позже

сборка елки



и ель в интерьере




Продолжение следует)

Добавлено: Ульяна_    Мнениев-2    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Нестареющая классика


Пн Dec 12, 2011 0:46


я уже писала про татен,
но я меня не было красивых форм для порционных татенчиков. и вот наконец-то , могу представить вам гордость моего кулинарного дома -

Порционные яблочные татенчики с ванильным мороженным.

топим сахар на толстой сковороде до коричнего цвета,
выливаем по немножку в формочки,
выкладываем порезанные по форме яблоки (лучше сразу купить тот диаметр, который удобно раскладывать - это важно при внешнем финальном виде. чуть присыпаем сахаром сверху, кладем оч оч оч маленький кусочек маслица , сверху накрываем кругом слоеного не дрожжевого теста.

все. 20-25 минут и вы у цели. проверить можно по яблокам. должны быть коричнево-мягкими, но не кашей.

вот так это выглядит когда вынимаешь из духовки ))




остужаем, переворачиваем, украшаем мороженым или не украшаем, если из рук вырывают уже некоторые )))



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Чего я люблю и чего не люблю


Вс Dec 04, 2011 0:34


Я очень не люблю сборные торты...
не люблю их делать, ровность слоев - нервы, а также не люблю их большого объема, резать с замиранием сердца, хранить недоеденное, ну не знаю... как-то не эстетично))))))
я всегда предпочту порционный вариант - опять же - и резать не нужно))) А вкус не страдает) Поэтому сегодня пирожные -

"Черный лес" или "Шварцвальд"

Испечь шоколадный бисквит по вашему проверенному рецепту в порционных формах,
у меня такие:

я делала бисквит (НА 8 мини штук получилось!) по "Кулинарная энциклопедия Д-р Откер", тк подумала что кто же, как не немцы, знают Оригинальный Рецепт ))) :
- 2 желтка взбить, добавить 2 ст л теплой воды
- добавить 2\3 от общего объема (60 гр) сахара
- взбить 2 белка до пиков с оставшимся сахаром
смешать белки и желтки,
добавить 50 гр просеянной муки+25 гр крахмала + 25 гр пудры какао + чл разрыхлителя

печь минут 15-17 при темп 170 град до сухой спички, время зависит от величины форм
Вынуть из форм, пропитать алкоголем (Киршем в оригинале). тут хвастаюсь своим новым приобретением - кисточкой с дозатором! жидкость наливается внутрь колбы, закручивается и подается на кисточку легким нажатием ) каааайф)))) и на подставочке ))

разморозить вишню, половину вишни вместе с соком выложить в сотейник, засыпать сахаром, уварить.
Развести 2 или 1 чл (зависит от вашего объема жидкости) крахмала в холодном оставшемся соке, ввести в вишневый сироп, поварить до конкретного загустения, охладить.

ну понятно, холодные сливки 33% взбить с сах пудрой и закрепителем сливок.
натереть шоколад на терке.

Сборка )) Внутрь пропитанных бисквитов выложить вишневую начинку, можно утопить еще и по одной вишне из оставшихся размороженных, (можно вишни замачивать в кирше , если хотите) обмазать слегка бока сливками, обвалять в шоколадной стружке, сверху выложить сливки из кондитерского мешка. Вот так выглядит один-уже-готовченко и ждущие заготовки:


можно оставить традиционно - с вишенкой наверху в середине, вот такой будет разрезик ксати:



А можно найти в этом черном-черном Шварцвальдском лесу ежевику и украсить так:




Девочки (а вдруг и мальчики wink1.gif ?)))) если нужен рецепт этого бисквита на больший объем , на 4 яйца - умножте все на два .Тесто поднимается, поэтому для ровного основания я срезала лишнее аккуратно ножом. В книжке вообще не предлагалось добавлять какао в тесто, что крайне меня озадачило ))) (причем на картинке у них натурально коричневые коржи) а крахмал и мука были в одинаковых пропорциях. Зачем там крахмал? видимо чтобы от слоев сливки-вишня не размокал бисквит?.. Я пошла свои путем как водится, и разделила объем на :крахмал и какао, пополам.
Но мне не понравился этот рецепт рецепт бисквита, вкусно - ясно, но из силиконовых форм, даже смазанных и присыпанных, вынуть его было КРАЙНЕ сложно, неожиданная подстава )))
В принципе все очень просто, доступно . Хранить в холодильнике. Еще пару фото, просто чтобы аппетит разжечь))




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Обычная еда))


Сб Dec 03, 2011 23:32


Надо что-то есть когда не печешь ничего, в перерывах)))

Салат Вальдорф

Сельдерей
Яблоко
Курица
Грецкие орехи
Йогуртовая заправка



И на завтрак :
Помните, я писала про рис-о-ле книжку, там одна из идей была смешать готовый рис с частью маскарпоне. Я смешала готовый рис (креманки не дают мне покоя smile.gif)) с творожным сырком. ООООчень очень очень очень вкусно!




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Бесконечное поле


Сб Dec 03, 2011 23:17


У меня давно привезена формочка , она у меня называется "бесконечное поле для фантазий" -
можно заморозить все что хочется -
и подавать к красивому чаю, чтобы люди в обморок падали))))
мне нравится сегодня так:
мятный шоколад и орешки+микро доза сухофруктов)
еще и золотом прошлась, ради новогоднего настроения
думаю можно чередовать белый - черный шоколад, ганаш делать,
да и вообще накручивать чего хотите - ленточки втыкать новогодние, рисовать снежинки белым сахарным карандашом...
ложки имеют вогнутую с другой стороны форму, можно конечно по одному фруктику втыкать опять же с айсингом, если есть желание подзае...
поработать на микро -уровне ))

короче только одна мысль - в руках тает, нужна более длительная заморозка или фольгой оборачивать?

растапливатся шоколад, выливается в форму, выкладываеся начинка, чуть утапливается и в холодильник. начинка прекрасно держится , просто на фото этого не видно... шоколада мало, тонкий слой, поэтому прекрасно идет на "один укус" например с эспрессо






Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Приличный маффин


Сб Dec 03, 2011 23:13


Чего-то хотелось простенького эксперимента)
поэтому взяла рецепт маффинов с Ку и изменила его ))

http://www.kuking.net/4_2738.htm

Итаккк уже измененная база
На 6 шт:
Сухие ингредиенты:
70 г мелкого сахара
125 г муки = 60 миндальной муки и 65 обычной
1/2 ч л разрыхлителя

Мокрые ингредиенты:
85 мл миндального подсолнечного масла
2 мелких яйца, взбить
150 гр йогурта 0%, типа греческого (я беру био обезжиренный)
1 ч л миндального экстракта (не обязательно)

начинка : марципановая масса

смешать сухие отдельно, отдельно мокрые, вмешать мокрые в сухие, вылить в формочки, в середину утопить внушительную дозу размятой марципановой массы

выпечь до сухой спички (около 20 минут) при т 180 град, охладить - украсить по желанию.

Очень нежное миндальное тесто , марципан придает оттенок рождественской выпечки,
украшала - растопленная нутелла, миндальные лепестки, и тп






Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Выполнение плана досрочно


Пн Ноя 28, 2011 20:34


Как бывший председатель совета дружины и человек, мечтавший комсомольцем уехать на БАМ, я знаю что такое "Досрочно дать пятилетку" )))

поэтому сегодня же прошел второй рецепт из ранее намеченного плана -

Саваренчики с фруктами
(они же в простонародии ром-бабки smile.gif)

рецепт я давала ниже, это рецепт с курса, который я посетила в то воскресенье. А форма саваренчиков с дырочками посередине.
Дрожжевое тесто после того, как оно подойдет, печется до уверенно коричневого цвета, чем посуше тем лучше. ПОтом булочки еще горячими кладутся в смесь пропитки (я наливала ее в глубокий протвинь и туда выложила булки), минут на 5-7.
Вынуть , украсить сливками и фруктами и прочими посыпками. Можно еще до украшения еще раз пропитать кисточкой, если кажется что жидкости в них недостаточно. Хранить в холодильнике.

маленький коммент - в попитку лучше класть много пюре того вкуса, аромат которого вы хотите в выпечке, и фрукты луше немного карамелизировать перед украшением. Все -таки зимние фрукты это... )))) тренинг для их карамелизации)))




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-3    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Выполнение плана


Вс Ноя 27, 2011 16:51


Сегодня из намеченного ранее сделала
Лимонный кекс в мультиварке. Мне честно говоря, как эстету)), запала в душу идея подачи этого кекса с ванильным соусом.
Идея подачи взята у Laperla в ее журнале
flickr.com/photos/34552993@N02/5841238379/
там же взята интересная идея - лимонный кекс для желтизны подцвечивать парой рылец шафрана, растолченным и залитым водой. Спасибо ей за идею, хоть она меня и не знает, спасибо ей мысленно) Также я прочитала , что некоторые подцвечивают куркумой, что тоже нам теперь доступно. И я считаю, что подцвечивать его нужно обязательно, иначе это беленькое что-то какое-то недопеченное и ни о чем кажется на вид.
Вообще выпечка в мультиварке (А у меня Панасоник) мне не нравится - надо долго приноравливаться ко времени выпечки , все влажное получается, (на практике время требуется дольше указанного в рецептах на инструкции ) и количеству жидкости в тесте, и то, что сверху нет корочки, тоже как-то не бодрит... Но все как один ,хвалят этот мультиварочный рецепт, именно лимонный кекс... И я думаю потому, что оставаясь чуть влажным ,это тесто не дает выпариться лимонному аромату и это - успех этого мероприятия))
Когда я открыла мультиварку после 50 указанных минут выпечки -спичка выходила сухая, но верхний вид и запах у пирога был сыроват, и я добавила еще 20 минут. Верхушка не поменяла своего предательски влажного вида, но эта сухая спичка тоже много значила))) "как бы не пересушить" -подумал Штрилиц... Вынув пирог, я увидела что дно вполне себе очень коричевое, и ,для верхнего законченного цвета ,поставила пирог буквально на 5 минут под верхний духовочный гриль.
Изюм я сутки замачивала в смеси крепкого чая+алкоголь.
Рецепт с панасониковской инструкции:
150 гр масла
растереть с 150 гр сах
добавить 4 яйца, сок одного лимона, лимонную цедру, потом 210 гр муки просеянной с разрыхлителем, и 100 гр предварительно замоченного изюма
смазать маслом форму, печь 60-70 мин на режиме выпечка.
Далее рукотворчество - подавать так, как есть, ну верх конечно оформить по вашему жеданию, тк он не презентабельный совсем - например изрубленными лимонными цукатами, сахарной пудрой, каким-нить лемон курдом чуть зажелатиненным, лимонной глазурью из пакетика, ну вообщем кто во что )))либо разрезать порционно.




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-2    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Страсти-мордасти


Ср Ноя 23, 2011 23:10


Я потратила деньги и купила...
формы для саваренов - порционные и одну большую
форму для рулета (полена)
формы для мадленок
Формы для десертов с жидкой начинкой

а также свою очень давнюю мечту:
порционные железные круги маленького диаметра

а также
специальное французское приспособление называемое "водяная баня" !)!) Это типа ковша со встроенной водной баней. На чистом фр языке написано - для приготовления соусов, муссов и растопления продуктов. Представьте !! Не нужно ставить воду и искать емкость, большую по диаметру, следить чтобы вода не кипела но блин еле булькала, держать емкость и че то там взбивать одной рукой. Все ! Научно -технический прогресс настал!!!

а также
несколько банок разных декоративных посыпок Horteca
и все миллион-разного для украшения и создания пряничного домика, и натуральный карамельный сироп

Декабрь обещает быть интересным!!
план таков
1)Порционные саварены (ром баба) со сливками и фруктами
2)Порционные лимонные кексы с ванильным соусом
3)Английский рождественский кекс с сухофруктами (завтра сделаю замочку фруктов на месяц:))
по рецепту Ку
4) Рождественское французское полено - Buche de Noel, с фисташковым бисквитом и шоколадной прослойкой
(рецепт с обложки последнего гастронома)
5) Пряничный домик (я привезла из франции обалденную форму под него) с айсингом и украшениями. Вы знали что дым из трубы пряничного домика делается из сахарной ваты ? Вот! А я теперь знаю - представьте какая мощная идет подготовка )))

Между делом можно еще сделать десерты из даккуаза с желе, но если я достану кондитерский спрей-велюр и фундучную пасту...
Еще "быстрый рождественский кекс"
и Бриоши с апельсиновым муссом (из книги Ресторанная выпечка) в формочках из икеи которые я еще не опробовала.

Ну и кто я после этого ?))) cranky.gif

ВОт такой вот анонс на ближайший месяц. Все закупленное любовно стоит и лежит на кухне-любуюсь и греет душу. мммммояяяя преееееелеееесть))) inlove.gif

а пока , похвастаюсь новыми креманками из Икеи - по 39 (дада Тридцать девять!!!!) рублей за штуку, они просто созданы для сорбетов и кремов с бисквитами, фруктами и кремами. И я сделала - очередной тирамису, с малиной. Могу , ради красного словца, написать что это рецепт шеф-повара ресторана "Губернаторский" К. Авакова , который я узнала и опробовала на их мастер-классах:
4 желтка (С1) растереть с 5 ложками сахара добела
смешать с маскарпоне 500 гр. Замочить желатин (4гр) в 20 мл сливок или молока, нагреть до растворения жедатина и ввести в массу. Поставить охлаждать.
Савоярди смочить в крепком кофе с алкоголем, выложить слоями:савоярди-фрукты-крем. сверху посыпать какао. На ночь в холодильник.

мамма миа!!! Санта Мария!!! далее - непереводимый итальянский фольклор smile.gif)



Какое щщастье сочетание Тирамису и чашечка эспрессо на десерт
Какое щщастье радовать людей



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-9    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Курс молодого бойца


Ср Ноя 23, 2011 20:57


Все воскресенье я провела на кондитерском курсе у А.Кислицина в студии вип-мастерс ) cool1.gif
Выкладываю фото и рецепты, вдруг и вас заинтересует

Вообще конечно...простовато))) но просто взять пару идей тоже не помешает!!
ДЛя приготовления использовались силиконовые формы.

1) Пирожное "Миллас"

Подложка: смешать вафельную крошку и растопленный шоколад. Можно использовать мюсли , например вместо крошки.
размять в пласт и вылепить круги по диаметру будущего пирожного, убрать в холод до застывания
Мусс: Смять два банана в пюре, добавить растопленный шоколад ( грамм 170) Довести 40 гр молока до кипения, ввести предварительно замоенный и отжатый желатин - 3 гр сухого вещества, добавить банановое пюре и шоколад. Взбить 250 гр сливок, ввести в смесь. Вылить в порционные формочки (были полусферы) и заморозить.
Сборка - Подложка, мусс, фруктик сверху, шоколадная стружка , любой декор



2) Апельсиновый кекс

Яйца 125 гр
Сахар 175 гр
Мука 135 гр
Разрыхлитель 3 гр
Сметана 75 гр
Слив масло 50 гр
Соль - 1 гр, цедра апельсина
Масло, сахар, соль, яйца и цедру смешать миксером. Добавить сметану, ввести муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать, вылить в маффиновские формы. Сверху посыпать толчеными орехами.
Печь при 180 град около 20-25 минут до сухой спички
Приготовить заливку: Сварить сироп (примерные пропорции, можно уменьшить вдвое) из 150 гр сахара+ 600 гр воды. Заварить в сиропе душистого чая, например 3-5 гр зеленого чая с ароматизатором .Дать настояться, процедить, добавить грамм 100 Куантро blush.gif
Обильно! Полить сверху еще теплые кексы! В кексы можно конено добавить фрукты, можно конечно изменить заливку по составу ароматов и не называть их апельсиновыми. Но идея пропитки бисквитов - Форева!!!)) sigh.gif sigh.gif
Украсить )





3) Экзотическая ром баба

Мука 250 гр просеять неск раз
Сахар 10 гр
Соль 5 гр
Живые дрожжи 15 гр
Вода около 80 гр
Яйца 150 гр
Масло сливочное 80 гр, подтопить
Муку, сахар, соль, дрожжи, яйца размешать с насадкой крюк, добавляя постепенно воду. В конце добавить масло. Много не мешать.
Заполнить формы , поставить на расстойку в духовой шкаф например, на 20 градусов на час в водяную баню.
Тесто должно увелииться на 1\3
Выпекать 180 град около 20 минут, снизить температуру до 160 град и печь еще 10 мин, уменьшить до 140 град и печь еще 10 мин.
Вынуть из форм, дать остыть и оставить охлаждаться.
Можно надолго )
Приготовить пунш:
(пропорции можно уменьшить вдвое) 1 л воды + 300 гр сахара + 150 гр пюре маракуйи (любого другого пюре smile.gif)) - довести до кипения. Можно добавить алкоголь - роммм или амаретто))
Теплый пунш вылить в грубокий протвинь, туда же выложить выпеченные изделия и ждать пока они набухнут и вберут в себя влагу. Около 40 минут.
Украсить взбитыми сливками, фруктами и шикколадом с орешками, ну вообщем по фантазии )





4) Чизкейк оригинальный

Молоко 465 гр
Цедра лимона
Сахарный песок 1 - 66 гр
Желтки 48 гр
Смесь патисьер: 20гр крахмала+ сахар пудра 4 гр
Сыр Филадельфия 270 гр
Белки 48 гр
Сах песок 2 - 24 гр

В кастрюле довести до кипения молоко с цедрой. Добавить протертую смесь желтков+сахар1 + пудра патисьер
Дать смеси ззагустеть, не доводя до кипения
Массу вылить на сыр и перемешать.
Взбить белки + Сахар2 до пиков
Соединить с общей массой.
Приготовить основу - например измельченное печенье с маслом.
Вылить массу на основу и поставить на 100 град в духовку на час. Охладить ! Украсить)



Еще делали муссовый торт, но он не интересный.
Мне очень понравилась ром баба, она же в эммиграции- саварен) Буду повторять в выходной. И даже купила спец формочки уже для мини-саваренчиков. А также идея пропитки бисквита после выпечки - гениально и несправедливо забытая. Дает хороший, добротный аромат. По чизкейку - масса патисьер с желтками на молоке- то же самое, что и готовый сухой пуддинг Др Откер. Можно приготовить его по рецепту на упаковке и потом смешать с сливочным сыром и белками.

Вот, отчиталась)))


Добавлено: Ульяна_    Мнениев-2    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Идеалы и раздражение


Вт Ноя 22, 2011 16:49


Периодически думаю уходить в ЖЖ.
смотрю часто блоги других кулинаров, думаю о своем блоге..и очень меня раздражают постановочные фото... Да, я все понимаю, про фуд-стилистику, про свет и тень, про привлекательность еды в зависимости от фото, но я больше не могу видеть эти веточки, красиво разбросанные вокруг обычного куска пирога из ничего из себя не преставляющим например, тестом и каким-нить черносливом со сметаной... Вокруг будут салфеточки, крошки, причудливо оставшиеся рядом с какой-нить антиквариатной ложечкой и мимимими посудка...
Меня раздражает когда ФОРМА превалирует над СОДЕРЖАНИЕМ...
Пусть рецепт будет прекрасен как и его фотография,
но если рецепт прост и является обычным пирогом зачем писать про ФАНТАСТИЧЕСКИ и разбрасывать конфетти вокруг?!
зачем уподобляться ЮВ и кричать что все что я делаю "пахнет фантастически" и "выглядит потрясающе"... боюсь даже представить - видимо это в ее мире единороги какают радугами...

Будем реалистами - потрясающе вкусно и выглядит фантастически - у Пьера Эрме например
, но лимонный кекс в мультиврке... это кекс. все.

у меня нет времени подбирать под каждый фото-рецепт свою салфеточку и ложечку... я просто очень люблю готовить и пробовать новые рецепты, стремиться к вкусу, красоте...
Но у меня такое ощущение что в ЖЖ без фуд-фото портфолио никакой рецепт не разместишь, это какое-то помешательство mad.gif


Теперь о главном. Я просто испекла его, он просто оказался вкусно-домашним, и я просто отнесла его на работу, там не было ни салфеточек ни конфетти, ни антикварныз ложечек. А были столы из дсп и пластиковая послуда. Что ж теперь? не публиковать ни рецепт ни фото ?!

Груши и франжипан (перевожу с Meilleurs desserts, Marabout)
Tarte amandine aux poires

или так:
chadeyka.livejournal.com/16977.html#cutid1

классика французской пекарни. Франжипан также бывает фундуным и фисташковым. В зависимости от доступных орехов )

Тесто:
185 гр муки
90 гр масла
55 гр сахара
2 желтка
1 чл воды
Заливка:
125 гр масла
75 гр сахара
2 яйца
125 гр миндальной муки (молотого миндаля)
1 чл муки
Сироп для груш (яблок):
100 гр сахара
300 гр воды

Зарубить тесто ))) Убрать в холод, можно сразу раскатать по форме.
Сварить очищенные и срызнутые лимонным соком груши в сиропе до мягкости.
ДЛя заливки - масло растереть с сахаром, добавить по одному яйца, перемешать, добавить миндаль и муку. Вымесить.
Выпечь основу, распределить заливку и выложить фрукты. Печь при 180 град около 40 минут


Франжипан можно класть и в тарталетки, можно груши попитывать алкоголем ) это нежно ореховая начинка, но я бы добавила пару капель миндальной эссенции будь она у меня ))



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-4    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Чизкейк? Опять?! Опяяять и снова!


Чт Ноя 17, 2011 22:21


Мне попалась пачка 400 гр Крем-Чиз фирмы Карат.
Я сразу , опытным взглядом охотника за приличными продуктами, поняла что передо мной редкость и естественно, хапнула про запас. А то у нас в магазинах - то все, то ничего. ужасная нестабильность ассортимента...
Стоимость - в два раза дешевле филадельфии. Что уже позитивно. Хотелось узнать вкус выпечного с ним чизкейка.
Поиски "идеального", за которого перед гостями не стыдно будет, чизкейка , вновь толкают меня на поиски рецепта...
Потому опробуем эту банку.
Рецепт написан на другой стороне упаковки, но является достаточно стандартным
400 гр крем-чиза
170 гр сметаны ("да пожирнее, погуще!!!")
70 гр сливок (-"-)
170 гр сахара (брала 130)
ванилин 2 гр (брала 4гр)
3 яйца (у меня были С1)

как оычно - делаем основу, я на основу еще положила слой кураги, разбитой блендером в пюреобразное состояние
начинку смешиваем постепенно до однородной масы, яйца добавляем по одному, вымешивая ложкой.
Все эти экзерсисы, как мы знаем, нужны для того чтобы наш тот, за которого не стыдно, не трескался, не поднимался и не опускался, а вел себя в духовке смирно и стоял ровно.
Водяную баню я не ставила, использовала функцию духовки "влажный горячий воздух"
Пекся он 1ч30м на температуре 130 град.
За идеальной ровностью я не гналась, тк предполагалось заточить все самостоятельно , да и я перевзбила яйца , неохота было ложкой мешать, все кинула в блендер blush.gif
Сверху - карамелизованные абрикосы. Внутри прослойка пюре из кураги.
Вкус получился сливочным , мягким, не творожным , как чизкейк с рикоттой. Я довольна ) Рекомендую этот крем-чиз каратовский. мне понравилось даже больше Буко сыра
Охладить в холодильнике ночь




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-1    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Идея достижима


Вс Ноя 13, 2011 16:44


Конечно
-я не волшебник, я только учусь.
кто помнит дальше цитату?)
-но любовь позволяет нам творить нас-то-я-щие чудеса

кф Золушка

это к тому, что когда влюблен и\или любим, то еда, которую ты готовишь, как нормальная любая энергетическая субстанция, становится вкуснее. Но когда ты не в этом состоянии, хоть ты тресни - все пресно и обычно... Хоть вот что из себя выделывай... Проще есть макароны и картошку а не дорогие переводить продукты, честное слово... Иногда купишь малину, че то как то, навернешь пралине, израсходуешь всю ваниль ...
и... пресновато... обычненько так... не торкает...
А хочется чтобы душа пела)
Ну будем стараться на том что есть...
Не очень получилось у меня красиво, но это первый мой эксперимент сборных тортиков...
Идея глобальная такова: ореховый даккуаз, пралине и компотированные фрукты.

dgf.fr/francais/recettes/affichageRecette.php?codeRec=671



к этому будем стремиться...
а пока:
компотированные абрикосы с розмарином, довести до состояния пюре (около часа), добавить желатин, разложить абрикосы, выложить пюре и отправить в холод
выпечь даккуаз -
4 белка
105 гр миндальной муки
105 гр сахарной пудры
25 гр миндальной пасты (если есть), можно добавить грамм 30 дробленных орехов.
сделать крем из сливок и ореховой пасты
выложить слоями, кстати нижний слой был из готовой ореховой начинки фирмы "Пеки самъ". редкостное г. никогда не покупайте...я брала на пробу...
Итак, слой даккуаза - слой абрикосового пюре(в желе) - слой даккуаза - слой пралине-свержу тонкий слой даккуаза. Обмазать края оставшимся кремом и обсыпать миндальными лепестками, сверху украсить по желанию...или нежеланию...Коржи между слоями конечно пропитывать.
дать настояться в холодильнике.



будем работать над собой )



итого - три слоя даккуаза последний - самый тоненький. По цвету мало все это отличается, но по консистенции приятное разнообразие



Добавлено: Ульяна_    Мнениев-3    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Солнечный ноябрь


Вс Ноя 13, 2011 16:43


Что же, что же мы имеем на улице? Снег с дождем, снегоуборочную технику, военный парад, танки на ленинском, темно с утра, невысыпание, нет шин , дикие пробки на каждый снегопадик, холоддд и осознание что это только начало длииинннной зимыыыыы )))
Приходим домой - точнее приползаем...
а там...

ОН

ЖДЕТ


Tarte abricot aux pistaches





ну как тут не возрадоваться такому солнышку )))

рецепт взят тут: niksya.ru/?p=10624
но, как обычно, немного модифицирован. Чуть-Чуть.
Во-первых автор признается, что после курсов она не пробовала сама его готовить. А курсы во франции, приготовление шефом и жизнь в России и приготовление самой - две огроху... огроменные разницы.
Однако, начнем.
Мучение с фисташками известно. Я уже делала фисташковые тарты на сливках, все ясно. В рецепте же требовалась еще фисташковая паста. Я честно пыталась ее приобрести вот тут : www.nevkusno.ru
но никак не складывалось с доставкой. Однако, я уверена, что если вы имеете фисташковую пасту (готовую промышленным способом) под рукой, то фисташковый вкс будет у вас гораздо явнее выражен. Все же там ароматизатор! Но я тоже урвала свою долю щщастья в виде ФИСТАШКОВОГО МАСЛА!!!!!!! представьте это ИДЕАЛЬНО!!!!!!!!! это попалось мне случайно, в Стокмане, даже без перевода на русский на банке )))))))) Просто абзац. Я от жадности и ужаса перед новогоднимо грабежами магазинов взяла 2 (ДВЕ) банки))) и миндального прихватила) на случай ядерной войны)))

Ну вот после того как фисташки ошпарены, очищены и подсушены, можно начинать.

ВОобще конечно советую вам делать пасту и чистить фисташки в один день, а готовить в другой, разнести эти процессы, потому что это утомительно ужасно, плюс посуда...
Рецепт фисташковой домашней пасты:
250гр очищенных фисташек
125гр сахара
35мл воды
60гр миндальной муки
1ст. л. растительного масла фисташкового
ароматизатор если есть)) крастель если цвета недостаточно )))) Импровизируйте!!!)))
Поджарить фисташки при 150°C в течение 10 мин
Сварить сироп из воды и сахара (до температуры 118-120°C),до густых пузырей.Залить сиропом фисташки,охладить.
Переложить в блендер,добавить миндальную муку,раст. масло,измельчить до состояния пасты

Нам нужно 20 гр пасты , остальную - в заморозку.
ПРиготовить крем:
50 г сливочного масла, комнатной температуры
10 г миндальной муки
40 г фисташковой муки (измельченные фисташки)
20 г фисташковой пасты (я брала 50 smile.gif)
1 яйцо
25 г сахара
Взбить масло с сахаром, добавить остальные ингредиенты и в конце - яйцо. Замесить в крем.
Далее готовим фрукты. Абрикосы можно заменить нектаринами. Они имеют ту же кислинку при термообработке что и абрикосы. Перисики тут не пойдут. Разогреть сахар на сковороде, бросить порезанные фрукты, розмарин и ваниль (зачем?) ну ладно не жалко smile.gif)) Прогреть до состояния "схватились", но твердые, ведь им еще в духовку идти:)

Далее выпекаем корж из сладкого рубленного теста, можно понежничать и заменить часть муки миндальной или добавить фисташк масла. Нету? страааанннооо))) А у меня - есть! poketoungeb.gif
На выпеченный корж выложить фисташковый крем, порезанную курагу, сверху фрукты и отправить в духовку и ждать до изнеможения... Пока не пропечется .
Вынуть. У меня форма 20 см, разъемная.
Охладить и вынуть из формы. Смазать для блеска сиропом или абрикосовым нагретым конфитюром.
Посыпать рубленными фисташками (concasse:))




Пару комментов по теме...
Естественно это похоже на франжипан, точнее это он и есть, только с фисташками.
Второе - нет смысла так мучиться с пастой если у вас нет ее купленной промышленной или нет ароматизатора фисташкового. Просто берите измельченные фисташки и далее по рецепту.
Третье - у автора странное тесто для такого тарта - тесто слишком дубовое, для таких нежных начинок очень странно иметь такое тесто - экспериментируйте с миндальной мукой обязательно тут!
Четвертое - автор пишет что у них была форма 26-28 см, (нихрена разброс -примерно, жесть) и крем выкладывается слоем в 0.5 см. ЧТо это, Бэрримор?!?! что это за полсантиметра?! А даже на их фотках крем вылазит из-под абрикосов...Это я к тому, что по данному рецепту получается очень маленькое кол-во крема. Моя форма - 20 см, можно было бы размазать и по 23 см, НО не больше!!! в исходнике что-то напутано. Ну и время выпечки - у автора 15-20 минут. Хренушки. 45 при темп 180 град (режим - верх нижн нагрев) и то, еле пропеклось, пришлось допекать еще минут 5 при 200 град. Вообщем тут зависит от духовки и формы конечно, надо смотреть.
Выгядит празднично. По крайней мере эстетическую задачу тарт выполнил. Разрезика нет - так как везу его завтра в гости)))

я, кстати, постеснялась консервированные абрикосы положить. А вот смотрю инет - люди не брезгуют)))
наслаждайтесь: dailymotion.com/video/xdbh0f_la-recette-de-la-tarte-abricot-pist_lifestyle

И лирическое:
Добрый Дедушка Мороз! подари мне пожалуйста фотоаппарат на новый год! Я хорошо училась и слушала маму...Не выучила правда ни одного стиха наизусть, но пару инструкций ЦБ точно... Пишу тебе заранее, чтобы ты смог найти получше, а то потом все разберут!!


Добавлено: Ульяна_    Мнениев-5    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка

Лимоны - попытка сто первая


Сб Ноя 12, 2011 1:10


У меня есть уже хорошо проверенные рецепты лимонной выпечки,
однако ж тянет пробовать новые рецепты. Зачем продукты переводить?!
рецепт не понравился
из книги "Ресторанная выпечка"

Лимонно-миндальный кекс

Лимон 3 шт
Вода 300 мл
Индаль 175 гр
Яйцо 4 шт
Сахар 175 гр

Лимоны залить 100 гр жидкости и варить втечение 1 часа
Отваренные лимоны разрезать, очистить от косточек
. залить 100 гр жидкости в которой они варились и пробить блендером до консистенции пюре
Миндаль порубить в крошку
Яйца взбить с сахаром ко консистенции крема
Лимонное пюре, миндальную крошку и яичный крем смешать
Массу выложиь в форму и выпекать 30 мин при т 185 град




Добавлено: Ульяна_    Мнениев-0    Поделиться

Trackbacks (0) Постоянная ссылка


Автор дневника: Ульяна_
Помощники: (нет)
Дневник: Все записи
Друзья
Перейти: Назад/Вперед

RSS

RSS поток