Состав:

- 4 веточки свежего тимьяна
- 125мл. молока
- 200мл. сливок
- 2 яичных желтка
- 80г. тимьянового или любого другого цветочного мёда
- 1\2ч.л. лимонной кожуры (натереть только жёлтую часть)
- чёрный перец (по желанию)

Приготовление:

Тимьян вымыть и отделить листики от стеблей, немного помять и положить в молоко, нагреть, но до кипения не доводить. Процедить, листики выбросить.
Желтки растереть в миске и непрерывно взбивая, влить горячее молоко. Ещё немного взбить и перелить обратно в кастрюлю, вернуть на плиту. Непрерывно помешивая, варить крем до загустения. Снять с огня и поставить в миску с холодной водой и\или льдом. Мешать, пока крем полностью не остынет.
В сливки положить натёртую лимонную цедру и перец, взбить. Аккуратно соединить желтковый крем со сливками и перемешать. Поставить в морозилку. Каждый час (всего 3 раза) доставать и взбивать миксером, чтобы мороженое застывало равномерно. Затем окончательно заморозить.

Источник: jultchik (саrinаforum)

Примечания:

Я тимьянового мёда не нашла, поэтому использовала яблоневый (он имеет совершенно нейтральный вкус).
Тимьян в моём мороженом не ощущался, хорошо читался лишь вкус мёда и лимона. Поэтому в следующий раз я буду класть больше тимьяна, а вот мёд скорее всего заменю на кленовый сироп или густой сироп из тростникового сахара.
Но в общем и целом мороженое мне понравилось, вкус интересный, насыщенный и необычный.

Приятного аппетита!