Сб Фев 07, 2009 20:03



Для мороженого:

- 700мл. молока
- 500мл. сливок (33%)
- 250г. (1 полный ст.) сахара
- 6 крупных яичных желтков
- 1,5ч.л. ванильной эссенции
- щепотка соли

- 2ч.л. растворимого кофе
- 50мл. сливок или молока

Для карамели:

- 5ст.л. сахара
- 1ст.л. воды
- 1ч.л. с верхом или 1ст.л. без верха, сливочного масла, комнатной температуры
- 2ст.л. сливок

Приготовление:

Карамель.
В сотейник насыпать сахар, сверху налить ложку воды и не перемешивая поставить на огонь. Когда сахар начнёт плавиться, помешивать его ложкой, пока он полностью не растопится и превратиться в золотистый сироп. После чего снять сотейник с плиты и положить в карамель сливочное масло (очень аккуратно, чтобы не обжечься паром), перемешать до однородной массы, вернуть на огонь и варить до получения светло-коричневого цвета. Снова снять с огня и добавить сливки (тоже аккуратно), перемешать до однородной массы и остудить.

Мороженое.
В кастрюлю с толстым дном налить молоко, насыпать сахар, добавить соль. Поставить на огонь и нагревать почти до кипения, чтобы сахар полностью растворился. В это время отделить белки от желтков. Желтки взбить венчиком и не прекращая взбивать тонкой струйкой влить горячее молоко, всё хорошо взбить и перелить обратно в кастрюлю. Варить непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Снять с огня и протереть полученный крем через мелкое сито.
Взять две миски, большую и поменьше, в одну 300мл. сливок, в другую 200мл. В миску, где 300мл. сливок, налить большую часть заварного крема, оставшийся вылить в 200мл. сливок. В обе миски добавить ванильную эссенцию, 1ч.л. и 1\2ч.л. соответственно.
Карамель добавить в большую миску и тщательно перемешать при помощи миксера.
Кофе растворить в 50мл. горячих сливок или молока и влить в маленькую миску, тоже взбить миксером.
Обе миски накрыть плёнкой и оставить на столе до полного остывания, затем поставить в морозилку.
Вынимать мороженое из морозилки каждый час и тщательно перемешивать венчиком, чтобы масса застывала равномерно. Так делать 3-4 раза.
После последнего перемешивания соединить оба мороженого в одном контейнере, в котором будет храниться мороженое и ложкой несколько раз перемешать, чтобы получилось что-то вроде мраморного узора. Убрать контейнер с мороженым в холодильник и оставить на 8-10 часов.

Приятного аппетита! smile.gif

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения: