На днях вспомнила вкус мягких, калорийных булочек, которыми обожала объёдаться в детстве, запивая парным молоком.
Но рецепт их, к сожалению, был утерян.
Но ведь когда чего-то действительно хочешь, то ничто не может помешать сделать это Поэтому руководствуясь своим кулинарным опытом, я решила воссоздать вкус детства, и к моей огромной радости, мне это удалось. А раз так, значит незамедлительно делюсь своей радостью и с вами. Вдруг и вам тоже захочется наполнить свой дом тёплым ароматом этих чудесных булочек. К тому же, они так сочетаются со свежесваренным утренним кофе.




Состав:



- 6ст. муки + 1ст. для вымешивания
- 2ст. молока
- 2 яйца
- 100г. сливочного масла
- 5-7ст.л. сахара + 1ч.л. для опары
- 1ч.л. соли
- 2ч.л. кардамона
- 1\2ч.л. мускатного ореха
- 2ч.л. ванильной эссенции (или 2 пакетика ванилина по 1,5г)
- 1пакетик (11г.) сухих дрожжей (или 4ч.л.)
- 1ст.л. растительного масла для смазывания миски

Для начинки:

- 5-6ст.л. голубого мака
- 2ст.л. сахара

Для глазури:

- сахарная пудра
- миндальный сироп (или любой имеющийся)\ лимонный сок

Для смазывания булочек перед выпечкой:

- 1 яичный желток
- 1ст.л. сахара
- 1ст.л. воды

Приготовление:

Молоко подогреть до 40-50Ц, отлить небольшое количество молока (около 50-100мл.) в чашку, добавить 1ч.л. сахара и дрожжи, немного перемешать и оставить подходить, минут на 10-15.


В оставшееся тёплое молоко положить сливочное масло, чтобы оно распустилось.


Муку просеять в большую миску, добавить соль, пряности и перемешать. Когда опара хорошо подойдёт (даст высокую шапочку), разбить в миску с мукой яйца, влить молоко с растаявшим маслом, ванильную эссенцию и опару. Перемешать тесто деревянной ложкой,


когда в миске мешать будет уже трудно, вывалить тесто на присыпанный мукой стол и продолжать вымешивать тесто руками, около 10 минут, добавляя понемногу муки (при необходимости). Тесто должно быть очень мягким, приятным, немного липнуть к рукам.


Смазать миску растительным маслом и положить в него вымешенное тесто, повращав его в миске, чтобы вся его поверхность покрылась маслом.


Поставить миску с тестом в тёплое место без сквозняков, накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 3-4 раза.


Пока подходит тесто, насыпать в маленькую кастрюльку 1с.л. сахара и налить 1с.л. воды, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять с огня. Готовый сироп остудить.
На сухой сковороде немного подсушить мак, чтобы он стал более ароматным. После чего смешать его с сахаром и убрать в сторону.

Когда тесто хорошо подойдёт, вывалить его на стол и снова вымесить. Разрезать тесто на 9-12 кусков равного размера. Каждый кусок теста раскатать в небольшую лепёшку, на середину которой положить 2ч.л. мака, смешенного с сахаром.


Края лепёшки слепить в узелок, перевернуть полученный шарик швом вниз и положить в форму для выпечки. Так поступить со всем оставшимся тестом.

После того, как все булочки будут выложены в форму, накрыть их полотенцем и оставить на 1 час.


Включить духовку на 220-230Ц, поставить в самый низ жароустойчивую ёмкость с водой. Когда тесто поднимется, смешать в миске желток и сахарный сироп,

смазать этой смесью верхушки булочек и поставить их в духовку на 10мин.


После чего аккуратно открыть духовку, накрыть форму с булочками фольгой, убавить температуру до 180Ц и выпекать булочки ещё 30мин. После чего вынуть их из духовки и остудить.
Готовые булочки полить глазурью, приготовленной из сахарной пудры и сиропа (или лимонного сока) и подавать к столу.

Приятного аппетита!