0 [ Постоянная ссылка ]

Медленно приготовленный ростбиф.

Надо:
Кусок говяжей мякоти 1,5-2 кг хорошего качества.
4 ст.л крупной соли
2 чайной ложки молотого перца
2 ч.л. + 1 ст.л. растительного масла.

Натереть говядину солью(если у вас кусок мяса с жиром сверху, сделайте на нём ромбообразную насечку), завернуть её в плёнку и положить на 18-24 часов в холодильник.
Достаньте мясо из холодильника, оботрите излишки соли кухонными полотенцами (не мыть!).
Натрите мясо 2 ч.л. масла и перцем.
Нагрейте духовку до 105° С (я не ошиблась; 105!)

Разогрейте масло в сковороде (сильно! определяйте температуру, опустив в масло понец деревянной ложки - должны пойти пузырьки), обжарьте мясо со всех сторон(примерно 12 минут).
Достаньте мясо из сковородки, поместите его на решётку, установленную в глубокий противень.
Готовьте мясо 75-105 мин до розового состояния (температура внутри мяса должна быть 46°) или до полуготовности (105-135 минут; внутренняя температура в этом случае 54°).
Выключить духовку, мясо оставить в духовке на 30-50 минут.
Вынуть мясо на разделочную доску и дать мясу отдохнуть ещё 15 минут.
Порезать мясо на тонкие пластики - и наслаждаться!
Мой комментар: это оказалось очень вкусно! Мой "не мясной" муж просил ещё и ещё добавку.

0 [ Постоянная ссылка ]

...
BBCode: