Состав:

- 1 апельсин
- 50 мл. жирных сливок
- 300г. белого пористого шоколада
- 20-30г. сливочного масла
- 1-2 ст.л. Grand Marnier или любого цитрусового алкоголя

- 100г. горького шоколада
- бумажные формочки для маффинов
- металлическая или силиконовая форма для маффинов
- тонкая кисточка

Приготовление:

Снять с апельсина немного цедры, а остальную натереть на мелкой тёрке.
Из апельсина выжать сок, должно получиться 50мл.
Перелить сок в сотейник, добавить натёртую цедру, поставить на огнь и довести до кипения, добавить сливки и снова довести до кипения. Снять с огня. Добавить шоколад, масло и мешать до обнородной массы. Добавить алкоголь и ещё раз хорошо перемешать, поставить в холодильник остывать.

Горький шоколад растопить на водяной бане, размешать до получения гладкой блестящей массы и немного остудить.
В ячейки металлической или силиконовой формы для маффинов вставить бумажные формочки. Влить в каждую по 1\3-1ч.л. растопленного шоколада и распределить равномерно по стенкам, при помощи кисточки. Убрать в холодильник до застывания. После чего вынуть из холодильника апельсиновую помадку и переложить в кондитерский мешок или шприц с насадкой звёздочкой. Достать шоколадные формочки и отсадить в каждую из них, апельсиновую помадку. Украсить оставшейся цедрой и убрать в холодильник. Перед подачей аккуратно отделить бумажные формочки от застывшего шоколада и выбросить. Готовые конфеты вложить в новые формочки.

Примечание:

Изначально я собиралась сделать апельсиновые трюфели, но в оригинальном рецепте использовался обычный (не пористый) белый шоколад. Я его, к сожаления, а может быть к счастью, не нашла и использовала тот, который был доступен - пористый. Взяла его даже больше, чем требовалось, но ганаш всё равно не застыл. Тогда и пришла идея сделать для этой помадки шоколадные корзиночки. Таким образом родился новый рецепт.

Источник: на основе рецепта ultchik (саrinаforum)

Приятного аппетита!