Вт Сен 25, 2007 9:55

[  Настроение: умудреннoe опытом ]
Для Лучшей Бабушки КУ* и всех , кому это интересно. happy.gif

Тефтельки от моей бабушки были одним из первых рецептов, которые я записала.
500гр говяж. фарша
500 гр куриного фарша
1 большая мелко порез. луковица
3 ст. л. отварного риса
3 средних морковки , натёртых на мелкой тёрке
1 яйцо
соль, перец по вкусу

Все продукты смешать. (Подсказка для лентяек blush.gif - я варю рис в относительно большой кастрюльке, потом, когда рис остынет, натираю туда на тёрке лук и морковку и добавляю фарш , яйцо, специи , чтобы мыть меньше посуды laugh.gif ).
Сформировать шарики и прижарить со всех сторон на растительном масле.
Отдельно в казанчике стушить ещё одну мелко порезан. луковицу с ещё одной натёртой на мелкой тёрке морковкой, добавить томат (можно свежие помидоры натереть на тёрке, можно добавить томатный сок или развести томат-пасту),1 ст. л. сахара. , 3 горошины перца, перемешать , и , как начнёт закипать , выложить прижареные тефтельки в томатный соус.Он должен покрывать все шарики. Досолить по вкусу и тушить минут 20-30.Можно тушить и в духовке .

Этим же фаршем можно фаршировать кабачки и перец.Процесс приготовления очень похож.


А этот очень удачный рецепт Тефтелей по-сефардски - Альбондигас - из книги Рут Оливер "Большая книга о курице" я приготовила впервые на Песах и неоднократно повторяла.
Для мясных шариков:
300гр куриного фарша
1 натёртая на мелкой тёрке и отжатая картофелина
1 натёртая луковица
2 зубочка чеснока
1 яйцо
6 ст.л. хлебных (или мацовых) крошек
соль, перец, камун

Для соуса:
3 ст.л. раст. масла
1 мелко нарез. луковица
3 зубочка мелко нарез. чеснока
100 гр томат-пасты
400 гр измельчённых помидор
3 ст.л. соевого соуса
3 ст. л. сладкой паприки
1 ч.л. камуна
2 ч.л. сахара
соль, перец


Перемешиваем фарш с овощами, крошками, специями и формируем шарики. Отправляем их на 30 мин. в холодильник.
Готовим соус - в толстостенной кастрюле разогреваем масло , прижариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок, томат и далее по списку и доводим до кипения. Выкладываем аккуратно тефтели в кипящий соуси варим около 30 мин.Следим, чтобы соус покрывал тефтельки, преодически аккуратно встряхивя или помешивая .Подаём с рисом, пюре или просто со свежим хлебом.

Должна упомянуть ещё один вид тефтелей - в духовке - тоже очень удачный рецепт из книги Шулы Модан. Его на КУ* можно найти у Сони-Бухгалтер в каталоге. smile.gif

Пробуйте, решайте, что вам больше по вкусу.

Страница 1 из 1
Автор Сообщение
alla Sh

Зарегистрирован: 29.05.2004
Сообщения: 10253
Откуда: Из Израиля.А ВЫ?

СообщениеДобавлено: Вт Сен 25, 2007 13:06     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Светочкаааа!
Спасибо дорогая !
А я в тефтели вкладываю курагу -половинку , они придают вкус необычный , к сюрпризу уже привыкли. smile.gif
Соус тотже ,собиралась сделать кисло-сладкий , читала у К Т в бельгийской кухне....,откладывается .
Гость-сын отменил laugh.gif :lol:Уф....
Блин-маффин , приезжают ко мне как на концерт по заявкам ,слабая я телом и духом laugh.gif ,всё согласовываю .
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Galyana
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 18.03.2005
Сообщения: 2328
Откуда: Alon-Shvut, Israel

СообщениеДобавлено: Вт Сен 25, 2007 16:05     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Светочка - а тут можно мне вмешаться?
Я-то сама вегетарианка, но вот моя Нета делала для "кадурей басар" интересный соус такого состава: тонко порезанный красный перец, на сковордку, туда же зеленый горошек (я брала консервированный, но можно и замороженный) - и потом банка порезанных на дольки ананасов... Соль, перец, лимонный сок - по вкусу. Туда же и отправлялись тефтели... Всего три ингредиента. Я его пробовала еще до тефтелей - вкусно было очень!
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Светочка*
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 4120
Откуда: Израиль

СообщениеДобавлено: Вт Сен 25, 2007 17:04     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Цитата:
приезжают ко мне как на концерт по заявкам

Аллочка, так тебе ж самой приятно для них готовить! laugh.gif
Представляешь какой ужас , когда никто не захочет приехать! tellme.gif А так утром кости по кровати собрала, сползла, рецепты выбрала, и вперёд, к мартену, а там глядишь, и всё , что болело прошло! happy.gif

Галюша, все вмешательства приветствуются! happy.gif Сразу несколько встречных вопросов - ананас использовать вместе с сиропом? Насколько такой соус получается сладким? Нужно ли как-то измельчать ананасы , или пусть остаются колечками? В этом соусе тушить, или запекать в духовке? Тефтели нужно поджаривать предварительно?
Вариант без томата очень интересен - есть люди, которые ищут именно такой рецепт.
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Galyana
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 18.03.2005
Сообщения: 2328
Откуда: Alon-Shvut, Israel

СообщениеДобавлено: Вт Сен 25, 2007 17:27     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Светочка, могу ответить - что знаю сама!
Банка берется целиком (в легком сиропе), а ананасы не колечками - а долечками... Если в банке колечки - то их радиально на долечки разрезаем. Соус кисло-сладкий, как только соли и лимонного сока добавим - сладость отступит.
Кадурей басар Нета обжаривала предварительно, это точно. И тефтели вместе с сиропом именно тушились, в духовку никогда не ставились. Соус получался густоватый такой после общего тущения. Думаю, сироп выливается не весь сразу, а добавляется по мере необходимости.
А смотрится очень красиво - красный перец, зеленый горошек и желтые ананасные дольки.
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
alla Sh

Зарегистрирован: 29.05.2004
Сообщения: 10253
Откуда: Из Израиля.А ВЫ?

СообщениеДобавлено: Вт Сен 25, 2007 18:29     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Галочка ! Как интересно , я собиралась именно что-в соусе как кисло-сладкое мясо..
Надо попробовать .Уже фарш вытащила .
О
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
*Светочка*
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 4120
Откуда: Израиль

СообщениеДобавлено: Вт Сен 25, 2007 19:13     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

smile.gif Обязательно попробуем!
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Marga
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

СообщениеДобавлено: Вт Сен 25, 2007 19:35     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

И я! И я с вами буду все пробовать! happy.gif
Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail Посетить сайт автора
Показать сообщения: