Ср Фев 04, 2009 17:09



Состав:

Из расчёта на 1кг капусты:
- 15-20г. крупной каменной соли
- 1 средняя или маленькая морковь

Приготовление:

Капусту промыть, снять верхние листья, негодные выбросить, пару хороших оставить.
Капусту тонко порубить и переложить в большую миску или специальный таз. Морковь очистить и натереть на тёрке, положить к капусте, добавить соль и хорошенько помять руками, пока не выделится сок.
Взять предназначенную для закваски посуду (трёх литровую банку, эмалированную кастрюлю, эмалированное ведро и т.д.) и положить на дно один из снятых верхних листов. Выложить помятую нарубленную капусту и утрамбовать. До самого верха капусту класть нельзя, иначе выделяемый при брожении сок будет вытекать. Накрыть вторым снятым с листом и сверху положить груз (банку с водой, бутылку и т.д.). Оставить капусту на три-четыре дня при комнатной температуре. Каждый день капусту нужно протыкать до дна посуды, длинной деревянной шпажкой, чтобы выпустить газы, образовывавшиеся при брожении. На четвёртый-пятый день поставить капусту в холодильник и оставить закисать ещё 2-3 дня. После чего можно есть, заправив ароматным маслицем.

Примечание:

Обязательно должно быть много сока при брожении, если сок не покрывает капусту, то она не закиснет, а стухнет. Поэтому очень важно хорошенько её помять, затем утрамбовать и поставить груз. Но бывают и такие сорта капусты, которые дают мало сока, в этом случае положение может спасти холодная кипячёная вода, долитая в ёмкость с капустой, до нужного объёма или некрепкий соляной раствор.

Приятного аппетита! smile.gif

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения: