Состав:

- 250г. спагетти
- 6 желтков от крупных свежих яиц
- по небольшой горстке пармиджано реджано (или грана падано) и пекорино романо (или любого мягкого сыра)
- 6-8 ломтиков с\к грудинки (или бекона)
- чёрный свежемолотый перец
- 100мл. сухого белого вина
- 1зубчик чеснока

Приготовление:

В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения, посолить и погрузить спагетти, варить до состояния аль денте.

Параллельно готовить соус:

На сухой сковороде обжарить кусочки грудинки (предварительно порезав), влить вино и выпарить его, в самом конце добавить мелко порезанный зубчик чеснока.

В миску разбить желтки, тщательно отделяя их от белков. Перемешать с натёртым сыром и кусочками грудинки, вместе с жиром, который выделился во время жарки. Готовые спагетти выложить в миску с соусом и перемешать, добавить чёрный перец и быстро подавать.

Источник: Книга рецептов итальянской кухни.

Приятного аппетита!