Для Лучшей Бабушки КУ* и всех , кому это интересно.

Тефтельки от моей бабушки были одним из первых рецептов, которые я записала.
500гр говяж. фарша
500 гр куриного фарша
1 большая мелко порез. луковица
3 ст. л. отварного риса
3 средних морковки , натёртых на мелкой тёрке
1 яйцо
соль, перец по вкусу

Все продукты смешать. (Подсказка для лентяек - я варю рис в относительно большой кастрюльке, потом, когда рис остынет, натираю туда на тёрке лук и морковку и добавляю фарш , яйцо, специи , чтобы мыть меньше посуды ).
Сформировать шарики и прижарить со всех сторон на растительном масле.
Отдельно в казанчике стушить ещё одну мелко порезан. луковицу с ещё одной натёртой на мелкой тёрке морковкой, добавить томат (можно свежие помидоры натереть на тёрке, можно добавить томатный сок или развести томат-пасту),1 ст. л. сахара. , 3 горошины перца, перемешать , и , как начнёт закипать , выложить прижареные тефтельки в томатный соус.Он должен покрывать все шарики. Досолить по вкусу и тушить минут 20-30.Можно тушить и в духовке .

Этим же фаршем можно фаршировать кабачки и перец.Процесс приготовления очень похож.


А этот очень удачный рецепт Тефтелей по-сефардски - Альбондигас - из книги Рут Оливер "Большая книга о курице" я приготовила впервые на Песах и неоднократно повторяла.
Для мясных шариков:
300гр куриного фарша
1 натёртая на мелкой тёрке и отжатая картофелина
1 натёртая луковица
2 зубочка чеснока
1 яйцо
6 ст.л. хлебных (или мацовых) крошек
соль, перец, камун

Для соуса:
3 ст.л. раст. масла
1 мелко нарез. луковица
3 зубочка мелко нарез. чеснока
100 гр томат-пасты
400 гр измельчённых помидор
3 ст.л. соевого соуса
3 ст. л. сладкой паприки
1 ч.л. камуна
2 ч.л. сахара
соль, перец


Перемешиваем фарш с овощами, крошками, специями и формируем шарики. Отправляем их на 30 мин. в холодильник.
Готовим соус - в толстостенной кастрюле разогреваем масло , прижариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок, томат и далее по списку и доводим до кипения. Выкладываем аккуратно тефтели в кипящий соуси варим около 30 мин.Следим, чтобы соус покрывал тефтельки, преодически аккуратно встряхивя или помешивая .Подаём с рисом, пюре или просто со свежим хлебом.

Должна упомянуть ещё один вид тефтелей - в духовке - тоже очень удачный рецепт из книги Шулы Модан. Его на КУ* можно найти у Сони-Бухгалтер в каталоге.

Пробуйте, решайте, что вам больше по вкусу.