На 16 ватрушек:

Для теста:

- 850г. муки
- 250мл. тёплого молока
- 1ст. (примерно 200г.) сахара + 1ч.л. для опары
- 120г. растопленного сливочного масла
- 3 яйца
- 1 пачка (11г.) сухих дрожжей
- 1ч.л. соли
- 1 пакетик (1,5г.) ванилина

Для начинки:

- 500г. творога
- 3ст.л. с небольшим верхом, сахара (я использую ванильный, собственного изготовления, если такового нет, тогда взять обычный сахар и 1 пакетик ванилина 1,5г.)
- 1 яйцо
- 1ст.л. без верха, муки

Приготовление:

В чашке смешать тёплое молоко, 1ч.л. сахара и дрожжи, оставить подходить.
В большую миску просеять муку, слить оставшееся тёплое молоко, растопленное масло, яйца, сахар, соль и ванилин, влить подошедшую опару и замесить эластичное тесто. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Если оно липнет, значит добавляем ещё немного муки. Положить тесто в миску, накрыть крышкой или плёнкой и оставить подниматься, в тёплом месте.
Когда тесто увеличится в 2-3 раза, вывалить его на стол и вымешивать в течении 3-х минут. Разделить тесто на 16 частей и каждую раскатать в лепёшку, с диаметром примерно 10см. Серединку каждой лепёшки прижать толкушкой, донышком бутылки или стакана и наколоть вилкой. Положить лепёшки на застеленный пергаментом противень и в серединку выложить начинку, примерно по 1ст.л. с небольшим верхом.

Для начинки смешать все составляющие и тщательно перемешать.

Оставить ватрушки подниматься. Когда они поднимутся, смазать края подогретым топлёным маслом или взбитым желтком и аккуратно поставить противень в разогретую до 190-200Ц духовку и выпекать около 20-и минут.

Приятного аппетита!