Познание начинается с удивления.

Вт Dec 30, 2008 10:49



Пирог от Колбасника
Вот он-пирог, душевная штука.
Вчера его банда голодных рыбаков окончательно добила, и на следующую рыбалку заказала ещё.
Так что -рекомендую:

Рецепт совершенно простой. Можно сказать сказать совершенно одомашненный.
Для теста:
1. Мука-600 гр +1.5 ст ложки для опары. Очень желательно просеять, но только в чашку. Конечно можно по полу, но тогда получится контрольно следовая полоса, а не пирог. Хорошо мыжиков шатающихся к холодильнику ночью отлавливать.
2. Маргарин-200 гр
3. Дрожжи сухие-1.5 ч ложки
4. Сахар-2 ст ложки
5. Соль-щепотку
6. Вода- сколько тесто возьмёт или на глаз, Можно конечно на нос.

Опара:
Все дрожжи, весь сахар, соль, 1.5 ст ложки муки, долить тёплой водой пополам с тёплым молоком.
Поставить на час, или пока не подойдёт.
Между порежьте маргарин и смешаите с мукой так что бы получилась крупная крошка.
Далее добавьте опару и подливая воду замесите тесто.
Тесто должно быть мягким, но не липким. Поэтому воду беру на глаз. Количество воды будет завистиь от влажности воздуха, качества муки, давления места где тесто приготовляется.
Заверните тето в селофанновую плёнку и на час завигарьте в холодильник.

Начика:
1. Свинина, или говядина полужирная-1.2 кг Сделаите фарш. Не берите молотое мясо, лучше молите сами. Значительно вкуснее.
2. Грибы-любые-300 гр
3. Лук репчатый- пол головки, порежьте кубиками. Можно и звёздочками если есть время.
4. Сметана-1 ст ложка
5. Масло оливковое -2 ст ложки
6. Бульон куринный- 275 мл (Два половника глубоких)
7. Кориандр-сухои молотый 1/2 ч ложки
8. Соль кошерная-по вкусу + перец чёрный молотый

Разогреите масло на сковороде. Обжарьте лук до прозрачности. Далее забросьте всё мясо о божарьте его до полуготовности, так что бы не подгорало, и небыло крупных комков. ПорежЬте грибы пластиками, и забросьте тудаже. Пожарьте ещё 5-7 минут.
Посолите, поперчите.
Долете весь бульон, доведите до кипения и убавьте огонь. Даите пульону выпарится так что бы на дне осталось не больше столовой ложки.
Далее выложите весь фарш с грибами в отдельную посуду. Излишки масла слеите елси осталось. Даите сотыть 30 минут. Положите в фарш сметану и хорошо перемешаите.

Тесто между тем выньте из холодильника и разрежьте пополам.
Раскатаите половину поразмеру чуть больше протвиня, так чот бы оставалось на борта.
Выложите весь фарш поверх теста и разровняите лопаточкой.
Сверху укроите второй половиной расскатанного теста, и защипаите по краям.
Я подворачиваю концы и слегка надрезаю ножём, так что бы по кромке порога шла , как бы витая верёвочка.
Смажьте жетком поверх.
И в печь на 400 градусов Фаренгеите, или 200-205 град Цельсия. Проверьте на готовность зубочисткой на прокол (если зубочистка сухая , значить зубов нет . Шутка, Значить пирог готов)
Выньте из печи, очень слегкла збрюзните водой и накройте чистым кухонным полотенцем. Даите постоять с час.

_________________
Вор- рецедевист! По прежнему пьющий.
   

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения:   

Форумы -> Дневники -> Познание начинается с удивления. ->