Сб Dec 13, 2008 17:23

Очень вкусное мороженое с кусочками сочной вишни.



Состав:

- 250мл. молока (не менее 3,2%)
- 130г (2\3ст.) сахара
- щепотка соли
- 1 1\2 ст. (375мл) жирных сливок
- 5 крупных яичных желтков
- 2\3-1\2ч.л. ванильной эссенции

- 200-250г свежей или замороженной вишни (малины, клубники, ежевики)
- 3ст.л. сахара
- 1ст.л. белого сухого вина или любого имеющегося алкоголя

Приготовление:

В кастрюлю налить молоко, добавить сахар, соль и поставить на огонь, греть пока сахар полностью не растворится.
В миске венчиком хорошенько размешать желтки и влить в них тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно взбивая венчиком. Полученную массу перелить обратно в кастрюлю, где грелось молоко и вернуть на плиту. Уварить крем до загустения на среднем (!) огне, постоянно помешивая. До кипения не доводить, иначе заварной крем может свернуться! Для определения готовности нужно производить пробу на "бороздку", для этого в крем окунуть деревянную лопатку или ложку, вынуть и провести пальцем по лопатке, если образовалась бороздка, которая не спешит заполняться кремом, значит он готов и его пора снимать с огня. Затем протереть полученный крем через сито. Добавить сливки и перемешать, ввести эссенцию и снова тщательно перемешать. Затянуть миску плёнкой и оставить на столе до полного остывания. После чего перемешать и поставить в морозилку. Доставать мороженое каждый час и взбивать венчиком, пока оно достаточно не загустеет (всего 3-4раза).

Вишню (если замороженная) немного оттаять и размять вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Добавить сахар, вино, перемешать и поставить в холодильник.

Когда мороженое достаточно загустеет (чтобы уже не было жидким, но легко зачерпывалось ложкой), взять контейнер подходящего размера и поочерёдно выложить в него мороженое и вишнёвую прослойку. Выкладывать можно слоями или по принципу "зебры" - в центр контейнера ложку мороженого, ложку прослойки и так чередуя, до конца. Убрать контейнер с мороженым в морозилку и окончательно заморозить (8-12 часов).

Источник: SweetLady (саrinаforum)

Приятного аппетита! smile.gif

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения: