Вт Фев 10, 2009 23:22

Эти трюфели получаются очень вкусными, понравятся даже тем, кто равнодушен к мяте и ванили.



Состав:

- 230г. хорошего горького шоколада (не менее 70%)
- 130мл. сливок (22%)
- небольшой пучок мяты или 1\2ч.л. мятной эссенции
- 5 капель ванильной эссенции
- 30-50г. шоколада, для обваливания готовых трюфелей или какао-порошок



Приготовление:

Сливки нагреть почти до кипения и снять с огня. Мяту помыть, просушить, отделить листики от стеблей (стебли выкинуть) и положить в горячие сливки. Накрыть крышкой и оставить на 20-40мин. После чего процедить, листики отжать и выбросить. Снова нагреть сливки, не доводя до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад, мешать до однородной массы. Добавить ванильную эссенцию (на этой же стадии добавляется и мятная эссенция, если используется она, а не свежая мята) и перемешать. Остудить трюфельную массу и убрать в холодильник минут на 30. После чего отделять массу ложкой и скатывать в шарики. Обвалять трюфели в измельчённом шоколаде или в какао-порошке.
Хранить в холодильнике.



Приятного аппетита! smile.gif

Страница 1 из 1
Автор Сообщение
Manjaa
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 18.11.2004
Сообщения: 3370
Откуда: Latvia, Riga

СообщениеДобавлено: Пт Фев 13, 2009 0:50     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Ох, я обожаю и мяту, и ваниль. Мяту, правда, больше. А если не добавлять ванильную эссенцию, мятный вкус будет насыщеннее? Или не стоит выдумывать и сделать точно по рецепту?

Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shkval'Nyj veTer
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 29.05.2008
Сообщения: 50
Откуда: Россия, Москва

СообщениеДобавлено: Пт Фев 13, 2009 15:51     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Manjaa, я привела пропорции, при которых оба вкуса (мятный и ванильный) не слишком выражены, а лишь немного оттеняют шоколад. При желании можно сделать более насыщенный вкус мяты, для этого лучше использовать мятную эссенцию или сироп, в произвольных пропорциях (пробовать и оценивать насыщенность). Ваниль конечно можно вовсе исключить, трюфели от этого не проиграют, всё равно в них главное - шоколад. cool1.gif

Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения: