Сб Фев 14, 2009 4:21



Состав:
(на 70-80шт.)

- 3-4 яйца
- 200г сливочного масла или маргарина
- 70-80г. майонеза (3-4ст.л.)
- 1\2-2\3ст. сахара
- 3ст. муки
- 1\2ч.л соды погашенной лимонным соком или уксусом
- щепотка соли

Для крема 1:

- банка сгущёнки
- горсть грецких орехов

Для крема 2:

- 3 яичных желтка
- 1ст. молока
- 2\3ст. сахара
- 1\2ст.л. муки
- 50г. сливочного масла
- щепотка ванилина
- горсть грецких орехов (или любых других)

Приготовление:

В одной миске взбить белки с солью, до устойчивых пиков. В другой желтки с сахаром, до увеличения в объёме. В третьей миске перетереть муку с размягчённым маслом и майонезом, до получения рассыпчатой крошки. Ввести желтковую массу, гашеную соду и перемешать. Ввести белки и ещё раз перемешать. Тесто должно получиться липким, немного жидковатым, но не текучим.
Разогреть орешницу на плите, убавить огонь до среднего уровня, смазать маслом ячейки орешницы (только один раз), брать понемногу теста (примерно с черешню размером) и класть в ячейки формы. Закрыть орешницу и выпекать орешки до готовности, около трёх минут.

Крем 1:

Закрытую банку сгущёнки положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь, немного приоткрыть крышку и варить сгущёнку 2-2,5 часа, постоянно следя за количеством воды в кастрюле, если выкипела - подливать, необходимо, чтобы банка была всё время под водой.
Готовую сгущёнку оставить в кастрюле на 30-60мин., после чего вынуть, открыть и выложить в миску. Орехи порубить ножом и смешать со сгущёнкой.


Крем 2:

Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь, довести почти до кипения. В миске растереть желтки с сах. песком, засыпать муку и перемешать, чтобы не было комочков. Горячее молоко влить в миску с желтками тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яичная масса не свернулась. Затем всю эту массу перелить обратно в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Мешать постоянно (!), чтобы крем не пригорел и не заварился комочками, до тех пор, пока масса не загустеет. Затем снять с огня и положить в крем размягчённое сливочное масло, мешать, пока масло полностью не растворится в креме. Далее накрыть кастрюлю с кремом крышкой и дать ему полностью остыть. Ввести ванилин, измельчённые орехи и перемешать.

Половинки "орешков" наполнить кремом и соединить попарно.

Примечание:

Если делать печенье только с одним видом крема, то его количество нужно увеличить вдвое.

Ещё для этого печенья можно сделать сметанный или сливочный крем с орехами. Взбить миксером сметану или сливки большой жирности, добавив сахарную пудру (по вкусу) и ванилин. После добавить мелко колотые орехи и перемешать.

А если захочется кардинально изменить привычный вкус этого печенья, то можно сделать в качестве начинки ганаш - нагреть жирные сливки почти до кипения и залить ими мелко рубленый шоколад, в пропорции 1:1,5 или больше шоколада, мешать до полного растворения шоколада.


Приятного аппетита! smile.gif

Страница 1 из 1
Автор Сообщение
lapuchca
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 08.11.2005
Сообщения: 970
Откуда: Indiana/US

СообщениеДобавлено: Вс Фев 15, 2009 21:50     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Ой я так люблю эти печеньки! Правда никогда сама не делала и скорее всего никогда не сделаю.... ех

Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail ICQ Number
Показать сообщения: