Ср Сен 10, 2008 9:10



(Слова автора)

Для мороженого:

- 1 ст. молока
- 1+1 ст. сливок
- 2 палочки корицы (2 ч.л. молотой корицы)
- 2/3 ст. сахара
- 6 желтков
- 125 г горького шоколада, мелко нарубленного
- 1 ч.л. ванильной эссенции

Карамельная прожилка (Swirl):

- 1/4 ст. коричневого сахара
- 15 г сл. масла
- 1 ч.л. корицы
- 1/4 ст. сливок


Мороженое:

Налить в кастрюлю с толстым дном 1 ст. молока и 1 ст. сливок. Добавить 2 палочки корицы (или молотую корицу) и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 10-15 мин.
Взбить слегка венчиком желтки с сахаром, и, продолжая помешивать, влить тонкой струйкой настоявшееся горячее молоко со сливками. Вернуть всю массу обратно в кастрюлю и поместить на медленный огонь. Варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока масса не начнёт слегка густеть. Очень важно её не переварить! Проверить на готовность очень просто - нужно окунуть в молоко/сливки деревянную ложку, достать её и провести пальцем по обратной стороне ложки. Должна образоваться отчётливая "борозда". Если масса не будет стремиться "заполнить" эту борозду - значить она готова и загустела достаточно.
Залить готовой основой для мороженного шоколад, дать постоять несколько минут, размешать. Добавить ванилин. Процедить через сито и накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности основы для мороженого. Поместить в холодильник и охладить не менее 4 часов (а ещё лучше оставить на всю ночь).

Карамельная прожилка:

Нагреть в маленькой кастрюльке коричневый сахар со сливочным маслом и корицей. Когда сахар полностью растопиться, постоянно помешивая венчиком, влить сливки. Дать покипеть 2 мин до загустения, снять с огня и охладить. Хранить в холодильнике до применения.

Сборка:

Если мороженое готовится миксером, то посуду, в которой оно будет взбиваться, следует заморозить (это поможет ускорить процесс). В охлаждённую основу для мороженого добавить оставшийся 1 ст. сливок, перемешать, и перелить в замороженную посуду. Взбить до получения однородной гладкой массы. Поместить эту массу в морозилку для частичного замораживания на 2 часа. Затем взбить ещё раз и снова заморозить. Повторить всё ещё один раз, добавив в самом конце приготовленную карамельную начинку. После этого мороженое лучше перемешать вручную или же миксером, но на очень низких оборотах. Переложить в контейнер, в котором мороженое будет храниться в дальнейшем, и полностью заморозить.

Источник: Mishelle (kuking.net)

Приятного аппетита! smile.gif

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения: