Форумы -> Дневники

Дневник Carina


Пользователи, просматривающие этот дневник: Нет

NEW


Сб Янв 20, 2007 3:12

Салат с авокадо манго под соусом из маракуйи








C алат с перепелинными яйцами




Хлкб на йогурте



Grapefruit Orange and Kiwi Salad









осьминог













mojo verde




Грплованная рыба



Kouglof






Хлеб с оливками








ПИРОГ С СЫРОМ





ВИШНЕВЫЙ ЧИЗКЕК С ШОКОЛАДОМ


Raaka-aineet
(8 annosta)
100 g kaurakeksejä
30 g sulatettua voita tai
margariinia
2 dl vaahtoutuvaa
vaniljakastiketta
2 dl rasvatonta maitorahkaa
2 dl maustamatonta kevyt-hovia
3/4 dl hienoa sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1/2 sitruuna puristettu mehu
4 pientä liivatelehteä
250 g tuoreita tai
pakastemansikoita
1/2 dl hienoa sokeria
kylmää vettä
Ohjeet
Pohja: Hienonna keksit (piparitkin käy). Sekoita joukkoon
sulatettu rasva. Leikkaa leivinpaperista halkaisijaltaan 26 cm:n
irtopohjavuoan kokoinen ympyrä, peitä vuoan pohja paperilla, tasoita
muruseos paperille ja laita vuoka jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.

Täyte:
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vaniljakastike
vaahdoksi. Sekoita vaahdon joukkoon maitorahka, Kevyt-Hovi, sokeri,
vaniljasokeri ja sitruunamehu. Kuumenna 1/2 dl vettä kiehuvaksi ja
liuota 10 minuuttia lionneet, puristetut liivatelehdet vesitilkkaan.
Sekoita täyteseokseen. Kaada täyte vuokaan, peitä kelmulla ja laita
jääkaappiin hyytymään ainakin 3-4 tunniksi, mieluiten yön
yli.

Kastike: Hienonna marjat teho- tai
sauvasekoittimella tai purista siivilän läpi. Lisää sokeria
maun mukaan ja kylmää vettä sopivan sakeuden saamiseksi. Herkusta saa Hylan sopivilla raaka-ainevalinnoilla.






ЗАСОЛ ЛОСОСЕВОЙ ИКРЫ


Икру помыть холодной водой, перебрать от пленок и кровяных сгустков, откинуть на дуршлаг. Приготовить тузлук: в 1 литре воды растворить 250 мл крупной соли. Если воду подогреть, процесс пойдет быстрее, но потом надо охладить до комнатной температуры. Опустить чистую икру в тузлук, помешать деревянной лопаточкой и ждать ровно 15 мин. Откинуть на дуршлаг (тузлук можно использовать несколько раз) и сложить готовую икру в стерильные банки. Лучший способ их стерилизовать - в горячей духовке 15 -20 мин. или в микроволновке - 5-7 мин. Закрыть плотно и хранить в холодильнике. Если банку открыли - съесть за пару дней, а то пойдет плесенью. Поэтому рекомендую использовать небольшие банки, грамм по 400-500. КОГДА МОЖНО ЕСТЬ?! - Прямо сейчас! Лучше - с белым хлебом, намазанным несоленым маслом и запивать сладким чаем.













ХЛЕБ ИЗ НЕОТБЕЛЕННОЙ МУКИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ


- 350 г неотбелнной муки с отрубями
- 220 мл минеральной воды комнатной температуры
- 2 ч л сухих дрожжей
- 1 ч л темной патоки
- 1/ 2 ч л солода
- 1 ч л соли
- 1- 2 ч л концентрата овощного бульона ( в порощке)
- 1 ст л масла их грецких орехов
- 2 ст л поджаренных дробленных грецких орехов





img]http://kuking.net/my/weblogs/upload/499/76549429845b14a11167cf.jpg[/img]







САЛАТ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ










Салат с лосоем и черным хлебом






САлат с лососем гоярчего коепчения








БЕЛЫЙ ХЛЕБ С СЕМОЛИНОЙ






Картофельные оладьи с лососевой икрой





СТЕЙКИ С ПЕРЦЕМ











САЛАТ С ТУНЦОМ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ И ОМЛЕТОМ



лимонно- творожный мусс




Добавлено: Carina

ЗАКУСКИ


Вт Янв 02, 2007 18:27

БУТЕРБРОДЫ С ИКРОЙ














ГРИЛОВАННЫЕ ПЕРЦЫ





КОПЧЕНАЯ СВИНИНА













Блочки на овощном бульона

- 2 3/ 4 чашки хлебной муки
- 1 чашка теплого бульона
- 1 1/ 2 ч л сухихи дрожжей
- 1 ст л растительного масла
- 1/ 2 ч л соли ( по желанию)
- 1 ч л сахар
- 1 неполная чайная ложка солод

- Развести дрожжи в теплом бульоне, с сахаром и солодом и дать постоять 10 минут
- Просеивая муку частями, замечить эластичное тесто . добавив в конце маслои соль.
- Тщательно вымесить, выложитьв смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и дать подойти в течении часа
- вымесить еще раз тесто, разделить ан 10 частей и сформировать булочки
- Выложить на бумгу, посыпать мукой сверху и накрыть полотенцем. дать подойти втечении 20- 30 минут
- Сделать на булочках надрезы
- Разогреть духовку вместе с протвенеим до 230 С, поставив на дно посуду с водой
- Поставить булочки в духовку и выпекать первый 3- 4 минут на высокой температуре,
- По истечении этого времени обрызгать духовку холодиной водойд и уменьшить температуру до 200 С.. выпекать еще в течении 12- 15 минут.. до золотистого цвета..








ХРУСТЯЩИЕ ДОМАШЕИК БУЛОЧКИ











BOLO REI


- 750 г муки
- 30 г свежих ( 10 сухих) дрожжей
- 150 г сливочного масла
- 150 г сахар
- 150 г цукаты. карамелизированные фрукты
- 150 г рубленные орехи
- 4 яйца
- цедра одного лимона
- цедра одного апельсина
- 100 мл PORTO
- 1 ч л соль

- 100 мл теплого молока

МОИ ДОПОЛНЕНИЯ

- 3 ч л воды из апельсиновых цветов
- 2 ч л натурлаьного экстрата ванили
- 150 г г юзюм ( мускатель).. сушенная клюква ( вместо орехов)
- 100 мл мускатель ( вместо PORTO)
- пара столовых ложек рубленных сухофруктов вымоченных в брэнди


- Замочить фрукты и орехи в Porto на несколько часов
- Развести дрожжи в теплом молоке , добавив 1 ст л муки, тщательно размешать и дать постоять в течении 15 минут
- Взбить масло с сахаром до белой пышной пены, добавить по одному яйца и не прекращая взбивать довести массу до кремообразного состояния
- Ввести в массу дрожжи, воду из апельсиновых цветов.. ваниль
- Смешать цукаты и орехи с мукой, добавить цедру, и тщательно перемешать
- Частями добавляя муку замечить эластичное тесто ( если получится слишком крутое добавить чуть молока)
- Тщательно вымечить тесто и выложитьв смазанную маслом посуду, накрыть пленкой или влажным полотенцем и поставитьв теплое место подходить на 5 часов
- Подошедшее тесто обямять.. софрмировать кольцо.. выложить на противень или бумагу для выпечки, накрыть пленкой или полотенцем и поставить подлходить на 1 час

- Нагреть духовку до 175 С
- Взбить один желток с 2 ст л воды и смазать кольцо, посыпать сверху орехами, крупным сахаром и выложить дольки карамелизированных фрукт
- Выпекать 40- 45 минут.. до золотистого цвета








Салат с копчеными мидиями



ГРИЛЛОВАННЫЕ ПЕРЦЫ С СОУСОМ ВИНИГРЕТ ИЗ СВЕЖИХ ТОМАТОВ












CУП С ГРЕБЕШКАМИ









ХЛЕБ ИЗ ТЕМНОЙ МУКИ






img]http://kuking.net/my/weblogs/upload/499/96826707445a65823b2a40.jpg[/img]










CHEESECAKE С МАРАКУЕЙ


- 100 мл жирных сливок
- 100 мл мякоти маракуйи, очищенной от семян
- 2 белка
- 250 г творога ( fromage blanc отцеженного)
- 5 пластинок желатина ( 10 г)
- 150 мл сахара

ПОКРЫТИЕ

- 50 мл мякоти маракуйи
- 50 мл сахара
- 1 г желатина



- Замочить желатин в холодной воде ( 10 г)
- Взбить творог с сахаром и сливками в пышную массу
- Добавить 2/ 3 мякоти маракуйи и тщательно перемешать
- Отжать желатин и развести в гоярчем соке маракуйи ( 1 / 3 мякоти)..
- Тонкой струйкой влить в основную массу, тщательно перемшеать
- Взбить белки в пышную пену и добавляя частями , соединеить с остальнми ингридиентами
- Тщательно все перемешать
- Выложить массы в разъемную. форму 18 см диаметром, предварительно выстелив пленкой или бумагой дно
- Поставить на 30- 40 минут в холодильник
- Смешать мясоть маракуйи с сахром
- Замочить желатин ( 1 г ) в воде
- Подогреть мякоть маракуйи и развести в ней отжатый от воды желатин, тщательно размешать и вылить на торт.. разравнять, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3- 4 часа















ГРИЛЛОВАПННЫЕ ЦУККИНИ С АНЧОУСАМИ


- 2- 3 небольших цуккини

СОУС ИЗ АНЧОУСОВ

- 5- 6 филе анчоусов в масле ( баночка 80 г)
- 1 ст л масла от анчоусов
- 1/ 2 ч л сладкой горчицы
- 1/ 2 ч л сухого чеснока ( факультативно)

СОУС ИЗ ПОМИДОР

- 2 помидора средней величины.
- 1/ 2 сладкой луковицы
- 1 ст л рубленного шнит лука
- черный перец
- 1 ст л уксуса
- 1 ст л укропа
- 50 мл растительного масла
- 1 ч л меда ( сахар)
- 1 ст л каперсов

- Порезать цуккини на тонкие пластины, посыпать солью и дать стечь лишней жидкости в течении 30 минут
- Сполоснуть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем
- При помощи кисточки . смазать цуккини маслом..и загрилловать с обеих сторон

- Измельчить до пастообразного состояния анчоусы. смещатьс маслом, горчицей и чесноком..
- Тщательно перемешать до однородной консистенции
- Выложить тонким слоем пасту из анчоусов на цуккини и свернуть в рулеты
- Сделать крестообразные надрезы на коже у помидор, забланшироватьв горячей воде и сразу же окунуть в холодную
- Снять кожу с помидор, вычистить от семян и порезать на мелкие ку,ики
- Добавить мелко порезанный лук, соль ,перец лук - шнит, укроп, мелкорубленные каперсы
- Смешать уксус с медом, добавить маслом. взбить венчиком
- Смешать с помидорами и дать постоять минут 20 в холодильнике
- Выложить винигрет на роллы из цуккини









ОВОЩНОЙ СУП








КРОЛИК ПОД ХЛЕБНЫМ СОУСОМ


- 1 кролик ( 1200- 1400 г)
- 1 веточка тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 5 зубков чеснока
- 50- 70 г сливочного масла
- 50 г ( 5- 7 ломтиков) сырокопченого бекона


МАРИНАД...

- 1 литры кефира
- 1 ст л рубленного свежего тимьяна
- 1 ст л рубленного свежего розмарина
- 4 зубка чеснока
- 4 луковички шалот
- 10 ягод можжевельника
- соль, перец

СОУС

- 10 луковичек - шалот ( 1 большая репчатая луковица)
- 100 г хлеба PUMPERNINICKEL ( имбирный хлеб имбирное печенье)
- 250 мл белого вина
- 200 мл мясного бульона ( овощной, вода)
- 1 ст л темной патоки ( мед , кленовый сироп, кориченвый сахар)
- соль, перец, щетока тимьяна


ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД


- Мелко порезать лук - шалот, чеснок, раздавить ягоды можжевельника , смешать с травами , солью, перцем и натереть этой смесью кролика
- Выложить кролика в посуду и залить кефиром
- Поставить мариноваться в холодильник минимум на 8 часов, переодически переворачивая

- Сполоснуть кролика холодной водой ( обтереть от специй бумажным полотенцем) и обсушить
- Разрезать на порционные куски
- Разгреть сковороду, порезать половину бекона на маленькие кусоки и выложить на сковороду, добавив половину сливочного масла
- Положить в сковроду веточку розмарина, тимьяна..и неочищенные зубки чеснока
- Обжарить кролика с двух сторон до золотистого цвета
- Выложить на блюдо

ПРИГОТОВИТЬ СОУС


- Очистить сковороду от остатков масла
- Порезать лук кульцами
- Растопить оставшееся масло и добавить бекон
- Выложить лук на сковороду. Уменьшить огонь и преодически помешивая довести до полуготовности.
- Добавить ложку патоки, тщательно перемешать и подержать на огне около 2 минут
- Залить лук вином, прибавить огонь..и дать выкипеть ждкости на половину
- Посолить поперчить, добавить бульон и положить обжаренные на сливочном масле кусочки хлеба ( печенье)


- Выложить сверх соуса кролика, накрыть крышкой и потушить на небольшом огне около полутора часов

- Выложить кролика на блюдо, и взбить соус в бленедере
- Подавать кролика , полив соусом и посыпав тимьяном..








Добавлено: Carina

перед Рождеством


Сб Dec 23, 2006 2:52

SCHIACCIATINA

- 330 г мука
- 2 сухие дрожжи
- 1 ст л рубленной зелени ( розмарин. шалфей. лук- нит, тимьян)
- 1 ст л растительного масла
- 1 ч л соль
- 1 ч л сахар
- 1/ 2 ч л солод( факультативно0

Разавести дрожжи в теплой воде. добавить сахар и солод и дать настояться в течении 10 минут
Добавить оставшуюся воду.рубленную зелень и постепенно просеивая муку зааесить мягкое тесто, добавив в конце соль и масло
Выложить тесто в посуду ,смазанную маслом, накрыть пленкой и дать подняться в течении 3 часов
Разделть тесто на 2 части..сформировать 2 диска
Разогреть духовку вместе с противенем до 230- 250 С
Выложить фокаччи на горячий протвень.. сдлеать пальцами небольшие углубления.. смазать растительным маслом и посыпать крупно солью.. выпекатьв течении 15 минут до холотистого цвета












БУЛОЧКИ С PARMIGIANO

- 250 г мука
- 50 г мягкого сливочного масла
- 4 г сухихи жрожжей
- 2 ч л сахар
- 1 желток
- 120 мл воды
- 1/2 ч л соль
- 50 г тертого Parmigiano

- Развести дрожжи в теплой воде , добавив сахар и дать настояться в течении 10 минут
- Смешать муку с сыром
- Взбить слегка желток и добавить в дрожжи
- Просивая муку замесить мягкое тесто, добавив в конце сливочное масло и соль.. тщательно вымесить
- Выложить в смазанную маслом миску накрыть и дать подойтив течении 30- 40 минут
- Сформировать булочки весом 30 г выложить на бумагу, накрытьи дать подойти еще в течении 30 минут
- Смазать булочки жеотком. взбитым с водой или молоком, посыпать по желанию кунжутом или маком
- Выпекать в предварително нагретой до 180 С духовке 15 минут







ЗАКУСОЧНАЯ МОРКОВЬ

- 500 г маленькой морокови ( baby)
- 500 мл вода
- 1/ 2 ч л соль

МАРИНАД


- цедра одного аплеьсина
- 1/2 ч л соль
- 2 ст л растительного малса
- сок 1 апельсина
- 1 ст л лимонного сока
- 1/2 ч л молотого имбиря ( факультативно)
- 2 ст л мед
- 50 мл зелени ( розмарин,. тимьян,. петрушка.. итд0
- черный ,розовый и душистый перец горошком

- Забланшировать морковь в подсоленой воде в течении 5 минут, облить сразу же холодной водой
- Смешать все ингридиенты для маринада, и залить ним морковь..
- Поставить мариноваться минимум на 3 часа








ГРЕБЕШКИ





ЗАКВАСКА SORELLE SIMILI


200 мука типо 00 ( manitoba)
90-100 мл вода
1 ч л растительное масло
1 ч л мед


- Замесить тесто , добавляя частями муку ( тесто должно получиться достаточно плотное)
- Сформировать шар.. сделать крестообразный надрез, выложить в посуду ,сммазаннную маслом, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место ( 24- 26 С) на 2- 3 дня







- После 24 часов, шар долежн " потерять форму " и слегка расплыться.. Крестообразный надрез практически не будет виден




- По истенчении 56 часов тесто должно завершить процесс ферминтации " и принять "пузырчатую" консистенцию..



- перемешать еще раз закваску, сформировать шар.. выложитьв посуду , накрыть крышкой или пленкой и поставитьв холодильник.. ( можно хранить при комнатной температуре)


" ПОДКОРМКА" ЗАКВАСКИ....

Прежде чем использувать закваску в выпечке, рекомендуется ее пару раз " подкортить"... Это значит...

- Взять 100 г готовой закваски..и в оставшуюся закваску добавить 100 г муки и 45- 50 мл теплой воды
- Тщательно перемешать до однородной консистенции и поствить опять в холодильник (или оставить при комнатной температуре.)...

- Частота подкормки зависит от температурных условий..

- При хранении в холодильнике закваску рекумендуется " освежать " каждые 5- 6 дней, при хранении при комнатной температуре каждые 2- 3 дня


Форма Панеттоне








КРАБЫ



КРАБОВЫЙ СУП





SCAMPI















SCAMPI, МАРИНОВАННЫЕ В ТЕКИЛЕ

- 1 кг скампи

МАРИНАД

- 125 мл Tequila
- 1 маленький перчик чили без семян ( щепотка кайнеского перца
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст л рубленного кориандра
- 2 ст л арахисового масла

- Разрезать скампи пополам ( как книжку)
- Смешать все ингридиенты для маринада и полить скампи
- Дать помариноваться минимум 30 минут
- Разогреть большую сковороду, добавить ложку масла и выложить скампи
- Готовить каждую сторону в течении 3 - 4 минут, полвая переодически маринадом














ПАНЕТТОНЕ

ОПАРА

- 160 г мука (
- 100 мл вода
- 2 г сухихи дрожжей

ТЕСТО

- 50 мл вода
- 5 г сухих дрожжей
- 6 г соль
- 120 г сахар
- 2 ч л ванильного экстаркта
- 4 г солод
- 120 г мягкого сливочного масла
- 400 г мука
- 120 г желтков ( 5- 7 штук)
- 160 г цукатов и изюма
- 50 мл ром
- цедра одного лимона


- Замочить изюм в роме на несколько чаоов
- Разавести дрожжи в теплой воде, добавить муку , тщательно размегать и оставить подходить в теплом месте пока масса не увеличиться вдвое
- Развести дрожжи предназначенные для теста в теплой воде, добавить солод и дать постоять минут 10..
- Смешать дрожжи с опарой , добавить взибтые желтки и тещательно размешать.
- Смешать муку с цукатами, цедрой и изюмом
- Частями просеивая муку в опару , замесить тесто, добавив в конце соль, ваниль и мягкое масло..
- Тщательно вымесить и поставить подходитьв теплое менсто на 2- 3 часа
- Смазать маслом форму и выложить тесто, накрыть пленкой и дать подойти еще в течении часа
- Сделать небольшой крестообразный надрез на верхушке панеттоне и положить кусочек масла
- Выпекать в предварительно нагретой духовке до 180 С в течении 50- 60 минут
- Слегка остудить панеттоне в форме и затем выложить на решетку





Салат с папайей ветчиной и авокадо










ГРЕБЕШКИ С ЯБОЧНЫМ ПЮРЕ ПОД ШАФРАНОВЫМ СОУСОМ


- 8- 10 больших очищенных гребешков ( медальоны)
- 100 мл белого вина ( белый вермут)


ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ

- 2 больших яблока Granny Smith
- 1 ст ложка сливочного масла
- 1 ст л белого вина
- соль. перец, сахар по вкусу

ШАФРАНОВЫЙ СОУС


- 1 луковичка шалот
- 2 ст л белого вина ( белый вермут)
- 100 мл сливок
- 1 пакетик ( 1 мл грамм) шафрана

- Замариновать гребешки в белом вине или вермуте на 30- 40 минут

- Очистить яблоки от кожи и семян и порежать жьлен ( потертеь на крупной терке)
- Нагреть сковороду, положить кусочек масла.. и выложить яблоки, добавить белое вино ( вермут) посолить попречить добавить сахар ( по желанию) и дать потушить в течении 5- 7 минут, пока яблоки не примут мягкую конситсенцию

ПРИГОТОВИТЬ СОУС

- на сливочном масле обжарить мелкоп поерзанный лук- шало до золотистого цвета.
- Добавить вино,.и пожержать ан огне пока жидкость не уменьшиться на 2/ 3
- Добавить сливки , шафран , закипятить, посолить поперчить уменьшить огонь..и подержать на огне переодически помешивая, пока соус не загустеет


- Обжарить на сливочном масле с двух сторон морские гребешки до золотистого цвета ( максимум 2 минуты каждую сторону)

- Выложить яблочное пюре на тарелки, сверху гребешки и податьс соусом












ЛАНГУСТЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И МАРАКУЕЙ


- 2 бюольших лангуста

- 50 мл мякоти пасифлоры
- 50 мл белого вина
- 150 г сливочного масла
- соль, перец, сахар ( по желанию)


- Вылитьв соковроду вино и мяоть маракуйи
- дать покипеть пока жидкость не выпариться на 2\№
- Уменьшить огонь.и непрперывно мешая, добавить постепенно масло, порезанное кусочками
- Тщательно взибть венчиком до кремообразного состояния
- Отварить на пару ( загриловать) лангусты, и подать полив соусом











СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ В АПЕЛЬСИНАХ


- 6- 8 штук филе слабосоленой сельди
- 100 мл вода
- 50 мл сахар
- 150 мл свежевыжатого апельсинового сока
- сок 2 лимонов
- 1 ст л цедры апельсина
- 300 мл апельсинового ликера ( факультативно)
- 1 апельсин
- 1/ 2 сладкой луковицы
- лавровый лист, укроп,черный перец


- Смешать сахар с водой, и подержать на огне пока не раствориться полностью сахар
- Добавить апельсиновый сок, цедру, лимонный сок, давровый лист
- Закипятить и снять с огня Добавить по желагию ликер
- Порезать сельдь на кусочки ( по желанию) и выложить в неглубокую посуду одним слоем.
- Вложить сверху лук, порезанный кольцами ,укроп, залить холодным маринадом..
- Оставить мариноваться минимуим на 12 часов..
В холодильнике храниться неделю..











ФИНИКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПАШТЕТОМ ИЗ ИНДЕЙКИ С ШАМПАНСКИМ




МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ





САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ И МИДИЙ









СУХОФРУКТЫ В БРЭНДИ








ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ










КОПЧЕННЫЕ МИДИИ

































































-

Добавлено: Carina

Кулинарные книги


Вс Dec 10, 2006 18:39










Книги по выпечке






[img]http://kuking.net/my/weblogs/upload/499/215464322457d38d9737ca.jpg[/img









































CHEESECAKE С ЯГОДАМИ



1 ст л ягодного сока ( для желатина)
150 г ягодной смеси
250 г творог....
150 мл сахар
100 ( ягодный сок)
200 мл сливки
14 г желатина (7 пластинок желатина )
200 мл сливки
50 мл черносмородинового, ежевичного ( ягодного ликера)

ЖЕЛЕ


100 мл сягодны сок с сахаром
50 мл ягодного ликера
4 г ( 2 пластинки) желатина













ГОрчичное масло


Добавлено: Carina

часть10


Вс Dec 03, 2006 20:01

Салат со шпинатом и зеленой фасолью...








Сдобный хлеб для тостов












Джем из апельсин












Итальянские булочки




Кролик в соусе Salmorejo









цикорий в уксусе бальзамик




Рыбный террин с морепродуктами в картофельной корочке





Суп со шпинатом и авокадо






ХЛЕБ НА ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

150 г муки00
180 г хлебной муки
200 мл яблочного сока
3 г дрожжей
60 г сливочного масла
1/ 2 ч л соль

- Развести дрожже в в50 мл теплого сока.
- Добавить остльной сок, и просеивая частями муку . земесить эластичное мягкое тесто, добавив в конце мягкое масло и соль.
- Тщательно вымесить тесто в течении 15 минут, выложитьв смазанную маслом миску.. накрытьи поставить подходит на 1 час
- Вымечить тесто еще раз, выложитьв смазанную маслом форму ( 20- 22 см), накрыть и поставить подходит еще на 30- 40 минут
- Смазать верх хлеб желктом, взибтым с яйцом, и поставить в пердварительно нагретую до 220 С духовку на 7 минут.
- Уменьшить темперетауру до 190 С и выпекать хлеб еще 35- 40 минут до готовности
- Остудить хлеб на решетке












ТАРТАР ИЗ ФОРЕЛИ









СУП С ТЫКВОЙ, ГРИБАМИ И КАРРИ


Продукты:
1,5 кг тыквы (калабаса)
250 г шампиньонов
3 стебля зеленого лука
1 ст.л. меда
1 ст.л. кэрри
40 г слив. масла
овощной бульон (из кубиков)
100 мл сливок

Приготовление:
Тыкву нарезать кубиками, залить обощным бульоном, отварить до мягкости, добавить столовую ложку меда, столовую ложку порошка керри.
На слив. масле спассеровать крупно нарезанный зеленый лук и 250 г нарезанных ломтиками шампиньонов, добавить в кастрюлю с тыквой, все превратить в пюре блендерoм, если густовато, разбавить овощным бульоном. Проверить на соль-сладость-остроту. Сдобрить сливками прямо в кастрюле.
Украсить в тарелке тонкими ломтиками сырых шампиньонов или колечками зеленого лука.
Подывать с тостом из деревенского хлеба или фокаччи.

Примечания:
Количество меда зависит от сладости тыквы, но вкус должен быть выраженно сладким.
Количество кэрри зависит от его интенсивности и остроты, у меня последний был зверски острый, хватало 1 ч.л.






ФОКАЧЧА НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ


- 500 г муки
- 300 мл минеральной воды с газом
- 2 ст л растительного масла
- 2 ч л соли
- 2 ч л сахар
- 7 г сухих дрожжей

- Развести дрожжи в небольшом колличетсве воды ( или смешать с мукой), добавить сахар и тщательно размешать, дать постоять 10 минут
- Частями просеивая муку, замесить жластичное мягкое тесто, добавив в конце сольи растительное масло
- Тщательно вымеситьв течении 10 минут, вложитьв смазанную маслом посуду , накрыть и дать подойти в течении часа
- Разделить тесто на 2 части
- На бумаге для выпечки, сформировать 2 лепешки, накрыть и поставить подхоидть еще на 1 час
- Нагреть духовку вместе с противенем до 230 С
- Сделать ан фаокачче небольшие углобюления пальцами, и смазать смесью из 3 ст л растительного масла и 1 ст ложки воды, посыпать крупной солью и розмарином ( по желанию)
- Перенести фаокаччи вместе с бумагой на горячий противень
- Выпекать в течении 13- 15 минут , до золотистого цвета








МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА





САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛЫ С АПЕЛЬСИНАМИ








Черносмородинове желе







Соус из печеного чеснока



ГРЕБЕШКИ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ


- 8 штук очищенных гребешков
- 2 маленьких луковички - щалот
- 250 мл молоко
- 1 ст л лимонного сока
- 120 г сливочного масла
- мука, чкерный перец, соль, рубленная петрушка

- Залить гребешки молоком и оставить на пару часов
- Порезать очень мелко лу- шалот
- Насыпать муку в бумажный пакет..или в пластиковый контейнер.. положить в муку гребешки..и пару раз встярхнуть
- Стряхнять лишнюю муку с гребешков, и обжарить на сливочном масле ( 30 г) с двух сторон..в течении 4- 5 минут
- Выложить гребешки на блюдо.. или раковины..
- Добавитьна сковороду одну ложку сливочного масла и быстро обжарить лук- шалот до золотистого цвета
- Сбырзнуть лук лимонным соком и добавить оставшееся масло.. Подержать на огне пока масло слегка не потемнеет.
- Полить сливочнм маслом гребешки.. попречить добавить петрышки и поставить в горячую духовку ( 240- 250 минт) на 2 минуты..







ХЛЕБ НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ









CУП ИЗ ГРИЛЛОВАННЫХ ОВОЩЕЙ


- 2 сладких красных перца
- 4 спелых помидора
- 2- 4 зубка чеснока
- 400 мл овощного ( мясного ) бульона
- 1 маленький перец чили , очищенный от семян
- соль черный перец, специи , вкусу


- Порезать перцы на четвертинки, выложить ан противень, разрезать помидоры на пополам, и положить рядом чеснок..с
- Сбрызнуть все растительным маслом и запечь в духовке 230 С..в течени 20- 25 минут ( до готовности)
- Завернуть перцы в фольгу..и дать полежать 15 минут
- Снять шкурку с чеснока, помидора. и перца..и измельчить все в бленедере
- Закипятить бульон, добавить овощи, посолить попречить, добавить специи по вкусу и закипятить
- Подавать суп с крем фреш, крутонами.,сыром, жареным беконом , посыпав зеленью итд итд



САЛАТ С МОРКОВЬЮ И СЫРОМ














Молочный поросенок










ХЛЕБ С БАТАТОМ


- 300 г пшеничной муки ( 50 % хлебной 50 % - 00)
- 175- 180 мл теплой воды
- 50 г отварного батата
- 3, 5 г сухих дрожжей
- 3 ст л тертого Parmigiano
- 1 ч л соль
- 1, 5 ст л растительного масла , настоянного на травах
- 1 ч л сахар ( факультативно)
- 2 ч л солод ( факультативно)


- Развести дрожжи в 50 мл теплой воды, добавив солод и сахар, дать настояться в течении 10 минут
- Отварить или испечь батат.. измельчить в белнедер не добавляя воду
- Смешать батат с оставшейся водой...и добавить к разведенным дрожжам..
- Смешать тертый сыр с мукой.
- Постепенно просеивая муку в воду, замечить эалстичное мягкое тесто, добавив в конце соль и жир
- Тщательно вымесеть тесто в течении 15 минут, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть и дать подойти в течении 1 -1, 5 часа
- Обмять подошедшее тесто, сформировать хлеб и выложить на бумагу для выпечки.
- Посыпать хлеб мукой.. или кунжутом, маком итд накрыть салфеткой и дать подойти еще в течении 30 минут
- Нагреть духовку вместе с протвенем до 230 С.. поставив на джной духовки посуду с водой
- Выложить хлеб на горячий противень и выпекать 5- 6 минут при температуре 120 С, затем уменьшить температуру до 190 С и выпекать еще в течении 30 - 35 минут
- Остудить хлеб на решетке










Крутоны с фуа гра и апельсиновым конфитрюром





ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ






КОПЧЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК





Абрикосы с фуа гра


img]http://kuking.net/my/weblogs/upload/499/85856091345895e33e95ce.jpg[/img]

Добавлено: Carina

Empanada


Вс Ноя 19, 2006 1:27





















Варенье из Инжира














































Копченные мидии






Фокачча на смальце.. юля марабу






Добавлено: Carina



Мой дневник на Kuking.net

Автор дневника: [ Carina ]
Помощники: [ KULTSI ]
Дневник: [ Все записи ]
[ Друзья ]
Перейти: [ Назад/Вперед ]

RSS

RSS поток
Powered by the Blog Mod version 0.2.x by Hyperion
Powered by phpBB © 2001, 2002 phpBB Group
Weblog style by Hyperion